Bolo Rançoso

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
RANÇOSO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg d açúcar
1kg de miolo de amêndoa
1kg de doce de gila
30 gemas
0,5dl de água
banha para untar
papel vegetal

Começa-se por ferver as amêndoas, escorrem-se, retiram-se as peles, lavam-se, secam-se e desfazem-se em farinha.
Unta-se um forma redonda, com a banha forra-se o fundo com o papel vegetal e volta-se a untar.
Leva-se ao lume o açúcar com um pouco de água e deixa-se ferver, junta-se-lhe a amêndoa e a gila, mexe-se bem, retira-se para o lado e deixa-se arrefecer um pouco.
Depois, juntam-se as gemas e mexe-se bem, deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a 180º C + ou - 45 minutos.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e pode-se desenformar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Torta de Claras com Pinhões

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORTA DE CLARAS COM PINHÕES - ( Típico da Região de ALCÁCER DO SAL )

Ingredientes:

6 claras de ovo
6 colheres de sopa de açúcar
100g de pinhões
papel vegetal
manteiga para untar
óleo para untar
açúcar em pó q.b.
caramelo para cobrir
pinhões para decorar

Começa-se por untar com manteiga, o fundo e os lados de um tabuleiro de ir ao forno, forrando-lhe o fundo com papel vegetal e volta-se a untar.
Batem-se as claras em castelo, junta-se depois o açúcar, aos poucos, sem parar de bater, até ficarem em merengue forte.
Picam-se os pinhões grosseiramente e misturam-se cuidadosamente com o merengue.
Deita-se o preparado no tabuleiro, alisa-se e leva-se a cozer no forno a 180º C durante 5 minutos.
Retira-se, descola-se em volta e vira-se sobre o papel vegetal untado com óleo.
Retira-se cuidadosamente o papel vegetal inicial, deixa-se arrefecer um pouco e enrola-se com cuidado, formando uma torta.
Cobre-se com pinhões e polvilha-se com açúcar em pó, depois coloca-se numa travessa.
Guarda-se no frio e na hora de se servir rega-se com caramelo.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Entrecosto Assado à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENTRECOSTO ASSADO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg de entrecosto de porco Alentejano
5 alhos esmagados
1,5hg de batatinhas biológicas
2 colheras de sopa de massa pimentão
1dl de vinho branco Alentejano
1dl de azeite Alentejano
2 colheres de sopa de banha
1 laranja
sal q.b.

De véspera, tempera-se a carne com a massa pimentão e os alhos esmagados.
Depois, descasca-se as batatinhas, colocam-se numa assadeira temperam-se de sal, azeite, junta-se o entrecosto, rega-se com metade do vinho e com a banha.
Leva-se ao forno, a 180º + ou - 35 minutos.
Vai-se regando a carne e as batatinhas com o próprio molho.
Serve-se com o pingue à parte e decora-se com laranja a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Lulas à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LULAS À ALENTEJANA

Ingredientes:

1,5kg de lulas
750g de batatas
2 pimentos
1kg de tomate
1,5dl de azeite Alentejano
1 ramo de poejos
1 ramo de hortelã da ribeira
4 dentes de alho
1dl de vinho branco Alentejano
2 cebolas
sal q.b.

Começam-se por limpar as lulas e partem-se às rodelas.
Num tacho tapa-se o fundo com o azeite, as cebolas, os alhos e os pimentos partidos grosseiramente aos bocados.
Faz-se uma boneca com a hortelã e os poejos.
E junta-se também, deixa-se alourar um pouco colocando de seguida o tomate e deixa-se refogar ligeiramente.
Depois, deitam-se as lulas e tempera-se de sal acrescentando um pouco de água para cozerem.
Quando as lulas estiverem no meio da cozedura, entram as batatas cortadas às rodelas e o vinho branco.
Deixa-se ferver um pouco e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa Seca à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA SECA À MODA DA MINHA AVÓ MILA


Ingredientes:

Sobras do cozido:
carnes
enchidos
legumes
caldo
fatias de pão Alentejano duro
Hortelã q.b.

Começa-se por picar grosseiramente as carnes, os enchidos e os legumes.
Corta-se o pão em fatias finas.
Num tacho, leva-se ao lume o caldo que sobrou do cozido e deixa-se ferver.
Cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão, espalha-se por cima o picado das carnes e das hortaliças, deita-se algumas folhas de hortelã.
Rega-se com o caldo a ferver por cima de tudo e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bacalhau de Coentrada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU DE COENTRADA

Ingredientes:

4 postas de bacalhau devidamente demolhado
4 batatas
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos
1dl de azeite Alentejano
sal q.b.

Começa-se por pisar, num almofariz os coentros e os alhos com um pouco de sal.
Coloca-se as postas de bacalhau numa travessa de ir ao forno com a cebola picada.
Rega-se com o piso de coentros e o azeite e leva-se ao forno.
Serve-se com as batatas às rodelas coradas em azeite.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Borrego Alentejano Assado no Forno

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BORREGO ALENTEJANO ASSADO NO FORNO


Ingredientes:

1 borrego de 6kg
2 colheres de massa pimentão
6 dentes de alho
5 dl vinho branco Alentejano
1kg de batatas novas
sal marinho
Azeite Alentejano

Começa-se por limpar muito bem as peles.
Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno e besunta-se com a mistura: massa pimentão, os alhos picados, sal marinho, azeite e um pouco de vinho branco.
Reserva-se 4 horas.
Depois, leva-se ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 40 minutos.
Ao fim de esse tempo, junta-se as batatas novas sem peles, partidas em metades e deixam-se assar.
Quando as batatas estiverem assadas retira-se do forno e é só servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Cação

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE CAÇÃO À ALENTEJANA

Ingredientes:


1 kg de cação
1 molho de coentros frescos
4 dentes de alho
1dl de azeite
2 folhas de louro
1 pitada de colorau
3 colheres de sopa de farinha e vinagre
fatias de pão Alentejano
sal q.b.


Começa-se por pisar num almofariz os coentros, os alhos e o sal.
Deita-se o azeite, num tacho e junta-se a massa pisada, as folhas de louro, a pitada de colorau e deixa-se alourar ligeiramente.
Junta-se litro e meio de água, deixa-se ferver e depois deita-se o cação cortado às postas.
O peixe deve cozer o tempo suficiente para que não se desfaça.
Um pouco antes de terminar a cozedura, deita-se as colheres de farinha que previamente deve-se ter misturado com o vinagre até obter a consistência de um polme e deixa-se cozer.
Numa terrina, colocam-se no fundo as fatias do pão cortadas finas e verte-se o caldo da sopa por cima, juntamente com as postas de cação.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Polvo Frito

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
POLVO FRITO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1,5kg polvo
4 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos
1 folha de louro
1dl de vinho branco Alentejano
3 ovos
Farinha de trigo q.b.
Pão ralado
azeite q.b.
sal q.b.

Começa-se por escolher as partes do polvo mais grossas.
Depois, de muito bem lavado coze-se até ficar macio.
Corta-se aos pedaços + ou - do mesmo tamanho.
Coloca-se num recipiente e tempera-se com sal, os alhos pisados, o vinho branco, o louro e os coentros picados.
Tapa-se o recipiente e deixa-se marinar + ou - 5 horas.
Depois, escorrem-se os pedaços do polvo, passam-se por farinha, pelos ovos batidos e finalmente pelo pão ralado.
Levam-se a fritar em óleo até ficarem alourados.
Coloca-se um papel absorvente num prato e coloca-se o polvo para escorrer o excesso de gordura.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

 

Camarão Trigre Grelhado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de camarão tigre
5 dentes de alho
2dl de azeite
coentros picados
sumo de limão
molho de piripiri q.b.
sal q.b.

Corta-se os camarões ainda congelados ao meio, mas sem os deixar separar as metades, temperam-se com sal e o sumo de limão.
Deixam-se repousar enquanto vão descongelando e depois levam-se a grelhar 5 minutos de cada lado.
À parte faz-se o molho, descascando os alhos picam-se e deitam-se numa sertã.
Junta-se o azeite, os coentros picados e o piripiri a gosto.
Leva-se ao lume e deixa-se aquecer.
Depois, retira-se os camarões para um prato e regue-os com o molho e serve-se com pão Alentejano torrado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Cozido à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COZIDO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1 joelho de porco Alentejano
2 orelhas de porco Alentejano
2 rabos de porco Alentejano
1 kg de entrecosto
500g de toucinho alto
750g de ossos da suã
1 molho de salsa
2 folhas de louro
tomilho q.b.
1 cebola
2 cravinhos
metade de um frango do monte
3 cenouras
3 nabos
1 couve verde
1L de grão
1 farinheira
1 morcela
1 chouriço
sal q.b.

Numa panela grande e com + ou - 3 litros de água.
Tempera-se de sal e põem-se a cozer as carnes:
O joelho, as orelhas, os rabos, os ossos da suã, o entrecosto , o toucinho, o frango, deixa-se ferver e cozer bem.
À parte, faz-se um molho de cheiros com a salsa, o louro e o tomilho.
Descasca-se a cebola, pica-se com os cravinhos e mete-se na panela onde estão a cozer as carnes.
Enquanto, as carnes vão cozendo é necessário de vez em quando ir retirando com uma escumadeira a espuma que se vai formando à superfície.
E depois, começa-se por ir arranjando os legumes, pelam-se as cenouras, os nabos e a couve partida em quatro partes.
De véspera, deixa-se de molho o grão e no dia do cozido esfrega-se com sal grosso para lhe tirar as pele.
Metem-se a cozer com a carne e passados mais ou menos 45 minutos de se ter posto o grão, juntam-se os legumes e deixam-se cozer.
À parte noutra panela, vão-se cozer os enchidos, a farinheira, a morcela e o chouriço, para que estes não transmitam mau gosto.
Servem-se em travessa com as carnes partidas e os legumes.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bacalhau com Grão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU COM GRÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

2 Postas de bacalhau
6 batatas grandes
4dl de grão
3 cebolas
4 dentes de alho
2 ovos
1 cenoura
1 couve coração
Azeite q.b.
Vinagre q.b.

Coze-se o bacalhau, devidamente demolhado.
Entretanto à parte, cozem-se os ovos com a casca e os restantes ingredientes todos temperados com um pouco de sal.
Quando estiverem cozidos, retiram-se do lume e colocam-se numa travessa ( como na foto ).
Depois, picam-se os alhos por cima e tempera-se de azeite e vinagre a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Bolota

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE BOLOTA ( BOLETA )

Ingredientes:

1kg de massa pão ( com farinha de bolota )
100g de bolotas laminadas
8 ovos
500g de açúcar
Canela q.b.
Banha q.b.
Farinha q.b.

Junte a massa do pão com a farinha de bolota.
De seguida, acrescenta-se os ovos, as bolotas laminadas, o açúcar e a canela.
Amassa-se tudo muito bem com as mãos.
Barra-se uma forma com banha e farinha, deita-se o preparado e leva-se ao forno a 180º + ou - 1 hora.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
 

Bôla de Presunto Alentejano e Azeitonas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BÔLA DE PRESUNTO ALENTEJANO E AZEITONAS

Ingredientes:

400g de farinha de trigo
20g de fermento de padeiro
12 fatias de presunto Alentejano
12 fatias de bacon
20 azeitonas pretas Alentejanas
100g de manteiga derretida
100ml de leite morno
1 ovo inteiro
1 gema
150g de queijo Alentejano ralado
Sal q.b.

Começa-se por misturar a farinha com o fermento dissolvido no leite morno.
A seguir, derrete-se a manteiga, uma pitada de sal, por último o ovo inteiro, mexe-se tudo muito bem até ficar uma massa tipo pão e reserva-se.
Entretanto unta-se um tabuleiro com manteiga.
À parte, com o rolo estende-se a massa, forra-se o fundo e as partes laterais do tabuleiro.
Coloca-se, o queijo ralado, as fatias de presunto, as azeitonas cortadas às rodelas e o bacon.
Faz-se a cobertura com a restante massa e com a gema do ovo barra-se por cima da massa.
Leva-se ao forno a 200º + ou - 30 minutos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Coelho Bravo à São Cristovão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COELHO BRAVO À SÃO CRISTOVÃO

Ingredientes:

2 coelhos bravos
4 dentes de alho
10 tiras de toucinho
1 cebola
1 ramo de coentros frescos
1dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
sal q.b.

Começa-se por pisar os alhos com o sal e barra-se os coelhos inteiros já previamente esfolados e lavados.
Depois, envolvem-se os coelhos com as tiras de toucinho e atam-se muito bem com um fio para que o toucinho não caia.
Assa-se os coelhos em brasas, quando estiverem assados retiram-se as fatias de toucinho e desfia-se os coelhos para uma tigela.
Pica-se a cebola muito bem picada, com os coentros, o azeite e o vinagre.
Mexe-se muito bem e deita-se por cima dos coelhos desfiados.
Deixa-se repousar umas horas nesta marinada para que a carne ainda fique melhor e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
 

Pézinhos de Porco Alentejano de Coentrada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PÉZINHOS DE PORCO ALENTEJANO DE COENTRADA

Ingredientes:

8 pés de porco Alentejano
1 ramo de coentros frescos
100g de banha
1 folha de louro
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de vinagre
sal
fatias de pão Alentenjano

Começa-se por chamuscar e lavar muito bem os pézinhos.
Abrem-se ao meio, salgam-se e ficam três dias em sal.
Depois, de limpar o sal ao fim desse tempo vão a cozer muito bem.
Num almofariz, pisa-se os alhos, com sal e os coentros.
Num tacho, deita-se a banha e aloura-se o piso.
Junta-se o louro, envolve-se tudo muito bem e deita-se um pouco de água onde foram cozidos os pézinhos.
Depois, junta-se a farinha e o vinagre e deixa-se apurar.
Serve-se os pézinhos sobre as fatias de pão frito.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ensopado de Borrego

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENSOPADO DE BORREGO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1,5kg de borrego Alentejano com 6/7Kg
1dl de azeite
3 colheres de sopa de banha
2 cebolas
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 cravinho
1,5l de água
1kg de batatas
vinagre q.b.
fatias de pão Alentejano do dia anterior
sal q.b.
hortelã q.b.
Faz-se o refogado com o azeite, a banha, as cebolas picadas, os alhos picados, a salsa e o cravinho.
Corta-se o borrego aos bocados, envolve-se bem, junta-se a água e deixa-se ferver.
Tempera-se de sal, corta-se as batatas aos quartos e junta-se ao caldo, para cozerem.
Adiciona-se o vinagre e cobre-se o fundo de uma terrina com sopas de pão, deita-se o caldo por cima e a hortelã.
Serve-se a carne e as batatas separadamente.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

 

Sopa de Beldroegas ou Baldoregas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE BELDROEGAS ou " BALDOREGAS

Ingredientes:

1 molho de beldroegas
1,5dl de azeite
2 cabeças de alho
2 queijos de cabra brancos
6 batatas
4 ovos
sal q.b.
fatias de pão Alentejano

Começa-se por arranjar as beldroegas, aproveitando só as folhas e escaldam-se em água bem quente.
Retira-se as capas de fora das cabeças dos alhos, colocam-se num tacho com o azeite e fritam-se ligeiramente que devem ser deitadas inteiras.
Juntam-se as beldroegas para refogarem ligeiramente.
Deita-se água suficiente para a sopa, cerca de 1 litro conforme o gosto e os queijos de cabra partidos aos quartos.
Junta-se as batatas cortadas às rodelas e quando estiverem cozidas escalfam-se os ovos.
Tempera-se de sal, atendendo ao sal que o queijo têm.
Serve-se com o pão cortado às fatias e coloca-se o preparado por cima das sopas( conforme a foto ).
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

 

(Bolinhos) de Bacalhau com Coentros

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
(BOLINHOS) PASTELINHOS DE BACALHAU, COM COENTROS ASSANHADOS

Ingredientes:

1 cebola
1 ramo de coentros frescos
2 ovos
4 batatas
3 postas de bacalhau
Sal q.b.

Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal.
À parte, coze-se também o bacalhau e depois de cozido retiram-se as espinhas.
De seguida coam-se a água das batatas e esmagam-se com um garfo.
Faz-se o mesmo ao bacalhau e junta-se às batatas e amassa-se.
Logo a seguir, junta-se os ovos batidos, os coentros e a cebola bem picada e envolve-se tudo muito bem.
Coloca-se sal e com a ajuda de duas colheres faz-se os bolinhos e levam-se a fritar.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pataniscas à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" PATANISCAS " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

650g de bacalhau
4 ovos
1 cebola
50g de farinha
1 ramo de coentros frescos
óleo para fritar
sal q.b.

Depois de se ter demolhado o bacalhau devidamente, coze-se.
De seguida, escorre-se e lasca-se retirando todas as peles e espinhas.
Depois, faz-se um pome, juntando os ovos com a farinha até se obter um creme.
Acrescenta-se um pouco da água onde cozeu o bacalhau se for necessário.
Pica-se a cebola bem picadinha, igualmente os coentros, junta-se ao pome e acrescenta-se também o bacalhau.
Para terminar, tempera-se de sal a gosto e com a ajuda de uma colher, vai-se colocando a fritar em óleo bem quente.
Retira-se do óleo, coloca-se em papel absorvente e deixa-se escorrer para evitar o óleo em demasia.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pastelão de Espargos Selvagens

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PASTELÃO DE ESPARGOS SELVAGENS

Ingredientes:

1 molho de espargos selvagens
0,5dl de azeite Alentejano
1 cebola
3 dentes de alho
sal q.b.
8 ovos

Começa-se por partir os espargos tendo em atenção que se deve partir só as partes que se partem com facilidade.
Escaldam-se em água a ferver.
Numa frigideira, coloca-se o azeite, a cebola picada, os dentes de alho e deixa-se refogar.
Tempera-se de sal, deitam-se os espargos e deixam-se cozer até ficarem tenros.
Batem-se os ovos, coloca-se uma pitada de sal e juntam-se aos espargos.
Mexe-se e deixam-se que os ovos cozam.
Com a ajuda de um prato vira-se os espargos e os ovos para cozerem do outro lado.
E BOM APETITE
Restaurante Alentejano "O Cansêras"!

 

Queijadas de Évora

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
QUEIJADAS DE ÉVORA
( Quem algum dia as comeu, nunca pode esquecer um dos ex-libris de Évora e da sua Região )

Ingredientes:

Para a massa: 250g de farinha de trigo
50g de manteiga
2 ovos
uma pitada de sal
farinha para polvilhar
manteiga para untar
água q.b.

Para o Recheio: 800g de queijo fresco
500g de açúcar
1 ovo
8 gemas
125g de manteiga derretida
1 colher de sopa de farinha
canela q.b.

Começa-se pela massa, misturando os quatro ingredientes com um pouco de água para se obter que a massa fique moldável e amassa-se muito bem.
Depois, embrulha-se num pano humedecido e deixa-se repousar 25 minutos.
Entretanto, untam-se as formas próprias para queijadas e polvilham-se com farinha.
Ao fim dos 25 minutos, estende-se a massa com o rolo, bem fininha e forra-se as formas com a mesma.

Para o Recheio, passa-se o queijo por uma peneira, junta-se-lhe o açúcar, o ovo, as gemas, a farinha, a manteiga derretida e a canela.
Mexe-se bem, deita-se nas formas enchendo-as + ou - até 3/4 e levam-se ao forno a cozer a 180º C + ou - 30 minutos.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

 

Bolo Cigano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO CIGANO À ALENTEJANA

Ingredientes:

400g de amêndoa pelada e moída
400g de açúcar
100g de manteiga
200g de chocolate em tablete
400g de doce de gila
6 gemas
6 ovos inteiros
ovos moles ou açúcar em pó ( para decorar)

Começa-se por untar uma forma redonda.
Mistura-se o açúcar com a amêndoa, junta-se depois o chocolate derretido com a manteiga.
Em seguida, junta-se os ovos, as gemas, a gila e mistura-se bem.
Deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a 160º C + ou - 1 hora.
Depois, de pronto retira-se do forno e deixa-se arrefecer e desenforma-se.
E decora-se a gosto.
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Poejada de Bacalhau

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" POÊJADA " DE BACALHAU À ALENTEJANA

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado
1 molho de poejos
500g de pão caseiro Alentejano
1,5dl de azeite
2 ovos
Sal q.b.

Começa-se por cortar o pão às fatias.
Corta-se o queijo aos quartos.
Lavam-se os poejos, cortam-se as partes mais tenras e pisam-se ligeiramente.
Num tacho, aloura-se os poejos no azeite e acrescenta-se água.
Tempera-se de sal, coloca-se o bacalhau e deixa-se cozer.
Depois, do bacalhau estar cozido retira-se e reserva-se.
Momentos antes de servir, partem-se os ovos de um a um para dentro do tacho e deixam-se escalfar.
Entretanto, num alguidar de barro, colocam-se as fatias do pão, os ovos escalfados, o bacalhau e o queijo.
E por cima deita-se a poejada e serve-se imediatamente.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pão Alentejano com Linguiça

Restaurante Alentejano "O Cansêras"



PÃO ALENTEJANO COM LINGUIÇA
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ingredientes:

500grs de farinha trigo tipo55
20grs fermento de pão
água morna temperada de sal
3 linguiças Alentejanas

Peneira-se a farinha, deita-se numa vasilha mistura-se o fermento e junta-se pouco a pouco a água morna temperada de sal, suficiente para a massa não pegar ás mãos e ficar com boa consistência. Amassa-se muito bem com as mãos. E deixa-se levedar em local quente, coberta com um pano, ate aumentar o dobro do volume.
Depois, estende-se a massa recheia-se com a linguiça, em formato de pão.
Polvilhar um tabuleiro com farinha e colocar os pães, leva-se ao forno pré aquecido e deixar cozer 1 hora.
E BOM APETITE!

Orelha de Porco Alentejano de Coentrada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ORELHA DE PORCO ALENTEJANO DE COENTRADA

Ingredientes:

3 orelhas de porco
1 moho de coentros frescos
1 cabeça de alhos
2dl de azeite Alentejano
0,5dl de vinagre Alentejano
Sal q.b.

Limpa-se muito bem as orelhas, colocam-se numa panela ao lume com água e sal.
Depois, retiram-se e levam-se a assar quando estas estiverem assadas cortam-se aos bocadinhos.
Picam-se os alhos, os coentros.
Coloca-se a orelha numa travessa, mistura-se com os coentros, os alhos, o azeite e o vinagre.
A orelha convém ficar nesta marinada algumas horas, mexendo de vez em quando.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

O Alentejo entre os melhores... do Mundo!

O Alentejo,
está entre os 52 melhores locais do Mundo para passar um fim de semana.
Quem o diz é a prestigiada publicação LONELY PLANET TRAVELLER.

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" Terra de Encantos... para passar um Fim de Semana,
umas Férias no Campo, Praias, Hotéis e etc... do Melhor, que o nosso País Têm! "

Algumas Sugestões: do Chefe Alentejano!


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* Quinta do Barrieiro - Turismo de Natureza

* Herdade do Touril

* Herdade do Sobroso

* Parque de Natureza de Noudar

* Herdade Dos Grous

* Zmar Eco Campo

* Evora Hotel

* M'AR De AR HOTELS

* L'AND Vineyards

* Convento da Provença - Turismo Rural

* Monte Goís

* Costa Alentejana
Etc...

Sopa de Grão à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE GRÃO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1 kg de carne de porco Alentejano
1 kg de ossos da suã de porco Alentejano
1 linguiça
100g de toucinho
1 chipe
0,5L de grão previamente demolhado
Sal q.b.
1/2kg de batatas
1/2kg de cenouras

Coloca-se numa panela a cozer a carne de porco, os ossos a linguiça, o toucinho, o chipe e o grão.
Tempera-se de sal, quando tudo estiver cozido retira-se as carnes da panela e junta-se ao caldo para cozerem, as batatas cortadas aos cubos, as cenouras partidas aos cubos.
Quando a cozedura terminar, voltam-se a colocar novamente as carnes na panela até serem servidas.
Juntam-se os grãos, as batatas e as cenouras numa travessa e as carnes cortadas noutra.
Pode-se acompanhar-se de uma salada de alface cortada em Juliana temperada com azeite, vinagre, cebola picada, sal e coentros.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"



NOTA:

Esta sopa era característica, como a sopa de Domingo que os " Ratinhos ",
homens que vinham da Beira para o Alentejo, na época das ceifas, que exigiam na " contrata "
( condições de trabalho )

Tarte de Amêndoa à moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

Massa:
. 150g manteiga
. 150g açúcar
. 1 pitada de baunilha em pó
. 3 Ovos
. 150g farinha
. 1 colher de café de fermento em pó

Cobertura:
. 100g de açúcar
. 80g de manteiga
. 200g de amêndoa palitada
. 1dl natas
. 3 colheres de sopa de caramelo líquido

Come-se por amassar a manteiga com o açúcar e a baunilha até deixar de sentir o granulado.
Junte os ovos e por fim a farinha com o fermento.
Unte uma forma e coloque a massa.
Leve a cozer a 180º + ou - 20 minutos.
Retire depois de cozido e deixe arrefecer.
Numa frigideira coloque o açúcar com o caramelo e a manteiga mexa até derreter, junte a amêndoa e as natas sempre a mexer até atingir o ponto estrada.
Retire do lume e coloque por cima da massa, leve ao forno até alourar.
Retire e deixe arrefecer.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

 

Sopa de Feijão Encarnado com Catacuzes à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

SOPA DE FEIJÃO ENCARNADO COM CATACUZES À ALENTEJANA
( noutras Regiões, também se pode chamar de LABAÇAS ou ALABAÇAS)


Ingredientes:

500g de feijão
1 molho de catacuzes
1 cabeça de alhos
1 molho de poejos
1 dl de azeite Alentejano
1 cebola pequena picada
1,5l de água
fatias de pão Alentejano
sal q.b.

Começa-se por cozer o feijão previamente demolhado.
Numa panela, juntam-se a cebola picada, o feijão cozido, os catacuzes devidamente lavados e escorridos, as folhas de poejo, o azeite e a água.
Leva-se ao lume e deixa-se ferver durante 15 minutos.
Serve-se de seguida, acompanhado como base as fatias de pão a gosto. (pão do dia anterior ou pão frito)
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

 

Os Portugueses preferem o vinho Alentejano!

Os vinhos do Alentejo foram os que mais cresceram em vendas, cerca de 20,1%, com uma extraordinária quota nacional de 25,6%, o que faz do vinho do Alentejo o favorito dos portugueses.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"


Restaurante Alentejano "O Cansêras"
A nossa carta regional é 100% Alentejana, com mais de 600 marcas de vinhos!

Monte Novo E Figueirinha

" O Cansêras "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" POR SI MUDAMOS, O ALENTEJO PARA O NORTE! "


" O Cansêras " é um cheirinho... do Alentejo desde o Ano 2003 até à presente data, em AREIAS - SANTO TIRSO Distrito do PORTO!
O Alentejo foi a razão, de onde veio a essência da nossa existência.
Mas, continuamos iguais a nós próprios, sempre fiéis à nossa Terra e às nossas gentes é essa a nossa maneira de ser que partilhamos com quem tem passado e passa desde a nossa Origem, como Restaurante.

Um Bem Haja a Todos...


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Um Alentejano, há mais de uma Década a Norte de Portugal!
A servir " Made in Alentejo "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
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