Amêijoas à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AMÊIJOAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de amêijoa macha
2 dentes de alho
1 ramo de coentros
1dl de vinho branco
1 limão
azeite q.b.
sal q.b.

Lavam-se as amêijoas muito bem.
Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados.
De seguida, adiciona-se os coentros picados, as amêijoas e tempera-se de sal.
Vai-se mexendo as amêijoas, até que elas estejam todas abertas, depois regam-se com o vinho e com sumo de limão.
Deixa-se evaporar um pouco e servem-se de seguida.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopas de Tomate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPAS DE TOMATE À ALENTEJANA

Ingredientes:

4 tomates médios Biológicos
4 batatas novas
1 linguiça Alentejana
1 pedaço de toucinho( cortado em talhadas)
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de café de açúcar
azeite Alentejano q.b.
sal q.b.
1 ovo por pessoa
fatias de pão Alentejano de véspera

Começa-se por fazer um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Junta-se as rodelas de linguiça e o toucinho.
Quando estiverem fritas as rodelas da linguiça e as talhadas do toucinho, retiram-se e reservam-se.
Depois, junta-se o tomate pelado e limpo de sementes.
Cortado em bocadinhos, os pimentos em tiras e deixa-se refogar mais um pouco.
Acrescenta-se água e deixa-se ferver durante algum tempo.
Junta-se as batatas, cortadas às rodelas grossas e deixa-se cozer.
Quando estas estiverem quase cozidas, acrescenta-se água suficiente para a sopa.
Rectifica-se de sal e de acidez juntando uma pitada de açúcar e assim que levantar fervura colocam-se os ovos para escalfar.
Colocam-se as fatias do pão num prato fundo, deita-se o caldo por cima das sopas de pão, mais as batatas e os ovos escalfados.
E acompanha com as rodelas de linguiça e as talhadas do toucinho.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Amêndoa da Vidigueira

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE AMÊNDOA DA VIDIGUEIRA

Ingredientes:

500g de açúcar
6 gemas
500g de amêndoa ralada
6 ovos inteiros
1 colher de chá de canela em pó
100g de farinha

Começa-se por se deitar para dentro de uma vasilha, o açúcar, as gemas, os ovos inteiros e a canela.
Bate-se tudo muito bem, junta-se-lhe a farinha mexendo sempre e deixa-se repousar + ou - 25 minutos.
Depois, leva-se ao forno numa forma ou num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado com farinha.
Leva + ou - 60 minutos a cozer.
Retira-se do forno deixa-se amornar e desenforma-se.
Quando for para servir, corta-se em losangos ou quadrados que se polvilham com açúcar em pó.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Polvo no Forno com Batatinhas Biológicas e Coentros

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
POLVO NO FORNO COM BATATINHAS BIOLÓGICAS E COENTROS

Ingredientes:

1 polvo de tamanho médio
1 ramo de coentros
500g de batatas a murro
3 dentes de alho
1 cebola
azeite Alentejano q.b.
vinagre Alentejano q.b.
sal q.b.

Põe-se o polvo convenientemente preparado, corta-se em bocados.
Depois, coze-se em água temperada, com uma cebola; logo que esta esteja cozida, assim deve estar o polvo, pois o tempo de cozedura é aproximadamente igual.
A seguir, coloca-se no fundo de uma travessa de ir ao forno, azeite, alho e coentros.
De seguida, mete-se o polvo, com as batatinhas em volta e leva-se ao forno.
Retira-se, dá-se um murro nas batatas, rega-se por cima com azeite, vinagre e polvilha-se com coentros.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Alhada de Cação

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ALHADA DE CAÇÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:
1kg de Cação
1 Ramo de coentros frescos
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 c. sopa de vinagre
2 c. sopa de farinha
Azeite q.b.
Sal q.b.
8 fatias de pão Alentejano, do dia anterior

Limpar o Cação, lavar, cortar às postas e temperar com sal.
Aqueça o azeite, junte os alhos picados e o louro.
Coloca-se no refogado as postas do Cação e os coentros picados.
Rega-se com o vinagre e deixa-se ferver.
Polvilhe com a farinha e refogue.
Cubra com água a ferver e cozinhe até o Cação ficar cosido.
Põe-se numa terrina as fatias do pão e coloca-se o Cação e o caldo por cima.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Boleima do Alguidar

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLEIMA DO ALGUIDAR

Ingredientes:

0,5kg de massa pão de trigo
1dl de azeite Alentejano
30g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
manteiga para untar
canela q.b.

Unta-se com manteiga um tabuleiro de ir ao forno e polvilha-se com farinha.
Amassa-se bem a massa de pão com o azeite, o açúcar, o ovo, a canela e o fermento em pó.
Deita-se a massa no tabuleiro, espalhando-a bem e deixa-se levedar 30 minutos em lugar aquecido.
Depois, polvilha-se com açúcar e canela e leva-se ao forno a 160ºc cerca de 35 minutos.
Tira-se do forno, deixa-se arrefecer e retira-se a boleima do tabuleiro com cuidado.
Corta-se em rectângulos.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Coelho à Caçador

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COELHO À CAÇADOR À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1 coelho
1 cebola
100g de toucinho
3 tomates
2,5dl de vinho tinto Alentejano
1 folha de louro
2 dentes de alho
Vinagre q.b.
Alecrim
Sal q.b.
Azeite q.b.
Fatias de Pão Alentejano Torrado

Começa-se por retirar a gordura do coelho e lava-se.
A seguir parte-se em bocados pequenos e escorre-se toda a água.
Num tacho, o azeite, a cebola picada com os alhos, a folha de louro e deixa-se alourar.
Quando a cebola estiver bem cozida, junta-se o tomate em bocados pequenos e mistura-se.
De seguida mete-se o coelho e o toucinho às tiras, o vinho, o vinagre, o alecrim e tempera-se de sal.
À parte, fritam-se as fatias do pão e reservam-se.
Coloca-se o preparado numa panela de barro e à volta as fatias do pão ( como está na foto ).
O acompanhamento pode ser variado.
Exs: ( com arroz, com migas de batata,com batata cozida, com salada ) é conforme a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Cozido de Grão à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COZIDO DE GRÃO À ALENTEJANA

Ingredientes:

500g de ossos de porco Alentejano da suã
2 rabos de porco Alentejano
125g de toucinho
1 farinheira
1 linguiça
1 chouriço
1kg de grão
1kg de abóbora
500g de feijão verde
2 cenouras
1 ramo de hortelã
Fatias de pão Alentejano
sal q.b.

Começa-se por salgar, os ossos da suã e dois rabos de porco durante 2 dias.
Numa panela, cozem-se os ossos, os rabos. depois de limpos de sal e o toucinho.
Noutra panela, cozem-se a farinheira, a linguiça, o chouriço para que os sabores das peles não transmitam às outras carnes e legumes.
Na água em que cozeram os ossos, os rabos e o toucinho vai-se cozer o grão e a meio da cozedura deita-se a abóbora partida aos cubos, o feijão verde cortado de viés, a cenoura às rodelas e rectifica-se de sal.
Depois, cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão Alentejano e as folhas de hortelã.
Verte-se o caldo onde cozeram os grãos, a abóbora, o feijão e a cenoura.
Serve-se as carnes e os legumes em travessa à parte.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Açorda à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA À ALENTEJANA

Alhos, coentros e sal também se faz com poejo esse prato que afinal é do no nosso Alentejo,
depois do alhos pisados e com a água a ferver corta-se o pão aos bocados está pronto, vamos comer.
É fácil fazer dá pouco trabalho é água a ferver Coentros e alho Coentros e alho e água a ferver dá pouco trabalho e é fácil fazer, com o panito bem duro e o rabano a acompanhar o azeite bom e puro não há melhor paladar.
Açorda de bacalhau com azeitonas pisadas também não é nada mau com umas sardinhas assadas.
É fácil fazer dá pouco trabalho é água a ferver Coentros e alho Coentros e alho e água a ferver dá pouco trabalho e é fácil fazer.
Lembro-me quando era moço antes de ir para o trabalho o meu pequeno almoço era uma boa açorda de alho, já minha avó me dizia a força que a açorda dá comia-a todos os dias e dez filhos estão cá.
É fácil fazer dá pouco trabalho é água a ferver Coentros e alho Coentros e alho e água a ferver dá pouco trabalho e é fácil fazer...

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Popias Alentejanas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
POPIAS ALENTEJANAS

Ingredientes:

1/2 de massa pão
150g de açúcar
50g de banha
2dl de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela

Começa-se por amassar muito bem a massa, com os restantes ingredientes.
Depois, de muito bem amassado modelam-se em argolas, colocam-se num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Leva-se ao forno pré-aquecido a cozer até ficarem alouradas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Açorda de Amêijoas à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA DE AMÊIJOAS À ALENTEJANA

Ingredientes:

500g de amêijoa macha
1,5l de água
1 ramo de coentros frescos
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite Alentejano
2 ovos
sal q.b.
fatias de pão Alentejano do dia anterior

Começa-se por abrir as amêijoas em água a ferver.
Faz-se o piso com os coentros, sal e alho.
Deita-se o azeite ( duas colheres de sopa por pessoa ).
Batem-se os ovos inteiros, gema e clara, no piso.
Bate-se bem para que os ovos não fiquem em fio quando se deitar a água por cima do piso.
Utiliza-se a água em que abriram as amêijoas.
Depois, as amêijoas devem ser servidas com a casca.
Parte-se o pão às fatias, põem-se num fundo de uma terrina e rega-se com o caldo e as amêijoas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Pão Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE PÃO ALENTEJANO

Ingredientes:

500g de açúcar
200g de pão Alentejano desfeito
40g de manteiga
10 gemas
3 claras
1 casca de limão
250ml de leite

Coloca-se o açúcar em ponto de espanada e deita-se o pão desfeito no leite com côdea.
Deixa-se que se forme uma massa e retira-se do lume para se deitar a manteiga.
Batem-se as gemas com as claras e deita-se a casca do limão cortada aos bocados.
Junta-se à massa e não se volta a levar ao lume.
Põe-se dentro de uma forma devidamente untada com manteiga e leva-se ao forno a cozer.
Retira-se do forno e desenforma-se em frio.

E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Lombinhos de Porco Alentejano com Camarão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LOMBINHOS DE PORCO ALENTEJANO COM CAMARÃO

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco Alentejano
2 colheres de sopa cheias de massa pimentão
1 colher cheia de pingue de porco
1 limão ( o sumo )
1 laranja ( o sumo )
3 dentes de alho
1dl de vinho Branco Alentejano
1 colher de sopa de vinagre
600g de batatinhas novas
camarão 20/30
sal q.b.

Começa-se por envolver muito bem o lombo com a massa pimentão, sal e o alhos picados.
Coloca-se numa assadeira, tempera-se com o sumo de limão, sumo de laranja, vinho e vinagre.
Leva-se ao forno a assar, regando-se de vez em quando com os próprio tempero.
Depois de assado, coloca-se numa travessa rega-se com o molho, previamente coado, serve-se com as batatinhas com pele, cortadas ao meio, previamente lavadas e passadas na frigideira em banha, juntamente com os camarões.
Acompanha, juntamente com uns legumes salteados.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1 Cebola
4 Dentes de Alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 Molho de Coentros frescos
1Kg de Acelgas
1Kg de Camarão
1Kg de lulas Limpas
1Kg de Polvo
250 ml de Vinho Branco
500g de Arroz

Faça o refogado de cebola bem picada e alho, entretanto junte o vinho.
Em seguida, coloque o Polvo, depois passado um bocado colocam-se as lulas e acrescente 1L de água e deixe cozinhar em lume brando.
Tempere de sal a gosto, junte os camarões descascados, as acelgas as folhas cortadas a meio e os coentros picados.
Retire calda suficiente para cozer o arroz à parte.
Envolva finalmente o arroz já cozido aos restantes ingredientes.
Sirva e BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"