" Saladinha de Grão com Bacalhau "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" SALADINHA " DE GRÃO COM BACALHAU À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de grão demolhado
3 ovos
1 ramo de coentros frescos
350g de bacalhau de molhado
200g de camarão descascado
1 cebola pequena
azeite q.b.
vinagre q.b.
azeitonas q.b.
sal q.b.

Começa-se por cozer os ovos com a casca e reservam-se.
Numa terrina, junta-se previamente cozidos, o grão, o camarão e o bacalhau.
Tempera-se com azeite, o vinagre, sal, metade dos coentros e a cebola bem picados.
Mexe-se bem, descascam-se os ovos e cortam-se em quatro.
Colocam-se por cima, em volta da terrina, as azeitonas e os coentros.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pão de Rala

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PÃO DE RALA
( O Rei, da Doçaria Conventual do Alentejo )

Ingredientes:

Para a massa:
3dl de água
6 ovos
500g de açúcar
480g de amêndoa

Para a calda:
12 gemas
6 ovos
400g de açúcar 350g de Gila
4dl de água

Para a cobertura:
Açúcar em pó

Começa-se por preparar a massa, levando ao lume o açúcar com a água até obter o ponto pasta.
Junta-se a amêndoa ralada, os ovos batidos, levando a cozinhar em lume moderado.
Mexe-se bem até o preparado se descole do tacho, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Unta-se com manteiga uma forma redonda, forra-se com a massa e reserva-se.
Para a calda, leva-se a ferver o açúcar com a água até obter o ponto fio.
Junta-se 6 gemas, virando-as à medida que vão cozendo, depois de prontas retiram-se do lume e reservam-se.
À parte, mistura-se as restantes 6 gemas com o doce de gila e deixa-se cozer.
Coloca-se o doce de gila, sobre a massa previamente enformada e vai-se fazendo em camadas alternadas dos dois doces.
Primeiro o doce de gila, em segundo as capas formadas com as gemas e a calda de açúcar.
Envolvem-se por fim, com a massa de amêndoa de forma a cobrir o recheio, dando ao bolo uma forma de pão.
Leva-se ao forno, a 180º + ou - 15 minutos.
Assim que o bolo fique alourado retira-se do forno.
Desenforma-se só depois de frio e polvilha-se com açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Espetada de Lulas com Camarão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ESPETADA DE LULAS COM CAMARÃO

Ingredientes:

6 camarões 20/30
8 lulas
1 cenoura
1 cebola
1 linguiça
1/2 pimento verde
Sal marinho
1 limão
Piripiri q.b.
Manteiga

Começa-se por colocar num espeto os ingredientes pela seguinte ordem: 1 rodela de cenoura, 1 quadrado de pimento, 1 quadrado de cebola, 1 lula, 1 quadrado de pimento, 1 camarão, 1 rodela de linguiça, 1 rodela de cenoura, 1 quadro de pimento, 1 quadrado de cebola, 1 rodela de linguiça, 1 lula, 1 quadrado de pimento, 1 camarão, 1 rodela de cenoura, 1 quadrado de pimento, 1 quadrado de cebola, 1 lula, 1 quadrado de pimento, 1 camarão, 1 rodela de cenoura.
Este processo faz-se o mesmo no outro espeto.
Temperam-se com sal marinho, sumo de limão, manteiga, piripiri e levam-se à brasa.


Restaurante Alentejano "O Cansêras"