Caracóis

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CARACÓIS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

2kg de Caracóis
2 cebolas
6 dentes de alho
2 malaguetas
0,5dl de azeite
1 ramo de orégãos
1 ramo de poejos
sal q.b.

Começa-se por lavar muito bem os caracóis as vezes necessárias até a água sair completamente limpa.
Escorrem-se bem e reservam-se tapados.
Num tacho, deita-se as cebolas, os alhos, as malaguetas e o azeite.
Deixa-se ferver até a cebola começar a murchar.
Junta-se os caracóis, cobrem-se com água fria e deixa-se cozinhar cerca de meia hora em lume muito brando.
Passado este tempo aumenta-se o lume, junta-se o ramo de orégãos, o ramo de poejos e tempera-se de sal.
Deixa-se ferver 10 minutos e podem-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Orelha de Porco Alentejano de Coentrada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ORELHA DE PORCO ALENTEJANO DE COENTRADA

Ingredientes:

3 orelhas de porco Alentejano
1 molho de coentros frescos
1 cabeça de alho
2dl de azeite Alentejano
0,5dl de vinagre
sal q.b.

Começa-se por limpar muito bem as orelhas, colocam-se numa panela com sal durante 6 horas.
Depois, retiram-se do sal, levam-se a assar e cortam-se aos bocadinhos assim que estejam.
Picam-se os alhos, os coentros e colocam-se numa tigela com a orelha.
Deita-se azeite e vinagre.
A orelha convém ficar umas boas horas nesta marinada, mexendo-se de vez em quando.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Pinhões

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE PINHÕES ( Típico da Região de ALCÁCER DO SAL )

Ingredientes:

150g de miolo de pinhões
150g de manteiga
2 ovos
150g de farinha de trigo
250g de açúcar
1 colher de sopa de mel
raspa de laranja e sumo da mesma

Começa-se por amassar 100g de açúcar com 100g de manteiga até ficar cremoso.
Junta-se o mel, o sumo e a raspa de laranja, os ovos e mexe-se bem.
Depois, junta-se a farinha liga-se ao restante preparado, deita-se tudo numa forma previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal.
Alisa-se e leva-se ao forno a cozer a 180º C durante 10 minutos.
Retira-se do forno, entretanto à parte mistura-se num tacho
o que resta do açúcar e da manteiga levando ao lume até alourar.
Quando ficar com cor de caramelo mistura-se os pinhões e deita-se por cima da tarte.
Leva-se novamente ao forno a 160º C + ou - 20 minutos.
Deve-se desenformar quando arrefecer.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"