Pão Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PÃO ALENTEJANO ( O Melhor Pão, do Mundo! )

Ingredientes:

2,5kg de farinha de Trigo Tipo 55
125g de fermento de padeiro
50g de sal grosso
1,5l de água

Começa-se por, pôr a farinha num alguidar grande.
Abre-se o centro da farinha um buraco, onde se deita a água morna com sal.
Mistura-se bem o fermento na água e mexe-se a farinha até que esta ensope na totalidade a água.
À medida que se amassa, sempre que a massa borbulhar, borrifa-se com água morna.
Depois, deixa-se a massa em descanso a levedar, cobrindo o alguidar com um pano.
Quando esta levedar ( crescer ) cerca de 3 cm no alguidar, tendem-se os pães.
Divide-se esta massa por 3 pães e levam-se ao forno bem quente + ou - 1 hora.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sapateira à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SAPATEIRA À MODA DO CHEFE
http://ocanseras.blogspot.com/

Ingredientes:

1 sapateira
1 ramo de aipo
2 cebolas
3dl de vinho branco Alentejano
coentros frescos q.b.
sal q.b.

Começa-se por cozer a sapateira em água a ferver, temperada com as cebolas aos quartos, o aipo picado, o vinho branco e sal.
Quando estiver cozida, retira-se a carne da carapaça.
Limpa-se bem e volta-se a introduzir novamente os pedaços misturados com os coentros muito bem picados na carapaça.
Serve-se quente ou fria.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolinhos de Bacalhau com Coentros Assanhados

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLINHOS DE BACALHAU, COM COENTROS ASSANHADOS
http://ocanseras.blogspot.com/

Ingredientes:

1 cebola
1 ramo de coentros frescos
2 ovos
4 batatas
3 postas de bacalhau
Sal q.b.

Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal.
À parte, coze-se também o bacalhau e depois de cozido retiram-se as espinhas.
De seguida coam-se a água das batatas e esmagam-se com um garfo.
Faz-se o mesmo ao bacalhau e junta-se às batatas e amassa-se.
Logo a seguir, junta-se os ovos batidos, os coentros e a cebola bem picada e envolve-se tudo muito bem.
Coloca-se sal e com a ajuda de duas colheres faz-se os bolinhos e levam-se a fritar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Saladinha de Polvo de Coentrada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALADINHA DE POLVO DE COENTRADA


Ingredientes:

1 polvo de 1,5kg
2 cebolas
4 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos
125ml de azeite Alentejano
100ml de vinagre de vinho branco
sal q.b.
metade de 1 pimento verde
metade de 1 pimento vermelho

Coloca-se o polvo num tacho, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1 hora e meia.
Não é necessário adicionar água, porque o polvo irá cozer na própria água.
Quando o polvo estiver tenro, retira-se e deixa-se arrefecer.
Corta-se o polvo aos bocados, numa tigela mistura-se o polvo, com a cebola, os alhos, os pimentos e os coentros.
Tempera-se de sal, rega-se com o azeite e o vinagre.
Depois, de tudo misturado guarda-se no frigorífico até que a salada fique fresca e está pronta a servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Amêndoa e Gila

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE AMÊNDOA E GILA

Ingredientes:

250g de amêndoa
250g de gila
50g de farinha
100g de açúcar
6 gemas
2 claras
açúcar em pó para decorar

Começa-se por bater as gemas com o açúcar.
Junta-se o doce de gila e a amêndoa, de seguida, deita-se a farinha aos poucos e mexe-se sempre.
Depois, junta-se as claras previamente batidas em castelo e misturam-se sem bater, de forma a integrá-las na massa.
Coloca-se o preparado, num forma untada e forrada com papel vegetal.
Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º C + ou - 40 minutos.
Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.
Quando este estiver completamente frio decora-se com o açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Popias

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" POPIAS " DA VIDIGUEIRA

Ingredientes:

1/2 de massa pão
150g de açúcar
50g de banha
2dl de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela

Começa-se por amassar muito bem todos os ingredientes e modelam-se em argolas.
Colocam-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Leva-se ao forno.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Torta de Ovos com Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORTA DE OVOS COM AMÊNDOA

Ingredientes:

300g de amêndoa moída
100g de amêndoa laminada
8 colheres de sopa de açúcar
10 ovos
6 colheres de sopa de fécula de batata

Começa-se por bater as gemas com o açúcar + ou - 10 minutos.
Junta-se-lhes, pouco a pouco, a fécula de batata, a amêndoa moída e por fim as claras previamente batidas em castelo.
Deita-se esta massa num tabuleiro próprio para doces, untado com manteiga e leva-se ao forno a cozer.
Logo que esteja cozido, desenforma-se sobre um pano bem limpo.

Para o recheio:
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga amolecida
3 colheres de açúcar
3 gemas

Mistura-se a manteiga com o açúcar e as gemas e leva-se ao lume mexendo sempre com a ajuda de uma colher até engrossar.
De seguida, coloca-se o recheio à medida que se vai enrolando e por fim barra-se por cima e polvilha-se com as amêndoas laminadas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Açorda de Marisco à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA DE MARISCO À ALENTEJANA

Ingredientes:

600g de ameijoa macha
750g de camarão
600g de pão Alentejano da véspera
4 dentes de alho
0,5 de azeite
1 ramo de coentros frescos
4 ovos
Sal q.b.

Comece por cozer as ameijoas, os camarões em água e sal.
Após levantar fervura, retiram-se as ameijoas e os camarões e reserva-se a água da cozedura ( deve-se verificar se a água ficou com alguma areia ).
Descasca-se os camarões deixando alguns de parte para enfeitar no final a açorda.
Na água da cozedura, leve novamente ao lume, quando ferver, deite-a aos poucos sobre o pão cortado em bocados pequenos e vai-se batendo o pão, de forma a não deixar a açorda ficar seca.
Entretanto à parte, pica-se os alhos e deixam-se alourar ligeiramente em azeite, alguns coentros picados e junta-se à açorda.
Tempera-se a açorda de sal, colocam-se os mariscos, os ovos e mistura-se muito bem, este processo têm que ser muito rápido e deixa-se um ovo de lado para colocar por cima da açorda no momento de servir.
Enfeita-se com os camarões ( descascados e sem cabeça ) como na foto.
E finalmente, deita-se o ovo, polvilha-se com coentros picados a gosto, vai para a mesa, volta-se a mexer tudo muito bem e é só servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Gaspacho ou Caspacho à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
GASPACHO OU CASPACHO À ALENTEJANA

Ingredientes:

4 tomates
1 pepino
4 dentes de alho
1 pimento verde
azeite q.b.
vinagre q.b.
orégãos q.b.
Pão Alentejano duro
sal q.b.
água fria
cubos de gelo q.b.

Corta-se o pepino e os tomates em pedaços pequenos.
O alho, o pimento devem ser bem picados e o pão em cubos pequenos.
Numa tigela, deita-se a água bem fria, mistura-se todos os ingredientes.
Tempera-se com o azeite, vinagre, sal e orégãos.
E por fim, colocam-se as pedras de gelo por cima.
Este prato, de preferência acompanha com peixe frito.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Saladinha de Grão com Bacalhau

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALADINHA DE GRÃO COM BACALHAU

Ingredientes:

350g de grão cozido
1 posta de bacalhau demolhado
1 tomate maduro
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 ramo de coentros frescos
2 dentes de alho
azeite Alentejano q.b.
vinagre q.b.
sal q.b.
100g de azeitonas pretas

Começa-se por cozinhar o bacalhau em água quente por 5 minutos.
Retira-se do lume, tirando as peles, as espinhas e reserva-se.
Grelha-se os pimentões, directamente sobre fogo até queimar a pele e retirá-la.
Corta-se o tomate aos cubos, pica-se os coentros e os alhos finos.
Numa saladeira, junta-se o grão cozido, o bacalhau desfiado, o tomate, os pimentos aos cubos, os coentros, os alhos e as azeitonas cortadas às rodelas.
Tempera-se de sal, generosamente com azeite, vinagre.
Envolve-se bem todos os ingredientes e deixa-se ganhar sabor.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Feijoada de Búzios

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FEIJOADA DE BÚZIOS À MODA DO " TI MANDIO "
( Vila Nova de Milfontes )

Ingredientes:

1 kg de miolo de búzios
1 kg de feijão
2 cenouras
2 cebolas
1 malagueta
1 kg de tomate pelado
3 dentes de alho
1 linguiça
1,5 dl de azeite
1 ramo de coentros
sal q.b.

Coze-se o miolo dos búzios bem cozidos na panela de pressão.
Depois, de estarem cozidos reserva-se a água da cozedura e cortam-se os búzios laminados.
O feijão leva-se a cozer, depois de ter estado de molho do dia anterior e junta-se as cenouras .
Num tacho, começa-se por fazer o refogado, com cebola, alho, azeite e deixa-se alourar a cebola.
Junta-se o tomate pelado, linguiça às rodelas, malagueta e metade do ramo de coentros.
Vai-se mexendo sempre, colocam-se os búzios no refogado envolvem-se bem e acrescenta-se a água da cozedura até os tapar.
Junta-se o feijão cozido, as cenouras às rodelas e a restante água da cozedura deixando o feijão submerso de água pelo menos três dedos nossos.
Deixa-se apurar cerca de 10 minutos, verifica-se de sal, deita-se os restantes coentros picados por cima e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Camarão Tigre Grelhado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:

1kg de camarão tigre
5 dentes de alho
2dl de azeite
coentros frescos picados q.b.
sumo de limão a gosto
molho de piripiri q.b.
Sal q.b.

Começa-se por cortar os camarões ainda congelados ao meio, mas sem os deixar separar as metades.
Temperam-se de sal e sumo de limão, deixam-se repousar enquanto vão descongelando.
Depois, levam-se a grelhar 5 minutos de cada lado.
Junta-se o azeite, os coentros, o piripiri a gosto e leva-se ao lume e deixa-se aquecer.
De seguida, retiram-se os camarões para um prato, regam-se com o molho e serve-se com pão Alentejano torrado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"