Naco de Lombo de Porco Alentejano assado no Forno

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" NACO DE LOMBO DE PORCO ALENTEJANO, ASSADO NO FORNO "

2kg de lombo de porco Alentejano
1 limão ( só sumo )
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco Alentejano
1 colher de sopa de colorau
3 colheres de sopa de pingue
sal q.b.
rosmaninho q.b.
4 batatas médias

Esfrega-se bem a carne com o alho esmagado, juntamente com o sal e o colorau.
Coloca-se numa assadeira, deita-se-lhe o vinho e o sumo de limão,barra-se bem com o pingue e deixa-se assim de um dia para o outro.
Depois, leva-se a assar no forno, regando de vez em quando com os próprios temperos.
Para acompanhar coloca-se as batatas às rodelas em volta da carne e decora-se a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopas de Tomate à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPAS DE TOMATE À ALENTEJANA

Ingredientes:

4 a 6 tomates médios biológicos
1 linguiça Alentejana
1 pedaço de toucinho( cortado em talhadas)
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite Alentejano q.b.
1 ovo por pessoa
fatias de pão Alentejano de véspera
sal .q.b.

oregãos q.b.


Começa-se por fazer um refogado com o azeite, o alho, o louro e oregãos.
Junta-se as rodelas de linguiça e o toucinho.
Quando estiverem fritas as rodelas da linguiça e as talhadas do toucinho, retiram-se e reservam-se.
Depois, junta-se o tomate pelado e limpo de sementes, cortado em bocadinhos e deixa-se refogar mais um pouco.
Acrescenta-se água e deixa-se ferver durante algum tempo e acrescenta-se água suficiente para a sopa.
Rectifica-se de sal e assim que levantar fervura colocam-se os ovos para escalfar.
Colocam-se as fatias do pão num prato fundo, deita-se o caldo por cima das sopas de pão e os ovos escalfados.
Depois acompanha se for o caso, com figos da época ou com rodelas de liguiça e as talhadas do toucinho.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de " Pêxe da Ribêra " à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE " PÊXE DA RIBÊRA " À ALENTEJANA

Ingredientes:

1 kg de achigã ou barbo
1 linguiça
3 cebolas
6 dentes de alho
1 molho de hortelã da ribeira
1,5l de água
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de vinagre
sal q.b.
fatias de pão Alentejano do dia anterior

Começa-se por derreter o toucinho, partido às tiras e no pingo frita-se uma linguiça cortada às rodelas.
Retira-se as carnes e faz-se um refogado com as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados e o molho de hortelã da ribeira.
Deita-se a água, tempera-se de sal, acrescenta-se o peixe inteiro, apenas golpeado na diagonal e limpo.
Mistura-se as colheres de farinha com o vinagre e junta-se ao caldo.
Serve-se a sopa numa terrina sobre as fatias do pão.
O peixe é servido em travessa separada e por cima com hortelã da ribeira.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Massada de Tamboril na Cataplana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MASSADA DE TAMBORIL NA CATAPLANA

Ingredientes:

800g de tamboril
300g de camarão
200g de ameijoa macha
2 dentes de alho
1 cebola
1dl de azeite
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates
1dl de vinho branco Alentejano
1 colher de sopa de polpa de tomate
2dl de água
200g de massa cotovelinho
1 ramo de coentros frescos
Sal q.b.

Pica-se os alhos, a cebola e refoga-se no azeite.
Junta-se os pimentos cortados às tiras e deixa-se refogar um pouco.
Adiciona-se a polpa de tomate, o tomate pelado, picado e sem sementes.
Envolve-se, mistura-se o peixe e o camarão e as ameijoas ( as ameijoas antes foram abertas em água e sal à parte).
Refresca-se com o vinho,rectifica-se de sal e deixa-se cozinhar cerca de 4 minutos.
Retira-se, o peixe, os camarões, as ameijoas e reserve.
Adiciona-se água ao refogado e assim que levantar fervura junta-se a massa e deixa-se cozinhar durante 10 minutos, em lume brando.
De seguida, junta-se o peixe, os camarões, as ameijoas e deixa-se ferver durante 2 minutos.
Polvilha-se com coentros e sirva a massada.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Serícaia com Ameixa D`Elvas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SERÍCAIA COM AMEIXA D`ELVAS

Ingredientes:

1l de leite
250g de farinha
1 pau de canela
raspa de limão
1 colher de café de sal fino
500g de açúcar
12 gemas
8 claras
canela para polvilhar q.b.

Começa-se por ferver o leite com o pau de canela e retira-se.
Num tacho, mistura-se a farinha com o sal fino, o açúcar e a raspa de limão.
De seguida, juntam-se as gemas.
Mexe-se bem, e deita-se o leite deixando cair em fio e mexendo sempre.
Leva-se ao lume sem parar de mexer até borbulhar, retira-se do lume e deixa-se amornar.
Entretanto, batem-se as claras em castelo bem firme e mistura-se no preparado com cuidado.
Deita-se para um recipiente próprio e polvilha-se com bastante canela.
Leva-se ao forno a 180º C, durante cerca de 35 minutos.
Retira-se e deixa-se arrefecer, vai baixar um pouco mas é mesmo assim.
Deve-se servir com as ameixas de Elvas em calda.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Marmelos Assados no Forno

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" MARMELOS " ASSADOS NO FORNO E REGADOS COM VINHO LICOROSO ALENTEJANO

Ingredientes:

24 Marmelos
24 Paus de canela
Açúcar amarelo
Vinho licoroso Alentejano

Lavam-se muito bem os Marmelos, depois descaroçamos os Marmelos.
Fazem-se uns cortes ligeiros na casca ( para os Marmelos não rebentarem ).
Colocam-se os Marmelos num tabuleiro de ir ao forno e metem-se os paus de canela, uma colher de açúcar no meio de cada um.
Regam-se com o vinho licoroso Alentejano e levam-se ao forno a 180º durante 45 minutos.
Convém durante a cozedura, ir deitando o molho que eles deitam por cima deles.
Podem-se servir quentes ou frios, eles são bons tanto de uma forma ou de outra.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Conventual de Requeijão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO CONVENTUAL DE REQUEIJÃO

Ingredientes:

2 requeijões
10 ovos
600g de açúcar amarelo
Raspa de limão q.b.
Canela q.b.

Começa-se por desfazer o requeijão e misturam-se os ingredientes todos.
Bate-se muito bem.
Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga.
Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º + ou - 35 minutos.
Deixa-se arrefecer e desenforma-se.
E BOM APETITE!

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Sopa Dourada à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DOURADA À ALENTEJANA

Ingredientes:

10 gemas
250g de açúcar
125g de pão Alentejano ralado
Canela q.b.

Começa-se por fazer um ponto de pasta com o açúcar.
Deita-se em seguida o pão e deixa-se ferver um pouco.
Retira-se do lume, e deixa-se arrefecer.
Depois, juntam-se-lhe as gemas previamente batidas e leva-se novamente ao lume para cozerem as gemas, mexendo sempre.
Retira-se do lume para um prato fundo e polvilha-se com canela.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Maçã Recheada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MAÇÃ RECHEADA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

6 a 8 maçãs
1 colher de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
100g de açúcar em pó
100ml de natas
raspa de limão a gosto
canela q.b.
caramelo q.b.
1 pau de canela para cada maçã
nozes trituradas q.b.

Começa-se por lavar muito bem as maçãs.
Corta-se a parte de cima ( conforme a foto ) desencaroçam-se e colocam-se numa travessa de ir ao forno, com a manteiga e o açúcar.
Quando estiverem assadas, retiram-se do forno e deixam-se arrefecer.
Depois, com a ajuda de uma colher de café retira-se o interior das maçãs para um recipiente e faz-se em puré.
Juntam-se as natas, previamente batidas e a raspa de limão.
Recheia-se o interior das maçãs com o preparado e leva-se ao frio cerca de 3 horas aprox.
No momento de servir, deita-se o caramelo por cima, polvilha-se com canela, pau de canela e nozes a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bifana à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BIFANA À ALENTEJANA

Ingredientes:

2 fatias grandes de pão Alentejano
2 bifes de porco Alentejano
1 dente de alho
Vinho branco Alentejano q.b.
1 folha de louro
Massa pimentão q. b.
Limão q.b.
Sal q.b.

Começa-se por temprar a carne de um dia para o outro, com o alho, vinho branco, louro, massa pimentao, limão e sal.
Depois, acende-se o grelhador e colocam-se os bifes em escorridos em cima da grelha.
Viram-se 2 ou 3 vezes e barram-se com a ajuda de um pincel, com o molho onde ficaram na marinada.
Entretanto, cortam-se as fatias do pão e colocam-se entre elas as bifanas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"