Sopa de Cação

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE CAÇÃO À ALENTEJANA


1 kg de cação
1 molho de coentros frescos
4 dentes de alho
1dl de azeite
2 folhas de louro
1 pitada de colorau
3 colheres de sopa de farinha e vinagre
fatias de pão Alentejano
sal q.b.

Começa-se por pisar num almofariz os coentros, os alhos e o sal.
Deita-se o azeite, num tacho e junta-se a massa pisada, as folhas de louro, a pitada de colorau e deixa-se alourar ligeiramente.
Junta-se litro e meio de água, deixa-se ferver e depois deita-se o cação cortado às postas.
O peixe deve cozer o tempo suficiente para que não se desfaça.
Um pouco antes de terminar a cozedura, deita-se as colheres de farinha que previamente deve-se ter misturado com o vinagre até obter a consistência de um polme e deixa-se cozer.
Numa terrina, colocam-se no fundo as fatias do pão cortadas finas e verte-se o caldo da sopa por cima, juntamente com as postas de cação.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Azeite Moura DOP é o melhor do Mundo

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Azeite Moura DOP é o melhor do Mundo
Ago 01, 2016Destaque Home, Notícias0

O Azeite Moura DOP (Denominação de Origem Protegida), produzido pela Cooperativa Moura Barrancos, foi distinguido com o primeiro prémio na categoria frutado maduro, no concurso Mário Solinas, organizado pelo Conselho Oleícola Internacional.

A concurso estavam outras 110 referências de azeite produzido em Espanha, Argentina, Tunísia, Israel, entre outros países. O prémio Mário Solinas, que é considerado um dos mais relevantes a nível internacional, distingue azeites de quatro categorias distintas: frutado maduro, frutado verde intenso, frutado verde médio e frutado verde ligeiro.

Henrique Herculano, director técnico do Centro de Estudos e Promoção do Azeite do Alentejo (Cepaal), declara que esta é uma «distinção importantíssima para Portugal, que prova que o caminho traçado pelo sector é o correcto». Além disso, o mérito é ainda maior por ser um prémio atribuído a uma cooperativa, que trabalha variedades tradicionais, e a um azeite DOP. «Duas coisas que devem ser protegidas», sublinha.

A atribuição do prémio a uma cooperativa «não é inédita», mas tem sido algo mais raro nos últimos tempos, explica o responsável.

Se ficou curioso e com vontade de provar o azeite vencedor, terá de aguardar até ao início de Setembro, altura em que o produto será comercializado.


















MARAVILHAS... DO NOSSO ALENTEJO!

Farófias

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FARÓFIAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

6 Claras
6 Gemas
7,5dl de leite
175g de açúcar
1 colher de chá de farinha maizena
1 pau de canela
1 casca de limão
Canela em pó q.b.

Separa-se as gemas das claras.
Deita-se o leite para um tacho, junta-se 125g de açúcar, a casca do limão e o pau de canela.
Leva-se ao lume e deixa-se ferver, bate-se as claras em castelo e junta-se o restante açúcar aos poucos mas, batendo sempre até ficarem firmes.
Junta-se as claras ao leite e deixa-se cozer.
Depois, bate-se as gemas à parte e adiciona-se o leite com a farinha e mexe-se até engrossar.
Coloca-se as farófias numa taça e regam-se com o molho de ovos e polvilha-se com a canela.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Alentejo... e os seus Fantásticos Vinhos!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
...Sem Stress...
                    ... do Alentejo para o Norte...
Vinhos do Alentejo,
Adega Cartuxa, Cortes de Cima, Herdade Grande,
Adega de Borba, Adega Mayor, Monte Novo E Figueirinha, Casa da Urra_Vinhos , Herdade Grande,Herdade Das Servas, Herdade Do Sobroso, Herdade da Calada, Herdade Da Ajuda,Herdade do Rocim, Herdade Da Mingorra Vinhos,Casa de Santa Vitória, Herdade dos Grous, Vinho Fundação Eugenio Almeida, Comenda Grande, Herdade Da Malhadinha Nova, Quinta do Mouro, FRANCISCO NUNES GARCIA - VINHOS, Monte Seis Reis Vinhos, Vinhos Encostas De Estremoz, Herdade Do Perdigão, HERDADE DO PINHEIRO,Vinhos Encostas de Estremoz, Adega Cooperativa de Vidigueira, Cuba e Alvito, CRL., Adega Cooperativa de Portalegre etc...

Tarte de Limão com Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE LIMÃO COM AMÊNDOA

Ingredientes:

250g de farinha
60g de açúcar
125g de manteiga
2 gemas
1 pitada de sal

Para o recheio:

150g de amêndoa ralada
2 ovos
150g de açúcar
100g de natas
3 limões

Começa-se por misturar a farinha com o sal, o açúcar, as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique pastoso.
Incorpora-se-lhe a manteiga, amassa-se rapidamente até se obter uma massa lisa e deixa-se repousar durante meia hora.
Estende-se a massa com o rolo e forra-se com ela o fundo de uma forma de tartes.
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de limão a gosto.
Deita-se tudo para dentro da massa, leva-se ao forno pre-aquecido a cozer aproximadamente 25 minutos, até a massa e o recheio ficarem cozidos.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ervilhas com Chouriço à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ERVILHAS COM CHOURIÇO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg de ervilhas descascadas
1 chouriço Alentejano
4 ovos
2 colheres de banha
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
sal q. b.
1 folha de louro
coentros frescos q.b.

Coloca-se a banha no tacho, juntamente com a cebola, os alhos o colorau e o louro.
deixa-se alourar, deitando-se de seguida as ervilhas e sal.
Acrescenta-se água para as ervilhas cozerem, quando estiverem coloca-se o chouriço às rodelas e os ovos para escalfarem.
Depois, de os ovos estarem prontos tiram-se para uma travessa, colocando as ervilhas, o chouriço e os ovos por cima.
Polvilha-se com os coentros por cima.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Encharcada à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENCHARCADA À ALENTEJANA

Ingredientes:

150g de fatias de pão Alentejano sem côdea
150g de açúcar
250g de amêndoa raladas
6 gemas
canela q.b.
1dl leite

Começa-se por desfazer, as fatias do pão em leite morno.
Leva-se ao lume , o açúcar até obter o ponto pasta.
Retira-se do lume, junta-se a amêndoa, as gemas dos ovos bem batidas.
Junta-se o pão ensopado em leite.
Leva-se novamente ao lume de forma a cozer os ovos.
Retira-se do lume, deita-se numa taça e polvilha-se com canela a gosto.
E BOM APETITE!

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