Mousse de Chocolate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MOUSSE DE CHOCOLATE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

250g de Chocolate em tablete para culinária
125g de margarina
5 ovos
125g de açúcar amarelo
" Caganitas " de chocolate q.b.
Licor de Poejo q.b.

Numa taça, coloca-se o chocolate e a margarina a derreter em banho Maria, mexendo sempre sem parar.
Separam-se as gemas das claras e bate-se as gemas com o açúcar.
Depois, adiciona-se à mistura do chocolate mexendo sempre para não coalhar e retira-se do lume.
À parte, bate-se as claras em castelo, de seguida envolvem-se com cuidado no preparado anterior e junta-se o licor de poejo.
Deixa-se esfriar um bocado, polvilha-se com as caganitas de chocolate e leva-se ao frio.
O ideal é ficar de um dia para o outro.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pastelinhos de Gila

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PASTELINHOS DE GILA


Ingredientes:

1kg de farinha
1/2kg de banha
250g de açúcar
25g de fermento de padeiro
4 ovos
1 dl de aguardente Alentejana
doce de gila
1 pitada de sal

Deita-se a farinha num alguidar de barro, junta-se o açúcar, sal, dissolve-se o fermento em dois decilitros de água morna e adiciona-se.
Amassa-se tudo muito bem, juntam-se os ovos, continua-se a amassar e por fim acrescenta-se a aguardente.
Estende-se a massa , barra-se com a banha e corta-se em tiras.
Enrolam-se com o doce de gila no meio, colocam-se num tabuleiro e deixa-se levedar de um dia para o outro.
Depois, leva-se ao forno quente e polvilham-se com açúcar assim que se retirarem do forno.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tiborna

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TIBORNA

Ingredientes:

250g de amêndoa ralada
750g de açúcar
6dl de água
100g de massa pão
500g de pão Alentejano de véspera
1 colher de sobremesa de canela em pó
12 gemas
200g de gila
250g fde fios de ovos
manteiga, cerejas em calda e grangeias prateadas q.b.

Leva-se a água ao lume, com o açúcar e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio.
Junta-se a amêndoa, o pão cortado em cubos pequenos, deixa-se cozinhar um pouco e retira-se do lume.
Quando estiver morno, adiciona-se as gemas, previamente batidas e a canela.
Leva-se novamente ao lume brando, mexendo sempre para secar.
Depois, estende-se a massa pão sobre uma mesa com a ajuda de um rolo de cozinha.
Forra-se com a massa pão uma forma com paredes baixas, previamente untada com manteiga e aparam-se as sobras com uma tesoura.
De seguida, recheia-se com metade do preparado de amêndoa e cobre-se com o doce de gila.
Sobrepõe-se o restante preparado de amêndoa e alisa-se a superficie com uma espátula.
Deixa-se em repouso, até ao dia seguinte decora-se com os fios de ovos, cerejas em calda e grageias prateadas a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Molotof " à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" MOLOTOF " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

8 claras
10 colheres de sopa de açúcar de caramelo
Sal q.b.

Para os Ovos Moles:

10 gemas
350g de açúcar
1,5dl de água

Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal.
Quando estas começarem a subir, acrescenta-se o açúcar e bate-se de seguida juntando, um pouco de caramelo e bate-se novamente até as claras ficarem bem firmes.
Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com açúcar e coloca-se o preparado.
Leva-se ao forno em banho - Maria, a 180º + ou - 30 minutos.
Entretanto, prepara-se a calda levando ao lume água com açúcar até obter uma calda espessa.
À parte, começa-se por cozer os fios de ovos, passa-se as gemas num passador para as libertar das películas.
Quando a calda estiver pronta deita-se as gemas num fúnil próprio para os fios de ovos e junta-se as gemas em fio, em circulo dentro da calda.
Tira-se com uma espumadeira e colocam-se num prato com água fria e açúcar.
Depois, prepara-se os ovos moles, bate-se as gemas ligeiramente junta-se a calda onde cozeu os fios de ovos e mexe-se bem.
Volta-se a levar ao lume até engrossar, serve-se a Molotof coberta com os ovos moles e acompanhada com os fios de ovos.
E BOM APETITE!
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Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Fios de Ovos

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FIOS DE OVOS

Ingredientes:

20 gemas
2 ovos inteiros
1kg de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 chávena de café de água fria
4dl de água

PARA A CALDA FRIA:

350g de açúcar
4dl de água
gelo

MATERIAL NECESSÁRIO:

Um funil com pelo menos 4 bicos, próprio para fios de ovos

Começa-se por passar as gemas e os ovos 3 vezes através de um passador fino de rede com a ajuda de um garfo.
À parte, prepara-se a calda fria, misturando a água com o açúcar e reserva-se.
Depois, deita-se o açúcar e a água num tacho largo, mexe-se, tapa-se, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante um minuto.
Desfaz-se a farinha na chávena de água fria e junta-se à água com açúcar.
Deixa-se ferver bem, de seguida deita-se um pouco das gemas e os ovos no funil e deixa-se cair na calda de açúcar, num movimento rotativo sem nunca sobrepor uns fios sobre os outros.
Dá-se alguns segundos, retiram-se os fios de ovos cuidadosamente com uma escumadeira e deitam-se na calda fria.
Deixam-se arrefecer, retiram-se com as mãos, escorrem-se bem e espremem-se.
Conforme a calda for ficando quente acrescenta-se-lhe gelo.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Húmido de Ovos

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO HÚMIDO DE OVOS ( Chefe Alentejano )


Ingredientes:

250g de farinha
180g de margarina
200g de açúcar 6 ovos
1/2 litro de leite
1 colher de chá de fermento
Raspa e sumo de limão
6 gemas
6 colheres de açúcar
Água q.b.

Num tacho derrete-se a margarina e junta-se o açúcar.
Adiciona-se os ovos, o leite, o sumo e a raspa de limão e mexe-se.
Por último, junta-se a farinha com o fermento e bate-se até a massa formar bolhas.
Deita-se a massa numa forma já previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.
Deixa-se cozer a 180º + ou - 30 minutos.
À parte, num tacho põe-se o açúcar, cobre-se com água e vai ao lume até fazer ponto estrada.
Retira-se do lume.
Deixa-se arrefecer e junta-se as gemas bem batidas e a raspa de limão.
Vai novamente ao lume até engrossar.
Finalmente, retira-se a forma do forno desenforma-se para um prato raso e coloca-se a cobertura dos ovos a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Chocolate Nevado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE CHOCOLATE NEVADO

Ingredientes:

200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
250g de açúcar
150g de cacau em pó
2 colheres de sopa de margarina
3 ovos
2dl de leite
Açúcar em pó q.b.

Começa-se por, se bater as gemas, com o açúcar e a margarina até se obter um creme branco e fofo.
Adiciona-se o cacau em pó, o leite, a farinha de trigo e bate-se tudo muito bem.
Mistura-se o fermento e de seguida envolve-se devagar nas claras batidas em castelo.
Coloca-se o preparado, numa forma devidamente untada.
Leva-se ao forno pré-aquecido a 200º + ou - 30 minutos.
Espera-se, que o bolo amorne e desenforma-se.
Polvilha-se por cima com o açúcar em pó.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Fidalgo

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FIDALGO

Ingredientes:

34 gemas
450g de açúcar
1,5dl de água
4 claras
15 gemas
500g de açúcar
2dl de água
1 clara
Manteiga q.b.

Em primeiro lugar começa-se pelos ovos moles, levando ao lume o açúcar (450g ), com a água e deixa-se ferver até obter o ponto de estrada.
Entretanto, passam-se as 34 gemas por um passador de rede com as 4 claras previamente envolvidas, sem serem batidas.
Retira-se o açúcar do lume e junta-se um pouco dessa calda aos ovos.
De seguida, mistura-se tudo e leva-se ao lume brando para cozer.
Deve-se mexer sempre em movimentos de vaivém.
Quando os ovos moles se apresentarem espessos, deixam-se arrefecer.
Entretanto, começa-se por preparar as troxuas de ovos, levando ao lume o açúcar ( 500g ), a água e deixa-se ferver até fazer o ponto pasta.
Entretanto, têm-se as 15 gemas e a clara passadas por um passador e fazem-se as trouxas.
Unta-se com manteiga uma forma redonda.
O fundo e os lados forram-se com as trouxas, sobrepondo-as.
Enche-se o restante espaço vazio com os ovos moles, calca-se bem e deixa-se ficar assim durante umas horas.
Desenforma-se o Fidalgo, para um prato e queima-se a superfície com um ferro a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Toucinho do Céu

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TOUCINHO DO CÉU

Ingrediente:

18 gemas
500g de açúcar
150g de amêndoas laminadas
100g de gila
2 claras de ovos
2 dl água
Margarina q.b.
Farinha q.b.

Coloca-se água ao lume com açúcar e deixe levantar fervura, até obter ponto pérola.
Sem tirar do lume, junte a amêndoa e a gila misture e deixe retomar a fervura.
Retira-se do lume, de seguida separa-se as gemas das claras.
Mistura-se 18 gemas e 2 claras, depois junta-se tudo à restante calda do açúcar e mexe-se bem.
Leva-se novamente ao lume, sem deixar de mexer e retira-se do lume quando começar a ferver.
Deita-se o preparado numa forma de mola 22cm diâmetro, o fundo deve ser forrado com papel vegetal barrado de manteiga e polvilhado com farinha.
Quando estiver quase frio, leva-se ao forno moderado a 180º + ou - 1 Hora.
Depois desenforma-se quando estiver frio polvilha-se com açúcar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Torta de Claras com Pinhões

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORTA DE CLARAS COM PINHÕES - ( Típico da Região de ALCÁCER DO SAL )

Ingredientes:

6 claras de ovo
6 colheres de sopa de açúcar
100g de pinhões
papel vegetal
manteiga para untar
óleo para untar
açúcar em pó q.b.
caramelo para cobrir
pinhões para decorar

Começa-se por untar com manteiga, o fundo e os lados de um tabuleiro de ir ao forno, forrando-lhe o fundo com papel vegetal e volta-se a untar.
Batem-se as claras em castelo, junta-se depois o açúcar, aos poucos, sem parar de bater, até ficarem em merengue forte.
Picam-se os pinhões grosseiramente e misturam-se cuidadosamente com o merengue.
Deita-se o preparado no tabuleiro, alisa-se e leva-se a cozer no forno a 180º C durante 5 minutos.
Retira-se, descola-se em volta e vira-se sobre o papel vegetal untado com óleo.
Retira-se cuidadosamente o papel vegetal inicial, deixa-se arrefecer um pouco e enrola-se com cuidado, formando uma torta.
Cobre-se com pinhões e polvilha-se com açúcar em pó, depois coloca-se numa travessa.
Guarda-se no frio e na hora de se servir rega-se com caramelo.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz - Doce à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ - DOCE À ALENTEJANA


Ingredientes:

1L de Leite
250 gr de Arroz
250 gr de Açúcar
1 pau de Canela
Casca de Limão
Canela para polvilhar

Num tacho com um pouco de água põe-se a casca de limão e o pau de canela. Ao levantar fervura junta-se o arroz e deixa-se ferver de novo. Deita-se então o leite e deixa-se cozer.
Um pouco antes de se retirar, junta-se o açúcar, mexe-se e deixa-se apurar.
Retira-se, coloca-se numa travessa ou prato grande a gosto enfeita-se com a canela.
BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Massa de Azeitonas com Alho

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MASSA DE AZEITONAS COM ALHO


Ingredientes:
1kg de azeitonas
150g de alhos
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Descaroça-se o quilo de azeitonas e junta-se os alhos descascados e cortados.
Bate-se as azeitonas e o alho até fazer uma pasta homogénea.
Junta-se o azeite, tempera-se de sal e pimenta preta.
Reserva-se umas horas.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Compota de Abóbora

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COMPOTA DE ABÓBORA DO " CANSÊRAS "

Ingredientes:

1 Kg de Abóbora
600g de açúcar amarelo
1 pau de canela
casca de um limão

Começa-se por levar ao lume num tacho, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos.
Juntamente, com o açúcar o pau de canela e a casca de limão.
Deixa-se cozer muito bem.
Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Coloca-se em frascos de tampa, quando estiver totalmente fria pode-se tapar.
NOTA:
Quem gostar de nozes, pode também misturar a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Silarcas com Ovos Mexidos

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

SILARCAS COM OVOS MEXIDOS

Ingredientes:

Silarcas Selvagens arranjadas
2 ovos ( por pessoa )
Rodelas de linguiça Alentejana
Sal e pimenta q.b.

Começa-se por saltear a linguiça numa frigideira e retira-se, deixando-se a gordura na frigideira.
Nessa mesma gordura vão-se saltear silarcas escorridas, juntam-se os ovos a linguiça e mexe-se tudo.
Tempera-se a gosto e deixa-se cozinhar.
E BOM APETITE!


ATENÇÃO: ( Há quem diga, com humor negro,
que todos os cogumelos podem ser comidos,
mas alguns só se comem uma vez...!

É necessário ter muito cuidado... quando se vai apanhar cogumelos no campo, pois,
requer conhecimento senão pode confundir-se...!)

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Cogumelos Recheados

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COGUMELOS RECHEADOS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de cogumelos frescos
3 alheiras de caça
azeite q.b.
sal q.b.
queijo amanteigado de Serpa
oregãos q.b.

Começa-se por retirar os pés aos cogumelos e lavam-se muito bem em água corrente.
Deixam-se escorrer um pouco e secam-se com um papel de cozinha.
Entretanto, liga-se o forno a 190º C.
Numa sertã, frita-se a alheira sem gordura a seguir, reserva-se e deixa-se arrefecer um pouco.
Colocam-se os cogumelos virados para cima num pirex com um fio de azeite e temperam-se de sal.
Parte-se a alheira em pedaços e coloca-se nos cogumelos.
Polvilha-se com oregãos e por fim com o queijo a gosto.
Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno cerca de 15 minutos.
E assim, aqui temos uma excelente entrada.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Açorda Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA ALENTEJANA

Ingredientes:

500g de pão Alentejano do dia anterior
3 postas de bacalhau devidamente demolhado
3 dentes de alho
3 ovos
1 ramo de coentros frescos
azeite q.b.
sal q.b.

Leva-se ao lume um tacho com 1,5 L de água e deixa-se ferver.
Depois, introduz-se na água o bacalhau por mais 5 minutos.
Retira-se o bacalhau e coloca-se o ovos a escalfar.
Entretanto, tigela de ir à mesa coloca-se os alhos, os coentros e pisam-se com um pisador.
Adiciona-se azeite, um pouco de sal, junta-se a água a ferver onde se cozeu o bacalhau e escalfou-se os ovos.
Rectifica-se de sal e mistura-se as sopas de pão, se gostar pode-se adicionar um pouco de vinagre.
Serve-se o bacalhau e os ovos numa travessa.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Queijadas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
QUEIJADAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

Para a massa:
250g de farinha de trigo
50g de manteiga
2 ovos
1 pitada de sal
água q.b.

Para o recheio:
800g de queijo fresco sem sal
500g de açúcar
8 gemas
1 ovo
125 g de manteiga
40g de farinha de trigo
1 colher de chá de canela

Para a massa: Mistura-se todos os ingredientes, amassa-se muito bem até obter a massa moldável.
Embrulha-se num pano humedecido e deixa-se repousar durante 30 minutos.
Entretanto, unta-se as formas com manteiga e polvilham-se com farinha.
Ao fim, dos 30 minutos estende-se a massa com o rolo, bem fininha e forram-se com ela as formas aconchegando bem.

Para o recheio: Passa-se o queijo por uma peneira, junta-se o açúcar, o ovo, as gemas, a manteiga derretida, a farinha e a canela.
Mexe-se bem, deita-se nas formas e levam-se ao forno a cozer a 190ºC cerca de 25 minutos + ou - .
Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer e desenformam-se.

E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Beijos de Mértola

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BEIJOS DE MÉRTOLA

Ingredientes:

250g de açúcar
200g de miolo de amêndoa
7 gemas
óleo de amêndoas doces

Coloca-se um pouco de água ao lume, com açúcar até se obter o ponto pérola.
Adiciona-se a amêndoa pelada e passada pela máqina.
Deixa-se arrefecer e mistura-se as gemas previamente batidas.
Leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até fazer o ponto de estrada no fundo do tacho.
Retira-se do lume e coloca-se o preparado num prato para arrefecer.
Depois, faz-se umas bolinhas pequenas e passam-se por açúcar em ponto pasta.
Colocam-se numa base, previamente untada com óleo de amêndoas doces.
Quando ficarem frias, metem-se em caixinhas de papel frisado.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Lête " Creme

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" LÊTE " CREME À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1L de leite meio gordo
4 gemas
4 colheres de açúcar amarelo
1 casca grande de laranja
4 colheres de farinha maizena

Começa-se por levar todos os ingredientes ao lume aproximadamente 10 minutos.
Quando começar a engrossar retira-se do lume e deita-se o preparado numa taça grande.
Quando for para servir polvilha-se por cima com um pouco de açúcar amarelo e queima-se com o ferro previamente aquecido.
Também se pode servir simples ou com canela é conforme o gosto de cada um.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Rançoso

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
RANÇOSO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg d açúcar
1kg de miolo de amêndoa
1kg de doce de gila
30 gemas
0,5dl de água
banha para untar
papel vegetal

Começa-se por ferver as amêndoas, escorrem-se, retiram-se as peles, lavam-se, secam-se e desfazem-se em farinha.
Unta-se um forma redonda, com a banha forra-se o fundo com o papel vegetal e volta-se a untar.
Leva-se ao lume o açúcar com um pouco de água e deixa-se ferver, junta-se-lhe a amêndoa e a gila, mexe-se bem, retira-se para o lado e deixa-se arrefecer um pouco.
Depois, juntam-se as gemas e mexe-se bem, deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a 180º C + ou - 45 minutos.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e pode-se desenformar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Nógado de Castro Verde

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
NÓGADO de CASTRO VERDE

Ingredientes:

1dl de água
1L de mel
0,5dl de azeite
10 ovos
farinha q.b.
folhas de laranjeira q.b.
sal q.b.

Começa-se por bater os ovos com o azeite e uma pitada de sal.
Junta-se a farinha, aos poucos até se sentir uma massa macia.
Depois, faz-se rolinhos de massa sobre uma mesa polvilhada com farinha.
Corta-se os rolinhos em pedaços pequenos e fritam-se em azeite.
Retiram-se, deixam-se escorrer e colocam-se sobre folhas de laranjeira.
Por fim, regam-se com o mel a ferver.

E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz de Pato

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ DE PATO ALENTEJANO À MODA DO CHEFE

Ingredientes:

1 pato do monte
750g de arroz
125g de toucinho
1 linguiça alentejana
2 cebolas
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 laranja
2dl de vinho branco alentejano
Sal q.b.

Faz-se um refodado, como habitualmente com o toucinho e linguiça cortados aos bocados e reserva-se duas rodelas .
Logo que a cebola esteja bem dourada, junta-se o pato previamente preparado cortado aos bocados e temperado durante 4 horas de vinha de alho.
Deixa-se refogar até aloirar, adiciona-se-lhe pouco a pouco a água suficiente para formar a calda, tempera-se de sal e deixa-se ferver até cozer o pato.
À parte, faz-se o arroz, quando este estiver pronto deita-se metade deste no fundo de uma travessa de ir ao forno e rega-se com o molho de cozer o pato.
Depois, coloca-se sobre o arroz a carne do pato previamente desossado juntamente com o toucinho e a liguiça.
A seguir, coloca-se o restante arroz por cima de tudo, as rodelas de linguiça e bocadinhos do toucinho e leva-se ao forno quente 5 minutos.
Retita-se do forno e decora-se com a laranja a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"