" Molotof " à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" MOLOTOF " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

8 claras
10 colheres de sopa de açúcar de caramelo
Sal q.b.

Para os Ovos Moles:

10 gemas
350g de açúcar
1,5dl de água

Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal.
Quando estas começarem a subir, acrescenta-se o açúcar e bate-se de seguida juntando, um pouco de caramelo e bate-se novamente até as claras ficarem bem firmes.
Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com açúcar e coloca-se o preparado.
Leva-se ao forno em banho - Maria, a 180º + ou - 30 minutos.
Entretanto, prepara-se a calda levando ao lume água com açúcar até obter uma calda espessa.
À parte, começa-se por cozer os fios de ovos, passa-se as gemas num passador para as libertar das películas.
Quando a calda estiver pronta deita-se as gemas num fúnil próprio para os fios de ovos e junta-se as gemas em fio, em circulo dentro da calda.
Tira-se com uma espumadeira e colocam-se num prato com água fria e açúcar.
Depois, prepara-se os ovos moles, bate-se as gemas ligeiramente junta-se a calda onde cozeu os fios de ovos e mexe-se bem.
Volta-se a levar ao lume até engrossar, serve-se a Molotof coberta com os ovos moles e acompanhada com os fios de ovos.
E BOM APETITE!
ocanseras.blogspot.com



Restaurante Alentejano "O Cansêras"