Bacalhau à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado
6 Batatas
1Couve Portuguesa
3 Ovos
4 Dentes de alho
Azeite e vinagre q.b.
Sal q.b.

Coza as postas de bacalhau já demolhadas, juntamente com as batatas, a couve, os ovos e tempere com um pouco de sal.
depois, retire as postas de bacalhau e passe-as pelas brasas e de seguida sirva o bacalhau numa travessa, com as batatas, a couve e os ovos sem casca cortados ao meio.
Tempere com azeite Alentejano, vinagre Alentejano e alhos laminados a seu gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ensopado de Nozes

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENSOPADO DE NOZES

Ingredientes:

1kg de nozes
1kg de açúcar
500 grs de farinha
12 ovos
canela q.b.

Separa-se as gemas das claras, bate-se as gemas com 200grs de açúcar, bata as claras com 100 gr.s de açucar, de seguida junte a farinha ás gemas e bata muito bem. Unte a forma com manteiga e deite o preparado das gemas, leve ao forno 40 min. Faça numa panela ao lume brando, 500mls de água com o açúcar e 900grs de nozes ( cerca de 17mins). Ponha o bolo no fundo de uma taça e coloque por cima o recheio das nozes, cubra com as claras e povilhe com canela e as 100grs das nozes leve ao forno 15mins.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Torrões de Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORRÕES DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de amêndoas em farinha
1/ 1/2 chávena de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 clara
Amêndoa inteira pelada q.b. ( para decorar)

Começa-se por misturar todos os ingredientes.
Deve ficar uma massa húmida e moldável.
Depois, molda-se em bolinhas, achatam-se e metem-se as amêndoas peladas no meio, como está na foto.
Colocam-se numa forma rectangular forrada com papel manteiga, com dois dedos distanciados uns dos outros e levam-se ao forno.
Deixa-se o forno em lume médio, quando os torrões estiverem a dourar podem-se retirar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Real

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO REAL

Ingredientes:

12 ovos
500g de amêndoa
500g de açúcar
250g de gila

Começa-se por passar o miolo da amêndoa.
Batem-se as gemas com o açúcar e à parte 8 claras em castelo.
Depois, das gemas estarem batidas, mistura-se a amêndoa e a gila.
Ligam-se bem estes ingredientes e juntam-se as claras em castelo.
Unta-se uma forma redonda com manteiga e coloca-se o preparado.
Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim Conventual

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM CONVENTUAL

Ingredientes:

450g de açúcar
125g de sumo de laranja
5 dl de água
16 gemas
4 claras

Começa-se por deitar num tacho, o açúcar, o sumo de laranja e a água e leva-se ao lume.
Deixa-se ferver até ficar em ponto de pasta bastante elevado.
Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas e as claras bem batidas.
Enche-se com o preparado uma forma previamente untada com manteiga e leva-se a cozer em banho-maria.
Desenforma-se de pois de frio.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Feijão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE FEIJÃO

Ingredientes:

230g de feijão branco
8 gemas
450g de açúcar
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de amêndoa ralada
raspa de limão q.b.

Começa-se por cozer o feijão, previamente demolhado de um dia para o outro, sem sal e ainda quente passa-se pelo passe-vite.
Põe-se o açúcar em ponto de fio e retira-se do lume.
Junta-se-lhe a massa de feijão pouco apouco, mexendo bem até ligar e leva-se novamente ao lume para engrossar.
Incorporam-se-lhe as gemas, o ovo batido, a manteiga, as amêndoas e a raspa do limão.
Unta-se a forma com açúcar queimado, enche-se com a massa já preparada e põe-se a cozer em banho-maria, durante meia hora.
Depois, desenforma-se morno.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim Imperial

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM IMPERIAL


Ingredientes:

250g de amêndoa ralada
500g de açúcar
100g de margarina
12 gemas
1 clara
2 colheres de sopa de farinha
frutas secas q.b.

Começa-se por levar ao lume o açúcar e um pouco de água até obter o ponto espanada.
Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se-lhe as gemas misturadas com a clara, a farinha, as amêndoas e as frutas secas.
Leva-se ao lume e está pronto quando cair da colher em pasta.
Deita-se o preparado numa forma untada previamente com manteiga e polvilhada com farinha.
Leva-se ao forno a cozer, quando se desenformar polvilha-se com açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Francesinha " à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" FRANCESINHA " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

2 fatias grandes de pão Alentejano
500g de carne de vaca Mertolenga para estofar
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de coentros frescos
1,5dl de vinho branco Alentejano
0,5kg de tomate
1 cenoura pequena
3 colheres de polpa de tomate
1 cálice de vinho licoroso Alentejano
1 cálice de brandy e mel
1dl de cerveja Alentejana
1 colher de gin Alentejano
3 fatias deretidas de queijo Alentejano
linguiças de porco Alentejano
colorau q.b.
óleo q.b.
manteiga q.b.
sal q.b
picante q.b.
1 ovo estrelado
 azeitonas pretas Alentejanas

Começa-se por estufar a carne com o alho, a cebola, um pouco de óleo, louro, tomate, cenoura, polpa de tomate, vinho branco, picante e um pouco de cerveja.
Junta-se água até o molho ficar apurado, passa-se e acrescenta-se-lhe as outras bebidas.
Barram-se as fatias do pão com manteiga e coloca-se um bife de carne, 1 de queijo e um ou duas linguiças partidas ao meio, a outra fatia de pão, novamente queijo, o ovo coloca-se por cima e por fim a azeitona e decorar.
Depois leva-se ao forno ou no ( grelhador eléctrico ) e depois rega-se bem com o molho da carne.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Batatas Recheadas de Carne Mertolenga D.O.P.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BATATAS RECHEADAS DE CARNE MERTOLENGA D.O.P.


Ingredientes:

500g de carne Mertolenga
8 batatas grandes
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
1 ramo de salsa
50ml de azeite Alentejano
sal q.b.
pimenta q.b.

Começa-se por descascar as batatas e cortam-se ao meio, no sentido do comprimento.
Cozem-se em água temperada com sal, durante 10 minutos, sem as deixar desfazer.
Pica-se a cebola e o alho e refogam-se no azeite.
Junta-se a carne picada e mexe-se.
De seguida, pica-se o tomate, acrescenta-se à carne e mistura-se tudo muito bem.
Tempera-se de sal e pimenta, descasca-se as batatas e escava-se um pouco o interior.
Recheia-se com preparado da carne e polvilha-se com a salsa bem picada e pode-se servir.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Grão com Espinafres à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES À ALENTEJANA

Receita:

Refoga-se quatro dentes de alho picados, uma folha de louro e uma colher de chá de colorau em decilitro e meio de azeite.
Deita-se litro e meio de água e deixa-se ferver.
Deita-se meio litro de grão, previamente demolhado e deixa-se cozer.
Tempera-se de sal, quando o grão estiver cozido deita-se um molho de espinafres.
Acompanha-se esta sopa com rodelas de cebola crua com vinagre.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Feijoada de Choquinhos à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FEIJOADA DE CHOQUINHOS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

500g de Chocos
500g de Camarão
1Kg de feijão encarnado
3 dentes de alho
1 cebola média
2 folhas de louro
1dl de azeite
1 linguiça
1 colher de sopa de massa pimentão
1 dl de vinho branco Alentejano
1 cenoura
1 molho de coentros frescos
Sal q.b.
150g de espinafres

Demolha-se o feijão em água abundante.
No dia, coze-se o feijão em água temperada com um fio de azeite e escorra-o.
Deve-se ter cuidado de reservar a água da cozedura.
Coloca-se os alhos e a cebola descascados bem picados e refogam-se no azeite, junto com as folhas de louro.
Adiciona-se a cenoura, a linguiça às rodelas, os chocos, o camarão, um pouco de coentros picados e os espinafres.
Acrescenta-se, a massa pimentão, refoga-se com o vinho.
A seguir, junta-se o feijão cozido, um pouco de água da cozedura, os restantes coentros picados e rectifica-se os temperos.
Serve-se a feijoada com arroz de alho frito.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

500g de arroz
1 lingiça Alentejana
1/2 frango
250g de camarão
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola
500 de entrecosto de porco Alentejano
3 colheres de sopa de azeite Alentejano
100g de toucinho
100g de ervilhas
1 limão
sal q.b.
1 ramo de coentros frescos

Pica-se a cebola para um tacho, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor.
Corta-se o frango em bocados pequenos e o entrecosto. Temperam-se com sal e sumo de limão e deixam-se repousar pelo menos 3 horas.
Depois, deitam-se as carnes a refogar, deixando alourar bem.
Junta-se a linguiça cortada às rodelas e o toucinho às tiras ( sem o courato ) deita-se-lhe um pouco de água e pouco a pouco vai-se adicionando a água precisa para fazer uma boa calda.
Junta-se-lhe metade de cada pimento cortados aos bocados.
Deixa-se refogar em lume brando para apurar bem, junta-se o arroz, as ervilhas e os camarões à calda fervente depois de se verificar os temperos.
Logo que levante fervura metem-se os coentros picados e põe-se em lume brando até acabar de cozer.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Lebre com Feijão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE LEBRE COM FEIJÃO

Ingredientes:

1 lebre
500g de feijão branco demolhado
100g de toucinho
4 dentes de alho
1 cebola
12 folhas de louro
1 morcela sem pele
1 cabeça de nabo com rama
8dl de vinho tinto Alentejano
cominhos q.b.
vinagre q.b.
hortelã q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
fatias de pão Alentejano


Coloca-se a lebre cortada aos bocados a marinar de um dia para o outro, com o vinho, alguns dentes de alho, sal e uma folha de louro.
Depois, coloca-se numa panela um pouco de azeite, as cebolas, o louro, os restantes dentes de alho picados, a morcela cortada aos pedaços e o toucinho.
Deixa-se alourar, acrescenta-se a lebre, volta-se a mexer e a lebre deve ficar coberta com o molho e ferver durante 15 minutos.
Coze-se o nabo cortado aos cubos e a rama em água temperada com sal.
Escorrem-se e acrescenta-se à lebre, o feijão, os nabos e a rama previamente cozidos.
Envolve-se tudo muito bem, tempera-se com vinagre e os cominhos.
Serve-se a lebre numa púcara, em separado o caldo a regar as sopas de pão Alentejano com hortelã.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bacalhau Dourado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU DOURADO


4 postas de bacalhau demolhado
8 ovos
1dl de azeite
2 dentes de alho
1kg de batatas
sal q.b.
salsa q.b.
azeitonas pretas q.b.

Cortam-se as batatas em palha.
Depois, lavam-se em 3 ou mais águas, para tirar bem a goma.
Enxugam-se numa toalha, levam-se a fritar e convém que fiquem bem soltas umas das outras.
Desfiam-se as postas de bacalhau e colocam-se numa frigideira com azeite, os alhos picados.
E deixa-se fritar ligeiramente o bacalhau, deitando-se de seguida as batatas polvilhadas com sal.
Batem-se muito bem os ovos e deitam-se na frigideira onde está o bacalhau e as batatas.
Envolve-se com um garfo todos estes ingredientes em lume brando, polvilha-se com salsa e decora-se com as azeitonas.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Saladinha de Grão " com Bacalhau

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" SALADINHA DE GRÃO " COM BACALHAU

Ingredientes:

350g de grão de bico cozido
1 posta de bacalhau
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 tomate maduro
1 ramo de coentros frescos
2 dentes de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.

Cozinha-se o bacalhau em água a ferver.
Depois retira-se as espinhas e desfia-se e reserva-se.
Grelha-se os pimentos, tira-se a pele e cortam-se aos cubos.
Corta-se o tomate aos cubos, picam-se os coentros e os alhos.
Numa saladeira, junta-se o grão cozido, o bacalhau desfiado e o preparado anterior.
Tempera-se com sal, azeite e vinagre.
Envolvem-se muito bem todos os ingredientes, aguarda-se umas horas para deixar ganhar sabor e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Clientes e Amigos!!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CLIENTES E AMIGOS!!

São vocês a razão da nossa existência e a vocês dizemos Obrigado... por tudo,
o que nos dão!



" Sem Stress!"
do Alentejo para o Norte desde 2003 a transportar produtos " Made in Alentejo "

Açorda de Polvo

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA DE POLVO

Ingredientes:

1 kg de polvo
4 dentes de alho
2 ovos
2 dl de azeite
1 molho de coentros frescos
Pão Alentejano q.b.
sal q.b.

Coze-se o polvo com um pouco de sal e aproveita-se a água.
Num tacho, pisa-se o alho juntamente com os coentros e o azeite.
Depois, de bem pisados estes ingredientes, junta-se-lhe a água de cozer o polvo.
Deixa-se ferver cerca de 3 minutos, acrescenta-se então o pão fatiado fino e vai-se batendo com uma colher.
Quando a açorda estiver bem desfeita, mistura-se o polvo partido aos bocados e os ovos previamente batidos e mexe-se muito bem.
Polvilha-se com coentros picados por cima.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pescada com Ervilhas e Pão Alentejano Frito

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PESCADA COM ERVILHAS E PÃO ALENTEJANO FRITO

Ingredientes:

1kg de pescada
1kg de ervilhas
1 colher de sopa de açúcar
hortelã q.b.
Fatias de pão Alentejano frito
sal q.b.
4 dente de alho
1 limão
1 cebola
azeite q.b.

Corta-se a pescada em postas e tempera-se com sal, limão e umas lascas de alho.
Faz-se um refogado com a cebola picada, os alhos e duas ou três folhas de hortelã.
Deita-se as ervilhas e deixa-se refogar durante 10 minutos.
Junta-se as postas de pescada, adiciona-se o açúcar e rectifica-se de sal.
Deixa-se que a pescada coza e quando terminar serve-se as ervilhas e a pescada por cima de fatias de pão frito.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ervilhas com Chouriço à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ERVILHAS COM CHOURIÇO À ALENTEJANA


Ingredientes:

1kg de ervilhas descascadas

1 chouriço Alentejano
4 ovos
2 colheres de banha
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
sal q. b.
1 folha de louro
coentros frescos q.b.

Coloca-se a banha no tacho, juntamente com a cebola, os alhos o colorau e o louro.
deixa-se alourar, deitando-se de seguida as ervilhas e sal.
Acrescenta-se água para as ervilhas cozerem, quando estiverem coloca-se o chouriço às rodelas e os ovos para escalfarem.
Depois, de os ovos estarem prontos tiram-se para uma travessa, colocando as ervilhas, o chouriço e os ovos por cima.
Polvilha-se com os coentros por cima.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Perú de Cabidela

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PERÚ DE CABIDELA

Ingredientes:

1 peru
2 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de banha
2 cebolas
6 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b.
noz-moscada q.b.
cominhos q.b.
salsa q.b.

É muito importante aproveitar o sangue do peru, quando se matar.
Apara-se o sangue numa tigela com o vinagre, para que o sangue não fique coalhado.
Parte-se o peru aos bocados e refoga-se, com a banha, as cebolas bem picadas e os alhos, a folha de louro, os cominhos, a noz-moscada e sal.
Depois, do refogado estar pronto deita-se água suficiente para a cozedura.
Junta-se uma colher de vinagre e deixa-se apurar muito bem.
Retira-se algum caldo da cozedura e vai-se juntando ao sangue, de forma a que fiquem bem ligados.
Depois, mistura-se agora o sangue na carne e deixa-se cozer um pouco.
Pode-se servir e polvilha-se por cima da cabidela salsa.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Lebre de Bruxa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LEBRE DE BRUXA


Ingredientes:

1 lebre
1dl de azeite
2 colheres de banha
125g de toucinho cortado às tiras
2 cebolas
5 dentes de alho
1 ramo de manjerona
2 copos de vinho tinto Alentejano
sal q.b.
pimenta q.b.

Começa-se por esfolar a lebre e aproveitar todo o sangue que poder dela.
Num tacho, deita-se o azeite, a banha e o toucinho.
Faz-se um refogado com as cebolas picadas, os alhos e a manjerona.
Mola-se com o vinho e deita-se a lebre dentro, tempera-se de sal, pimenta e deixa-se ferver em lume brando durante meia hora.
Ao fim de esse tempo, retira-se os bocados da lebre.
Passa-se o molho por um passador e leva-se novamente ao lume.
Junta-se o sangue da lebre, mexe-se durante 2 minutos e colocam-se os bocados da lebre novamente dentro do molho.
Serve-se a lebre num prato com o molho por cima.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Filetes de Cação

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FILETES DE CAÇÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

1 cação
1 pimento vermelho
1 ramo de coentros frescos
1,5dl de vinho branco Alentejano
4 dentes de alho
1dl de azeite Alentejano
Sal q.b.
Vinagre q.b.
1 lima

Começa-se por arranjar muito bem o cação.
Depois, corta-se em filetes e colocam-se numa travessa de ir ao forno.
Temparam-se de sal, azeite, vinho, os alhos laminados, os coentros, o pimento vermelho às tiras, um jorro de vinagre e deixa-se nesta marinada 2 horas.
Passado esse tempo leva-se ao forno, assim que os filetes fiquem prontos retiram-se do forno e decoram-se rodelas de lima a gosto.


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" O Cansêras " ConVida

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ConVida em Areias - Santo Tirso

Doce de Abóbora

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE DE ABÓBORA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de abóbora
600g de açúcar
1 pau de canela
casca de um limão

Começa-se por levar ao lume num tacho ou numa panela de pressão, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos.
Juntamente, com o açúcar, o pau de canela e a casca do limão.
Deixa-se cozer muito bem.
Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Coloca-se em frascos com tapa, depois no momento de servir,
pode-se acompanhar de um belíssimo requeijão Alentejano, umas nozes e umas fatias de " panito " Alentejano torrado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Doce " Surpresa "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE " SURPRESA " DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

350g de açúcar
90g de farinha
12 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de canela em pó
5dl de água
150g de nozes
400ml de natas

Começa-se por levar ao lume, num tacho, a água, o açúcar, 1 colher de canela e deixa-se ferver durante 10 minutos.
Junta-se-lhe a farinha, com cuidado para não encaroçar, mexendo sempre com uma colher de pau.
Retira-se do lume, adiciona-se-lhe a manteiga, metade das nozes e as gemas.
Leva-se de novo ao lume para cozer os ovos, mexendo sempre.
Depois, deita-se numa taça e deixa-se arrefecer um pouco.
Entretanto batem-se, as natas e colocam-se por cima com a ajuda de uma espátula.
Polvilha-se com canela e decora -se com as restantes nozes a gosto.
Leva-se ao frio + ou - 3 horas e pode-se servir esta verdadeira " surpresa ".
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Leite Creme

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LEITE CREME À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1l de leite meio gordo
4 gemas
4 colheres de açúcar amarelo
1 casca de limão
4 colheres de farinha maizena

Leva-se todos os ingredientes ao lume, aproximadamente 10 minutos.
Quando começar a engrossar retira-se do lume e deita-se em taças.
Quando for para servir, polvilha-se por cima com açúcar amarelo e queima-se com o ferro também se pode servir simples ou com canela.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Chocolate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

150g de chocolate amargo
40g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2dl de leite
100g de manteiga
3 ovos
80g de açúcar
Granulado de chocolate q.b.

Começa-se por untar com manteiga uma forma redonda e reserva-se.
Peneira-se a farinha, mistura-se com o chocolate em pó e reserva-se.
Parte-se o chocolate amargo aos cubos, mistura-se com o leite, vai a derreter em banho Maria e por último acrescenta-se a manteiga e reserva-se.
À parte, mistura-se as gemas ao açúcar e bate-se bem.
Acrescenta-se o chocolate derretido, a mistura do chocolate em pó com a farinha, as claras batidas em castelo e envolve-se bem.
Coloca-se o preparado na forma e leva-se ao forno pré-aquecido a 160º + ou - 30 minutos.
Desenforma-se em frio e polvilha-se com o granulado de chocolate.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Trouxas de Ovos

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TROUXAS DE OVOS

Ingredientes:

10 gemas
1 ovo
1kg de açúcar
3,5dl de água

Prepara-se a calda, levando ao lume o açúcar com a água e deixa-se ferver.
Deita-se a calda numa caçarola de fundo côncavo e coloca-se sobre o lume brando deixando só ferver ligeiramente no meio.
Passa-se as gemas com o ovo por um passador de rede 3 vezes.
Deita-se na calda 0,5dl das gemas e deixa-se alastrar, com uma colher vai-se espalhando com cuidado para que elas formem um círculo, o mais fino possivel.
Deixa-se solidificar e seguir num golpe rápido mas sem estragar vira-se a capa.
Espera-se que acabe de cozer, retira-se e coloca-se num prato.
Repete-se a operação até se usar todas as gemas.
Vão-se colocando as capas umas sobre as outras, formando as trouxas.
Cortam-se em porções com cerca de 5 cm de cumprimento.
Colocam-se num prato e por fim regam-se com a calda restante, passada por o passador.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tigelada de Nisa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TIGELADA de NISA

Ingredientes:

12 ovos
750g de açúcar
50g de farinha
1L de leite
Erva-doce q.b.
canela q.b.
sal q.b.

Começa-se por bater os ovos com o açúcar, a farinha misturada com uma pitada de sal,
a erva-doce e a canela.
Depois, de tudo muito bem batido, junta-se o leite.
Leva-se ao forno quente em tigelas de barro untadas com um pouco de azeite.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Rico de Chocolate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO RICO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

250 grs de chocolate em pó
800 grs de chocolate em barra
250 grs de farinha
10 ovos
200 grs de manteiga
200 grs de acúçar amarelo
1 chavena de café forte
200 grs de nozes
pitada de sal

Bater os ovos com o açúcar, derreter o chocolate com a manteiga. Juntar aos ovos a farinha, o chocolate em pó, o café, sal e as nozes, bater à mão muito bem. Untar a forma com manteiga polvilhar com chocolate em pó, deixar cozer em forno médio 40 mins.
Quando estiver frio desenformar e cobrir a gosto com o chocolate derretido. Bom apetite.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz de Tomate com " Jaquinzinhos "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ DE TOMATE COM " JAQUINZINHOS "

Ingredientes:
1 cebola
Sal q.b.
azeite q.b.
4 tomates maduros
1 chavena de arroz
2 chávenas de água
1 folha de louro
1 dente de alho
1 ramo de salsa pequeno

PREPARAÇÃO:

Aloure-se a cebola com o dente de alho picado, o louro e a salsa picada no azeite.
Junta-se os tomates cortados em pedaços e deixa-se ficar até ficar apurado.
Adiciona-se água e o sal, quando ferver, deita-se o arroz, previamente lavado, depois, coze-se em lume brando.
( Se gostar do arroz malandrinho, no lugar de 2 chávenas de água junta 3 chávenas.)
Acompanha com " jaquinzinhos "
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Mel com " Poêjo "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE MEL COM " POÊJO "

Ingredientes:

10 ovos
4 colheres de sopa de mel
500g de açúcar
Manteiga q.b.
1 limão ( raspa de limão )
1 ramo de poejos

Mistura-se todos os ingredientes muito bem, sem bater demasiado.
Deita-se o preparado num forma, já devidamente bem untada e polvilhada com farinha.
Leva-se ao forno, moderadamente já aquecido a cozer.
Quando estiver cozido, retira-se do forno e só se deve desenformar depois de estar frio.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Taça de Sorvete de Chocolate, com Natas " Baunilhadas "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TAÇA DE SORVETE DE CHOCOLATE,
COM NATAS " BAUNILHADAS "

Ingredientes:

400g de chocolate de barra
1 e 1/2 chávenas de chá de água
600g de açúcar
1,5L de leite

5 dl de natas
450g de açúcar
2 colheres de café de essência de baunilha
2 pitadas de canela em pó

bolachas maria torradas ( para decorar )
paus de canela ( para decorar )

Derrete-se o chocolate na água quente.
Adiciona-se-lhe o açúcar aos poucos, o leite a ferver.
Leva-se ao lume para engrossar um pouco, mexendo sempre.
Passa-se por um coador e depois de frio põe-se a gelar no frigorífico.
Entretanto, deitam-se as natas numa vasilha, adiciona-se-lhes o açúcar, a baunilha e a canela.
Batem-se muito bem e levam-se também ao frio, quando for para servir.
Colocam-se em taças, com o sorvete de chocolate no meio envolvido pelas natas baunilhadas .
Decora-se com chocolate derretido, os paus de canela e com as bolachas desfeitas (que entretanto foram ao forno a torrar )
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Batata Doce à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BATATA DOCE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1Kg de batata doce
2 dentes de alho
2dl de caramelo
1 estrela de anis
1 ramo de hortelã
sal q.b.
1 pau de canela
0,5dl de vinagrete de maçã

Começa-se por lavar muito bem as batatas e envolvem-se em papel alumínio.
Levam-se ao forno, a assar + ou - 45 minutos a 180º C.
Depois, de assadas retira-se-lhe as peles e temperam-se com sal a gosto.
À parte, coloca-se uma caçarola ao lume com o molho de caramelo, os alhos abertos ao meio e deixa-se ferver.
Entretanto, retiram-se os alhos, acrescenta-se o pau de canela, a estrela de anis e o vinagrete.
Colocam-se as batatas em pratos individuais, regam-se por cima com o molho amargo e perfuma-se com um ramo de hortelã a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Cataplana de Mexilhões à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CATAPLANA DE MEXILHÕES À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de mexilhões frescos
2 alhos
1 molho de coentros frescos
1 colher de gengibre fresco ralado
vinho branco Alentejano
azeite Alentejano q.b.

Começa-se por deitar na cataplana um pouco de água.
A seguir, junta-se o mexilhão previamente limpo e lavado.
Deixa-se cozer de 3 minutos, retira-se o mexilhão da cataplana para uma tigela, mas ter em atenção de reservar o suco dos mesmos.
Depois, aquece-se o azeite na cataplana, adiciona-se os alhos picados e o gengibre.
Vai-se mexendo durante uns minutos, em lume brando.
Junta-se o mexilhão, o suco e o vinho.
Deixa-se cozinhar até que o álcool do vinho se evapore.
Polvilha-se com os coentros picados e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bacalhau Espiritual à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU ESPIRITUAL À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

850g de bacalhau
500g de cenouras
4 cebolas
4 dentes de alho
300g de pão Alentejano
1dl de azeite Alentejano
2dl de natas
sal q.b.
100g de queijo ralado
leite para demolhar o pão

Para o molho béchamel:
45g de manteiga
50g de farinha
5dl de leite
2 ovos
sal q.b.
noz moscada q.b.

Começa-se por demolhar previamente o bacalhau.
Depois, coze-se no leite, escorre-se e reserva-se o leite, que irá servir para o molho béchamel.
Entretanto, limpa-se o bacalhau de peles e espinhas,
esmaga-se num pano branco.
Descasca-se as cenouras e ralam-se o mais fino possível, as cebolas e os alhos igualmente.
Demolha-se o pão no leite e espreme-se.
Coloca-se um tacho ao lume, deixa-se o azeite aquecer, deita-se a cebola, a cenoura e o bacalhau até este ficar enxuto quase a alourar.
Para fazer o molho béchamel, deita-se a manteiga num tacho e leva-se ao lume a aquecer.
Junta-se-lhe, a farinha e mexe-se bem.
A seguir, junta-se aos poucos o leite que se reservou, sem parar de mexer até borbulhar.
Nessa altura, retira-se do lume, tempera-se de sal e noz moscada.
Deita-se metade do molho do bacalhau e mexe-se muito bem.
Rectificam-se os temperos, deita-se num tabuleiro previamente untado com manteiga.
Ao restante molho, adiciona-se as gemas, as natas e depois as claras previamente batidas em castelo.
Mistura-se tudo muito bem e deita-se este preparado sobre o bacalhau, polvilha-se com o queijo ralado a gosto e leva-se ao forno a 180º C até alourar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Garoupa à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
GAROUPA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

5 postas de lombo de garoupa
1kg de lamejinhas
2 dentes de alho
1dl de azeite Alentejano
1 ramo de coentros frescos
1 limão
sal q.b.
manteiga q.b.

Começa-se por lavar atempadamente as lamejinhas e a seguir metem-se em água com sal cerca de 3 horas, para estas perderem a areia.
Entretanto, coloca-se o peixe a grelhar, passando nele com a ajuda de um pincel a manteiga e ao mesmo tempo leva-se ao lume a aquecer o azeite num tacho com os alhos picados.
Passam-se as lamejinhas por água, escorrem-se e colocam-se no tacho até abrirem.
Junta-se-lhe os coentros picados, coloca-se o peixe num prato e deitam-se as lamejinhas com o molho por cima do peixe.
Polvilha-se no fim, com mais coentros e sumo de limão a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte Torrão à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE TORRÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

1kg de amêndoa moída
1kg de açúcar mascavado
6 gemas
500g de farinha
500g de manteiga

Começa-se por amassar todos os ingredientes muito bem.
Unta-se um forma com bastante manteiga e coloca-se nela o preparado.
Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º e deixa-se no forno + ou - 60 minutos até formar torrão.
Desenforma-se para um prato grande.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ameixas D` Elvas Cobertas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AMEIXAS D` ELVAS COBERTAS

Ingredientes:

1 kg de ameixas
500g de açúcar
1 L de água

Dá-se um golpe nas ameixas e retira-se o caroço.
Metem-se em água a ferver durante 3 a 4 minutos.
Faz-se a calda com o açúcar em ponto estrada e deita-se por cima das ameixas que devem ser colocadas num recipiente de vidro ou vidrado.
Faz-se durante 2 dias seguidos a mesma coisa com a calda, regando as ameixas.
Depois, deixa-se repousar 2 dias e leva-se novamente ao lume até atingir o ponto estrada.
Retira-se, as ameixas da calda e deixa-se secar.
Estão prontas.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Salada de Frutas com Mel e Doce de Leite

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALADA DE FRUTAS COM MEL E DOCE DE LEITE


Ingredientes:

2 tangerina
2 kiwi
1 maçã
1 banana pequena
1 fatia de melão ( aos cubos )
1 colher de mel
2 nozes

Para o Doce:

420g de açúcar
0,5 L de leite
3 gemas
Água de flor de laranjeira

Começa-se por partir as frutas a gosto e misturam-se todas numa tigela.
Depois, colocam-se num prato e deita-se por cima das frutas o doce de leite, a colher de mel e a nozes partidas.

DOCE DE LEITE: Leva-se ao lume, o açúcar com um pouco de água até que este fique em ponto de pasta.
Junta-se o leite aos poucos e deixa-se engrossar mexendo sempre.
Retira-se do lume, incorporam-se as gemas previamente batidas e leva-se novamente ao lume, continuando sempre a mexer.
Quando formar estrada no fundo do tacho, está o doce pronto.
Retira-se do lume, perfuma-se com um pouco de água de flor de laranjeira.


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Rico de Chocolate e Nozes

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO RICO DE CHOCOLATE E NOZES


Ingredientes:

250 grs de chocolate em pó
800 grs de chocolate em pasta
250 grs de farinha
10 ovos
200 grs de manteiga
200 grs de acúçar amarelo
1 chavena de café forte
500 grs de nozes
pitada de sal

Bater os ovos com o açúcar, derreter o chocolate com a manteiga. Juntar aos ovos a farinha, o chocolate em pó, o café, sal e as nozes, bater à mão muito bem. Untar a forma com manteiga polvilhar com chocolate em pó, deixar cozer em forno médio 40 mins.
Quando estiver frio desenformar e cobrir a gosto com o chocolate derretido. Bom apetite.


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bacalhau com Grão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU COM GRÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

2 Postas de bacalhau
6 batatas grandes
4dl de grão
3 cebolas
4 dentes de alho
2 ovos
1 cenoura
1 couve coração
Azeite q.b.
Vinagre q.b.

Coze-se o bacalhau, devidamente demolhado.
Entretanto à parte, cozem-se os ovos com a casca e os restantes ingredientes todos temperados com um pouco de sal.
Quando estiverem cozidos, retiram-se do lume e colocam-se numa travessa ( como na foto ).
Depois, picam-se os alhos por cima e tempera-se de azeite e vinagre a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Restaurante Alentejano " O Cansêras " está de Parabéns por mais um Aniversário

Restaurante Alentejano "O Cansêras"



Mais um aninho...!
Somos realmente uns privilegiados...!!

O Orgulho que sentimos pelo Alentejo,
aliado ao que fazemos no dia a dia e poder partilhar com quem nos visita tanto pessoalmente como virtualmente é fantástico!!

Pois, a maior recompensa do nosso trabalho não é o que nos pagam por ele, mas aquilo em que ele nos transforma.

Sem nunca querer ser mais que ninguém...
mas sim, trabalhar para sermos melhores em cada dia que passa, neste nosso projecto de vida que abraçamos de corpo e alma desde 2003!!

Muito Obrigado... a todos os clientes e amigos, pois, sem vocês tudo isto nunca seria possivel!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sapateira Recheada à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SAPATEIRA RECHEADA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

2 sapateiras
1 ramo de aipo
2 cebolas
2 ovos
coentros frescos
sal q.b.

Começa-se por cozer as sapateiras em água a ferver, temperadas com as cebolas aos quartos, o aipo picado e o sal.
Quando estas, estiverem cozidas retira-se-lhes a carne das carapaças, limpam-se bem, introduz-se novamente os pedaços com os ovos previamente cozidos e os coentros bem picadinhos nas carapaças.
Depois, colocam-se numa travessa decorada a gosto.
Pode-se servir frio ou quente é conforme o gosto de cada um.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Cação

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE CAÇÃO À ALENTEJANA

Ingredientes:


1 kg de cação
1 molho de coentros frescos
4 dentes de alho
1dl de azeite
2 folhas de louro
1 pitada de colorau
3 colheres de sopa de farinha e vinagre
fatias de pão Alentejano
sal q.b.


Começa-se por pisar num almofariz os coentros, os alhos e o sal.
Deita-se o azeite, num tacho e junta-se a massa pisada, as folhas de louro, a pitada de colorau e deixa-se alourar ligeiramente.
Junta-se litro e meio de água, deixa-se ferver e depois deita-se o cação cortado às postas.
O peixe deve cozer o tempo suficiente para que não se desfaça.
Um pouco antes de terminar a cozedura, deita-se as colheres de farinha que previamente deve-se ter misturado com o vinagre até obter a consistência de um polme e deixa-se cozer.
Numa terrina, colocam-se no fundo as fatias do pão cortadas finas e verte-se o caldo da sopa por cima, juntamente com as postas de cação.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Navalhas ao Natural

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
NAVALHAS AO NATURAL

Ingredientes:

2 kg de navalhas ( canivetes ou longueirão )
2 L de água
sal q.b.
1limão

Coloca-se as navalhas em água salgada durante 3 horas para cuspirem a areia.
Troca-se a água 2 a 3 vezes durante este período.
No fim de lavadas, colocam-se as navalhas numa panela ao lume, sem água nem sal.
Pois, elas iram cozer na própria água que vão libertando.
Em poucos minutos a casca abre e prontas para serem comidas.
Regam-se com um pouco de sumo de limão a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ovos Recheados à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
OVOS RECHEADOS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

8 ovos
3 fatias de pão Alentejano
75g de presunto Alentejano bem picado
1 colher de sopa de manteiga
tomilho q.b.

Cozem-se os ovos e descascam-se.
Cortam-se ao meio no sentido da largura e separam-se as gemas das claras, amassam-se as gemas com um garfo, junta-se-lhes o presunto, as fatias de pão esfareladas e a manteiga, mistura-se tudo.
Com essa massa enchem-se as claras, decora-se por cima com bolinhas de gema e polvilha-se com tomilho.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Plumas de Porco Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PLUMAS DE PORCO ALENTEJANO

Ingredientes:

500g de plumas de porco Alentejano
1 cebola
2 tomates
3 batatas doces grandes
Sal marinho
Sal fino q.b.
Oregãos q.b
Azeite q.b.
Vinagre q.b.

Grelha-se as plumas só com umas pedras de sal marinho.
À parte, pré-fritam-se as batatas em azeite e ao retirá-las polvilham-se com um pouco de sal fino.
E acompanha com tomate, cebola às rodelas, azeite, vinagre e oregãos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Corvina Grelhada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CORVINA GRELHADA


Ingredientes:

1kg de postas de corvina

Azeite Alentejano q.b.
sal marinho q.b.
1 limão

Começa-se por temperar de sal, um fio de azeite e sumo de limão.
Deixa-se tomar o gosto, durante 15 minutos.
Depois, leva-se a grelhar e vai-se barrando com o molho do tempero.
Pode-se servir acompanhado com batatas cozidas e legumes conforme o gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Caldo Verde à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CALDO VERDE À ALENTEJANA

Ingredientes:

1 molho de nabiças
coentros picados q.b.
750g de batatas
1 cebola
4 dentes de alho
azeite Alentejano q.b.
1 pedaço de linguiça Alentejana
pão Alentejano q.b.
sal q.b.

Começa-se por cozer as batatas em 2L de água, juntamente com a linguiça.
Tempera-se de sal.
À parte, passa-se as batatas com a varinha.
Retira-se a linguiça, deita-se as folhas de nabiças cortadas finas e deixa-se cozer + ou - 15 minutos.
Por fim, junta-se-lhe os alhos, os coentros picados e o azeite.
Rectifica-se de sal, e pode-se servir acompanhado de fatias de pão Alentejano com rodelas de linguiça por cima.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"