Bolo de Arroz Doce

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE ARROZ DOCE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

200g de farinha de arroz
200g de açúcar
6 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
200g de arroz doce ( ver a receita de Arroz Doce )
1 tablete de chocolate branco
canela q.b.
açúcar em pó q.b.

Começa-se por fazer o arroz doce e reserva-se.
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar.
Juntam-se-lhes alternadamente, a farinha previamente misturada com o fermento bem peneirados e as claras em castelo.
Leva-se ao forno a cozer numa forma ( alta) lisa, bem untada com manteiga.
Retira-se do forno deixa-se arrefecer, desenforma-se e corta-se ao meio.
Barra-se com o arroz doce,volta-se a colocar a outra parte em cima.
À parte, leva-se o chocolate banco ao lume a derreter e coloca-se por cima do bolo com a ajuda de uma espátula.
Deixa-se arrefecer e polvilha-se com canela e açúcar a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Folar da Páscoa à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FOLAR DA PÁSCOA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

Para a massa:

250ml de leite gordo
2 colheres de chá de fermento biológico seco
500g de farinha T65
150g de açúcar
35g de banha


Para decorar:
2 ovos cozidos com a casca
1 ovo para pincelar

Começa-se por cozer os ovos em água, sal e reserva-se.
Numa tigela coloca-se a banha amolecida, o açúcar e bate-se.
Acrescenta-se o fermento e o leite morno e bate-se muito bem.
Junta-se a farinha, deixa-se levedar e tapa-se com um pano sensivelmente 1h50m, até duplicar o volume.
Depois, retira-se a massa e separa-se um bocado para o lado e reserva-se para a decoração.
Polvilha-se com farinha a mesa de trabalho e molda-se a massa numa bola.
Coloca-se num tabuleiro com papel vegetal e com as mãos fazem-se as covas para os ovos.
Metem-se os ovos com pressão, para que se enterrem.
Com a massa que se deixou à parte, fazem-se rolinhos e cruzam-se por cima dos ovos.
Pincela-se com o ovo batido e deixa-se descansar 15 minutos.
Entretanto, o forno aquece e leva-se ao forno pré- aquecido, a 180º + ou - 35 minutos.
Retira-se e deixa-se arrefecer.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Lombinhos de Porco Alentejano com Berbigão e Coentros

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LOMBINHOS DE PORCO ALENTEJANO COM BERBIGÃO E COENTROS

Ingredientes:

850g de lombinhos de porco Alentejano
1kg de berbigão
4 dentes de alho
1 molho de coentros frescos
1dl de azeite Alentejano
vinho branco Alentejano q.b.
4 colheres de sopa de massa pimentão
sumo de limão
sal q.b.

Começa-se por cortar os lombinhos em bifes.
De seguida, batem-se com um martelo de cozinha e temperam-se com a massa pimentão e os alhos laminados.
Depois, fritam-se em azeite e reserva-se.
Entretanto, colocam-se o berbigão e o vinho num tacho.
Quando estes abrirem, juntam-se aos lombinhos e deixa-se ferver um pouco.
Rectifica-se de sal e rega-se com o sumo de limão.
Polvilha-se com os coentros bem picadinhos e pode servir com o acompanhamento a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz de Bacalhau à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ DE BACALHAU À ALENTEJANA


Ingredientes:

2 postas de bacalhau do lombo ( demolhado e sem espinhas )
2 dl de azeite Alentejano
3 chávenas de chá de arroz
4 tomates
1 pimento vermelho
1 cebola
6 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos
sal q.b.

Começa-se por cozer o bacalhau, retira-se as peles, as espinhas e desfaz-se às lascas.
Pica-se a cebola e deixa-se alourar no azeite com metade dos coentros.
Coloca-se o pimento cortado em tiras finas, deixa-se refogar 3 minutos.
Junta-se o tomate sem peles e sem grainhas, mais os alhos picados.
Deixa-se ferver até apurar.
Deita-se a água quente de cozer o bacalhau, assim que levantar fervura mete-se o arroz.
Tempera-se de sal, deixa-se cozer tapado cerca de 15 minutos e junta-se o bacalhau .
Quando o arroz estiver cozido, retira-se do lume e polvilha-se com os restantes coentros picados.
Serve-se numa púcara de barro.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ensopado de Perdiz

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENSOPADO DE PERDIZ

Receita:

Começa-se por partir duas perdizes aos bocados, sendo estas previamente depenadas e limpas.
Depois, temperam-se de sal, pimenta preta, uma folha de louro, um copo de vinho tinto, uma cebola cortada às rodelas, uma cenoura igualmente às rodelas e seis dentes de alho.
Deixam-se repousar uma hora.
Entretanto, põe-se meio decilitro de azeite num tacho, duas colheres de sopa de banha e deitam-se todos os bocados das perdizes juntamente com o tempero no tacho.
Não há refogado é tudo feito em cru.
Quando estiver pronto deitam-se as sopas de pão no fundo de uma terrina e verte-se por cima, o caldo e as carnes.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Caldêrada de Pêxe " à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" CALDÊRADA DE PÊXE " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

3 cebolas
800g de batatas
4 tomates
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 dl de azeite Alentejano
2 kg de peixes ( vários )
1 ramo de coentros
3 dentes de alho
1 cravinho
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.

Começa-se por cortar as cebolas em rodelas e introduzem-se no fundo de um tacho.
Depois, descasca-se e cortam-se as batatas às rodelas.
Dispõem-se sobre as cebolas, sobre as batatas colocam-se os tomates em rodelas e os pimentos em tiras.
Tempera-se de sal, pimenta e rega-se com azeite.
Tapa-se o tacho e leva-se ao lume, assim que a cebola ficar alourada acrescenta-se um pouco de água, deixa-se levantar fervura no mínimo e deixa-se cozer.
Entretanto, lava-se em água corrente o peixe já preparado para a caldeirada.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, introduz-se os peixes no tacho.
Junta-se o ramo de coentros, a folha de louro, os alhos picados e o cravinho.
Deixa-se cozer e BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pastéis de Batata Doce de Ourique

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PASTÉIS DE BATATA DOCE de OURIQUE

Ingredientes:

250g de batata doce
150g de açúcar
500g de farinha
canela q.b.
açúcar em pó para polvilhar q.b.
sal q.b.


Começa-se por preparar a massa.
Deita-se 400g de farinha num tacho com água morna, tempera-se de sal e mexe-se sem deixar ganhar grumos.
Retira-se e tende-se a massa numa mesa polvilhada com farinha.
Corta-se em ovais e reserva-se.
Entretanto, prepara-se o recheio, lavando as batatas e de seguida cozem-se com a casca.
Depois, de estas estarem cozidas, pelam-se e passam-se a puré.
Junta-se, o açúcar, 100g de farinha, a canela e mistura-se bem.
Retira-se do lume, recheiam-se os pastéis e levam-se a fritar em azeite bem quente.
Retiram-se, para uma travessa e polvilham-se com açúcar em pó.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tigeladas à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TIGELADAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

12 ovos
750g de açúcar
50g de farinha
1l de leite
raspa de 1 laranja
canela q.b.

Começa-se por bater os ovos com o açúcar, a farinha, a canela e a raspa da laranja.
Depois, de tudo muito bem batido, junta-se-lhe o leite.
Leva-se ao forno pré-aquecido, as tigelas de barro untadas com manteiga.
Quando estiverem alouradas, polvilham-se com canela a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Cabrito Alentejano à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CABRITO ALENTEJANO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

4kg de cabrito Alentejano
350g de cebolas
1 colher de chá de colorau
50g de margarina
3 dentes de alho
2 folhas de louro
80g de linguiça Alentejana
400g de tomate pelado
1 colher de chá de alecrim
3,5dl de vinho branco Alentejano
1,5dl de azeite Alentejano
1,5kg de batatas
Sal e pimenta q.b.
Pão Alentejano q.b.
Salsa

Corta-se o cabrito aos bocados, tempera-se com vinho branco, sal, pimenta e deixa-se repousar umas horas.
Depois, leva-se a alourar na margarina bem quente.
À parte, descasca-se as batatas, cortam-se aos gomos e cozem-se separadamente em água e sal.
Num tacho, coloca-se o azeite,a cebola, os alhos, o louro, o colorau, o tomate,a linguiça às rodelas e salsa.
Junta-se o cabrito com o tempero, o alecrim e deixa-se cozinhar.
Rectifica-se de sal.
Corta-se o pão aos triângulos e frita-se.
Serve-se numa travessa o cabrito e coloca-se o pão à volta.
E as batatas serve-se à parte regadas com o molho do cabrito. ( como na foto)
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Conventual de Requeijão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO CONVENTUAL DE REQUEIJÃO

Ingredientes:

2 requeijões ( 200g )
350g de açúcar
50g de margarina
100g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
5 ovos

Numa tigela amassa-se e mistura-se muito bem o açúcar com o requeijão.
Depois, junta-se os ovos um de cada vez.
Batendo sempre, a seguir mistura-se a margarina derretida, a farinha e o fermento em pó.
Deita-se a massa numa forma bem untada e leva-se ao forno a 180º + ou - 25 minutos.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se com cuidado!
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Requeijão com Doce de Abóbora

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE REQUEIJÃO COM DOCE DE ABÓBORA

Ingredientes:

2 requeijões grandes
6 ovos
400g de açúcar amarelo
Raspa de limão q.b.
Canela q.b.
Pitada de sal
Doce de Abóbora

Começa-se por desfazer o requeijão e misturam-se os ingredientes todos.
Bate-se muito bem.
Unta-se muito bem uma forma quadrada com manteiga.
Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º + ou - 35 minutos.
Deixa-se arrefecer e desenforma-se.
Quando servir corta-se aos quadrados e acompanha com o doce de abóbora a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sericaia com Ameixa D`Elvas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SERICAIA COM AMEIXA D`ELVAS

Ingredientes:

1l de leite
250g de farinha
1 pau de canela
raspa de limão
1 colher de café de sal fino
500g de açúcar
12 gemas
8 claras
canela para polvilhar q.b.

Começa-se por ferver o leite com o pau de canela e retira-se.
Num tacho, mistura-se a farinha com o sal fino, o açúcar e a raspa de limão.
De seguida, juntam-se as gemas.
Mexe-se bem, e deita-se o leite deixando cair em fio e mexendo sempre.
Leva-se ao lume sem parar de mexer até borbulhar, retira-se do lume e deixa-se amornar.
Entretanto, batem-se as claras em castelo bem firme e mistura-se no preparado com cuidado.
Deita-se para um recipiente próprio e polvilha-se com bastante canela.
Leva-se ao forno a 180º C, durante cerca de 35 minutos.
Retira-se e deixa-se arrefecer, vai baixar um pouco mas é mesmo assim.
Deve-se servir com as ameixas de Elvas em calda.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Feijão com Acelgas à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FEIJÃO COM ACELGAS À ALENTEJANA


Ingredientes:

0,5 L de feijão branco
1 ramo de coentros frescos
1 molho de acelgas frescas
1 dl de azeite Alentejano
3 dentes de alho
1 cebola
3 batatas grandes
1 folha de louro
fatias de pão Alentejano do dia anterior
sal q.b.

Começa-se por colocar os feijões numa tigela com água a demolhar um dia.
Depois, no dia seguinte cozem-se numa panela, entretanto esfregam-se as acelgas e lavam-se muito bem.
À parte, num tacho coloca-se o azeite, os alhos, a folha de louro, a cebola picada e sal.
Leva-se ao lume e faz-se o refogado.
Quando a cebola começar a alourar, deita-se um pouco de água, juntam-se as acelgas e as batatas picadas e deixam-se cozer.
Assim, que a cozedura estiver quase acrescentam-se os coentros e os feijões.
Deixa-se apurar, acompanha-se com as sopas de pão Alentejano e pode-se servir!
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Açorda de Amêijoas à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA DE AMÊIJOAS À ALENTEJANA

Ingredientes:

500g de amêijoa macha
1,5l de água
1 ramo de coentros frescos
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite Alentejano
2 ovos
sal q.b.
fatias de pão Alentejano do dia anterior

Começa-se por abrir as amêijoas em água a ferver.
Faz-se o piso com os coentros, sal e alho.
Deita-se o azeite ( duas colheres de sopa por pessoa ).
Batem-se os ovos inteiros, gema e clara, no piso.
Bate-se bem para que os ovos não fiquem em fio quando se deitar a água por cima do piso.
Utiliza-se a água em que abriram as amêijoas.
Depois, as amêijoas devem ser servidas com a casca.
Parte-se o pão às fatias, põem-se num fundo de uma terrina e rega-se com o caldo e as amêijoas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Doçaria Alentejana

A DOÇARIA ALENTEJANA
Restaurante Alentejano "O Cansêras"


A doçaria Alentejana, seja ela conventual ou popular é uma tentação de sabores... que a torna um prazer para os olhos, para o paladar e para os sentidos.
A variedade de doces é imensa, aqui figuram alguns exemplos:

Gastronomia Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
O ALENTEJO,

TEM A SUA INIGUALÁVEL E RIQUÍSSIMA GASTRONOMIA!
QUE AO LONGO DOS ANOS... TEM VINDO CADA VEZ MAIS SENDO APRECIADA E RECONHECIDA...



Embora exista uma cozinha tradicional do Alentejo,
Há várias cozinhas nesse mesmo Alentejo, desde o Alto ao Baixo Alentejo.
Não só de influências vindas de fora ou de costumes instalados há vários séculos, visto que uma receita não tem  necessariamente uma única matriz, que não existe, salvo raras excepções, um arquétipo de receita que tivesse dado origem, posteriormente, a outras receitas, com introdução de modificações de ingredientes ou de confecção.
Não há uma receita verdadeira e todas as outras falsas, o que há é uma cozinha que cada um de nós traz na cabeça e que é a cozinha da nossa infância e da nossa adolescência.
Se por exemplo: crescemos com as açordas feitas pelas nossas mães e avós, em que levavam só poejos, noutras terras vizinhas levam só coentros.
Por isso, já diz o velho ditado ( cada terra com seu uso cada roca com seu fuso).
Mas, a Gastronomia Alentejana é rica, mas é rica não só de imaginação, é rica de produtos alentejanos e de maneiras de confecção.
A cozinha tradicional do Alentejo, caracteriza-se em que os produtos confeccionados  sejam originários dessa mesma Região, executadas e imaginadas por Alentejanos.