Linguiça Alentejana Assada em Aguardente de Medronho

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

LINGUIÇA ALENTEJANA ASSADA EM AGUARDENTE DE MEDRONHO " MADE IN ALENTEJO "

Restaurante Alentejano "O Cansêras" 

Alentejana Alentejana assada em aguardente de medronho " Made in Alentejo "

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE


Para o bolo:

350g de cenouras
4 ovos
1 chávena de chá de óleo
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1 colher de chá de fermento


Para a cobertura:

200g de chocolate em pó
100g de manteiga
6 colheres (sopa) de leite

Preparação:

Em primeiro lugar, ligua-se o forno nos 180⁰.
Unta-se com manteiga uma forma redonda e polvilha-se com farinha.
Batem-se as cenouras, as gemas, o açúcar e o óleo até ficarem numa massa homogénea.
Numa tigela mistura-se a farinha com o fermento e vai-se juntando cuidadosamente a massa envolvendo-se muito bem.
Depois, batem-se as claras em castelo e junta-se à massa.
Deita-se a massa na forma.
Leva-se ao forno a cozer durante + ou - 30 minutos.
À parte, num tacho leva-se ao lume a manteiga a derreter.
Junta-se o chocolate e o leite.
Quando começar a borbulhar apaga-se o lume.
Desenforma-se o bolo, depois de frio e barra-se com a cobertura de chocolate.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Húmido de Ovos

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO HÚMIDO DE OVOS ( Chefe Alentejano )

Ingredientes:

250g de farinha
180g de margarina
200g de açúcar 6 ovos
1/2 litro de leite
1 colher de chá de fermento
Raspa e sumo de limão
6 gemas
6 colheres de açúcar
Água q.b.

Num tacho derrete-se a margarina e junta-se o açúcar.
Adiciona-se os ovos, o leite, o sumo e a raspa de limão e mexe-se.
Por último, junta-se a farinha com o fermento e bate-se até a massa formar bolhas.
Deita-se a massa numa forma já previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.
Deixa-se cozer a 180º + ou - 30 minutos.
À parte, num tacho põe-se o açúcar, cobre-se com água e vai ao lume até fazer ponto estrada.
Retira-se do lume.
Deixa-se arrefecer e junta-se as gemas bem batidas e a raspa de limão.
Vai novamente ao lume até engrossar.
Finalmente, retira-se a forma do forno desenforma-se para um prato raso e coloca-se a cobertura dos ovos a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Chocolate à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE CHOCOLATE À MODA DO CHEFE


Ingredientes:

2dl de leite
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
250g de açúcar
150g de cacau em pó
3 ovos
2 colheres de sopa de margarina

Começa-se por, se bater as gemas, com o açúcar e a margarina.
Adiciona-se o cacau em pó, o leite, a farinha de trigo e bate-se tudo muito bem.
Mistura-se o fermento ede seguida envolve-se devagar nas claras previamente batidas em castelo.
Coloca-se o preparado numa forma devidamenteuntada.
Leva-se ao forno pre-aquecido a 200 graus + ou - 30 minutos.
Retira-se, desenforma-se quando o bolo estiver morno e decora-se a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Salame à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALAME À MODA DO CHEFE


Ingredientes:

500g de bolacha Maria
1 lata de leite condensado
2 chávenas de chá de chocolate em pó
2 colheres de sopa de brandy e mel
1 1/2 chávena de chá de manteiga derretida
1 chávena de chá de amêndoas inteiras com pele

Cobertura:

1/2 chávena de chá de chocolate em pó
4 colheres de sopa de manteiga

Começa-se por picar as bolachas, coloca-se numa tigela com o chocolate, o brandy e mel, o leite condensado e a manteiga derretida.
Mistura-se tudo, com as mãos e acrescenta-se as amêndoas.
Coloca-se sobre papel celofane, enrola-se como um tronco, tipo salame e leva-se ao frio até endurecer.
Para a cobertura, mistura-se o chocolate com a manteiga até formar pasta ( sem levar ao lume ).
Retira-se o rolo do frio e espalha-se a cobertura sobre o rolo.
Depois, leva-se novamente ao frio, para secar e cobre-se com papel alumínio.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Chocolate com Nozes

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

BOLO DE CHOCOLATE COM NOZES

Ingredientes:

8 ovos
150g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
75g de farinha de trigo
75g de chocolate em pó
nozes para decorar
manteiga q.b.
farinha q.b.

Recheio:

1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de chocolate em pó
100g de nozes moídas

Cobertura:

1 tablete de chocolate de culinária (200g)
2dl de natas

Começa-se por bater as claras em castelo, junta-se as gemas e o açúcar.
Mistura-se a farinha peneirada, o chocolate, o fermento e mexe-se muito bem.
Coloca-se numa forma redonda das altas, untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno médio + ou - 35 minutos.
Entretanto, faz-se o recheio:
Coloca-se numa panela o leite condensado, a manteiga e as gemas e leva-se ao lume até desprender da panela.
Retira-se do lume, mistura-se bem o chocolate em pó e as nozes moídas.
Depois, de ter arrefecido o bolo corta-se ao meio e recheia-se com o preparado anterior.
A cobertura, coloca-se uma tigela em banho-maria e deitam-se as natas até a água ferver.
Retira-se do lume e mistura-se o chocolate aos cubos e mexe-se até obter um creme homogéneo.
Deixa-se arrefecer um pouco, cobre-se o bolo todo e decora-se com as nozes por cima a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Molotof com Creme de Laranja

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MOLOTOF COM CREME DE LARANJA

Ingredientes:

200g de açúcar
12 claras
Raspa de casca de laranja
Margarina para untar

Para o molho: 150g de açúcar, 8 gemas, 1,5dl de sumo de laranja natural

Para fazer o molho, deita-se as gemas num tacho adiciona-se o sumo de laranja e o açúcar e leva-se ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Deita-se numa tigela e deixa-se arrefecer.
Unta-se uma forma de buraco com margarina e polvilha-se com açúcar.
À parte, batem-se as claras em castelo, adiciona-se o açúcar etambém a raspa de laranja.
Verte-se, a mistura anterior para a forma leva-se ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 15 minutos.
Retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer.
Depois, rega-se com o molho e serve-se decorado a gosto.
BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Taça de Sorvete de Morango com Natas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TAÇA DE SORVETE DE MORANGO, COM NATAS

Ingredientes:

1,5kg de morangos
600g de açúcar
1L de leite frio
5dl de natas

4dl de natas
4 colheres de sopa de açúcar
geleia de morango

Esmaga-se bem os morangos, junta-se o açúcar e deixam-se de infusão durante 2 horas.
Passam-se por um coador, adiciona-se-lhes o leite e as natas.
Depois, leva-se ao congelador 10 a 12 horas.
Entretanto, batem-se muito bem as natas com as 4 colheres de sopa de açúcar e levam-se ao frio. ( reservam-se )
De seguida, faz-se a geleia de morango, Lavam-se muito bem os morangos e levam-se a cozer lentamente, cobrindo-as apenas de água, até que está reduza um pouco.
Põe-se um pano fino sobre uma tigela grande e sobre ele, deitam-se todos os morangos assim como o líquido que largaram ao cozer e deixam-se ficar a escorrer toda a noite sem espremer a polpa.
No dia seguinte, mede-se o líquido que se coou e junta-se-lhe, para cada 0,5L de líquido, o sumo de limão e 350g de açúcar.
Leva-se ao lume a ferver, aproximadamente 15 minutos até que a geleia forme estrada e deita-se para dentro de um recipiente.
Quando for para servir, coloca-se geleia no fundo da taça.
Depois, mete-se uma bola de soverte de morango no meio e envolve-se com as natas.
Corta-se dois morangos ao meio e decora-se a gosto.
DE seguida rega-se com a geleia de morango e por fim um morango no topo.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte Gelada de Quejo-Creme com Amêndoa e Chocolate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE GELADA DE QUEIJO-CREME COM AMÊNDOA E CHOCOLATE

Ingredientes:

200g de palitos la reine
50g de manteiga
1 colher de chá de açúcar baunilhado
canela em pó q.b.
3 gemas
100g de açúcar
500g de queijo fresco
2 colheres de sumo de limão
1,5dl de natas
chocolate q.b.
150g de amêndoas raladas

Começa-se por esmagar os palitos.
Derrete-se a manteiga, mistura-se com o açúcar baunilhado, a canela e os palitos.
Cobre-se a base da forma com este preparado e esmaga-se um pouco.
À parte, batem-se as gemas com o açúcar, adiciona-se-lhe o sumo de limão e o queijo fresco.
Mistura-se as natas com o creme de queijo, estende-se o creme sobre a base da tarte.
Tapa-se com papel aluminio e deixa-se gelar cerca de 1 hora no congelador.
Retira-se e coloca-se por cima da tarte a amêndoa ralada e leva-se novamente ao congelador 2 horas.
Quando for para servir, deita-se por cima da tarte a gosto, o chocolate previamente derretido.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Delícia de Limão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DELÍCIA DE LIMÃO


Ingredientes:

500g de açúcar
125g de manteiga
6 gemas
4 claras
1 limão grande

Começa-se por levar ao lume o açúcar e um pouco de água até se obter o ponto de fio.
Junta-se então à manteiga, depois em fio às gemas e perfuma-se com o vidrado do limão ralado e o sumo do mesmo.
Mistura-se tudo muito bem e leva-se ao lume novamente, mexendo sempre até aparecer o fundo do tacho.
E coloca-se o preparado numa travessa de ir ao forno.
À parte, batem-se as claras em castelo, regam-se também com o sumo de limão e colocam-se por cima do preparado com a ajuda de uma colher.
Leva-se ao forno, deixa-se alourar por cima e retira-se do forno decorando a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Rissóis de Sapateira

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
RISSÓIS DE SAPATEIRA

Ingredientes:

Para a massa:
2 chávenas de farinha
2 chávenas de água
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão

Para o recheio:
2kg de patas de sapateira
1/2 cebola
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 ramo de coentros frescos
2 gemas
Sal q.b.

Confecção:
Para a massa, leva-se água ao lume, com a margarina, com a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água estiver a ferver, retira-se o tacho do lume e deita-se dentro a farinha.
Mistura-se muito bem e leva-se novamente ao lume brando.
E vai-se sempre mexendo sem parar, assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto de uma bola.
Retira-se do lume, e deita-se a massa sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Deixa-se descansar 30 minutos.
Depois, estende-se a massa com um rolo.
Polvilha-se a mesa, com farinha para a massa não agarrar ao rolo.
Estando a massa estendida muito fina, coloca-se montinhos do recheio que se cobrem com a massa dobrada.
Cortam-se com o auxilio de um copo fino, em feitio de meia lua.
Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo.

Recheio:
Cozem-se as patas de sapateira, partem-se com a ajuda de um martelo e retira-se todo o recheio do seu interior.
Entretanto, pica-se muito bem a cebola e leva-se a alourar com margarina.
Cobre-se com água e deixa-se ferver.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com o caldo da cozedura das patas da sapateira.
Tempera-se de sal e adiciona-se as gemas.
Junta-se os coentros bem picados e o recheio da sapateira.
Atenção: deixa-se arrefecer o creme, antes de o utilizar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Mousse de Laranja à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
« MOUSSE » DE LARANJA À MODA DO CHEFE

Ingredientes:

3 gemas
100g de açúcar
100g de bolacha
2 colheres de café de fécula de batata
2,5dl de sumo de laranja
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de licor de laranja
4 claras

Começa-se por bater as gemas com o açúcar até ficarem espumosas e junta-se-lhe a fécula de batata.
Adiciona-se-lhe o sumo de laranja e a água, leva-se ao lume num tacho, mexendo sempre até engrossar, mas sem deixar ferver.
Retira-se do lume, esmagam-se as bolachas e mexe-se.
À parte, batem-se muito bem as claras em castelo perfumadas com o licor de laranja.
Depois, distribui-se por taças pela seguinte forma:
Começa-se colocar no fundo de cada taça, o primeiro preparado, a seguir claras, novamente o preparado e por fim claras.
Leva-se ao frio para ficar bem fresco, no momento de servir decora-se salpica-se pedacinhos pequenos de casca de laranja cristalizada a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Mousse de Morango à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MOUSSE DE MORANGO À MODA DO CHEFE


Ingredientes:

0,5kg de morangos
2dl de natas
1 limão ( só o sumo )
60g de açúcar
1 clara
2 folhas de gelatina
1 morango para decoração
gelo q.b.

Lavam-se os morangos e escorrem-se, retiram-se-lhe os pés.
Reduzem-se a puré e reserva-se um pouco para depois decorar.
Batem-se as natas, junta-se -lhe o sumo de limão, o açúcar em pó peneirado, o puré de morangos, a gelatina (demolhada, espremida e dissolvida) e a clara batida em castelo.
Deita-se este preparado em taças individuais, enfeita-se com o puré que se reservou por cima a gosto.
Servir bem fresco e acompanha com um morango.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Amêijoas à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AMÊIJOAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

1kg de amêijoa macha
2 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos e assanhados
1dl de vinho branco Alentejano
1 limão
azeite Alentejano q.b.
sal q.b.

Lavam-se as amêijoas muito bem.
Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados.
De seguida, adiciona-se os coentros picados, as amêijoas e tempera-se de sal.
Vai-se mexendo as amêijoas, até que elas estejam todas abertas, depois regam-se com o vinho e com sumo de limão.
Deixa-se evaporar um pouco e servem-se de seguida.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Camarão Tigre Grelhado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de camarão tigre
5 dentes de alho
2 dl de azeite
coentros frescos picados
sumo de limão
molho de piripiri q.b.
sal q.b.

Cortam-se os camarões ainda congelados ao meio, mas, sem separar as metades, tempera-se com sal e sumo de limão.
Deixa-se repousar, enquanto vão descongelando e depois levam-se a grelhar + ou - 5 minutos de cada lado.
Entretanto, faz-se o molho descascando os alhos, picam-se e colocam-se numa sertã.
Junta-se azeite, os coentros picados, piripiri a gosto, leva-se ao lume e deixa-se aquecer.
Colocam-se os camarões numa travessa, regam-se por cima com o molho e servem-se com pão Alentejano torrado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Café " Delta "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE CAFÉ " DELTA "

Ingredientes:

6 dl de café "Delta" forte e frio
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de farinha maizena
3 ovos
5 colheres de sopa de caramelo
1 lata de leite condensado

Começa-se por ligar o forno a 180º.
Barra-se uma forma de pudim com o caramelo líquido.
Deita-se o leite condensado para uma tigela, junta-se o café, os ovos, a farinha maizena e o chocolate em pó.
Bate-se tudo muito bem, verte-se o preparado para a forma e leva-se ao forno, em banho-maria durante 1 hora.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Beldroegas ou Baldoregas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE BELDROEGAS ou  BALDOREGAS

Ingredientes:

1 molho de beldroegas
1,5dl de azeite
2 cabeças de alho
2 queijos Alentejanos de cabra
6 batatas
4 ovos
sal q.b.
fatias de pão Alentejano do dia anterior

Começa-se por arranjar as beldroegas, aproveitando só as folhas e escaldam-se em água bem quente.
Retira-se as capas de fora das cabeças dos alhos, colocam-se num tacho com o azeite e fritam-se ligeiramente que devem ser deitadas inteiras.
Juntam-se as beldroegas para refogarem ligeiramente.
Deita-se água suficiente para a sopa, cerca de 1 litro conforme o gosto e os queijos de cabra partidos aos quartos.
Junta-se as batatas cortadas às rodelas e quando estiverem cozidas escalfam-se os ovos.
Tempera-se de sal, atendendo ao sal que o queijo têm.
Serve-se com o pão cortado às fatias e coloca-se o preparado por cima das sopas ( conforme a foto ).
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"