Restaurante Alentejano " O Cansêras " está de Parabéns por mais um Aniversário

Restaurante Alentejano "O Cansêras"



Mais um aninho...!
Somos realmente uns privilegiados...!!

O Orgulho que sentimos pelo Alentejo,
aliado ao que fazemos no dia a dia e poder partilhar com quem nos visita tanto pessoalmente como virtualmente é fantástico!!

Pois, a maior recompensa do nosso trabalho não é o que nos pagam por ele, mas aquilo em que ele nos transforma.

Sem nunca querer ser mais que ninguém...
mas sim, trabalhar para sermos melhores em cada dia que passa, neste nosso projecto de vida que abraçamos de corpo e alma desde 2003!!

Muito Obrigado... a todos os clientes e amigos, pois, sem vocês tudo isto nunca seria possivel!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sapateira Recheada à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SAPATEIRA RECHEADA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

2 sapateiras
1 ramo de aipo
2 cebolas
2 ovos
coentros frescos
sal q.b.

Começa-se por cozer as sapateiras em água a ferver, temperadas com as cebolas aos quartos, o aipo picado e o sal.
Quando estas, estiverem cozidas retira-se-lhes a carne das carapaças, limpam-se bem, introduz-se novamente os pedaços com os ovos previamente cozidos e os coentros bem picadinhos nas carapaças.
Depois, colocam-se numa travessa decorada a gosto.
Pode-se servir frio ou quente é conforme o gosto de cada um.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Cação

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE CAÇÃO À ALENTEJANA

Ingredientes:


1 kg de cação
1 molho de coentros frescos
4 dentes de alho
1dl de azeite
2 folhas de louro
1 pitada de colorau
3 colheres de sopa de farinha e vinagre
fatias de pão Alentejano
sal q.b.


Começa-se por pisar num almofariz os coentros, os alhos e o sal.
Deita-se o azeite, num tacho e junta-se a massa pisada, as folhas de louro, a pitada de colorau e deixa-se alourar ligeiramente.
Junta-se litro e meio de água, deixa-se ferver e depois deita-se o cação cortado às postas.
O peixe deve cozer o tempo suficiente para que não se desfaça.
Um pouco antes de terminar a cozedura, deita-se as colheres de farinha que previamente deve-se ter misturado com o vinagre até obter a consistência de um polme e deixa-se cozer.
Numa terrina, colocam-se no fundo as fatias do pão cortadas finas e verte-se o caldo da sopa por cima, juntamente com as postas de cação.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Navalhas ao Natural

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
NAVALHAS AO NATURAL

Ingredientes:

2 kg de navalhas ( canivetes ou longueirão )
2 L de água
sal q.b.
1limão

Coloca-se as navalhas em água salgada durante 3 horas para cuspirem a areia.
Troca-se a água 2 a 3 vezes durante este período.
No fim de lavadas, colocam-se as navalhas numa panela ao lume, sem água nem sal.
Pois, elas iram cozer na própria água que vão libertando.
Em poucos minutos a casca abre e prontas para serem comidas.
Regam-se com um pouco de sumo de limão a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ovos Recheados à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
OVOS RECHEADOS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

8 ovos
3 fatias de pão Alentejano
75g de presunto Alentejano bem picado
1 colher de sopa de manteiga
tomilho q.b.

Cozem-se os ovos e descascam-se.
Cortam-se ao meio no sentido da largura e separam-se as gemas das claras, amassam-se as gemas com um garfo, junta-se-lhes o presunto, as fatias de pão esfareladas e a manteiga, mistura-se tudo.
Com essa massa enchem-se as claras, decora-se por cima com bolinhas de gema e polvilha-se com tomilho.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Plumas de Porco Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PLUMAS DE PORCO ALENTEJANO

Ingredientes:

500g de plumas de porco Alentejano
1 cebola
2 tomates
3 batatas doces grandes
Sal marinho
Sal fino q.b.
Oregãos q.b
Azeite q.b.
Vinagre q.b.

Grelha-se as plumas só com umas pedras de sal marinho.
À parte, pré-fritam-se as batatas em azeite e ao retirá-las polvilham-se com um pouco de sal fino.
E acompanha com tomate, cebola às rodelas, azeite, vinagre e oregãos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Corvina Grelhada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CORVINA GRELHADA


Ingredientes:

1kg de postas de corvina

Azeite Alentejano q.b.
sal marinho q.b.
1 limão

Começa-se por temperar de sal, um fio de azeite e sumo de limão.
Deixa-se tomar o gosto, durante 15 minutos.
Depois, leva-se a grelhar e vai-se barrando com o molho do tempero.
Pode-se servir acompanhado com batatas cozidas e legumes conforme o gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Caldo Verde à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CALDO VERDE À ALENTEJANA

Ingredientes:

1 molho de nabiças
coentros picados q.b.
750g de batatas
1 cebola
4 dentes de alho
azeite Alentejano q.b.
1 pedaço de linguiça Alentejana
pão Alentejano q.b.
sal q.b.

Começa-se por cozer as batatas em 2L de água, juntamente com a linguiça.
Tempera-se de sal.
À parte, passa-se as batatas com a varinha.
Retira-se a linguiça, deita-se as folhas de nabiças cortadas finas e deixa-se cozer + ou - 15 minutos.
Por fim, junta-se-lhe os alhos, os coentros picados e o azeite.
Rectifica-se de sal, e pode-se servir acompanhado de fatias de pão Alentejano com rodelas de linguiça por cima.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Roupa Velha de Sardinhas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ROUPA VELHA DE SARDINHAS

Ingredientes:

1kg de sardinhas
2 colheres de sopa de azeite Alentejano
1 ramo de coentros frescos
2 dentes de alho
vinagre q.b.

Começa-se por assar as sardinhas e depois de assadas tira-se a pele e as tripas.
Num tabuleiro deita-se o azeite, pica-se os coentros por cima e os dentes de alho.
Rega-se com o vinagre, cloca-se uma camada de sardinhas.
Repete-se a operação com o azeite, os coentros e os alhos até acabarem as sardinhas.
Depois, espera-se um dia e serve-se está maravilha.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo das Rosas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DAS ROSAS

Ingredientes:

Para a massa:

450g de farinha
70g de açúcar
3 ovos inteiros
70g de manteiga
35g de fermento
Leite q.b.

Para o recheio:

200g de amêndoa ralada
200g de açúcar
150g de manteiga

Começa-se por deitar, numa tigela grande, a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga amolecida e o fermento previamente dissolvido num pouco de água morna.
Amassa-se tudo muito bem, junta-se o leite preciso para ficar uma massa consistente mas maleável, de seguida cobre-se a tigela com um pano grosso e deixa-se levedar em lugar quente até esta dobrar de volume.
Quando estiver no ponto, estende-se a massa com a ajuda de um rolo até ficar com a espessura de uma moeda de 1 euro e forma-se um grande rectângulo.
Mistura-se a amêndoa com o açúcar e a manteiga e espalha-se sobre a massa calcando-se levemente.
Depois, enrola-se a todo o comprimento.
Corta-se o rolo em 18 fatias com a largura aproximada de 5cm.
Unta-se com manteiga, uma forma grande redonda e lisa.
Onde nesta se vão colocar, com a parte cortada para cima todos os rolos de massa, junto uns dos outros, mas sem os apertar.
Cobre-se novamente com um pano grosso e deixa-se levedar em local quente até encher bem a forma.
Depois, leva-se ao forno previamente quente a cozer a 200º aprox. até ficar cozido e dourado.
Retira-se do forno e rega-se com amêndoa amarga a gosto.
E BOM APETITE.



Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Coco com Mel

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE COCO COM MEL

Ingredientes:

Para a massa:
250g de açúcar
125g de farinha de arroz
5 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de mel

Para o recheio:
2 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
coco ralado suficiente

Começa-se por bater as gemas com o açúcar, misturam-se-lhes as claras previamente batidas em castelo e por último, a farinha com a qual se peneirou anteriormente o fermento.
Leva-se ao forno a cozer, em forma untada com manteiga.
Depois, desenforma-se sobre um guardanapo polvilhado de açúcar e quando estiver frio, corta-se ao meio e recheia-se com o seguinte creme:
Põe-se o açúcar em ponto de cabelo e junta-se-lhe o coco ralado a gosto.
Deixa-se arrefecer, incorporam-se-lhe as gemas e volta ao lume para engrossar, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau.
Depois de frio, utiliza-se para rechear o bolo.
Cobre-se todo o bolo com açúcar em ponto de cabelo, juntamente com o mel, polvilha-se com bastante coco ralado e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Doce Ensopado com Pão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE ENSOPADO COM PÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

4 gemas
250g de miolo de pão Alentejano
1/2 L de leite
150g de açúcar
4 claras
raspa de limão q.b.
canela q.b.

Começa-se por ensopar o pão no leite a ferver.
Depois, junta-se a canela, a raspa de limão, o açúcar e as gemas.
Mexe-se tudo muito bem, com a ajuda de um vara de arame.
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Quando este, estiver numa papa grossa envolve-se com cuidado as claras previamente batidas em castelo.
Coloca-se numa taça a gosto e leva-se ao frio cerca de 3 horas.
No momento de servir, polvilha-se com canela em pó a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Farófias

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FARÓFIAS


Ingredientes:

6 gemas
6 claras
7,5dl de leite
175g de açúcar
1 colher de chá de farinha maizena
1 pau de canela
1 casca de limão

Separam-se as gemas das claras.
Deita-se o leite para um tacho, junta-se 125g de açúcar, a casca de limão e o pau de canela.
Leva-se ao lume e deixa-se ferver, batem-se as claras em castelo e junta-se o restante açúcar aos poucos mas, batendo sempre até ficarem bem firmes.
Juntam-se as claras ao leite e deixa-se ferver.
Depois, batem-se as gemas à parte e adiciona-se o leite com a farinha, mexe-se até engrossar e reserva-se.
Colocam-se as farófias numa travessa e levam-se ao forno 2 minutos.
Retiram-se e regam-se com o molho de ovos.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE


Ingredientes:

100g de manteiga
100g de açúcar
1 colher de sopa de mel
Raspa da casca e sumo de laranja
2 ovos
150g de farnha de trigo
125g de açúcar
50g de manteiga
100g de amêndoas
Manteiga para untar
Papel vegetal

Começa-se por untar uma forma redonda com manteiga, forra-se o fundo com papel vegetal.
Amassa-se 100g de manteiga com os 100g de açúcar até ficarem em creme.
Junta-se o mel, o sumo e a raspa de laranja, os ovos e mexe-se muito bem.
Junta-se a farinha, liga-se tudo e deita-se na forma.
Alisa-se, leva-se ao forno a cozer 180 graus durante 10 minutos e retira-se.
Entretanto, num tachinho mistura-se os 125g de açúcar com os 50g de manteiga e leva-se ao lume até alourar e ficar com cor de caramelo.
Mistura-se então as amêndoas, deita-se por cima da tarte e espalha-se.
Leva-se novamente ao forno, agora a 170 graus durante cerca de 20 minutos.
Verifica-se e retira-se.
Deixa-se arrefecer e descola-se bem em volta para desenformar.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Licor de Tangerina

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LICOR DE TANGERINA


Ingredientes:

 cascas de oito tangerinas
1l de águardente Alentejana
1l de água
500g de açúcar amarelo

Começa-se por dissolver o açúcar na água.
De seguida, coloca-se num frasco esterilizado de boca larga, assim como também os restantes ingredientes.
Vai-se mexendo o frasco todos os dias, durante 15 dias.
Filtra-se e pode servir em ocasiões especiais.
ESPERO QUE GOSTE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Espetadas de Porco Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ESPETADAS DE PORCO ALENTEJANO


Ingredientes:

500g de lombo de Porco Alentejano
250g de toucinho de Porco Alentejano
1 Pimento verde
1 linguiça de Porco Alentejano
sal q.b.
Espetos

Começa-se por cortar a carne aos cubos, a linguiça às rodelas, o toucinho e o pimento aos quadrados.
Depois, espetam-se pela seguinte ordem:
Toucinho, carne, linguiça, pimento, toucinho, carne, linguiça, pimento, toucinho, carne, linguiça, pimento e toucinho.
Colocam-se as espetadas numa travessa, temperam-se de sal e deixam-se repousar 1 hora.
Entretanto preparam-se as brasas, grelham-se as espetadas sobre as brasas até a carne estar opaca, mas ainda suculenta.
Deixam-se grelhar 5 minutos de cada lado.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pinheta de Bacalhau

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PINHETA DE BACALHAU ou ESPINHETA


Ingredientes:

2 lombos de bacalhau sem espinhas nem pele
1 cebola
azeite Alentejano q.b.
vinagre Alentejano q..b.
coentros q.b.
2 dentes de alho

Começa-se por desfiar o bacalhau para dentro de uma travessa, depois de este ter sido demolhado convenientemente.
Junta-se, a cebola picada, tempera-se com azeite, vinagre, o alho e polvilha-se com os coentros picados a gosto.
É uma saladinha bem fresca para o Verão, óptima para servir como entrada, lanche ou para quando se quiser.
Deve-se servir frio.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Cabeça de Xara

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CABEÇA DE XARA


Ingredientes:

1 cabeça de porco Alentejano
2 cebolas
6 dentes de alho
1 ramo de salva
1 ramo de manjerona
pimenta em grão q.b.
sal q.b.

Começa-se por salgar a cabeça durante dois dias.
Depois, lava-se bem a cabeça, coloca-se numa panela ao lume com todos os ingredientes, cobre-se de água e deixa-se cozer.
Quando os ossos se soltarem facilmente a cabeça está cozida e retira-se do lume.
Quando estiver fria, retira-se todos os ossos e o restante coloca-se num passador e passa-se com a água da cozedura por cima.
Entretanto, para finalizar arranja-se algo pesado e coloca-se em cima para que toda água saia.
Deve ficar assim no mínimo durante 12 horas.
Serve-se frio e muito fino.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Camarão à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO À MODA DO CHEFE

Ingredientes:

1kg de camarão
1 malagueta
1 casca de cebola
1 limão
Sal grosso q.b.

Mete-se água num tacho ao lume.
Acrescenta-se osal, a malagueta esfarelada, a casca de cebolae deixa-se ferver.
Quando a água estiver a ferver, colocam-se os camarões e deixam-se cozer durante 5 minutos.
Retiram-se do lume, colocam-se numa travessa deita-se o sumo do limão e osal por cima.
Quando os camarões arrefecerem, levam-se ao frio até ao momento de os servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sardinhada Assada no Forno

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SARDINHADA ASSADA NO FORNO

Ingredientes:

1dl de azeite alentejano
4 dentes de alho
1,5kg de sardinhas frescas
2 cebolas
3 tomates
3 cravinhos
1dl de vinho branco Alentejano

Começa-se por colocar num tabuleiro de ir ao forno, 2 colheres de sopa de azeite, corta-se os alhos ao meio e barram-se com eles a fundo do tabuleiro,
de forma a espalhar bem o azeite.
Limpam-se as sardinhas, e colocam-se no tabuleiro como estão na foto, tapando o fundo.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas, dois dentes de alho às lamelas e espalham-se por cima das sardinhas.
Corta-se um tomate sem se tirar a pele, limpa-se das pevides e espreme-se também por cima das sardinhas.
Cortam-se os restantes tomates às rodelas finas e colocam-se como a cebola como está na foto.
Espalham-se os cravinhos, rega-se com o vinho branco e o azeite.
Leva-se ao forno a assar + ou - 35 minutos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz de Frango do Monte à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ DE FRANGO DO MONTE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:


1 frango do monte Alentejano
250g de arroz
2 dentes de alho
80g de azeitonas pretas Alentejanas
1 linguiça Alentejana
1 ramo de coentros frescos
1 cebola
Azeite q..b
Sal q.b.

Começa-se por cozer muito bem o frango.
Depois, retira-se-lhe às peles, desfia-se todo e reserva-se.
Num tacho, coloca-se o azeite, a cebola e os alhos bem picadinhos e deixa-se refogar.
De seguida junta-se as rodelas de linguiça e deixam-se lourar, retiram-se e reservam-se.
Junta-se o frango desfiado e mexe-se.
Depois acrescenta-se água, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz.
Tempera-se de sal e junta-se metade dos coentros.
Entretanto, à metade das azeitonas retira-se-lhe o caroço.
Quando o arroz estiver cozido retira-se do lume, mistura-se as azeitonas sem caroços e serve-se numa travessa de barro.
Coloca-se as restantes azeitonas por cima a decorar, as rodelas de linguiça e polvilha-se com coentros.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Empadas de Galinha à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
EMPADAS DE GALINHA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes

1 galinha
1 cebola
1 ramo de salsa
1 copo de vinho branco Alentejano
1 colher de sopa de vinagre
1 cravinho
1 ramo de manjerona
200g de toucinho Alentejano
1 linguiça Alentejana
300g de farinha
noz moscada q.b.
sal q.b.

Começa-se por deixar a galinha em infusão, durante um dia em água temperada com sal, com a cebola cortada às rodelas, a salsa, o vinho branco, o vinagre, o cravinho, um cheirinho de noz moscada e a manjerona.
No outro dia, coze-se a galinha nessa infusão, junta-se o toucinho e a linguiça.
Depois, de muito bem cozida, retira-se a galinha e desossa-se completamente.
Passa-se o caldo por um passador fino.
Para fazer a massa quebrada, mistura-se a farinha, uma chávena de água ande cozeram as carnes da empada, uma colher de sopa de banha e outra de azeite.
Amassa-se muito bem deixa-se descansar a massa e só se tende passadas duas horas.
Entretanto, untam-se as formas com banha, forram-se com esta massa e, em cada empada, põe-se a carne da galinha, um bocado de toucinho, um bocado de linguiça e um pouco de caldo.
Leva-se ao forno até que as empadas fiquem cozidas e douradas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Salada de Verão à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALADA DE VERÃO À MODA DO CHEFE

Ingredientes:

6 tomates
2 cebolas
500g de coscorões
200g de azeitonas sem caroço
3 latas de atum
oregãos frescos
azeite Alentejano q.b.
vinagre Alentejano q.b.
sal q.b.

Começa-se por lavar muito bem os tomates e descascas-se as cebolas.
Cortam-se os tomates às rodelas e as cebolas picadas.
Depois, colocam-se numa tigela, junta-se de seguida o atum, os oregãos, as azeitonas cortadas às rodelas e deixam-se umas quantas reservadas.
Tempera-se tudo, com sal, azeite, vinagre e mexe-se tudo com a ajuda de uma colher.
Passa-se tudo para um pirex, decora-se por cima com os coscorões e com as azeitonas a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tiborna de Tomate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TIBORNA DE TOMATE

Ingredientes:

3 tomates maduros
3 dentes de alho
Fatias de pão Alentejano torrado
0,5dl de azeite Alentejano
flor de sal q.b.
Orégãos q.b.

Começa-se por cortar o tomate ao meio, retira-se as sementes e corta-se aos cubos pequenos.
Colocam-se numa tigela, regam-se com o azeite, os orégãos, mexe-se e reserva-se.
Torra-se as fatias do pão, esfrega-se com os dentes de alho cortados ao meio.
Depois, serve-se o tomate cortado em cima do pão e polvilha-se com uma pitada de flor de sal.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Salada de Gambas à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALADA DE GAMBAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

500g de gambas
200g de natas
1 alface
1dl de maionese
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
sal q.b.

Começa-se por, forrar-se a travessa com a alface às tiras finas previamente lavada, por cima as gambas cozidas e descascadas.
Mistura-se as natas, já batidas com a maionese.
Tempera-se com o sumo de limão, a mostarda e o ketchup.
Tempera-se de sal, cobrem-se os camarões com este molho.
Leva-se ao frio cerca de 3 horas e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Vieiras Recheadas à Moda do Chefe Vieira

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
VIEIRAS RECHEADAS À MODA DO CHEFE VIEIRA

Ingredientes:

8 vieiras de meia concha
1 kg de mexilhões pequenos
300g de miolo de camarão cozido
1 colher de sopa de farinha
50g de manteiga
150ml de vinho branco Alentejano
200ml de natas frescas
100g de queijo ralado
coentros frescos picados
sal q.b.

Começa-se por retirar as vieiras das conchas.
Depois, lavam-se as conchas e reservam-se.
Coloca-se num tacho os mexilhões e regam-se com vinho branco.
Tapa-se e deixa-se abrir os mexilhões em lume brando.
Quando estiverem abertos, retiram-se as barbas do mexilhão.
Reserva-se o miolo do mexilhão, coa-se a água de cozer os mesmos e reserva-se também.
Entretanto, coloca-se um tacho ao lume com a manteiga e deixa-se aquecer.
Fritam-se ligeiramente de ambos os lados o miolo das vieiras e retira-se.
Nesta, mesma gordura que ficou, junta-se a farinha e mexe-se.
Aos poucos e mexendo sempre, junta-se a água dos mexilhões.
Junta-se as natas, mexe-se tempera-se de sal e deixa-se ferver.
Mexe-se e apaga-se o lume.
Coa-se o molho num passador de rede, junta-se um pouco de coentros picados e mexe-se.
Colocam-se as conchas das vieras numa travessa de ir ao forno.
Em cada concha, coloca-se uma vieira, divide-se por todas elas, o miolo de mexilhão e o miolo de camarão.
Rega-se com o molho sem encher demasiado as conchas.
Polvilha-se com queijo ralado.
Levam-se ao forno a 180º C + ou - 20 minutos até estas ficarem alouradas.
Retiram-se do forno e podem-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Moelinhas " à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" MOELINHAS " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de moelas de galinha
1 cebola
3 dentes de alho
1,5dl de azeite Alentejano
1dl de vinho branco Alentejano
6 tomates maduros
1 ramo de coentros
sal q.b.
1 malagueta

Começa-se por lavar muito bem as meolas e cortam-se em pedaços.
Leva-se a alourar a cebola, os dentes de alho picados no azeite e juntam-se o vinho a gosto.
Deixa-se refogar durante uns instantes, acrescenta-se de seguida o tomate desfeito sem pele nem pevides e as moelas.
Acrescenta-se água, tempera-se de sal, coloca-se os coentros, a malagueta e deixa-se cozinhar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Gelado de Limão com Molho de Roseira-Brava

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
GELADO DE LIMÃO COM MOLHO DE ROSEIRA-BRAVA

Ingredientes:

3 limões
3 gemas
100g de açúcar
2 colheres de rum branco
200g de puré de roseira-brava
2,5dl de natas
2 colheres de mel líquido
3 colheres de vinho tinto licoroso Alentejano
1 pau de canela
hortelã q.b.

Começa-se por lavar os limões com água quente, secam-se e rala-se a casca de um.
Depois, espremem-se os limões, batem-se as gemas com o rum e o açúcar numa tigela de inox em banho-maria, até ficarem esbranquiçadas.
Batem-se muito bem as natas até ficarem espessas.
Mistura-se a raspa, o sumo de limão com o creme de gemas e junta-se as natas batidas.
Deita-se o creme numa taça metálica, tapa-se com papel de alumínio e leva-se ao congelador + ou - 3 horas.
Entretanto, aquece-se o puré de roseira-brava com o mel e o vinho tinto licoroso, mexendo sempre.
Coloca-se o gelado em taças de sobremesa e regam-se com o molho de roseira-brava quente.
Decora-se com um pau de canela e hortelã a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Laranja

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE LARANJA

Ingredientes:

250g de farinha
60g de açúcar
2 gemas
125g de manteiga amolecida
1/2 colher de café de sal

Para o Recheio:

2 ovos
150g de açúcar
150g de amêndoas raladas
100g de natas
3 laranjas grandes
coco ralado q.b.

Começa-se por misturar a farinha com sal, o açúcar e as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique com o aspecto de areia grossa.
Incorpora-se-lhe a manteiga amolecida, amassando rapidamente até se obter uma massa lisa que repousa durante meia hora.
Depois, estende-se a massa com a ajuda de um rolo e forra-se com ela o fundo e os lados de uma forma.
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de laranja e deita-se tudo dentro da massa.
Leva-se a cozer em forno moderado aproximadamente durante 25 minutos, até a massa e o recheio ficarem cozidos.
Entretanto, cortam-se as restantes laranjas em rodelas de meio centímetro de espessura que se cozem numa calda de açúcar espessa ( 200g de açúcar e meio copo de água ) durante + ou - 15 minutos.
Retiram-se as rodelas do xarope, colocam-se sobre a tarte e polvilha-se com o coco ralado a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Pêra com Canela

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE PÊRA COM CANELA

Ingredientes:

250g de farinha
60g de açúcar
2 gemas
125g de manteiga amolecida
1 pitada de sal

1 litro de leite
8 gemas
200g de açúcar
100g de farinha maizena
6 pêras grandes
canela em pó q.b.


Começa-se por misturar a farinha com o sal, o açúcar, as gemas e amassa-se bem.
Incorpora-se-lhe a manteiga, amassa-se novamente até obter uma massa lisa e deixa-se repousar durante 35 minutos.
Depois, estende-se a massa com a ajuda de um rolo, forra-se com ela o fundo, os lados de uma tarteira previamente untada com manteiga.
Entretanto, cozem-se as pêras em metades com água e 6 colheres de sopa de açúcar.
À parte, leva-se ao lume brando o leite, o açúcar, a farinha maizena e as gemas previamente batidas.
Vai-se mexendo sempre até o creme engrossar, colocam-se as metades das pêras com uns golpes em cima da da massa folhada e polvilham-se com canela.
Depois, deita-se o creme com cuidado de forma que se fiquem a ver as pêras.( como na foto )
Leva-se ao forno pre-aquecido a 180º C durante 45 minutos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Delicioso

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DELICIOSO

Ingredientes:

200g de açúcar
200g de farinha
100g de manteiga amolecida
4 ovos
1/2 chávena de chá de leite
1 colher de café de fermento
200ml de natas
canela q.b.
nozes q.b.

Começa-se por bater muito bem o açúcar com a manteiga.
Em seguida, juntam-se-lhe as gemas e continua-se a bater.
Adiciona-se-lhe depois o leite, a farinha e o fermento misturados e peneirados.
No fim, as claras em castelo bem firmes envolvem-se bem e coloca-se o preparado numa forma redonda previamente untada de manteiga e polvilhada com farinha.
Leva-se ao forno a cozer a 180º C + ou - 40 minutos.
À parte numa tigela, batem-se as natas muito bem e reservam-se no frio.
Retira-se o bolo do forno, deixa-se arrefecer, desenforma-se e barra-se por cima com as natas.
Polvilha-se com canela a gosto e colocam-se nozes por cima a decorar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Tira-me isso " à Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" TIRA-ME ISSO " À CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

400g de palitos de champanhe
600g de queijo mascarpone
200g de açúcar
7 ovos
0,5l de café " Delta "
80ml de brandy
2 colheres de sopa de açúcar
granulado de chocolate q.b.

Começa-se por partir os ovos e separa-se as gemas das claras.
Junta-se as 180g de açúcar às gemas, bate-se bem e de seguida junta-se o queijo e volta-se a bater até ficar um creme.
À parte, batem-se as claras em castelo e envolvem-se ao preparado anterior.
Numa taça, colocam-se as duas colheres de açúcar, o brandy e o café e mistura-se tudo.
Passam-se os palitos pelo café e espalham-se metade dos palitos no fundo de uma taça rectangular e por cima espalhe metade do creme.
Por cima, volta-se a repetir o processo, com os restantes palitos embebidos em café.
Por cima, espalha-se outra metade do creme e polvilha-se com granulado de chocolate.
Leva-se ao frio, + ou - 5 horas e depois de frio está pronto para servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Licor de Canela

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LICOR DE CANELA

Ingredientes:

1l de água mineral
1kg de açúcar amarelo
1l de aguardente Bagaceira Alentejana
3 colheres sopa de mel Alentejano
100g de canela em pau
1 colher de sopa de canela em pó

Começa-se por colocar água num tacho, o mel, o açúcar, os paus de canela e leva-se ao lume a ferver durante 15 minutos mexendo regularmente.
Apaga-se o lume, coloca-se a canela em pó com cuidado e a aguardente.
Leva-se de novo ao lume e deixa-se ferver mais 5 minutos.
Retira-se do lume e tapa-se o tacho.
Só passado 1 dia é que se deve filtrar o licor.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"