ConVida em Areias - Santo Tirso
Maravilhas... do nosso Alentejo!
sábado, 12 de agosto de 2017
Doce de Abóbora
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE DE ABÓBORA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1kg de abóbora
600g de açúcar
1 pau de canela
casca de um limão
Começa-se por levar ao lume num tacho ou numa panela de pressão, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos.
Juntamente, com o açúcar, o pau de canela e a casca do limão.
Deixa-se cozer muito bem.
Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Coloca-se em frascos com tapa, depois no momento de servir,
pode-se acompanhar de um belíssimo requeijão Alentejano, umas nozes e umas fatias de " panito " Alentejano torrado.
E BOM APETITE!
DOCE DE ABÓBORA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1kg de abóbora
600g de açúcar
1 pau de canela
casca de um limão
Começa-se por levar ao lume num tacho ou numa panela de pressão, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos.
Juntamente, com o açúcar, o pau de canela e a casca do limão.
Deixa-se cozer muito bem.
Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Coloca-se em frascos com tapa, depois no momento de servir,
pode-se acompanhar de um belíssimo requeijão Alentejano, umas nozes e umas fatias de " panito " Alentejano torrado.
E BOM APETITE!
Doce " Surpresa "
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE " SURPRESA " DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
350g de açúcar
90g de farinha
12 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de canela em pó
5dl de água
150g de nozes
400ml de natas
Começa-se por levar ao lume, num tacho, a água, o açúcar, 1 colher de canela e deixa-se ferver durante 10 minutos.
Junta-se-lhe a farinha, com cuidado para não encaroçar, mexendo sempre com uma colher de pau.
Retira-se do lume, adiciona-se-lhe a manteiga, metade das nozes e as gemas.
Leva-se de novo ao lume para cozer os ovos, mexendo sempre.
Depois, deita-se numa taça e deixa-se arrefecer um pouco.
Entretanto batem-se, as natas e colocam-se por cima com a ajuda de uma espátula.
Polvilha-se com canela e decora -se com as restantes nozes a gosto.
Leva-se ao frio + ou - 3 horas e pode-se servir esta verdadeira " surpresa ".
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE " SURPRESA " DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
350g de açúcar
90g de farinha
12 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de canela em pó
5dl de água
150g de nozes
400ml de natas
Começa-se por levar ao lume, num tacho, a água, o açúcar, 1 colher de canela e deixa-se ferver durante 10 minutos.
Junta-se-lhe a farinha, com cuidado para não encaroçar, mexendo sempre com uma colher de pau.
Retira-se do lume, adiciona-se-lhe a manteiga, metade das nozes e as gemas.
Leva-se de novo ao lume para cozer os ovos, mexendo sempre.
Depois, deita-se numa taça e deixa-se arrefecer um pouco.
Entretanto batem-se, as natas e colocam-se por cima com a ajuda de uma espátula.
Polvilha-se com canela e decora -se com as restantes nozes a gosto.
Leva-se ao frio + ou - 3 horas e pode-se servir esta verdadeira " surpresa ".
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
Leite Creme
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LEITE CREME À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1l de leite meio gordo
4 gemas
4 colheres de açúcar amarelo
1 casca de limão
4 colheres de farinha maizena
Leva-se todos os ingredientes ao lume, aproximadamente 10 minutos.
Quando começar a engrossar retira-se do lume e deita-se em taças.
Quando for para servir, polvilha-se por cima com açúcar amarelo e queima-se com o ferro também se pode servir simples ou com canela.
E BOM APETITE!
LEITE CREME À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1l de leite meio gordo
4 gemas
4 colheres de açúcar amarelo
1 casca de limão
4 colheres de farinha maizena
Leva-se todos os ingredientes ao lume, aproximadamente 10 minutos.
Quando começar a engrossar retira-se do lume e deita-se em taças.
Quando for para servir, polvilha-se por cima com açúcar amarelo e queima-se com o ferro também se pode servir simples ou com canela.
E BOM APETITE!
Bolo de Chocolate
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
150g de chocolate amargo
40g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2dl de leite
100g de manteiga
3 ovos
80g de açúcar
Granulado de chocolate q.b.
Começa-se por untar com manteiga uma forma redonda e reserva-se.
Peneira-se a farinha, mistura-se com o chocolate em pó e reserva-se.
Parte-se o chocolate amargo aos cubos, mistura-se com o leite, vai a derreter em banho Maria e por último acrescenta-se a manteiga e reserva-se.
À parte, mistura-se as gemas ao açúcar e bate-se bem.
Acrescenta-se o chocolate derretido, a mistura do chocolate em pó com a farinha, as claras batidas em castelo e envolve-se bem.
Coloca-se o preparado na forma e leva-se ao forno pré-aquecido a 160º + ou - 30 minutos.
Desenforma-se em frio e polvilha-se com o granulado de chocolate.
E BOM APETITE!
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
150g de chocolate amargo
40g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2dl de leite
100g de manteiga
3 ovos
80g de açúcar
Granulado de chocolate q.b.
Começa-se por untar com manteiga uma forma redonda e reserva-se.
Peneira-se a farinha, mistura-se com o chocolate em pó e reserva-se.
Parte-se o chocolate amargo aos cubos, mistura-se com o leite, vai a derreter em banho Maria e por último acrescenta-se a manteiga e reserva-se.
À parte, mistura-se as gemas ao açúcar e bate-se bem.
Acrescenta-se o chocolate derretido, a mistura do chocolate em pó com a farinha, as claras batidas em castelo e envolve-se bem.
Coloca-se o preparado na forma e leva-se ao forno pré-aquecido a 160º + ou - 30 minutos.
Desenforma-se em frio e polvilha-se com o granulado de chocolate.
E BOM APETITE!
Trouxas de Ovos
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TROUXAS DE OVOS
Ingredientes:
10 gemas
1 ovo
1kg de açúcar
3,5dl de água
Prepara-se a calda, levando ao lume o açúcar com a água e deixa-se ferver.
Deita-se a calda numa caçarola de fundo côncavo e coloca-se sobre o lume brando deixando só ferver ligeiramente no meio.
Passa-se as gemas com o ovo por um passador de rede 3 vezes.
Deita-se na calda 0,5dl das gemas e deixa-se alastrar, com uma colher vai-se espalhando com cuidado para que elas formem um círculo, o mais fino possivel.
Deixa-se solidificar e seguir num golpe rápido mas sem estragar vira-se a capa.
Espera-se que acabe de cozer, retira-se e coloca-se num prato.
Repete-se a operação até se usar todas as gemas.
Vão-se colocando as capas umas sobre as outras, formando as trouxas.
Cortam-se em porções com cerca de 5 cm de cumprimento.
Colocam-se num prato e por fim regam-se com a calda restante, passada por o passador.
TROUXAS DE OVOS
Ingredientes:
10 gemas
1 ovo
1kg de açúcar
3,5dl de água
Prepara-se a calda, levando ao lume o açúcar com a água e deixa-se ferver.
Deita-se a calda numa caçarola de fundo côncavo e coloca-se sobre o lume brando deixando só ferver ligeiramente no meio.
Passa-se as gemas com o ovo por um passador de rede 3 vezes.
Deita-se na calda 0,5dl das gemas e deixa-se alastrar, com uma colher vai-se espalhando com cuidado para que elas formem um círculo, o mais fino possivel.
Deixa-se solidificar e seguir num golpe rápido mas sem estragar vira-se a capa.
Espera-se que acabe de cozer, retira-se e coloca-se num prato.
Repete-se a operação até se usar todas as gemas.
Vão-se colocando as capas umas sobre as outras, formando as trouxas.
Cortam-se em porções com cerca de 5 cm de cumprimento.
Colocam-se num prato e por fim regam-se com a calda restante, passada por o passador.
quinta-feira, 10 de agosto de 2017
Tigelada de Nisa
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TIGELADA de NISA
Ingredientes:
12 ovos
750g de açúcar
50g de farinha
1L de leite
Erva-doce q.b.
canela q.b.
sal q.b.
Começa-se por bater os ovos com o açúcar, a farinha misturada com uma pitada de sal,
a erva-doce e a canela.
Depois, de tudo muito bem batido, junta-se o leite.
Leva-se ao forno quente em tigelas de barro untadas com um pouco de azeite.
E BOM APETITE!
TIGELADA de NISA
Ingredientes:
12 ovos
750g de açúcar
50g de farinha
1L de leite
Erva-doce q.b.
canela q.b.
sal q.b.
Começa-se por bater os ovos com o açúcar, a farinha misturada com uma pitada de sal,
a erva-doce e a canela.
Depois, de tudo muito bem batido, junta-se o leite.
Leva-se ao forno quente em tigelas de barro untadas com um pouco de azeite.
E BOM APETITE!
Bolo Rico de Chocolate
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO RICO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
250 grs de chocolate em pó
800 grs de chocolate em barra
250 grs de farinha
10 ovos
200 grs de manteiga
200 grs de acúçar amarelo
1 chavena de café forte
200 grs de nozes
pitada de sal
Bater os ovos com o açúcar, derreter o chocolate com a manteiga. Juntar aos ovos a farinha, o chocolate em pó, o café, sal e as nozes, bater à mão muito bem. Untar a forma com manteiga polvilhar com chocolate em pó, deixar cozer em forno médio 40 mins.
Quando estiver frio desenformar e cobrir a gosto com o chocolate derretido. Bom apetite.
BOLO RICO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
250 grs de chocolate em pó
800 grs de chocolate em barra
250 grs de farinha
10 ovos
200 grs de manteiga
200 grs de acúçar amarelo
1 chavena de café forte
200 grs de nozes
pitada de sal
Bater os ovos com o açúcar, derreter o chocolate com a manteiga. Juntar aos ovos a farinha, o chocolate em pó, o café, sal e as nozes, bater à mão muito bem. Untar a forma com manteiga polvilhar com chocolate em pó, deixar cozer em forno médio 40 mins.
Quando estiver frio desenformar e cobrir a gosto com o chocolate derretido. Bom apetite.
sexta-feira, 4 de agosto de 2017
Arroz de Tomate com " Jaquinzinhos "
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ DE TOMATE COM " JAQUINZINHOS "
Ingredientes:
1 cebola
Sal q.b.
azeite q.b.
4 tomates maduros
1 chavena de arroz
2 chávenas de água
1 folha de louro
1 dente de alho
1 ramo de salsa pequeno
PREPARAÇÃO:
Aloure-se a cebola com o dente de alho picado, o louro e a salsa picada no azeite.
Junta-se os tomates cortados em pedaços e deixa-se ficar até ficar apurado.
Adiciona-se água e o sal, quando ferver, deita-se o arroz, previamente lavado, depois, coze-se em lume brando.
( Se gostar do arroz malandrinho, no lugar de 2 chávenas de água junta 3 chávenas.)
Acompanha com " jaquinzinhos "
E BOM APETITE!
ARROZ DE TOMATE COM " JAQUINZINHOS "
Ingredientes:
1 cebola
Sal q.b.
azeite q.b.
4 tomates maduros
1 chavena de arroz
2 chávenas de água
1 folha de louro
1 dente de alho
1 ramo de salsa pequeno
PREPARAÇÃO:
Aloure-se a cebola com o dente de alho picado, o louro e a salsa picada no azeite.
Junta-se os tomates cortados em pedaços e deixa-se ficar até ficar apurado.
Adiciona-se água e o sal, quando ferver, deita-se o arroz, previamente lavado, depois, coze-se em lume brando.
( Se gostar do arroz malandrinho, no lugar de 2 chávenas de água junta 3 chávenas.)
Acompanha com " jaquinzinhos "
E BOM APETITE!
Pudim de Mel com " Poêjo "
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE MEL COM " POÊJO "
Ingredientes:
10 ovos
4 colheres de sopa de mel
500g de açúcar
Manteiga q.b.
1 limão ( raspa de limão )
1 ramo de poejos
Mistura-se todos os ingredientes muito bem, sem bater demasiado.
Deita-se o preparado num forma, já devidamente bem untada e polvilhada com farinha.
Leva-se ao forno, moderadamente já aquecido a cozer.
Quando estiver cozido, retira-se do forno e só se deve desenformar depois de estar frio.
E BOM APETITE!
PUDIM DE MEL COM " POÊJO "
Ingredientes:
10 ovos
4 colheres de sopa de mel
500g de açúcar
Manteiga q.b.
1 limão ( raspa de limão )
1 ramo de poejos
Mistura-se todos os ingredientes muito bem, sem bater demasiado.
Deita-se o preparado num forma, já devidamente bem untada e polvilhada com farinha.
Leva-se ao forno, moderadamente já aquecido a cozer.
Quando estiver cozido, retira-se do forno e só se deve desenformar depois de estar frio.
E BOM APETITE!
Taça de Sorvete de Chocolate, com Natas " Baunilhadas "
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TAÇA DE SORVETE DE CHOCOLATE,
COM NATAS " BAUNILHADAS "
Ingredientes:
400g de chocolate de barra
1 e 1/2 chávenas de chá de água
600g de açúcar
1,5L de leite
5 dl de natas
450g de açúcar
2 colheres de café de essência de baunilha
2 pitadas de canela em pó
bolachas maria torradas ( para decorar )
paus de canela ( para decorar )
Derrete-se o chocolate na água quente.
Adiciona-se-lhe o açúcar aos poucos, o leite a ferver.
Leva-se ao lume para engrossar um pouco, mexendo sempre.
Passa-se por um coador e depois de frio põe-se a gelar no frigorífico.
Entretanto, deitam-se as natas numa vasilha, adiciona-se-lhes o açúcar, a baunilha e a canela.
Batem-se muito bem e levam-se também ao frio, quando for para servir.
Colocam-se em taças, com o sorvete de chocolate no meio envolvido pelas natas baunilhadas .
Decora-se com chocolate derretido, os paus de canela e com as bolachas desfeitas (que entretanto foram ao forno a torrar )
E BOM APETITE!
TAÇA DE SORVETE DE CHOCOLATE,
COM NATAS " BAUNILHADAS "
Ingredientes:
400g de chocolate de barra
1 e 1/2 chávenas de chá de água
600g de açúcar
1,5L de leite
5 dl de natas
450g de açúcar
2 colheres de café de essência de baunilha
2 pitadas de canela em pó
bolachas maria torradas ( para decorar )
paus de canela ( para decorar )
Derrete-se o chocolate na água quente.
Adiciona-se-lhe o açúcar aos poucos, o leite a ferver.
Leva-se ao lume para engrossar um pouco, mexendo sempre.
Passa-se por um coador e depois de frio põe-se a gelar no frigorífico.
Entretanto, deitam-se as natas numa vasilha, adiciona-se-lhes o açúcar, a baunilha e a canela.
Batem-se muito bem e levam-se também ao frio, quando for para servir.
Colocam-se em taças, com o sorvete de chocolate no meio envolvido pelas natas baunilhadas .
Decora-se com chocolate derretido, os paus de canela e com as bolachas desfeitas (que entretanto foram ao forno a torrar )
E BOM APETITE!
Batata Doce à Moda do Chefe Alentejano
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BATATA DOCE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1Kg de batata doce
2 dentes de alho
2dl de caramelo
1 estrela de anis
1 ramo de hortelã
sal q.b.
1 pau de canela
0,5dl de vinagrete de maçã
Começa-se por lavar muito bem as batatas e envolvem-se em papel alumínio.
Levam-se ao forno, a assar + ou - 45 minutos a 180º C.
Depois, de assadas retira-se-lhe as peles e temperam-se com sal a gosto.
À parte, coloca-se uma caçarola ao lume com o molho de caramelo, os alhos abertos ao meio e deixa-se ferver.
Entretanto, retiram-se os alhos, acrescenta-se o pau de canela, a estrela de anis e o vinagrete.
Colocam-se as batatas em pratos individuais, regam-se por cima com o molho amargo e perfuma-se com um ramo de hortelã a gosto.
E BOM APETITE!
BATATA DOCE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1Kg de batata doce
2 dentes de alho
2dl de caramelo
1 estrela de anis
1 ramo de hortelã
sal q.b.
1 pau de canela
0,5dl de vinagrete de maçã
Começa-se por lavar muito bem as batatas e envolvem-se em papel alumínio.
Levam-se ao forno, a assar + ou - 45 minutos a 180º C.
Depois, de assadas retira-se-lhe as peles e temperam-se com sal a gosto.
À parte, coloca-se uma caçarola ao lume com o molho de caramelo, os alhos abertos ao meio e deixa-se ferver.
Entretanto, retiram-se os alhos, acrescenta-se o pau de canela, a estrela de anis e o vinagrete.
Colocam-se as batatas em pratos individuais, regam-se por cima com o molho amargo e perfuma-se com um ramo de hortelã a gosto.
E BOM APETITE!
Cataplana de Mexilhões à Moda do Chefe Alentejano
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CATAPLANA DE MEXILHÕES À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1kg de mexilhões frescos
2 alhos
1 molho de coentros frescos
1 colher de gengibre fresco ralado
vinho branco Alentejano
azeite Alentejano q.b.
Começa-se por deitar na cataplana um pouco de água.
A seguir, junta-se o mexilhão previamente limpo e lavado.
Deixa-se cozer de 3 minutos, retira-se o mexilhão da cataplana para uma tigela, mas ter em atenção de reservar o suco dos mesmos.
Depois, aquece-se o azeite na cataplana, adiciona-se os alhos picados e o gengibre.
Vai-se mexendo durante uns minutos, em lume brando.
Junta-se o mexilhão, o suco e o vinho.
Deixa-se cozinhar até que o álcool do vinho se evapore.
Polvilha-se com os coentros picados e pode-se servir.
E BOM APETITE!
CATAPLANA DE MEXILHÕES À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1kg de mexilhões frescos
2 alhos
1 molho de coentros frescos
1 colher de gengibre fresco ralado
vinho branco Alentejano
azeite Alentejano q.b.
Começa-se por deitar na cataplana um pouco de água.
A seguir, junta-se o mexilhão previamente limpo e lavado.
Deixa-se cozer de 3 minutos, retira-se o mexilhão da cataplana para uma tigela, mas ter em atenção de reservar o suco dos mesmos.
Depois, aquece-se o azeite na cataplana, adiciona-se os alhos picados e o gengibre.
Vai-se mexendo durante uns minutos, em lume brando.
Junta-se o mexilhão, o suco e o vinho.
Deixa-se cozinhar até que o álcool do vinho se evapore.
Polvilha-se com os coentros picados e pode-se servir.
E BOM APETITE!
Bacalhau Espiritual à Moda do Chefe Alentejano
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU ESPIRITUAL À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
850g de bacalhau
500g de cenouras
4 cebolas
4 dentes de alho
300g de pão Alentejano
1dl de azeite Alentejano
2dl de natas
sal q.b.
100g de queijo ralado
leite para demolhar o pão
Para o molho béchamel:
45g de manteiga
50g de farinha
5dl de leite
2 ovos
sal q.b.
noz moscada q.b.
Começa-se por demolhar previamente o bacalhau.
Depois, coze-se no leite, escorre-se e reserva-se o leite, que irá servir para o molho béchamel.
Entretanto, limpa-se o bacalhau de peles e espinhas,
esmaga-se num pano branco.
Descasca-se as cenouras e ralam-se o mais fino possível, as cebolas e os alhos igualmente.
Demolha-se o pão no leite e espreme-se.
Coloca-se um tacho ao lume, deixa-se o azeite aquecer, deita-se a cebola, a cenoura e o bacalhau até este ficar enxuto quase a alourar.
Para fazer o molho béchamel, deita-se a manteiga num tacho e leva-se ao lume a aquecer.
Junta-se-lhe, a farinha e mexe-se bem.
A seguir, junta-se aos poucos o leite que se reservou, sem parar de mexer até borbulhar.
Nessa altura, retira-se do lume, tempera-se de sal e noz moscada.
Deita-se metade do molho do bacalhau e mexe-se muito bem.
Rectificam-se os temperos, deita-se num tabuleiro previamente untado com manteiga.
Ao restante molho, adiciona-se as gemas, as natas e depois as claras previamente batidas em castelo.
Mistura-se tudo muito bem e deita-se este preparado sobre o bacalhau, polvilha-se com o queijo ralado a gosto e leva-se ao forno a 180º C até alourar.
E BOM APETITE!
BACALHAU ESPIRITUAL À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
850g de bacalhau
500g de cenouras
4 cebolas
4 dentes de alho
300g de pão Alentejano
1dl de azeite Alentejano
2dl de natas
sal q.b.
100g de queijo ralado
leite para demolhar o pão
Para o molho béchamel:
45g de manteiga
50g de farinha
5dl de leite
2 ovos
sal q.b.
noz moscada q.b.
Começa-se por demolhar previamente o bacalhau.
Depois, coze-se no leite, escorre-se e reserva-se o leite, que irá servir para o molho béchamel.
Entretanto, limpa-se o bacalhau de peles e espinhas,
esmaga-se num pano branco.
Descasca-se as cenouras e ralam-se o mais fino possível, as cebolas e os alhos igualmente.
Demolha-se o pão no leite e espreme-se.
Coloca-se um tacho ao lume, deixa-se o azeite aquecer, deita-se a cebola, a cenoura e o bacalhau até este ficar enxuto quase a alourar.
Para fazer o molho béchamel, deita-se a manteiga num tacho e leva-se ao lume a aquecer.
Junta-se-lhe, a farinha e mexe-se bem.
A seguir, junta-se aos poucos o leite que se reservou, sem parar de mexer até borbulhar.
Nessa altura, retira-se do lume, tempera-se de sal e noz moscada.
Deita-se metade do molho do bacalhau e mexe-se muito bem.
Rectificam-se os temperos, deita-se num tabuleiro previamente untado com manteiga.
Ao restante molho, adiciona-se as gemas, as natas e depois as claras previamente batidas em castelo.
Mistura-se tudo muito bem e deita-se este preparado sobre o bacalhau, polvilha-se com o queijo ralado a gosto e leva-se ao forno a 180º C até alourar.
E BOM APETITE!
Garoupa à Moda do Chefe Alentejano
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
GAROUPA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
5 postas de lombo de garoupa
1kg de lamejinhas
2 dentes de alho
1dl de azeite Alentejano
1 ramo de coentros frescos
1 limão
sal q.b.
manteiga q.b.
Começa-se por lavar atempadamente as lamejinhas e a seguir metem-se em água com sal cerca de 3 horas, para estas perderem a areia.
Entretanto, coloca-se o peixe a grelhar, passando nele com a ajuda de um pincel a manteiga e ao mesmo tempo leva-se ao lume a aquecer o azeite num tacho com os alhos picados.
Passam-se as lamejinhas por água, escorrem-se e colocam-se no tacho até abrirem.
Junta-se-lhe os coentros picados, coloca-se o peixe num prato e deitam-se as lamejinhas com o molho por cima do peixe.
Polvilha-se no fim, com mais coentros e sumo de limão a gosto.
E BOM APETITE!
GAROUPA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
5 postas de lombo de garoupa
1kg de lamejinhas
2 dentes de alho
1dl de azeite Alentejano
1 ramo de coentros frescos
1 limão
sal q.b.
manteiga q.b.
Começa-se por lavar atempadamente as lamejinhas e a seguir metem-se em água com sal cerca de 3 horas, para estas perderem a areia.
Entretanto, coloca-se o peixe a grelhar, passando nele com a ajuda de um pincel a manteiga e ao mesmo tempo leva-se ao lume a aquecer o azeite num tacho com os alhos picados.
Passam-se as lamejinhas por água, escorrem-se e colocam-se no tacho até abrirem.
Junta-se-lhe os coentros picados, coloca-se o peixe num prato e deitam-se as lamejinhas com o molho por cima do peixe.
Polvilha-se no fim, com mais coentros e sumo de limão a gosto.
E BOM APETITE!
quarta-feira, 2 de agosto de 2017
Tarte Torrão à Moda do Chefe Alentejano
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE TORRÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1kg de amêndoa moída
1kg de açúcar mascavado
6 gemas
500g de farinha
500g de manteiga
Começa-se por amassar todos os ingredientes muito bem.
Unta-se um forma com bastante manteiga e coloca-se nela o preparado.
Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º e deixa-se no forno + ou - 60 minutos até formar torrão.
Desenforma-se para um prato grande.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE TORRÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1kg de amêndoa moída
1kg de açúcar mascavado
6 gemas
500g de farinha
500g de manteiga
Começa-se por amassar todos os ingredientes muito bem.
Unta-se um forma com bastante manteiga e coloca-se nela o preparado.
Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º e deixa-se no forno + ou - 60 minutos até formar torrão.
Desenforma-se para um prato grande.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
Ameixas D` Elvas Cobertas
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AMEIXAS D` ELVAS COBERTAS
Ingredientes:
1 kg de ameixas
500g de açúcar
1 L de água
Dá-se um golpe nas ameixas e retira-se o caroço.
Metem-se em água a ferver durante 3 a 4 minutos.
Faz-se a calda com o açúcar em ponto estrada e deita-se por cima das ameixas que devem ser colocadas num recipiente de vidro ou vidrado.
Faz-se durante 2 dias seguidos a mesma coisa com a calda, regando as ameixas.
Depois, deixa-se repousar 2 dias e leva-se novamente ao lume até atingir o ponto estrada.
Retira-se, as ameixas da calda e deixa-se secar.
Estão prontas.
AMEIXAS D` ELVAS COBERTAS
Ingredientes:
1 kg de ameixas
500g de açúcar
1 L de água
Dá-se um golpe nas ameixas e retira-se o caroço.
Metem-se em água a ferver durante 3 a 4 minutos.
Faz-se a calda com o açúcar em ponto estrada e deita-se por cima das ameixas que devem ser colocadas num recipiente de vidro ou vidrado.
Faz-se durante 2 dias seguidos a mesma coisa com a calda, regando as ameixas.
Depois, deixa-se repousar 2 dias e leva-se novamente ao lume até atingir o ponto estrada.
Retira-se, as ameixas da calda e deixa-se secar.
Estão prontas.
Salada de Frutas com Mel e Doce de Leite
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALADA DE FRUTAS COM MEL E DOCE DE LEITE
Ingredientes:
2 tangerina
2 kiwi
1 maçã
1 banana pequena
1 fatia de melão ( aos cubos )
1 colher de mel
2 nozes
Para o Doce:
420g de açúcar
0,5 L de leite
3 gemas
Água de flor de laranjeira
Começa-se por partir as frutas a gosto e misturam-se todas numa tigela.
Depois, colocam-se num prato e deita-se por cima das frutas o doce de leite, a colher de mel e a nozes partidas.
DOCE DE LEITE: Leva-se ao lume, o açúcar com um pouco de água até que este fique em ponto de pasta.
Junta-se o leite aos poucos e deixa-se engrossar mexendo sempre.
Retira-se do lume, incorporam-se as gemas previamente batidas e leva-se novamente ao lume, continuando sempre a mexer.
Quando formar estrada no fundo do tacho, está o doce pronto.
Retira-se do lume, perfuma-se com um pouco de água de flor de laranjeira.
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALADA DE FRUTAS COM MEL E DOCE DE LEITE
Ingredientes:
2 tangerina
2 kiwi
1 maçã
1 banana pequena
1 fatia de melão ( aos cubos )
1 colher de mel
2 nozes
Para o Doce:
420g de açúcar
0,5 L de leite
3 gemas
Água de flor de laranjeira
Começa-se por partir as frutas a gosto e misturam-se todas numa tigela.
Depois, colocam-se num prato e deita-se por cima das frutas o doce de leite, a colher de mel e a nozes partidas.
DOCE DE LEITE: Leva-se ao lume, o açúcar com um pouco de água até que este fique em ponto de pasta.
Junta-se o leite aos poucos e deixa-se engrossar mexendo sempre.
Retira-se do lume, incorporam-se as gemas previamente batidas e leva-se novamente ao lume, continuando sempre a mexer.
Quando formar estrada no fundo do tacho, está o doce pronto.
Retira-se do lume, perfuma-se com um pouco de água de flor de laranjeira.
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
Bolo Rico de Chocolate e Nozes
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO RICO DE CHOCOLATE E NOZES
Ingredientes:
250 grs de chocolate em pó
800 grs de chocolate em pasta
250 grs de farinha
10 ovos
200 grs de manteiga
200 grs de acúçar amarelo
1 chavena de café forte
500 grs de nozes
pitada de sal
Bater os ovos com o açúcar, derreter o chocolate com a manteiga. Juntar aos ovos a farinha, o chocolate em pó, o café, sal e as nozes, bater à mão muito bem. Untar a forma com manteiga polvilhar com chocolate em pó, deixar cozer em forno médio 40 mins.
Quando estiver frio desenformar e cobrir a gosto com o chocolate derretido. Bom apetite.
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO RICO DE CHOCOLATE E NOZES
Ingredientes:
250 grs de chocolate em pó
800 grs de chocolate em pasta
250 grs de farinha
10 ovos
200 grs de manteiga
200 grs de acúçar amarelo
1 chavena de café forte
500 grs de nozes
pitada de sal
Bater os ovos com o açúcar, derreter o chocolate com a manteiga. Juntar aos ovos a farinha, o chocolate em pó, o café, sal e as nozes, bater à mão muito bem. Untar a forma com manteiga polvilhar com chocolate em pó, deixar cozer em forno médio 40 mins.
Quando estiver frio desenformar e cobrir a gosto com o chocolate derretido. Bom apetite.
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
terça-feira, 1 de agosto de 2017
Bacalhau com Grão
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU COM GRÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
2 Postas de bacalhau
6 batatas grandes
4dl de grão
3 cebolas
4 dentes de alho
2 ovos
1 cenoura
1 couve coração
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Coze-se o bacalhau, devidamente demolhado.
Entretanto à parte, cozem-se os ovos com a casca e os restantes ingredientes todos temperados com um pouco de sal.
Quando estiverem cozidos, retiram-se do lume e colocam-se numa travessa ( como na foto ).
Depois, picam-se os alhos por cima e tempera-se de azeite e vinagre a gosto.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU COM GRÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
2 Postas de bacalhau
6 batatas grandes
4dl de grão
3 cebolas
4 dentes de alho
2 ovos
1 cenoura
1 couve coração
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Coze-se o bacalhau, devidamente demolhado.
Entretanto à parte, cozem-se os ovos com a casca e os restantes ingredientes todos temperados com um pouco de sal.
Quando estiverem cozidos, retiram-se do lume e colocam-se numa travessa ( como na foto ).
Depois, picam-se os alhos por cima e tempera-se de azeite e vinagre a gosto.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
