Arroz à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

500g de arroz
1 lingiça Alentejana
1/2 frango
250g de camarão
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola
500 de entrecosto de porco Alentejano
3 colheres de sopa de azeite Alentejano
100g de toucinho
100g de ervilhas
1 limão
sal q.b.
1 ramo de coentros frescos

Pica-se a cebola para um tacho, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor.
Corta-se o frango em bocados pequenos e o entrecosto. Temperam-se com sal e sumo de limão e deixam-se repousar pelo menos 3 horas.
Depois, deitam-se as carnes a refogar, deixando alourar bem.
Junta-se a linguiça cortada às rodelas e o toucinho às tiras ( sem o courato ) deita-se-lhe um pouco de água e pouco a pouco vai-se adicionando a água precisa para fazer uma boa calda.
Junta-se-lhe metade de cada pimento cortados aos bocados.
Deixa-se refogar em lume brando para apurar bem, junta-se o arroz, as ervilhas e os camarões à calda fervente depois de se verificar os temperos.
Logo que levante fervura metem-se os coentros picados e põe-se em lume brando até acabar de cozer.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Lebre com Feijão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE LEBRE COM FEIJÃO

Ingredientes:

1 lebre
500g de feijão branco demolhado
100g de toucinho
4 dentes de alho
1 cebola
12 folhas de louro
1 morcela sem pele
1 cabeça de nabo com rama
8dl de vinho tinto Alentejano
cominhos q.b.
vinagre q.b.
hortelã q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
fatias de pão Alentejano


Coloca-se a lebre cortada aos bocados a marinar de um dia para o outro, com o vinho, alguns dentes de alho, sal e uma folha de louro.
Depois, coloca-se numa panela um pouco de azeite, as cebolas, o louro, os restantes dentes de alho picados, a morcela cortada aos pedaços e o toucinho.
Deixa-se alourar, acrescenta-se a lebre, volta-se a mexer e a lebre deve ficar coberta com o molho e ferver durante 15 minutos.
Coze-se o nabo cortado aos cubos e a rama em água temperada com sal.
Escorrem-se e acrescenta-se à lebre, o feijão, os nabos e a rama previamente cozidos.
Envolve-se tudo muito bem, tempera-se com vinagre e os cominhos.
Serve-se a lebre numa púcara, em separado o caldo a regar as sopas de pão Alentejano com hortelã.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bacalhau Dourado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU DOURADO


4 postas de bacalhau demolhado
8 ovos
1dl de azeite
2 dentes de alho
1kg de batatas
sal q.b.
salsa q.b.
azeitonas pretas q.b.

Cortam-se as batatas em palha.
Depois, lavam-se em 3 ou mais águas, para tirar bem a goma.
Enxugam-se numa toalha, levam-se a fritar e convém que fiquem bem soltas umas das outras.
Desfiam-se as postas de bacalhau e colocam-se numa frigideira com azeite, os alhos picados.
E deixa-se fritar ligeiramente o bacalhau, deitando-se de seguida as batatas polvilhadas com sal.
Batem-se muito bem os ovos e deitam-se na frigideira onde está o bacalhau e as batatas.
Envolve-se com um garfo todos estes ingredientes em lume brando, polvilha-se com salsa e decora-se com as azeitonas.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Saladinha de Grão " com Bacalhau

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" SALADINHA DE GRÃO " COM BACALHAU

Ingredientes:

350g de grão de bico cozido
1 posta de bacalhau
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 tomate maduro
1 ramo de coentros frescos
2 dentes de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.

Cozinha-se o bacalhau em água a ferver.
Depois retira-se as espinhas e desfia-se e reserva-se.
Grelha-se os pimentos, tira-se a pele e cortam-se aos cubos.
Corta-se o tomate aos cubos, picam-se os coentros e os alhos.
Numa saladeira, junta-se o grão cozido, o bacalhau desfiado e o preparado anterior.
Tempera-se com sal, azeite e vinagre.
Envolvem-se muito bem todos os ingredientes, aguarda-se umas horas para deixar ganhar sabor e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"