Cheesecake de Morango

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CHEESECAKE DE MORANGO

Ingredientes:

400ml de natas
1dl de leite
1 lata de leite condensado
8 folhas de gelatina
300g de queijo fresco
1 pacote de bolacha maria
100g de margarina
doce de morango q.b.


Começa-se por triturar as bolachas e junta-se a margarina derretida.
Mexe-se bem, deita-se no fundo de uma tarteira e reserva-se no frio enquanto se prepara o creme.
Demolha-se as folhas de gelatina e derrete-se sem ferver no leite.

Bate-se as natas e reservam-se.

Entretanto, bate-se o queijo juntamente com o leite condensado e de seguida, junta-se as natas.
Adiciona-se a gelatina derretida e deita-se sobre a base de bolacha.
Leva-se ao frigorifico + ou - 6 horas para solidificar.
Retira-se, espalha-se por cima a gosto o doce de morango e leva-se de novo ao frio.
É uma sobremesa deliciosa, mas deve-se servir bem fresca.

E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Limão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE LIMÃO

Ingredientes:

250g de farinha
60g de açúcar
125g de manteiga
2 gemas
1 pitada de sal

Para o recheio:

150g de amêndoa ralada
2 ovos
150g de açúcar
100g de natas
3 limões

Começa-se por misturar a farinha com o sal, o açúcar, as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique pastoso.
Incorpora-se-lhe a manteiga, amassando rapidamente até se obter uma massa lisa que repousa durante meia hora.
Estende-se a massa com o rolo e forra-se com ela o fundo de uma forma de tartes.
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de limão e deita-se tudo para dentro da massa.
Leva-se ao forno a cozer aproximadamente 25 minutos, até a massa e o recheio ficarem cozidos.
Retira-se, desenforma-se morno e decora-se a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Doce de Gila

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE de GILA

Ingredientes:

1 abóbora- gila
açúcar amarelo igual, ao peso da polpa cozida
1 pau de canela

Parte-se a abóbora, atirando-a ao chão.
Nunca, se deve utilizar faca deve-se partir aos bocados e retira-se-lhe os fios e pevides, sempre à mão.
Não se importa a casca, lava-se bem com água corrente e depois, de lavar deixa-se os pedaços mergulhados num alguidar cheio de água durante 12 horas.
Retiram-se os pedaços e colocam-se numa panela com água a ferver, previamente temperada com sal a gosto.
Quando a casca começar a separar-se do miolo, retira-se do lume e escorre-se.
Pela-se e passa-se o miolo por água fria, sempre com as mãos.
Separam-se os fios e escorrem-se num pano, depois, pesa-se a polpa e pesa-se igualmente a mesma quantidade de açúcar.
Leva-se o açúcar ao lume com água e com o pau de canela até fazer calda.
Retira-se o pau de canela e junta-se os pedaços de abóbora, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau até fazer estrada no fundo do tacho.
Guarda-se em frascos e fecham-se depois, de arrefecer.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Leite Creme Queimado com Baunilha e Laranja

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LEITE CREME QUEIMADO COM BAUNILHA E LARANJA

Ingredientes:

300ml de natas
50ml de leite
1 vagem de baunilha
4 gemas
55g de açúcar
2 colheres de sopa de sumo de laranja
raspa de laranja q.b.
açúcar amarelo q.b.

Começa-se por levar o leite ao lume e deixa-se ferver com 100ml de natas.
Abre-se a vagem de baunilha ao meio e com a ajuda de uma faca retira-se as sementes.
Deita-se a vagem e as sementes no leite.
De seguida, junta-se o sumo e a raspa de laranja.
Mistura-se as gemas com o açúcar, adiciona-se o leite, as natas aromatizadas e bate-se sempre.
Quando a mistura estiver fria, junta-se o resto das natas frias.
Coa-se por um passador fino e coloca-se preparado num recipiente de inox com asas, e este mete-se dentro de um tabuleiro com água quente até metade do recipiente.
Leva-se ao forno a cozer durante 45 minutos, o creme deve ficar firme.
Retira-se do forno e deixa-se arrefecer à temperatura ambiente.
Depois, de estar frio guarda-se o recipiente com o creme no frigorifico 24 horas.
Retira-se do frio e antes de servir, polvilha-se com um pouco de açúcar amarelo e deixa-se caramelizar com um maçarico levemente.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pastéis de Mogango

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PASTÉIS DE MOGANGO

Ingredientes:

3 kg de mogango ( variedade de abóbora-menina)
4 ovos
250g de açúcar
canela q.b.
raspa de limão
óleo

Começa-se por descascar o mogango e coze-se.
Depois, escorre-se muito bem, misturando com o mogango os ovos e a raspa de limão.
De seguida, formam-se bolas da massa com a ajuda de 2 colheres e levam-se a fritar em óleo.
Quando estiverem fritos, retiram-se, deixam-se escorrer e ainda quentes, envolvem-se no açúcar que foi misturado com a canela numa travessa.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Almendrados

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ALMENDRADOS

Ingredientes:

250g de açúcar
250g de amêndoa laminada
2 claras
50g de farinha

Começa-se por envolver, o açúcar com as claras.
Depois, junta-se a amêndoa, a farinha e liga-se tudo muito bem.
Forra-se um tabuleiro de ir ao forno, com papel pardo bem untado com manteiga.
Entretanto, fazem-se montinhos com a massa e colocam-se sobre o papel.
Levam-se ao forno médio, assim que fiquem alourados podem-se retirar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Rebuçados de Pinhão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
REBUÇADOS DE PINHÃO

Ingredientes:

500g de farinha com farelo
400g de açúcar amarelo
100g de pinhões
2dl de água
papel de seda

Num tacho de cobre, leva-se ao lume o açúcar com a água e vai-se mexendo até ferver.
Depois, junta-se os pinhões picados.
Com o lume no mínimo, junta-se pouco a pouco a farinha, mexendo sempre até esta ficar compacta.
Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e formam-se rebuçados com esta massa.
Polvilham-se com açúcar e enrolam-se em papel de seda de várias cores ( como na foto ).
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pastéis de Nata à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PASTÉIS DE NATA À MODA DO CHEFE

Ingredientes:

Para a massa folhada:
400g de manteiga
4 dl de água
500g de farinha
1 colher de sopa de vinagre
1 pitada de sal

Para o recheio:
300g de açúcar
5dl de leite
1dl de água
8 gemas
2 claras
2 colheres de sopa de farinha
canela q.b.
açúcar em pó q.b.

Começa-se por colocar a farinha num alguidar.
Abre-se um buraco no meio da farinha, deita-se um pouco de água, temperada com sal e vinagre.
Amassa-se muito bem, junta-se a restante água até se obter uma massa elástica.
Depois, 15 minutos estende-se a massa sobre a mesa com farinha, ao centro desta coloca-se a manteiga.
Pega-se nas pontas de cada extremidade da massa e tapa-se a manteiga.
Estende-se de novo e repetindo este processo duas ou três vezes.
Polvilha-se com farinha, estende-se mais uma vez e dobra-se em quatro.
Têm que se tender, até se obter uma espessura fina.
Pincela-se a massa com um pincel, com um pouco de água e enrola-se.
Depois, formam-se rolos finos, cortam-se em circulos pequenos.
Untam-se as formas com manteiga e coloca-se um rolo em cada uma delas.
Colocam-se todas num tabuleiro de ir ao forno e reserva-se.
Entretanto, prepara-se o recheio:
Leva-se água ao lume, com açúcar, deixa-se ferver até se obter o ponto de fio.
À parte, vai-se diluir a farinha, num pouco de leite frio e junta-se de seguida o restante leite, as gemas e as claras previamente batidas em castelo.
Acrescenta-se a calda de açúcar, leva-se ao lume em banho-maria + ou - 10 minutos sem parar de mexer.
Recheia-se as formas com o preparado, leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC + ou - 20 minutos.
Retiram-se, e polvilham-se com um pouco de canela e açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Queijada de Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
QUEIJADA DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

Para a massa:
250g de farinha
25g de banha
sal q.b

Para o recheio:
1kg de requeijão
800g de açúcar
120g de manteiga
200g de amêndoa moída
50g de farinha
6 claras
6 ovos
canela

Começa-se por preparar a massa, juntando banha derretida e 1 decilitro de água morna, até ficar macia para depois ser estendida com a ajuda de um rolo.
Entretanto, forra-se uma forma redonda com a massa.
Para o recheio começa-se por bater as gemas com o açúcar até fazer espuma.
Junta-se a manteiga e o requeijão passado por um coador de rede.
Acrescenta-se a farinha, a amêndoa e a canela, deita-se para dentro da forma e leva-se ao forno médio previamente aquecido + ou - 30 minutos.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Laranja

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE LARANJA


Receita:

8 ovos
460g de açúcar
1 chávena de chá de sumo de laranja
manteiga q.b.

Começa-se por bater os ovos.
Adiciona-se-lhe o açúcar, bate-se mais um pouco e
junta-se-lhe o sumo de laranja coado por um passador fino.
Leva-se ao forno quente a cozer + ou - 1 hora, em banho-maria numa forma de chaminé previamente untada com manteiga.
Retira-se do forno, espera-se que arrefeça um pouco e desenforma-se quando estiver morno.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte Surpresa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE SURPRESA

Ingredientes:

Para a massa:
250g de bolachas " Maria "
125g de manteiga
3 colheres de sopa de leite

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 laranja grande ( o sumo e raspa )
3 ovos

Começa-se por desfazer as bolachas muito bem, esmagando-as com os dedos, juntam-se-lhes o leite e a margarina previamente amolecida.
Mistura-se tudo até se obter uma massa com alguma consistência.
Entretanto, estende-se a massa numa forma redonda (de preferência das de abrir) de maneira que a massa não se parta muito.
À parte, numa tigela põe-se o leite condensado, incorporam-se as gemas e mexe-se bem.
Pouco a pouco, vai-se adicionando o sumo, a raspa de laranja e por fim, as claras previamente batidas em castelo.
Deita-se o preparado para dentro da forma e leva-se a cozer em forno moderado.
Retira-se do forno e polvilha-se com bolachas " Maria " em pó.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Torta de Ovos com Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORTA DE OVOS COM AMÊNDOA

Ingredientes:

300g de amêndoa moída
100g de amêndoa laminada
8 colheres de sopa de açúcar
10 ovos
6 colheres de sopa de fécula de batata

Começa-se por bater as gemas com o açúcar + ou - 10 minutos.
Junta-se-lhes, pouco a pouco, a fécula de batata, a amêndoa moída e por fim as claras previamente batidas em castelo.
Deita-se esta massa num tabuleiro próprio para doces, untado com manteiga e leva-se ao forno a cozer.
Logo que esteja cozido, desenforma-se sobre um pano bem limpo.

Para o recheio:
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga amolecida
3 colheres de açúcar
3 gemas

Mistura-se a manteiga com o açúcar e as gemas e leva-se ao lume mexendo sempre com a ajuda de uma colher até engrossar.
De seguida, coloca-se o recheio à medida que se vai enrolando e por fim barra-se por cima e polvilha-se com as amêndoas laminadas.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Feliz Ano Novo

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FELIZ ANO NOVO

Bacalhau à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado
6 Batatas
1Couve Portuguesa
3 Ovos
4 Dentes de alho
Azeite e vinagre q.b.
Sal q.b.

Coza as postas de bacalhau já demolhadas, juntamente com as batatas, a couve, os ovos e tempere com um pouco de sal.
depois, retire as postas de bacalhau e passe-as pelas brasas e de seguida sirva o bacalhau numa travessa, com as batatas, a couve e os ovos sem casca cortados ao meio.
Tempere com azeite Alentejano, vinagre Alentejano e alhos laminados a seu gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ensopado de Nozes

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENSOPADO DE NOZES

Ingredientes:

1kg de nozes
1kg de açúcar
500 grs de farinha
12 ovos
canela q.b.

Separa-se as gemas das claras, bate-se as gemas com 200grs de açúcar, bata as claras com 100 gr.s de açucar, de seguida junte a farinha ás gemas e bata muito bem. Unte a forma com manteiga e deite o preparado das gemas, leve ao forno 40 min. Faça numa panela ao lume brando, 500mls de água com o açúcar e 900grs de nozes ( cerca de 17mins). Ponha o bolo no fundo de uma taça e coloque por cima o recheio das nozes, cubra com as claras e povilhe com canela e as 100grs das nozes leve ao forno 15mins.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Torrões de Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORRÕES DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de amêndoas em farinha
1/ 1/2 chávena de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 clara
Amêndoa inteira pelada q.b. ( para decorar)

Começa-se por misturar todos os ingredientes.
Deve ficar uma massa húmida e moldável.
Depois, molda-se em bolinhas, achatam-se e metem-se as amêndoas peladas no meio, como está na foto.
Colocam-se numa forma rectangular forrada com papel manteiga, com dois dedos distanciados uns dos outros e levam-se ao forno.
Deixa-se o forno em lume médio, quando os torrões estiverem a dourar podem-se retirar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Real

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO REAL

Ingredientes:

12 ovos
500g de amêndoa
500g de açúcar
250g de gila

Começa-se por passar o miolo da amêndoa.
Batem-se as gemas com o açúcar e à parte 8 claras em castelo.
Depois, das gemas estarem batidas, mistura-se a amêndoa e a gila.
Ligam-se bem estes ingredientes e juntam-se as claras em castelo.
Unta-se uma forma redonda com manteiga e coloca-se o preparado.
Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim Conventual

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM CONVENTUAL

Ingredientes:

450g de açúcar
125g de sumo de laranja
5 dl de água
16 gemas
4 claras

Começa-se por deitar num tacho, o açúcar, o sumo de laranja e a água e leva-se ao lume.
Deixa-se ferver até ficar em ponto de pasta bastante elevado.
Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas e as claras bem batidas.
Enche-se com o preparado uma forma previamente untada com manteiga e leva-se a cozer em banho-maria.
Desenforma-se de pois de frio.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Feijão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE FEIJÃO

Ingredientes:

230g de feijão branco
8 gemas
450g de açúcar
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de amêndoa ralada
raspa de limão q.b.

Começa-se por cozer o feijão, previamente demolhado de um dia para o outro, sem sal e ainda quente passa-se pelo passe-vite.
Põe-se o açúcar em ponto de fio e retira-se do lume.
Junta-se-lhe a massa de feijão pouco apouco, mexendo bem até ligar e leva-se novamente ao lume para engrossar.
Incorporam-se-lhe as gemas, o ovo batido, a manteiga, as amêndoas e a raspa do limão.
Unta-se a forma com açúcar queimado, enche-se com a massa já preparada e põe-se a cozer em banho-maria, durante meia hora.
Depois, desenforma-se morno.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim Imperial

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM IMPERIAL


Ingredientes:

250g de amêndoa ralada
500g de açúcar
100g de margarina
12 gemas
1 clara
2 colheres de sopa de farinha
frutas secas q.b.

Começa-se por levar ao lume o açúcar e um pouco de água até obter o ponto espanada.
Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se-lhe as gemas misturadas com a clara, a farinha, as amêndoas e as frutas secas.
Leva-se ao lume e está pronto quando cair da colher em pasta.
Deita-se o preparado numa forma untada previamente com manteiga e polvilhada com farinha.
Leva-se ao forno a cozer, quando se desenformar polvilha-se com açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"