Coelho Bravo à São Cristovão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COELHO BRAVO À SÃO CRISTOVÃO

Ingredientes:

2 coelhos bravos
4 dentes de alho
10 tiras de toucinho
1 cebola
1 ramo de coentros frescos
1dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
sal q.b.

Começa-se por pisar os alhos com o sal e barra-se os coelhos inteiros já previamente esfolados e lavados.
Depois, envolvem-se os coelhos com as tiras de toucinho e atam-se muito bem com um fio para que o toucinho não caia.
Assa-se os coelhos em brasas, quando estiverem assados retiram-se as fatias de toucinho e desfia-se os coelhos para uma tigela.
Pica-se a cebola muito bem picada, com os coentros, o azeite e o vinagre.
Mexe-se muito bem e deita-se por cima dos coelhos desfiados.
Deixa-se repousar umas horas nesta marinada para que a carne ainda fique melhor e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
 

Pézinhos de Porco Alentejano de Coentrada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PÉZINHOS DE PORCO ALENTEJANO DE COENTRADA

Ingredientes:

8 pés de porco Alentejano
1 ramo de coentros frescos
100g de banha
1 folha de louro
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de vinagre
sal
fatias de pão Alentenjano

Começa-se por chamuscar e lavar muito bem os pézinhos.
Abrem-se ao meio, salgam-se e ficam três dias em sal.
Depois, de limpar o sal ao fim desse tempo vão a cozer muito bem.
Num almofariz, pisa-se os alhos, com sal e os coentros.
Num tacho, deita-se a banha e aloura-se o piso.
Junta-se o louro, envolve-se tudo muito bem e deita-se um pouco de água onde foram cozidos os pézinhos.
Depois, junta-se a farinha e o vinagre e deixa-se apurar.
Serve-se os pézinhos sobre as fatias de pão frito.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ensopado de Borrego

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENSOPADO DE BORREGO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1,5kg de borrego Alentejano com 6/7Kg
1dl de azeite
3 colheres de sopa de banha
2 cebolas
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 cravinho
1,5l de água
1kg de batatas
vinagre q.b.
fatias de pão Alentejano do dia anterior
sal q.b.
hortelã q.b.
Faz-se o refogado com o azeite, a banha, as cebolas picadas, os alhos picados, a salsa e o cravinho.
Corta-se o borrego aos bocados, envolve-se bem, junta-se a água e deixa-se ferver.
Tempera-se de sal, corta-se as batatas aos quartos e junta-se ao caldo, para cozerem.
Adiciona-se o vinagre e cobre-se o fundo de uma terrina com sopas de pão, deita-se o caldo por cima e a hortelã.
Serve-se a carne e as batatas separadamente.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

 

Sopa de Beldroegas ou Baldoregas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE BELDROEGAS ou " BALDOREGAS

Ingredientes:

1 molho de beldroegas
1,5dl de azeite
2 cabeças de alho
2 queijos de cabra brancos
6 batatas
4 ovos
sal q.b.
fatias de pão Alentejano

Começa-se por arranjar as beldroegas, aproveitando só as folhas e escaldam-se em água bem quente.
Retira-se as capas de fora das cabeças dos alhos, colocam-se num tacho com o azeite e fritam-se ligeiramente que devem ser deitadas inteiras.
Juntam-se as beldroegas para refogarem ligeiramente.
Deita-se água suficiente para a sopa, cerca de 1 litro conforme o gosto e os queijos de cabra partidos aos quartos.
Junta-se as batatas cortadas às rodelas e quando estiverem cozidas escalfam-se os ovos.
Tempera-se de sal, atendendo ao sal que o queijo têm.
Serve-se com o pão cortado às fatias e coloca-se o preparado por cima das sopas( conforme a foto ).
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

 

(Bolinhos) de Bacalhau com Coentros

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
(BOLINHOS) PASTELINHOS DE BACALHAU, COM COENTROS ASSANHADOS

Ingredientes:

1 cebola
1 ramo de coentros frescos
2 ovos
4 batatas
3 postas de bacalhau
Sal q.b.

Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal.
À parte, coze-se também o bacalhau e depois de cozido retiram-se as espinhas.
De seguida coam-se a água das batatas e esmagam-se com um garfo.
Faz-se o mesmo ao bacalhau e junta-se às batatas e amassa-se.
Logo a seguir, junta-se os ovos batidos, os coentros e a cebola bem picada e envolve-se tudo muito bem.
Coloca-se sal e com a ajuda de duas colheres faz-se os bolinhos e levam-se a fritar.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pataniscas à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" PATANISCAS " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

650g de bacalhau
4 ovos
1 cebola
50g de farinha
1 ramo de coentros frescos
óleo para fritar
sal q.b.

Depois de se ter demolhado o bacalhau devidamente, coze-se.
De seguida, escorre-se e lasca-se retirando todas as peles e espinhas.
Depois, faz-se um pome, juntando os ovos com a farinha até se obter um creme.
Acrescenta-se um pouco da água onde cozeu o bacalhau se for necessário.
Pica-se a cebola bem picadinha, igualmente os coentros, junta-se ao pome e acrescenta-se também o bacalhau.
Para terminar, tempera-se de sal a gosto e com a ajuda de uma colher, vai-se colocando a fritar em óleo bem quente.
Retira-se do óleo, coloca-se em papel absorvente e deixa-se escorrer para evitar o óleo em demasia.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pastelão de Espargos Selvagens

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PASTELÃO DE ESPARGOS SELVAGENS

Ingredientes:

1 molho de espargos selvagens
0,5dl de azeite Alentejano
1 cebola
3 dentes de alho
sal q.b.
8 ovos

Começa-se por partir os espargos tendo em atenção que se deve partir só as partes que se partem com facilidade.
Escaldam-se em água a ferver.
Numa frigideira, coloca-se o azeite, a cebola picada, os dentes de alho e deixa-se refogar.
Tempera-se de sal, deitam-se os espargos e deixam-se cozer até ficarem tenros.
Batem-se os ovos, coloca-se uma pitada de sal e juntam-se aos espargos.
Mexe-se e deixam-se que os ovos cozam.
Com a ajuda de um prato vira-se os espargos e os ovos para cozerem do outro lado.
E BOM APETITE
Restaurante Alentejano "O Cansêras"!