Sopa de Cação

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE CAÇÃO À ALENTEJANA

Ingredientes:


1 kg de cação
1 molho de coentros frescos
4 dentes de alho
1dl de azeite
2 folhas de louro
1 pitada de colorau
3 colheres de sopa de farinha e vinagre
fatias de pão Alentejano
sal q.b.


Começa-se por pisar num almofariz os coentros, os alhos e o sal.
Deita-se o azeite, num tacho e junta-se a massa pisada, as folhas de louro, a pitada de colorau e deixa-se alourar ligeiramente.
Junta-se litro e meio de água, deixa-se ferver e depois deita-se o cação cortado às postas.
O peixe deve cozer o tempo suficiente para que não se desfaça.
Um pouco antes de terminar a cozedura, deita-se as colheres de farinha que previamente deve-se ter misturado com o vinagre até obter a consistência de um polme e deixa-se cozer.
Numa terrina, colocam-se no fundo as fatias do pão cortadas finas e verte-se o caldo da sopa por cima, juntamente com as postas de cação.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Polvo Frito

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
POLVO FRITO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1,5kg polvo
4 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos
1 folha de louro
1dl de vinho branco Alentejano
3 ovos
Farinha de trigo q.b.
Pão ralado
azeite q.b.
sal q.b.

Começa-se por escolher as partes do polvo mais grossas.
Depois, de muito bem lavado coze-se até ficar macio.
Corta-se aos pedaços + ou - do mesmo tamanho.
Coloca-se num recipiente e tempera-se com sal, os alhos pisados, o vinho branco, o louro e os coentros picados.
Tapa-se o recipiente e deixa-se marinar + ou - 5 horas.
Depois, escorrem-se os pedaços do polvo, passam-se por farinha, pelos ovos batidos e finalmente pelo pão ralado.
Levam-se a fritar em óleo até ficarem alourados.
Coloca-se um papel absorvente num prato e coloca-se o polvo para escorrer o excesso de gordura.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

 

Camarão Trigre Grelhado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de camarão tigre
5 dentes de alho
2dl de azeite
coentros picados
sumo de limão
molho de piripiri q.b.
sal q.b.

Corta-se os camarões ainda congelados ao meio, mas sem os deixar separar as metades, temperam-se com sal e o sumo de limão.
Deixam-se repousar enquanto vão descongelando e depois levam-se a grelhar 5 minutos de cada lado.
À parte faz-se o molho, descascando os alhos picam-se e deitam-se numa sertã.
Junta-se o azeite, os coentros picados e o piripiri a gosto.
Leva-se ao lume e deixa-se aquecer.
Depois, retira-se os camarões para um prato e regue-os com o molho e serve-se com pão Alentejano torrado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Cozido à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COZIDO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1 joelho de porco Alentejano
2 orelhas de porco Alentejano
2 rabos de porco Alentejano
1 kg de entrecosto
500g de toucinho alto
750g de ossos da suã
1 molho de salsa
2 folhas de louro
tomilho q.b.
1 cebola
2 cravinhos
metade de um frango do monte
3 cenouras
3 nabos
1 couve verde
1L de grão
1 farinheira
1 morcela
1 chouriço
sal q.b.

Numa panela grande e com + ou - 3 litros de água.
Tempera-se de sal e põem-se a cozer as carnes:
O joelho, as orelhas, os rabos, os ossos da suã, o entrecosto , o toucinho, o frango, deixa-se ferver e cozer bem.
À parte, faz-se um molho de cheiros com a salsa, o louro e o tomilho.
Descasca-se a cebola, pica-se com os cravinhos e mete-se na panela onde estão a cozer as carnes.
Enquanto, as carnes vão cozendo é necessário de vez em quando ir retirando com uma escumadeira a espuma que se vai formando à superfície.
E depois, começa-se por ir arranjando os legumes, pelam-se as cenouras, os nabos e a couve partida em quatro partes.
De véspera, deixa-se de molho o grão e no dia do cozido esfrega-se com sal grosso para lhe tirar as pele.
Metem-se a cozer com a carne e passados mais ou menos 45 minutos de se ter posto o grão, juntam-se os legumes e deixam-se cozer.
À parte noutra panela, vão-se cozer os enchidos, a farinheira, a morcela e o chouriço, para que estes não transmitam mau gosto.
Servem-se em travessa com as carnes partidas e os legumes.
E BOM APETITE!

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Bacalhau com Grão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU COM GRÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

2 Postas de bacalhau
6 batatas grandes
4dl de grão
3 cebolas
4 dentes de alho
2 ovos
1 cenoura
1 couve coração
Azeite q.b.
Vinagre q.b.

Coze-se o bacalhau, devidamente demolhado.
Entretanto à parte, cozem-se os ovos com a casca e os restantes ingredientes todos temperados com um pouco de sal.
Quando estiverem cozidos, retiram-se do lume e colocam-se numa travessa ( como na foto ).
Depois, picam-se os alhos por cima e tempera-se de azeite e vinagre a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Bolota

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE BOLOTA ( BOLETA )

Ingredientes:

1kg de massa pão ( com farinha de bolota )
100g de bolotas laminadas
8 ovos
500g de açúcar
Canela q.b.
Banha q.b.
Farinha q.b.

Junte a massa do pão com a farinha de bolota.
De seguida, acrescenta-se os ovos, as bolotas laminadas, o açúcar e a canela.
Amassa-se tudo muito bem com as mãos.
Barra-se uma forma com banha e farinha, deita-se o preparado e leva-se ao forno a 180º + ou - 1 hora.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
 

Bôla de Presunto Alentejano e Azeitonas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BÔLA DE PRESUNTO ALENTEJANO E AZEITONAS

Ingredientes:

400g de farinha de trigo
20g de fermento de padeiro
12 fatias de presunto Alentejano
12 fatias de bacon
20 azeitonas pretas Alentejanas
100g de manteiga derretida
100ml de leite morno
1 ovo inteiro
1 gema
150g de queijo Alentejano ralado
Sal q.b.

Começa-se por misturar a farinha com o fermento dissolvido no leite morno.
A seguir, derrete-se a manteiga, uma pitada de sal, por último o ovo inteiro, mexe-se tudo muito bem até ficar uma massa tipo pão e reserva-se.
Entretanto unta-se um tabuleiro com manteiga.
À parte, com o rolo estende-se a massa, forra-se o fundo e as partes laterais do tabuleiro.
Coloca-se, o queijo ralado, as fatias de presunto, as azeitonas cortadas às rodelas e o bacon.
Faz-se a cobertura com a restante massa e com a gema do ovo barra-se por cima da massa.
Leva-se ao forno a 200º + ou - 30 minutos.
E BOM APETITE!

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