Lulas à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LULAS À ALENTEJANA

Ingredientes:

1,5kg de lulas
750g de batatas
2 pimentos
1kg de tomate
1,5dl de azeite Alentejano
1 ramo de poejos
1 ramo de hortelã da ribeira
4 dentes de alho
1dl de vinho branco Alentejano
2 cebolas
sal q.b.

Começam-se por limpar as lulas e partem-se às rodelas.
Num tacho tapa-se o fundo com o azeite, as cebolas, os alhos e os pimentos partidos grosseiramente aos bocados.
Faz-se uma boneca com a hortelã e os poejos.
E junta-se também, deixa-se alourar um pouco colocando de seguida o tomate e deixa-se refogar ligeiramente.
Depois, deitam-se as lulas e tempera-se de sal acrescentando um pouco de água para cozerem.
Quando as lulas estiverem no meio da cozedura, entram as batatas cortadas às rodelas e o vinho branco.
Deixa-se ferver um pouco e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa Seca à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA SECA À MODA DA MINHA AVÓ MILA


Ingredientes:

Sobras do cozido:
carnes
enchidos
legumes
caldo
fatias de pão Alentejano duro
Hortelã q.b.

Começa-se por picar grosseiramente as carnes, os enchidos e os legumes.
Corta-se o pão em fatias finas.
Num tacho, leva-se ao lume o caldo que sobrou do cozido e deixa-se ferver.
Cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão, espalha-se por cima o picado das carnes e das hortaliças, deita-se algumas folhas de hortelã.
Rega-se com o caldo a ferver por cima de tudo e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bacalhau de Coentrada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU DE COENTRADA

Ingredientes:

4 postas de bacalhau devidamente demolhado
4 batatas
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos
1dl de azeite Alentejano
sal q.b.

Começa-se por pisar, num almofariz os coentros e os alhos com um pouco de sal.
Coloca-se as postas de bacalhau numa travessa de ir ao forno com a cebola picada.
Rega-se com o piso de coentros e o azeite e leva-se ao forno.
Serve-se com as batatas às rodelas coradas em azeite.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Borrego Alentejano Assado no Forno

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BORREGO ALENTEJANO ASSADO NO FORNO


Ingredientes:

1 borrego de 6kg
2 colheres de massa pimentão
6 dentes de alho
5 dl vinho branco Alentejano
1kg de batatas novas
sal marinho
Azeite Alentejano

Começa-se por limpar muito bem as peles.
Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno e besunta-se com a mistura: massa pimentão, os alhos picados, sal marinho, azeite e um pouco de vinho branco.
Reserva-se 4 horas.
Depois, leva-se ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 40 minutos.
Ao fim de esse tempo, junta-se as batatas novas sem peles, partidas em metades e deixam-se assar.
Quando as batatas estiverem assadas retira-se do forno e é só servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Cação

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE CAÇÃO À ALENTEJANA

Ingredientes:


1 kg de cação
1 molho de coentros frescos
4 dentes de alho
1dl de azeite
2 folhas de louro
1 pitada de colorau
3 colheres de sopa de farinha e vinagre
fatias de pão Alentejano
sal q.b.


Começa-se por pisar num almofariz os coentros, os alhos e o sal.
Deita-se o azeite, num tacho e junta-se a massa pisada, as folhas de louro, a pitada de colorau e deixa-se alourar ligeiramente.
Junta-se litro e meio de água, deixa-se ferver e depois deita-se o cação cortado às postas.
O peixe deve cozer o tempo suficiente para que não se desfaça.
Um pouco antes de terminar a cozedura, deita-se as colheres de farinha que previamente deve-se ter misturado com o vinagre até obter a consistência de um polme e deixa-se cozer.
Numa terrina, colocam-se no fundo as fatias do pão cortadas finas e verte-se o caldo da sopa por cima, juntamente com as postas de cação.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Polvo Frito

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
POLVO FRITO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1,5kg polvo
4 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos
1 folha de louro
1dl de vinho branco Alentejano
3 ovos
Farinha de trigo q.b.
Pão ralado
azeite q.b.
sal q.b.

Começa-se por escolher as partes do polvo mais grossas.
Depois, de muito bem lavado coze-se até ficar macio.
Corta-se aos pedaços + ou - do mesmo tamanho.
Coloca-se num recipiente e tempera-se com sal, os alhos pisados, o vinho branco, o louro e os coentros picados.
Tapa-se o recipiente e deixa-se marinar + ou - 5 horas.
Depois, escorrem-se os pedaços do polvo, passam-se por farinha, pelos ovos batidos e finalmente pelo pão ralado.
Levam-se a fritar em óleo até ficarem alourados.
Coloca-se um papel absorvente num prato e coloca-se o polvo para escorrer o excesso de gordura.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

 

Camarão Trigre Grelhado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de camarão tigre
5 dentes de alho
2dl de azeite
coentros picados
sumo de limão
molho de piripiri q.b.
sal q.b.

Corta-se os camarões ainda congelados ao meio, mas sem os deixar separar as metades, temperam-se com sal e o sumo de limão.
Deixam-se repousar enquanto vão descongelando e depois levam-se a grelhar 5 minutos de cada lado.
À parte faz-se o molho, descascando os alhos picam-se e deitam-se numa sertã.
Junta-se o azeite, os coentros picados e o piripiri a gosto.
Leva-se ao lume e deixa-se aquecer.
Depois, retira-se os camarões para um prato e regue-os com o molho e serve-se com pão Alentejano torrado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"