Bolo Rançoso

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
RANÇOSO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg d açúcar
1kg de miolo de amêndoa
1kg de doce de gila
30 gemas
0,5dl de água
banha para untar
papel vegetal

Começa-se por ferver as amêndoas, escorrem-se, retiram-se as peles, lavam-se, secam-se e desfazem-se em farinha.
Unta-se um forma redonda, com a banha forra-se o fundo com o papel vegetal e volta-se a untar.
Leva-se ao lume o açúcar com um pouco de água e deixa-se ferver, junta-se-lhe a amêndoa e a gila, mexe-se bem, retira-se para o lado e deixa-se arrefecer um pouco.
Depois, juntam-se as gemas e mexe-se bem, deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a 180º C + ou - 45 minutos.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e pode-se desenformar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Torta de Claras com Pinhões

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORTA DE CLARAS COM PINHÕES - ( Típico da Região de ALCÁCER DO SAL )

Ingredientes:

6 claras de ovo
6 colheres de sopa de açúcar
100g de pinhões
papel vegetal
manteiga para untar
óleo para untar
açúcar em pó q.b.
caramelo para cobrir
pinhões para decorar

Começa-se por untar com manteiga, o fundo e os lados de um tabuleiro de ir ao forno, forrando-lhe o fundo com papel vegetal e volta-se a untar.
Batem-se as claras em castelo, junta-se depois o açúcar, aos poucos, sem parar de bater, até ficarem em merengue forte.
Picam-se os pinhões grosseiramente e misturam-se cuidadosamente com o merengue.
Deita-se o preparado no tabuleiro, alisa-se e leva-se a cozer no forno a 180º C durante 5 minutos.
Retira-se, descola-se em volta e vira-se sobre o papel vegetal untado com óleo.
Retira-se cuidadosamente o papel vegetal inicial, deixa-se arrefecer um pouco e enrola-se com cuidado, formando uma torta.
Cobre-se com pinhões e polvilha-se com açúcar em pó, depois coloca-se numa travessa.
Guarda-se no frio e na hora de se servir rega-se com caramelo.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Entrecosto Assado à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENTRECOSTO ASSADO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg de entrecosto de porco Alentejano
5 alhos esmagados
1,5hg de batatinhas biológicas
2 colheras de sopa de massa pimentão
1dl de vinho branco Alentejano
1dl de azeite Alentejano
2 colheres de sopa de banha
1 laranja
sal q.b.

De véspera, tempera-se a carne com a massa pimentão e os alhos esmagados.
Depois, descasca-se as batatinhas, colocam-se numa assadeira temperam-se de sal, azeite, junta-se o entrecosto, rega-se com metade do vinho e com a banha.
Leva-se ao forno, a 180º + ou - 35 minutos.
Vai-se regando a carne e as batatinhas com o próprio molho.
Serve-se com o pingue à parte e decora-se com laranja a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Lulas à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LULAS À ALENTEJANA

Ingredientes:

1,5kg de lulas
750g de batatas
2 pimentos
1kg de tomate
1,5dl de azeite Alentejano
1 ramo de poejos
1 ramo de hortelã da ribeira
4 dentes de alho
1dl de vinho branco Alentejano
2 cebolas
sal q.b.

Começam-se por limpar as lulas e partem-se às rodelas.
Num tacho tapa-se o fundo com o azeite, as cebolas, os alhos e os pimentos partidos grosseiramente aos bocados.
Faz-se uma boneca com a hortelã e os poejos.
E junta-se também, deixa-se alourar um pouco colocando de seguida o tomate e deixa-se refogar ligeiramente.
Depois, deitam-se as lulas e tempera-se de sal acrescentando um pouco de água para cozerem.
Quando as lulas estiverem no meio da cozedura, entram as batatas cortadas às rodelas e o vinho branco.
Deixa-se ferver um pouco e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa Seca à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA SECA À MODA DA MINHA AVÓ MILA


Ingredientes:

Sobras do cozido:
carnes
enchidos
legumes
caldo
fatias de pão Alentejano duro
Hortelã q.b.

Começa-se por picar grosseiramente as carnes, os enchidos e os legumes.
Corta-se o pão em fatias finas.
Num tacho, leva-se ao lume o caldo que sobrou do cozido e deixa-se ferver.
Cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão, espalha-se por cima o picado das carnes e das hortaliças, deita-se algumas folhas de hortelã.
Rega-se com o caldo a ferver por cima de tudo e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bacalhau de Coentrada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU DE COENTRADA

Ingredientes:

4 postas de bacalhau devidamente demolhado
4 batatas
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos
1dl de azeite Alentejano
sal q.b.

Começa-se por pisar, num almofariz os coentros e os alhos com um pouco de sal.
Coloca-se as postas de bacalhau numa travessa de ir ao forno com a cebola picada.
Rega-se com o piso de coentros e o azeite e leva-se ao forno.
Serve-se com as batatas às rodelas coradas em azeite.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Borrego Alentejano Assado no Forno

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BORREGO ALENTEJANO ASSADO NO FORNO


Ingredientes:

1 borrego de 6kg
2 colheres de massa pimentão
6 dentes de alho
5 dl vinho branco Alentejano
1kg de batatas novas
sal marinho
Azeite Alentejano

Começa-se por limpar muito bem as peles.
Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno e besunta-se com a mistura: massa pimentão, os alhos picados, sal marinho, azeite e um pouco de vinho branco.
Reserva-se 4 horas.
Depois, leva-se ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 40 minutos.
Ao fim de esse tempo, junta-se as batatas novas sem peles, partidas em metades e deixam-se assar.
Quando as batatas estiverem assadas retira-se do forno e é só servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"