Bolo de Almece Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO de " ALMECE ou ATABEFE " ALENTEJANO

Ingredientes:

3 gemas
3 ovos
500g de açúcar amarelo
500g de almece
65g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
raspa de limão q.b.
canela q.b.
açúcar em pó q.b.

Começa-se por bater bem os ovos com açúcar e as gemas.
Depois, adiciona-se o almece quando este estiver bem incorporado aí junta-se a manteiga derretida, a farinha e a raspa de limão.
Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha.
A seguir, deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno pré- aquecido a cozer a 180º C + ou - 45 minutos.
Depois, retira-se do forno desenforma-se com muito cuidado, polvilha-se por cima com canela e açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Entrecosto com Migas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENTRECOSTO COM MIGAS À ALENTEJANA

RECEITA:

Começa-se por pisar os dentes de uma cabeça de alhos,

num almofariz juntamente com o sal.
Depois, parte-se um quilo de entrecosto de porco Alentejano e meio quilo de toucinho.
Junta-se ao piso dos alhos duas colheres de sopa de massa pimentão e envolve-se tudo muito bem e deixa-se repousar um dia.
Frita-se o entrecosto, em três colheres de sopa de banha e uma linguiça cortada às rodelas.
Num tacho deitam-se as fatias do pão Alentejano e regam-se com um pouco de água quente até ensopar um pouco.
Com uma colher de pau vai-se desfazendo o pão até que fique numa massa.
Passa-se por um passador o pingo que ficou de fritar o entrecosto e deita-se esse pingo em cima da massa do pão.
Vai-se envolvendo sempre em movimento circular.
Assim, deixa-se tostar bem para que as migas adquiram sabor tostado.
Faz-se depois, uma bola a gosto e servem-se numa travessa com o entrecosto à volta acompanhado com a linguiça e
decora-se com laranja por cima das migas a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Bacalhau

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE BACALHAU À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

Massa:
250g de farinha
150g de manteiga
1 colher de café de sal refinado
3 ovos

Começa-se por misturar levemente com as pontas dos dedos a farinha, a manteiga amolecida, junta-se-lhe o sal e os ovos.
Seguidamente, amassa-se tudo muito bem e está pronta a ser utilizada.

Recheio:
350g de bacalhau demolhado
50g de azeitonas pretas
1 ramo de coentros
3 ovos
3 colheres de sopa de natas
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite Alentejano
sal q.b.
2 dentes de alho

Começa-se por cozer o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e abre-se em lascas grandes.
Faz-se um refogado com os alhos, a cebola picada e o azeite.
Quando a cebola começar a ficar loira, deita-se-lhe o bacalhau e deixa-se refogar mexendo o menos possível para não o desfazer.
Tempera-se de sal, entretanto forra-se uma forma redonda com a massa e coloca-se no fundo todo o bacalhau.
Cortam-se as azeitonas às tiras, os coentros picados e espalham-se sobre o bacalhau.
Batem-se os ovos com as natas, temperam-se de sal e despejam-se por cima de tudo.
Leva-se ao forno a cozer + ou - 30 minutos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Produtos " Made in Alentejo "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Rançoso

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
RANÇOSO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg d açúcar
1kg de miolo de amêndoa
1kg de doce de gila
30 gemas
0,5dl de água
banha para untar
papel vegetal

Começa-se por ferver as amêndoas, escorrem-se, retiram-se as peles, lavam-se, secam-se e desfazem-se em farinha.
Unta-se um forma redonda, com a banha forra-se o fundo com o papel vegetal e volta-se a untar.
Leva-se ao lume o açúcar com um pouco de água e deixa-se ferver, junta-se-lhe a amêndoa e a gila, mexe-se bem, retira-se para o lado e deixa-se arrefecer um pouco.
Depois, juntam-se as gemas e mexe-se bem, deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a 180º C + ou - 45 minutos.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e pode-se desenformar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Torta de Claras com Pinhões

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORTA DE CLARAS COM PINHÕES - ( Típico da Região de ALCÁCER DO SAL )

Ingredientes:

6 claras de ovo
6 colheres de sopa de açúcar
100g de pinhões
papel vegetal
manteiga para untar
óleo para untar
açúcar em pó q.b.
caramelo para cobrir
pinhões para decorar

Começa-se por untar com manteiga, o fundo e os lados de um tabuleiro de ir ao forno, forrando-lhe o fundo com papel vegetal e volta-se a untar.
Batem-se as claras em castelo, junta-se depois o açúcar, aos poucos, sem parar de bater, até ficarem em merengue forte.
Picam-se os pinhões grosseiramente e misturam-se cuidadosamente com o merengue.
Deita-se o preparado no tabuleiro, alisa-se e leva-se a cozer no forno a 180º C durante 5 minutos.
Retira-se, descola-se em volta e vira-se sobre o papel vegetal untado com óleo.
Retira-se cuidadosamente o papel vegetal inicial, deixa-se arrefecer um pouco e enrola-se com cuidado, formando uma torta.
Cobre-se com pinhões e polvilha-se com açúcar em pó, depois coloca-se numa travessa.
Guarda-se no frio e na hora de se servir rega-se com caramelo.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Entrecosto Assado à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENTRECOSTO ASSADO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg de entrecosto de porco Alentejano
5 alhos esmagados
1,5hg de batatinhas biológicas
2 colheras de sopa de massa pimentão
1dl de vinho branco Alentejano
1dl de azeite Alentejano
2 colheres de sopa de banha
1 laranja
sal q.b.

De véspera, tempera-se a carne com a massa pimentão e os alhos esmagados.
Depois, descasca-se as batatinhas, colocam-se numa assadeira temperam-se de sal, azeite, junta-se o entrecosto, rega-se com metade do vinho e com a banha.
Leva-se ao forno, a 180º + ou - 35 minutos.
Vai-se regando a carne e as batatinhas com o próprio molho.
Serve-se com o pingue à parte e decora-se com laranja a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"