Pudim de ovos com laranja

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE OVOS COM LARANJA, À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

. 6 ovos grandes
. 300g de açucar
. 1/2 litro de leite meio gordo
. casca de laranja

Coloque a ferver o leite com a casca de laranja.
Numa tigela bata os ovos e misture o açucar sem bater.
Quando estiver morno o leite vá adicionado aos poucos e mexa com cuidado.
À parte numa forma unte com manteiga e polvilhe com açucar o fundo, a seguir verta o restante para dentro da forma que deverá ser com tampa.
Leve ao forno quente, para cozer em Banho-Maria + ou - 1 hora.
Antes de tirar deve-se verificar com um palito para ver se está cozido.
Retire do forno e espere arrefecer para desenformar.
E BOM APETITE!

Bolo D' Amor

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO D`AMOR

Ingredientes:

125g de manteiga amolecida
125g de açúcar
2 ovos inteiros
120g de farinha com fermento em pó
2dl de creme de chantilly
250g de geleia de morango
50g de nozes raladas
100g de pão Alentejano ( ralado )
Leite q.b.
Canela q.b.
sal q.b.

Começa-se por untar com manteiga, uma forma em forma de coração.
Polvilha-se toda com pão ralado, bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme e depois, incorporam-se, alternadamente, os ovos inteiros previamente batidos, as nozes e a farinha.
Adiciona-se o leite suficiente para se obter uma massa mole.
Junta-se um pouco de sal e mistura-se tudo muito bem.
Deita-se na forma anteriormente preparada e leva-se a cozer a forno moderado + ou - 35 minutos.
Desenforma-se e deixa-se arrefecer. Coloca-se num prato grande e recheia-se todo com o creme de chantilly.
Depois, polvilha-se com canela e decora-se a gosto com a geleia de morango.
Leva-se ao frio 2 horas e pode-se servir com Amor.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Favas Suadas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FAVAS SUADAS À ALENTEJANA


Ingredientes:

1,5kg de favas
300g de toucinho entremeado
1 linguiça
1 chouriço preto
1 molho de coentros
1 rama verde de alho
Azeite q.b.

Retira-se o olho às favas.
Frita-se o toucinho e os enchidos num pouco de azeite.
Depois de fritos, retiram-se do tacho e adiciona-se as favas.
Mexe-se com uma colher, deixa-se o lume no mínimo e mantém-se o tacho tapado.
As favas irão cozer no próprio vapor.
Depois, pega-se no molho dos coentros e a rama verde do alho, atam-se com uma linha e adiciona-se às favas.
Vai-se dando umas voltas às favas, sem as desfazer, para que o ramo dê sabor ao cozinhado.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Almece Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO de " ALMECE ou ATABEFE " ALENTEJANO

Ingredientes:

3 gemas
3 ovos
500g de açúcar amarelo
500g de almece
65g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
raspa de limão q.b.
canela q.b.
açúcar em pó q.b.

Começa-se por bater bem os ovos com açúcar e as gemas.
Depois, adiciona-se o almece quando este estiver bem incorporado aí junta-se a manteiga derretida, a farinha e a raspa de limão.
Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha.
A seguir, deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno pré- aquecido a cozer a 180º C + ou - 45 minutos.
Depois, retira-se do forno desenforma-se com muito cuidado, polvilha-se por cima com canela e açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Entrecosto com Migas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENTRECOSTO COM MIGAS À ALENTEJANA

RECEITA:

Começa-se por pisar os dentes de uma cabeça de alhos,

num almofariz juntamente com o sal.
Depois, parte-se um quilo de entrecosto de porco Alentejano e meio quilo de toucinho.
Junta-se ao piso dos alhos duas colheres de sopa de massa pimentão e envolve-se tudo muito bem e deixa-se repousar um dia.
Frita-se o entrecosto, em três colheres de sopa de banha e uma linguiça cortada às rodelas.
Num tacho deitam-se as fatias do pão Alentejano e regam-se com um pouco de água quente até ensopar um pouco.
Com uma colher de pau vai-se desfazendo o pão até que fique numa massa.
Passa-se por um passador o pingo que ficou de fritar o entrecosto e deita-se esse pingo em cima da massa do pão.
Vai-se envolvendo sempre em movimento circular.
Assim, deixa-se tostar bem para que as migas adquiram sabor tostado.
Faz-se depois, uma bola a gosto e servem-se numa travessa com o entrecosto à volta acompanhado com a linguiça e
decora-se com laranja por cima das migas a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Bacalhau

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE BACALHAU À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

Massa:
250g de farinha
150g de manteiga
1 colher de café de sal refinado
3 ovos

Começa-se por misturar levemente com as pontas dos dedos a farinha, a manteiga amolecida, junta-se-lhe o sal e os ovos.
Seguidamente, amassa-se tudo muito bem e está pronta a ser utilizada.

Recheio:
350g de bacalhau demolhado
50g de azeitonas pretas
1 ramo de coentros
3 ovos
3 colheres de sopa de natas
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite Alentejano
sal q.b.
2 dentes de alho

Começa-se por cozer o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e abre-se em lascas grandes.
Faz-se um refogado com os alhos, a cebola picada e o azeite.
Quando a cebola começar a ficar loira, deita-se-lhe o bacalhau e deixa-se refogar mexendo o menos possível para não o desfazer.
Tempera-se de sal, entretanto forra-se uma forma redonda com a massa e coloca-se no fundo todo o bacalhau.
Cortam-se as azeitonas às tiras, os coentros picados e espalham-se sobre o bacalhau.
Batem-se os ovos com as natas, temperam-se de sal e despejam-se por cima de tudo.
Leva-se ao forno a cozer + ou - 30 minutos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Produtos " Made in Alentejo "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"


Restaurante Alentejano "O Cansêras"