Açorda Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA ALENTEJANA


Ingredientes:

500g de pão Alentejano do dia anterior
3 postas de bacalhau devidamente demolhado
3 dentes de alho
3 ovos
1 ramo de coentros frescos
azeite q.b.
sal q.b.

Leva-se ao lume um tacho com 1,5 L de água e deixa-se ferver.
Depois, introduz-se na água o bacalhau por mais 5 minutos.
Retira-se o bacalhau e coloca-se o ovos a escalfar.
Entretanto, tigela de ir à mesa coloca-se os alhos, os coentros e pisam-se com um pisador.
Adiciona-se azeite, um pouco de sal, junta-se a água a ferver onde se cozeu o bacalhau e escalfou-se os ovos.
Rectifica-se de sal e mistura-se as sopas de pão, se gostar pode-se adicionar um pouco de vinagre.
Serve-se o bacalhau e os ovos numa travessa.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Carne de Porco à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg de carne de porco Alentejano
2dl de vinho branco Alentejano
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de massa pimentão
1 ramo de coentros frescos
1 folha de louro
125g de banha
800g de amêijoa macha
sal q.b.

Começa-se por cortar a carne aos cubos.
Tempera-se com a massa pimentão, os alhos esmagados, o louro, o vinho branco e sal.
Envolve-se muito bem e deixa-se nesta marinada + ou - 4 horas.
Entretanto, põem-se as amêijoas em água com sal durante 2 horas para estas largarem a areia.
Depois, lavam-se muito bem em água corrente.
De seguida, deita-se a banha numa frigideira das grandes e quando estiver quente, deita-se a carne bem escorrida e deixa-se fritar, vai-se mexendo até esta estiver frita e alourada.
Junta-se depois, o molho da marinada, deixa-se ferver durante 5 minutos e juntam-se as amêijoas.
Vai-se mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas polvilha-se com os coentros picados.
Mistura-se bem e acompanha com batatas fritas aos cubos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Quadrados de Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
QUADRADOS DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

150g de amêndoa laminada
250g de açúcar
3dl de natas
1 colher de fermento em pó
350g de farinha
3 ovos
200g de manteiga
raspa de limão

Unta-se um tabuleiro com manteiga e polvilha-se com farinha.
Liga-se o forno a 180º.
De seguida, batem-se 2 dl de natas, junta-se 10g de açúcar e raspa de limão.
Depois, peneira-se a farinha e o fermento, envolve-se no preparado anterior, seguidos dos ovos.
Verte-se o preparado para o tabuleiro e leva-se ao forno durante 15 minutos.
Entretanto, vai-se derreter a manteiga, acrescentando as restantes natas, o açúcar e a amêndoa.
Retira-se o tabuleiro do forno, espalha-se sobre a massa e leva-se novamente ao forno mais 15 minutos.
Desenforma-se morno e depois de frio corta-se aos quadrados.
E BOM APETITE!

 Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Chocolate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE CHOCOLATE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:
2dl de leite
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
250g de açúcar
150g de cacau em pó
3 ovos
2 colheres de sopa de margarina

Começa-se por, se bater as gemas, com o açúcar e a margarina.
Adiciona-se o cacau em pó, o leite, a farinha de trigo e bate-se tudo muito bem.
Mistura-se o fermento ede seguida envolve-se devagar nas claras previamente batidas em castelo.
Coloca-se o preparado numa forma devidamenteuntada.
Leva-se ao forno pre-aquecido a 200 graus + ou - 30 minutos.
Retira-se, desenforma-se quando o bolo estiver morno e decora-se a gosto.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de ovos com laranja

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE OVOS COM LARANJA, À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

. 6 ovos grandes
. 300g de açucar
. 1/2 litro de leite meio gordo
. casca de laranja

Coloque a ferver o leite com a casca de laranja.
Numa tigela bata os ovos e misture o açucar sem bater.
Quando estiver morno o leite vá adicionado aos poucos e mexa com cuidado.
À parte numa forma unte com manteiga e polvilhe com açucar o fundo, a seguir verta o restante para dentro da forma que deverá ser com tampa.
Leve ao forno quente, para cozer em Banho-Maria + ou - 1 hora.
Antes de tirar deve-se verificar com um palito para ver se está cozido.
Retire do forno e espere arrefecer para desenformar.
E BOM APETITE!

Bolo D' Amor

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO D`AMOR

Ingredientes:

125g de manteiga amolecida
125g de açúcar
2 ovos inteiros
120g de farinha com fermento em pó
2dl de creme de chantilly
250g de geleia de morango
50g de nozes raladas
100g de pão Alentejano ( ralado )
Leite q.b.
Canela q.b.
sal q.b.

Começa-se por untar com manteiga, uma forma em forma de coração.
Polvilha-se toda com pão ralado, bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme e depois, incorporam-se, alternadamente, os ovos inteiros previamente batidos, as nozes e a farinha.
Adiciona-se o leite suficiente para se obter uma massa mole.
Junta-se um pouco de sal e mistura-se tudo muito bem.
Deita-se na forma anteriormente preparada e leva-se a cozer a forno moderado + ou - 35 minutos.
Desenforma-se e deixa-se arrefecer. Coloca-se num prato grande e recheia-se todo com o creme de chantilly.
Depois, polvilha-se com canela e decora-se a gosto com a geleia de morango.
Leva-se ao frio 2 horas e pode-se servir com Amor.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Favas Suadas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FAVAS SUADAS À ALENTEJANA


Ingredientes:

1,5kg de favas
300g de toucinho entremeado
1 linguiça
1 chouriço preto
1 molho de coentros
1 rama verde de alho
Azeite q.b.

Retira-se o olho às favas.
Frita-se o toucinho e os enchidos num pouco de azeite.
Depois de fritos, retiram-se do tacho e adiciona-se as favas.
Mexe-se com uma colher, deixa-se o lume no mínimo e mantém-se o tacho tapado.
As favas irão cozer no próprio vapor.
Depois, pega-se no molho dos coentros e a rama verde do alho, atam-se com uma linha e adiciona-se às favas.
Vai-se dando umas voltas às favas, sem as desfazer, para que o ramo dê sabor ao cozinhado.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"