Pudim de Café " Delta "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE CAFÉ " DELTA "

Ingredientes:

6 dl de café "Delta" forte e frio
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de farinha maizena
3 ovos
5 colheres de sopa de caramelo
1 lata de leite condensado

Começa-se por ligar o forno a 180º.
Barra-se uma forma de pudim com o caramelo líquido.
Deita-se o leite condensado para uma tigela, junta-se o café, os ovos, a farinha maizena e o chocolate em pó.
Bate-se tudo muito bem, verte-se o preparado para a forma e leva-se ao forno, em banho-maria durante 1 hora.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Empadas de Galinha

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
EMPADAS DE GALINHA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes

1 galinha
1 cebola
1 ramo de salsa
1 copo de vinho branco Alentejano
1 colher de sopa de vinagre
1 cravinho
1 ramo de manjerona
200g de toucinho
1 linguiça Alentejana
300g de farinha
noz moscada q.b.
sal q.b.

Começa-se por deixar a galinha em infusão, durante um dia em água temperada com sal, com a cebola cortada às rodelas, a salsa, o vinho branco, o vinagre, o cravinho, um cheirinho de noz moscada e a manjerona.
No outro dia, coze-se a galinha nessa infusão, junta-se o toucinho e a linguiça.
Depois, de muito bem cozida, retira-se a galinha e desossa-se completamente.
Passa-se o caldo por um passador fino.
Para fazer a massa quebrada, mistura-se a farinha, uma chávena de água ande cozeram as carnes da empada, uma colher de sopa de banha e outra de azeite.
Amassa-se muito bem deixa-se descansar a massa e só se tende passadas duas horas.
Entretanto, untam-se as formas com banha, forram-se com esta massa e, em cada empada, põe-se a carne da galinha, um bocado de toucinho, um bocado de linguiça e um pouco de caldo.
Leva-se ao forno até que as empadas fiquem cozidas e douradas.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Carne de Porco Alentejano à Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CARNE DE PORCO ALENTEJANO À CHEFE

Ingredientes:

1,5kg de lombo de porco Alentejano
200g de massa pimentão da horta
4 dentes de alho
100g de banha
2 folhas de louro
4dl de azeite Alentejano
2dl de vinho branco Alentejano
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola
1 ramo de coentros frescos
sal q.b.

Começa-se por pisar os alhos num almofariz, mistura-se a massa de pimentão, metade do vinho, o louro e metade do azeite.
Corta-se o lombo aos cubos, barra-se com o tempero feito antas e deixa-se a marinar durante 12 horas.
Depois, num tabuleiro de ir ao forno coloca-se o restante azeite, a banha, a cebola e os coentros picados, a margarina e o resto de vinho branco.
Leva-se em lume brando até derreter a banha, coloca-se tudo no tabuleiro anterior juntamente com o molho em que ficou a marinar e leva-se ao forno a assar.
Vai-se regando a carne com o respectivo molho e vira-se regularmente para que fique bem assada + ou - 30 minutos.
Acompanhamento a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Coelho à Caçador

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COELHO À CAÇADOR À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1 coelho
1 cebola
100g de toucinho
3 tomates
2,5dl de vinho tinto Alentejano
1 folha de louro
2 dentes de alho
Vinagre q.b.
Alecrim
Sal q.b.
Azeite q.b.
Fatias de Pão Alentejano Torrado

Começa-se por retirar a gordura do coelho e lava-se.
A seguir parte-se em bocados pequenos e escorre-se toda a água.
Num tacho, o azeite, a cebola picada com os alhos, a folha de louro e deixa-se alourar.
Quando a cebola estiver bem cozida, junta-se o tomate em bocados pequenos e mistura-se.
De seguida mete-se o coelho e o toucinho às tiras, o vinho, o alecrim e tempera-se de sal.
À parte, fritam-se as fatias do pão e reservam-se.
Coloca-se o preparado numa panela de barro e à volta as fatias do pão ( como está na foto ).
O acompanhamento pode ser variado.
Exs: ( com arroz, com migas de batata,com batata cozida, com salada ) é conforme a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Massada de Peixe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MASSADA DE PEIXE

Ingredientes:

1kg de maruca, cherne ou corvina
500g de amêijoas
250g de camarão descascado
400g de massa de cotovelinhos
2 tomates maduros
2 cebolas
1/2 pimento
2dl de azeite
4 dentes de alho
salsa q.b.
sal q.b.


Começa-se por cozer o peixe e aproveita-se a água da cozedura.
Depois, de cozido retira-se a pele e as espinhas e lasca-se à mão.
Num tacho, coloca-se as cebolas, o alho picado, os tomates sem pele nem grainhas cortados aos pedaços, o pimento, o azeite e deixa-se refogar ligeiramente.
Depois, junta-se ao refogado a água onde se cozeu o peixe e deixa-se ferver 4 minutos.
Rectifica-se de sal e introduz-se a massa.
Quando esta estiver quase cozida, adiciona-se o peixe e os mariscos e deixa-se levantar fervura.
Pode-se acrescentar um pouco de salsa picada.
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Açorda Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA ALENTEJANA


Ingredientes:

500g de pão Alentejano do dia anterior
3 postas de bacalhau devidamente demolhado
3 dentes de alho
3 ovos
1 ramo de coentros frescos
azeite q.b.
sal q.b.

Leva-se ao lume um tacho com 1,5 L de água e deixa-se ferver.
Depois, introduz-se na água o bacalhau por mais 5 minutos.
Retira-se o bacalhau e coloca-se o ovos a escalfar.
Entretanto, tigela de ir à mesa coloca-se os alhos, os coentros e pisam-se com um pisador.
Adiciona-se azeite, um pouco de sal, junta-se a água a ferver onde se cozeu o bacalhau e escalfou-se os ovos.
Rectifica-se de sal e mistura-se as sopas de pão, se gostar pode-se adicionar um pouco de vinagre.
Serve-se o bacalhau e os ovos numa travessa.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Carne de Porco à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg de carne de porco Alentejano
2dl de vinho branco Alentejano
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de massa pimentão
1 ramo de coentros frescos
1 folha de louro
125g de banha
800g de amêijoa macha
sal q.b.

Começa-se por cortar a carne aos cubos.
Tempera-se com a massa pimentão, os alhos esmagados, o louro, o vinho branco e sal.
Envolve-se muito bem e deixa-se nesta marinada + ou - 4 horas.
Entretanto, põem-se as amêijoas em água com sal durante 2 horas para estas largarem a areia.
Depois, lavam-se muito bem em água corrente.
De seguida, deita-se a banha numa frigideira das grandes e quando estiver quente, deita-se a carne bem escorrida e deixa-se fritar, vai-se mexendo até esta estiver frita e alourada.
Junta-se depois, o molho da marinada, deixa-se ferver durante 5 minutos e juntam-se as amêijoas.
Vai-se mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas polvilha-se com os coentros picados.
Mistura-se bem e acompanha com batatas fritas aos cubos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"