Costeletas de Borrego Alentejano de Cebolada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COSTELETAS DE BORREGO ALENTEJANO DE CEBOLADA

Ingredientes:

1kg de costeletas de borrego Alentejano
150g de banha
3 cebolas
2 dentes de alho
2dl de vinho branco Alentejano
6 batatas
Sal q.b.

Começa-se por fritar ligeiramente as costeletas na banha e depois retira-se.
Cortam-se as cebolas às rodelas, os alhos laminados e deixa-se alourar no pingo em que se fritou as costeletas.
Volta-se, a meter as costeletas no tacho para refogar e tempera-se de sal.
Acrescenta-se um pouco de água para as costeletas cozerem.
Antes, de terminar junta-se as batatas às rodelas e deita-se o vinho branco.
Depois, põem-se as costeletas, as batatas numa travessa ou num prato e regam-se com a cebolada.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Real

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO REAL - ( Como o seu nome indica, é mesmo um bolo digno da mesa de Reis. )


Ingredientes:

500g de miolo de amêndoa
7 gemas
5 ovos
500g de açúcar
250g de gila
1 colher de sopa de canela em pó
1 limão ( raspa da casca )
manteiga para untar q.b.
farinha para polvilhar q.b.

Para a cobertura:
200g de açúcar
150g de fios de ovos

Começa-se por untar com manteiga, uma forma redonda e polvilha-se com farinha.
Batem-se os ovos e as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso.
Depois, mistura-se-lhe a amêndoa moída, o doce de gila, a canela e a raspa de limão.
Mexe-se bem e deita-se o preparado na forma.
Leva-se ao forno a cozer a 160º C cerca de 50 minutos.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se com cuidado.
Entretanto, leva-se ao lume o açúcar com um pouco de água até atingir ponto de voar.
Cobre-se o bolo com este açúcar, decora-se à volta com os fios de ovos e a coroa a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Folar Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FOLAR ALENTEJANO

Ingredientes:

Para a massa:
250ml de leite gordo
2 colheres de chá de fermento biológico seco
500g de farinha T65
150g de açúcar
35g de banha

Para decorar:
1 ovo cozido com casca
1 ovo para pincelar

Começa-se por cozer o ovo em água, sal e reserva-se.
Numa tigela coloca-se a banha amolecida, o açúcar e bate-se.
Acrescenta-se o fermento, o leite morno e bate-se muito bem.
Junta-se a farinha, deixa-se levedar e tapa-se com um pano sensivelmente 1h50m, até duplicar o volume.
Depois, retira-se a massa e separa-se um bocado para o lado e reserva-se para a decoração.
Polvilha-se com farinha a mesa de trabalho e molda-se a massa numa bola.
Coloca-se num tabuleiro com papel vegetal e com as mãos faz-se a cova para o ovo.
Mete-se o ovo com pressão, para que se enterre.
Com a massa que se deixou à parte, fazem-se rolinhos e cruzam-se por cima do ovo.
Pincela-se com o ovo batido e deixa-se descansar 15 minutos.
Entretanto, o forno aquece e leva-se ao forno a 180º + ou - 35 minutos.
Retira-se e deixa-se arrefecer.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Espetadas de Frango do Monte no Forno

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ESPETADAS DE FRANGO DO MONTE NO FORNO

Ingredientes:

10 peitos de frango do monte
2 linguiças
200g de toucinho
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 ramo de coentros frescos
1 limão
1 cebola grande
Sal q.b.
Azeite q.b.
7 espetos

Começa-se por preparar todos os ingredientes , aos cubos e aos quadrados.
Depois, pega-se nos espetos e coloca-se pela seguinte ordem:
Pimento vermelho, cebola, frango, toucinho, linguiça, pimento verde, cebola, toucinho, frango, pimento vermelho, linguiça,pimento verde, toucinho, frango, cebola, pimento vermelho e pimento verde.
Temperam-se de sal e reserva-se umas horas.
Numa travessa, de ir ao forno coloca-se no fundo azeite coentros e colocam-se as espetadas por cima.
Leva-se ao forno + ou - 1 hora em lume brando e viram-se as espetadas 3 vezes.
Retiram-se do forno corta-se o limão a gosto e coloca-se em cima das espetadas.
E BOM APETITE!

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Laurinhas Doces

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LAURINHAS DOCES ( SANTIAGO do CACÉM )

Ingredientes:

250g de amêndoa moída
500g de açúcar
12 ovos
folha de obreia

Começa-se por deitar numa tigela 4 ovos inteiros e as restantes gemas e mistura-se.
Leva-se o açúcar ao lume num tacho largo até este fazer ponto de cabelo.
Juntam-se os ovos batidos, a pouco e pouco, mexendo sempre.
Depois, adiciona-se a amêndoa moída e deixa-se apurar.
Retira-se do lume, deita-se numa travessa larga e deixa-se arrefecer.
Por fim, borrifa-se a folha de obreia com água, forma-se canudos e enchem-se com o doce.
E BOM APETITE!

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Pudim de Café " Delta "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE CAFÉ " DELTA "

Ingredientes:

6 dl de café "Delta" forte e frio
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de farinha maizena
3 ovos
5 colheres de sopa de caramelo
1 lata de leite condensado

Começa-se por ligar o forno a 180º.
Barra-se uma forma de pudim com o caramelo líquido.
Deita-se o leite condensado para uma tigela, junta-se o café, os ovos, a farinha maizena e o chocolate em pó.
Bate-se tudo muito bem, verte-se o preparado para a forma e leva-se ao forno, em banho-maria durante 1 hora.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Empadas de Galinha

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
EMPADAS DE GALINHA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes

1 galinha
1 cebola
1 ramo de salsa
1 copo de vinho branco Alentejano
1 colher de sopa de vinagre
1 cravinho
1 ramo de manjerona
200g de toucinho
1 linguiça Alentejana
300g de farinha
noz moscada q.b.
sal q.b.

Começa-se por deixar a galinha em infusão, durante um dia em água temperada com sal, com a cebola cortada às rodelas, a salsa, o vinho branco, o vinagre, o cravinho, um cheirinho de noz moscada e a manjerona.
No outro dia, coze-se a galinha nessa infusão, junta-se o toucinho e a linguiça.
Depois, de muito bem cozida, retira-se a galinha e desossa-se completamente.
Passa-se o caldo por um passador fino.
Para fazer a massa quebrada, mistura-se a farinha, uma chávena de água ande cozeram as carnes da empada, uma colher de sopa de banha e outra de azeite.
Amassa-se muito bem deixa-se descansar a massa e só se tende passadas duas horas.
Entretanto, untam-se as formas com banha, forram-se com esta massa e, em cada empada, põe-se a carne da galinha, um bocado de toucinho, um bocado de linguiça e um pouco de caldo.
Leva-se ao forno até que as empadas fiquem cozidas e douradas.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"