Cozido de Grão à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COZIDO DE GRÃO À ALENTEJANA

Ingredientes:

500g de ossos de porco Alentejano da suã
2 rabos de porco Alentejano
125g de toucinho
1 farinheira
1 linguiça
1 chouriço
1kg de grão
1kg de abóbora
500g de feijão verde
2 cenouras
1 ramo de hortelã
Fatias de pão Alentejano
sal q.b.

Começa-se por salgar, os ossos da suã e dois rabos de porco durante 2 dias.
Numa panela, cozem-se os ossos, os rabos. depois de limpos de sal e o toucinho.
Noutra panela, cozem-se a farinheira, a linguiça, o chouriço para que os sabores das peles não transmitam às outras carnes e legumes.
Na água em que cozeram os ossos, os rabos e o toucinho vai-se cozer o grão e a meio da cozedura deita-se a abóbora partida aos cubos, o feijão verde cortado de viés, a cenoura às rodelas e rectifica-se de sal.
Depois, cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão Alentejano e as folhas de hortelã.
Verte-se o caldo onde cozeram os grãos, a abóbora, o feijão e a cenoura.
Serve-se as carnes e os legumes em travessa à parte.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Açorda à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA À ALENTEJANA

Alhos, coentros e sal também se faz com poejo esse prato que afinal é do no nosso Alentejo,
depois do alhos pisados e com a água a ferver corta-se o pão aos bocados está pronto, vamos comer.
É fácil fazer dá pouco trabalho é água a ferver Coentros e alho Coentros e alho e água a ferver dá pouco trabalho e é fácil fazer, com o panito bem duro e o rabano a acompanhar o azeite bom e puro não há melhor paladar.
Açorda de bacalhau com azeitonas pisadas também não é nada mau com umas sardinhas assadas.
É fácil fazer dá pouco trabalho é água a ferver Coentros e alho Coentros e alho e água a ferver dá pouco trabalho e é fácil fazer.
Lembro-me quando era moço antes de ir para o trabalho o meu pequeno almoço era uma boa açorda de alho, já minha avó me dizia a força que a açorda dá comia-a todos os dias e dez filhos estão cá.
É fácil fazer dá pouco trabalho é água a ferver Coentros e alho Coentros e alho e água a ferver dá pouco trabalho e é fácil fazer...

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Popias Alentejanas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
POPIAS ALENTEJANAS

Ingredientes:

1/2 de massa pão
150g de açúcar
50g de banha
2dl de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela

Começa-se por amassar muito bem a massa, com os restantes ingredientes.
Depois, de muito bem amassado modelam-se em argolas, colocam-se num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Leva-se ao forno pré-aquecido a cozer até ficarem alouradas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Açorda de Amêijoas à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA DE AMÊIJOAS À ALENTEJANA

Ingredientes:

500g de amêijoa macha
1,5l de água
1 ramo de coentros frescos
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite Alentejano
2 ovos
sal q.b.
fatias de pão Alentejano do dia anterior

Começa-se por abrir as amêijoas em água a ferver.
Faz-se o piso com os coentros, sal e alho.
Deita-se o azeite ( duas colheres de sopa por pessoa ).
Batem-se os ovos inteiros, gema e clara, no piso.
Bate-se bem para que os ovos não fiquem em fio quando se deitar a água por cima do piso.
Utiliza-se a água em que abriram as amêijoas.
Depois, as amêijoas devem ser servidas com a casca.
Parte-se o pão às fatias, põem-se num fundo de uma terrina e rega-se com o caldo e as amêijoas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Pão Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE PÃO ALENTEJANO

Ingredientes:

500g de açúcar
200g de pão Alentejano desfeito
40g de manteiga
10 gemas
3 claras
1 casca de limão
250ml de leite

Coloca-se o açúcar em ponto de espanada e deita-se o pão desfeito no leite com côdea.
Deixa-se que se forme uma massa e retira-se do lume para se deitar a manteiga.
Batem-se as gemas com as claras e deita-se a casca do limão cortada aos bocados.
Junta-se à massa e não se volta a levar ao lume.
Põe-se dentro de uma forma devidamente untada com manteiga e leva-se ao forno a cozer.
Retira-se do forno e desenforma-se em frio.

E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Lombinhos de Porco Alentejano com Camarão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LOMBINHOS DE PORCO ALENTEJANO COM CAMARÃO

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco Alentejano
2 colheres de sopa cheias de massa pimentão
1 colher cheia de pingue de porco
1 limão ( o sumo )
1 laranja ( o sumo )
3 dentes de alho
1dl de vinho Branco Alentejano
1 colher de sopa de vinagre
600g de batatinhas novas
camarão 20/30
sal q.b.

Começa-se por envolver muito bem o lombo com a massa pimentão, sal e o alhos picados.
Coloca-se numa assadeira, tempera-se com o sumo de limão, sumo de laranja, vinho e vinagre.
Leva-se ao forno a assar, regando-se de vez em quando com os próprio tempero.
Depois de assado, coloca-se numa travessa rega-se com o molho, previamente coado, serve-se com as batatinhas com pele, cortadas ao meio, previamente lavadas e passadas na frigideira em banha, juntamente com os camarões.
Acompanha, juntamente com uns legumes salteados.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1 Cebola
4 Dentes de Alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 Molho de Coentros frescos
1Kg de Acelgas
1Kg de Camarão
1Kg de lulas Limpas
1Kg de Polvo
250 ml de Vinho Branco
500g de Arroz

Faça o refogado de cebola bem picada e alho, entretanto junte o vinho.
Em seguida, coloque o Polvo, depois passado um bocado colocam-se as lulas e acrescente 1L de água e deixe cozinhar em lume brando.
Tempere de sal a gosto, junte os camarões descascados, as acelgas as folhas cortadas a meio e os coentros picados.
Retire calda suficiente para cozer o arroz à parte.
Envolva finalmente o arroz já cozido aos restantes ingredientes.
Sirva e BOM APETITE!

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