Sopas de Tomate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPAS DE TOMATE À ALENTEJANA

Ingredientes:

4 tomates médios Biológicos
4 batatas novas
1 linguiça Alentejana
1 pedaço de toucinho( cortado em talhadas)
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de café de açúcar
azeite Alentejano q.b.
sal q.b.
1 ovo por pessoa
fatias de pão Alentejano de véspera

Começa-se por fazer um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Junta-se as rodelas de linguiça e o toucinho.
Quando estiverem fritas as rodelas da linguiça e as talhadas do toucinho, retiram-se e reservam-se.
Depois, junta-se o tomate pelado e limpo de sementes.
Cortado em bocadinhos, os pimentos em tiras e deixa-se refogar mais um pouco.
Acrescenta-se água e deixa-se ferver durante algum tempo.
Junta-se as batatas, cortadas às rodelas grossas e deixa-se cozer.
Quando estas estiverem quase cozidas, acrescenta-se água suficiente para a sopa.
Rectifica-se de sal e de acidez juntando uma pitada de açúcar e assim que levantar fervura colocam-se os ovos para escalfar.
Colocam-se as fatias do pão num prato fundo, deita-se o caldo por cima das sopas de pão, mais as batatas e os ovos escalfados.
E acompanha com as rodelas de linguiça e as talhadas do toucinho.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Amêndoa da Vidigueira

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE AMÊNDOA DA VIDIGUEIRA

Ingredientes:

500g de açúcar
6 gemas
500g de amêndoa ralada
6 ovos inteiros
1 colher de chá de canela em pó
100g de farinha

Começa-se por se deitar para dentro de uma vasilha, o açúcar, as gemas, os ovos inteiros e a canela.
Bate-se tudo muito bem, junta-se-lhe a farinha mexendo sempre e deixa-se repousar + ou - 25 minutos.
Depois, leva-se ao forno numa forma ou num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado com farinha.
Leva + ou - 60 minutos a cozer.
Retira-se do forno deixa-se amornar e desenforma-se.
Quando for para servir, corta-se em losangos ou quadrados que se polvilham com açúcar em pó.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Polvo no Forno com Batatinhas Biológicas e Coentros

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
POLVO NO FORNO COM BATATINHAS BIOLÓGICAS E COENTROS

Ingredientes:

1 polvo de tamanho médio
1 ramo de coentros
500g de batatas a murro
3 dentes de alho
1 cebola
azeite Alentejano q.b.
vinagre Alentejano q.b.
sal q.b.

Põe-se o polvo convenientemente preparado, corta-se em bocados.
Depois, coze-se em água temperada, com uma cebola; logo que esta esteja cozida, assim deve estar o polvo, pois o tempo de cozedura é aproximadamente igual.
A seguir, coloca-se no fundo de uma travessa de ir ao forno, azeite, alho e coentros.
De seguida, mete-se o polvo, com as batatinhas em volta e leva-se ao forno.
Retira-se, dá-se um murro nas batatas, rega-se por cima com azeite, vinagre e polvilha-se com coentros.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Alhada de Cação

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ALHADA DE CAÇÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:
1kg de Cação
1 Ramo de coentros frescos
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 c. sopa de vinagre
2 c. sopa de farinha
Azeite q.b.
Sal q.b.
8 fatias de pão Alentejano, do dia anterior

Limpar o Cação, lavar, cortar às postas e temperar com sal.
Aqueça o azeite, junte os alhos picados e o louro.
Coloca-se no refogado as postas do Cação e os coentros picados.
Rega-se com o vinagre e deixa-se ferver.
Polvilhe com a farinha e refogue.
Cubra com água a ferver e cozinhe até o Cação ficar cosido.
Põe-se numa terrina as fatias do pão e coloca-se o Cação e o caldo por cima.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Boleima do Alguidar

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLEIMA DO ALGUIDAR

Ingredientes:

0,5kg de massa pão de trigo
1dl de azeite Alentejano
30g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
manteiga para untar
canela q.b.

Unta-se com manteiga um tabuleiro de ir ao forno e polvilha-se com farinha.
Amassa-se bem a massa de pão com o azeite, o açúcar, o ovo, a canela e o fermento em pó.
Deita-se a massa no tabuleiro, espalhando-a bem e deixa-se levedar 30 minutos em lugar aquecido.
Depois, polvilha-se com açúcar e canela e leva-se ao forno a 160ºc cerca de 35 minutos.
Tira-se do forno, deixa-se arrefecer e retira-se a boleima do tabuleiro com cuidado.
Corta-se em rectângulos.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Coelho à Caçador

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COELHO À CAÇADOR À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1 coelho
1 cebola
100g de toucinho
3 tomates
2,5dl de vinho tinto Alentejano
1 folha de louro
2 dentes de alho
Vinagre q.b.
Alecrim
Sal q.b.
Azeite q.b.
Fatias de Pão Alentejano Torrado

Começa-se por retirar a gordura do coelho e lava-se.
A seguir parte-se em bocados pequenos e escorre-se toda a água.
Num tacho, o azeite, a cebola picada com os alhos, a folha de louro e deixa-se alourar.
Quando a cebola estiver bem cozida, junta-se o tomate em bocados pequenos e mistura-se.
De seguida mete-se o coelho e o toucinho às tiras, o vinho, o vinagre, o alecrim e tempera-se de sal.
À parte, fritam-se as fatias do pão e reservam-se.
Coloca-se o preparado numa panela de barro e à volta as fatias do pão ( como está na foto ).
O acompanhamento pode ser variado.
Exs: ( com arroz, com migas de batata,com batata cozida, com salada ) é conforme a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Cozido de Grão à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COZIDO DE GRÃO À ALENTEJANA

Ingredientes:

500g de ossos de porco Alentejano da suã
2 rabos de porco Alentejano
125g de toucinho
1 farinheira
1 linguiça
1 chouriço
1kg de grão
1kg de abóbora
500g de feijão verde
2 cenouras
1 ramo de hortelã
Fatias de pão Alentejano
sal q.b.

Começa-se por salgar, os ossos da suã e dois rabos de porco durante 2 dias.
Numa panela, cozem-se os ossos, os rabos. depois de limpos de sal e o toucinho.
Noutra panela, cozem-se a farinheira, a linguiça, o chouriço para que os sabores das peles não transmitam às outras carnes e legumes.
Na água em que cozeram os ossos, os rabos e o toucinho vai-se cozer o grão e a meio da cozedura deita-se a abóbora partida aos cubos, o feijão verde cortado de viés, a cenoura às rodelas e rectifica-se de sal.
Depois, cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão Alentejano e as folhas de hortelã.
Verte-se o caldo onde cozeram os grãos, a abóbora, o feijão e a cenoura.
Serve-se as carnes e os legumes em travessa à parte.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"