Bolo Conventual de Nozes

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO CONVENTUAL DE NOZES

Ingredientes:

250g de açúcar
6 ovos
200g de nozes
manteiga
Farinha
sal q.b.

Começa-se por barrar uma forma com manteiga, polvilhar bem com farinha e reserva-se.
Separar as gemas das claras.
Junta-se à taça das claras umas pedritas de sal.
Batem-se as gemas com o açúcar muito bem.
Juntam-se as nozes já raladas e mexe-se.
Batem-se as claras em castelo e incorpora-se na massa das nozes.
Coloca-se na forma e leva-se ao forno pré- aquecido, a 180º + ou - 25 minutos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Laranja com Azeite e Canela

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LARANJA COM AZEITE, MEL E CANELA

Ingredientes:

2 laranjas
2 colheres de sopa de mel Alentejano
1 fio de azeite Alentejano
canela q.b.

Começa-se por descascar e cortar as laranjas.
Num prato raso, coloca-se as laranjas cortadas em rodelas e espalha-se por cima delas o mel.
Depois, rega-se com o azeite e deixa-se a marinar + ou - 1 hora.
Quando for para servir polvilha-se com canela a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Amêijoas à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AMÊIJOAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de amêijoa macha
2 dentes de alho
1 ramo de coentros
1dl de vinho branco
1 limão
azeite q.b.
sal q.b.

Lavam-se as amêijoas muito bem.
Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados.
De seguida, adiciona-se os coentros picados, as amêijoas e tempera-se de sal.
Vai-se mexendo as amêijoas, até que elas estejam todas abertas, depois regam-se com o vinho e com sumo de limão.
Deixa-se evaporar um pouco e servem-se de seguida.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopas de Tomate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPAS DE TOMATE À ALENTEJANA

Ingredientes:

4 tomates médios Biológicos
4 batatas novas
1 linguiça Alentejana
1 pedaço de toucinho( cortado em talhadas)
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de café de açúcar
azeite Alentejano q.b.
sal q.b.
1 ovo por pessoa
fatias de pão Alentejano de véspera

Começa-se por fazer um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Junta-se as rodelas de linguiça e o toucinho.
Quando estiverem fritas as rodelas da linguiça e as talhadas do toucinho, retiram-se e reservam-se.
Depois, junta-se o tomate pelado e limpo de sementes.
Cortado em bocadinhos, os pimentos em tiras e deixa-se refogar mais um pouco.
Acrescenta-se água e deixa-se ferver durante algum tempo.
Junta-se as batatas, cortadas às rodelas grossas e deixa-se cozer.
Quando estas estiverem quase cozidas, acrescenta-se água suficiente para a sopa.
Rectifica-se de sal e de acidez juntando uma pitada de açúcar e assim que levantar fervura colocam-se os ovos para escalfar.
Colocam-se as fatias do pão num prato fundo, deita-se o caldo por cima das sopas de pão, mais as batatas e os ovos escalfados.
E acompanha com as rodelas de linguiça e as talhadas do toucinho.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Amêndoa da Vidigueira

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE AMÊNDOA DA VIDIGUEIRA

Ingredientes:

500g de açúcar
6 gemas
500g de amêndoa ralada
6 ovos inteiros
1 colher de chá de canela em pó
100g de farinha

Começa-se por se deitar para dentro de uma vasilha, o açúcar, as gemas, os ovos inteiros e a canela.
Bate-se tudo muito bem, junta-se-lhe a farinha mexendo sempre e deixa-se repousar + ou - 25 minutos.
Depois, leva-se ao forno numa forma ou num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado com farinha.
Leva + ou - 60 minutos a cozer.
Retira-se do forno deixa-se amornar e desenforma-se.
Quando for para servir, corta-se em losangos ou quadrados que se polvilham com açúcar em pó.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Polvo no Forno com Batatinhas Biológicas e Coentros

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
POLVO NO FORNO COM BATATINHAS BIOLÓGICAS E COENTROS

Ingredientes:

1 polvo de tamanho médio
1 ramo de coentros
500g de batatas a murro
3 dentes de alho
1 cebola
azeite Alentejano q.b.
vinagre Alentejano q.b.
sal q.b.

Põe-se o polvo convenientemente preparado, corta-se em bocados.
Depois, coze-se em água temperada, com uma cebola; logo que esta esteja cozida, assim deve estar o polvo, pois o tempo de cozedura é aproximadamente igual.
A seguir, coloca-se no fundo de uma travessa de ir ao forno, azeite, alho e coentros.
De seguida, mete-se o polvo, com as batatinhas em volta e leva-se ao forno.
Retira-se, dá-se um murro nas batatas, rega-se por cima com azeite, vinagre e polvilha-se com coentros.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Alhada de Cação

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ALHADA DE CAÇÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:
1kg de Cação
1 Ramo de coentros frescos
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 c. sopa de vinagre
2 c. sopa de farinha
Azeite q.b.
Sal q.b.
8 fatias de pão Alentejano, do dia anterior

Limpar o Cação, lavar, cortar às postas e temperar com sal.
Aqueça o azeite, junte os alhos picados e o louro.
Coloca-se no refogado as postas do Cação e os coentros picados.
Rega-se com o vinagre e deixa-se ferver.
Polvilhe com a farinha e refogue.
Cubra com água a ferver e cozinhe até o Cação ficar cosido.
Põe-se numa terrina as fatias do pão e coloca-se o Cação e o caldo por cima.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"