Tigelada de Bacalhau

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TIGELADA DE BACALHAU

Ingredientes:

500g de bacalhau demolhado e desfiado sem pele nem espinhas
3 cebolas
2 dentes de alho
1,5dl de azeite
4 tomates grandes pelados
1 ramo de salsa fresca
6 ovos
3 colheres de sopa maizena
100g de queijo ralado
sal q.b.

Começa-se por descascar e picar as cebolas e os alhos.
Deitam-se num tacho, junta-se o azeite e leva-se ao lume até a cebola alourar.
Acrescenta-se o tomate bem picado, tempera-se de sal e pimenta, deixa-se cozinhar 4 minutos e junta-se o bacalhau desfiado.
Entretanto liga-se o forno a 180º.
Numa tigela à parte, batem-se os ovos com a farinha maizena e junta-se metade ao bacalhau e mexe-se bem.
Coloca-se o preparado numa tigela de barro de ir ao forno,
junta-se o resto da mistura dos ovos e da maizena por cima e espalha-se também o queijo.
Leva-se ao forno + ou - 25 minutos até ficar dourado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Abóbora

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE ABÓBORA

Ingredientes:

900g de abóbora descascada e cortada em pedaços
250g de açúcar
8 ovos
1 pau de canela
125ml de água
150g de açúcar para o caramelo

Começa-se por colocar numa panela a abóbora, 125g de açúcar( metade dos 250g ) e o pau de canela.
Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1 hora.
Passado esse tempo, retira-se o pau de canela e passa-se tudo com a varinha mágica.
Logo que come-se a ferver, retira-se do lume, deixa-se arrefecer e reserva-se.
Numa forma redonda, coloca-se a água e os 150g de açúcar.
Mexe-se e deixa-se ferver em lume médio aproximadamente 10 minutos até que fique caramelo.
Quando estiver em caramelo retira-se a forma do lume e com a ajuda de uma colher forra-se a forma com o caramelo.
Numa tigela, coloca-se a abóbora já fria, o restante açúcar e os ovos partidos.
Bate-se tudo muito bem, coloca-se o preparado na forma e tapa-se com papel alumínio.
Leva-se ao forno pré- aquecido a 180º e deixa-se cozer + ou - 60 minutos em banho Maria.
Confirma-se com um palito, se está cozido e retira-se do forno.
Deixa-se arrefecer e desenforma-se.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ovos Mexidos com Linguiça e Espargos Selvagens

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
OVOS MEXIDOS COM LINGUIÇA E ESPARGOS SELVAGENS

Ingredientes:

Espargos Selvagens arranjados
2 ovos ( por pessoa )
Rodelas de linguiça
Miolo de pão caseiro Alentejano
Leite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Começa-se por desfazer o miolo do pão em bocadinhos e deixam-se humedecer em leite.
Cozem-se os espargos arranjados.
Saltear a linguiça numa frigideira e retira-se, deixando-se a gordura na frigideira.
Nessa mesma gordura vão-se saltear os espargos escorridos, juntam-se os ovos, o pão ligeiramente escorrido e mexer.
Tempera-se a gosto e deixa-se cozinhar.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Conventual de Nozes

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO CONVENTUAL DE NOZES

Ingredientes:

250g de açúcar
6 ovos
200g de nozes
manteiga
Farinha
sal q.b.

Começa-se por barrar uma forma com manteiga, polvilhar bem com farinha e reserva-se.
Separar as gemas das claras.
Junta-se à taça das claras umas pedritas de sal.
Batem-se as gemas com o açúcar muito bem.
Juntam-se as nozes já raladas e mexe-se.
Batem-se as claras em castelo e incorpora-se na massa das nozes.
Coloca-se na forma e leva-se ao forno pré- aquecido, a 180º + ou - 25 minutos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Laranja com Azeite e Canela

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LARANJA COM AZEITE, MEL E CANELA

Ingredientes:

2 laranjas
2 colheres de sopa de mel Alentejano
1 fio de azeite Alentejano
canela q.b.

Começa-se por descascar e cortar as laranjas.
Num prato raso, coloca-se as laranjas cortadas em rodelas e espalha-se por cima delas o mel.
Depois, rega-se com o azeite e deixa-se a marinar + ou - 1 hora.
Quando for para servir polvilha-se com canela a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Amêijoas à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AMÊIJOAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de amêijoa macha
2 dentes de alho
1 ramo de coentros
1dl de vinho branco
1 limão
azeite q.b.
sal q.b.

Lavam-se as amêijoas muito bem.
Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados.
De seguida, adiciona-se os coentros picados, as amêijoas e tempera-se de sal.
Vai-se mexendo as amêijoas, até que elas estejam todas abertas, depois regam-se com o vinho e com sumo de limão.
Deixa-se evaporar um pouco e servem-se de seguida.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopas de Tomate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPAS DE TOMATE À ALENTEJANA

Ingredientes:

4 tomates médios Biológicos
4 batatas novas
1 linguiça Alentejana
1 pedaço de toucinho( cortado em talhadas)
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de café de açúcar
azeite Alentejano q.b.
sal q.b.
1 ovo por pessoa
fatias de pão Alentejano de véspera

Começa-se por fazer um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Junta-se as rodelas de linguiça e o toucinho.
Quando estiverem fritas as rodelas da linguiça e as talhadas do toucinho, retiram-se e reservam-se.
Depois, junta-se o tomate pelado e limpo de sementes.
Cortado em bocadinhos, os pimentos em tiras e deixa-se refogar mais um pouco.
Acrescenta-se água e deixa-se ferver durante algum tempo.
Junta-se as batatas, cortadas às rodelas grossas e deixa-se cozer.
Quando estas estiverem quase cozidas, acrescenta-se água suficiente para a sopa.
Rectifica-se de sal e de acidez juntando uma pitada de açúcar e assim que levantar fervura colocam-se os ovos para escalfar.
Colocam-se as fatias do pão num prato fundo, deita-se o caldo por cima das sopas de pão, mais as batatas e os ovos escalfados.
E acompanha com as rodelas de linguiça e as talhadas do toucinho.
E BOM APETITE!


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