" Saladinha de Grão com Bacalhau "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" SALADINHA " DE GRÃO COM BACALHAU À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de grão demolhado
3 ovos
1 ramo de coentros frescos
350g de bacalhau de molhado
200g de camarão descascado
1 cebola pequena
azeite q.b.
vinagre q.b.
azeitonas q.b.
sal q.b.

Começa-se por cozer os ovos com a casca e reservam-se.
Numa terrina, junta-se previamente cozidos, o grão, o camarão e o bacalhau.
Tempera-se com azeite, o vinagre, sal, metade dos coentros e a cebola bem picados.
Mexe-se bem, descascam-se os ovos e cortam-se em quatro.
Colocam-se por cima, em volta da terrina, as azeitonas e os coentros.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pão de Rala

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PÃO DE RALA
( O Rei, da Doçaria Conventual do Alentejo )

Ingredientes:

Para a massa:
3dl de água
6 ovos
500g de açúcar
480g de amêndoa

Para a calda:
12 gemas
6 ovos
400g de açúcar 350g de Gila
4dl de água

Para a cobertura:
Açúcar em pó

Começa-se por preparar a massa, levando ao lume o açúcar com a água até obter o ponto pasta.
Junta-se a amêndoa ralada, os ovos batidos, levando a cozinhar em lume moderado.
Mexe-se bem até o preparado se descole do tacho, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Unta-se com manteiga uma forma redonda, forra-se com a massa e reserva-se.
Para a calda, leva-se a ferver o açúcar com a água até obter o ponto fio.
Junta-se 6 gemas, virando-as à medida que vão cozendo, depois de prontas retiram-se do lume e reservam-se.
À parte, mistura-se as restantes 6 gemas com o doce de gila e deixa-se cozer.
Coloca-se o doce de gila, sobre a massa previamente enformada e vai-se fazendo em camadas alternadas dos dois doces.
Primeiro o doce de gila, em segundo as capas formadas com as gemas e a calda de açúcar.
Envolvem-se por fim, com a massa de amêndoa de forma a cobrir o recheio, dando ao bolo uma forma de pão.
Leva-se ao forno, a 180º + ou - 15 minutos.
Assim que o bolo fique alourado retira-se do forno.
Desenforma-se só depois de frio e polvilha-se com açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Espetada de Lulas com Camarão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ESPETADA DE LULAS COM CAMARÃO

Ingredientes:

6 camarões 20/30
8 lulas
1 cenoura
1 cebola
1 linguiça
1/2 pimento verde
Sal marinho
1 limão
Piripiri q.b.
Manteiga

Começa-se por colocar num espeto os ingredientes pela seguinte ordem: 1 rodela de cenoura, 1 quadrado de pimento, 1 quadrado de cebola, 1 lula, 1 quadrado de pimento, 1 camarão, 1 rodela de linguiça, 1 rodela de cenoura, 1 quadro de pimento, 1 quadrado de cebola, 1 rodela de linguiça, 1 lula, 1 quadrado de pimento, 1 camarão, 1 rodela de cenoura, 1 quadrado de pimento, 1 quadrado de cebola, 1 lula, 1 quadrado de pimento, 1 camarão, 1 rodela de cenoura.
Este processo faz-se o mesmo no outro espeto.
Temperam-se com sal marinho, sumo de limão, manteiga, piripiri e levam-se à brasa.


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Mousse de Chocolate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MOUSSE DE CHOCOLATE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

250g de chocolate em tablete para culinária
125g de margarina
5 ovos
125g de açúcar amarelo
Licor de " Poêjo " q.b.

Numa taça, coloca-se o chocolate e a margarina a derreter em banho Maria, mexendo sempre sem parar.
Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar.
Depois, adiciona-se à mistura do chocolate mexendo sempre para não deixar coalhar e retira-se do lume.
À parte, batem-se as claras em castelo envolvendo-se de seguida com cuidado no preparado anterior e deita-se o licor de " Poêjo ".
Serve-se em taças de barro e deixa-se arrefecer um bocado.
E leva-se ao frio.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tigelada de Bacalhau

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TIGELADA DE BACALHAU

Ingredientes:

500g de bacalhau demolhado e desfiado sem pele nem espinhas
3 cebolas
2 dentes de alho
1,5dl de azeite
4 tomates grandes pelados
1 ramo de salsa fresca
6 ovos
3 colheres de sopa maizena
100g de queijo ralado
sal q.b.

Começa-se por descascar e picar as cebolas e os alhos.
Deitam-se num tacho, junta-se o azeite e leva-se ao lume até a cebola alourar.
Acrescenta-se o tomate bem picado, tempera-se de sal e pimenta, deixa-se cozinhar 4 minutos e junta-se o bacalhau desfiado.
Entretanto liga-se o forno a 180º.
Numa tigela à parte, batem-se os ovos com a farinha maizena e junta-se metade ao bacalhau e mexe-se bem.
Coloca-se o preparado numa tigela de barro de ir ao forno,
junta-se o resto da mistura dos ovos e da maizena por cima e espalha-se também o queijo.
Leva-se ao forno + ou - 25 minutos até ficar dourado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Abóbora

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE ABÓBORA

Ingredientes:

900g de abóbora descascada e cortada em pedaços
250g de açúcar
8 ovos
1 pau de canela
125ml de água
150g de açúcar para o caramelo

Começa-se por colocar numa panela a abóbora, 125g de açúcar( metade dos 250g ) e o pau de canela.
Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1 hora.
Passado esse tempo, retira-se o pau de canela e passa-se tudo com a varinha mágica.
Logo que come-se a ferver, retira-se do lume, deixa-se arrefecer e reserva-se.
Numa forma redonda, coloca-se a água e os 150g de açúcar.
Mexe-se e deixa-se ferver em lume médio aproximadamente 10 minutos até que fique caramelo.
Quando estiver em caramelo retira-se a forma do lume e com a ajuda de uma colher forra-se a forma com o caramelo.
Numa tigela, coloca-se a abóbora já fria, o restante açúcar e os ovos partidos.
Bate-se tudo muito bem, coloca-se o preparado na forma e tapa-se com papel alumínio.
Leva-se ao forno pré- aquecido a 180º e deixa-se cozer + ou - 60 minutos em banho Maria.
Confirma-se com um palito, se está cozido e retira-se do forno.
Deixa-se arrefecer e desenforma-se.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ovos Mexidos com Linguiça e Espargos Selvagens

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
OVOS MEXIDOS COM LINGUIÇA E ESPARGOS SELVAGENS

Ingredientes:

Espargos Selvagens arranjados
2 ovos ( por pessoa )
Rodelas de linguiça
Miolo de pão caseiro Alentejano
Leite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Começa-se por desfazer o miolo do pão em bocadinhos e deixam-se humedecer em leite.
Cozem-se os espargos arranjados.
Saltear a linguiça numa frigideira e retira-se, deixando-se a gordura na frigideira.
Nessa mesma gordura vão-se saltear os espargos escorridos, juntam-se os ovos, o pão ligeiramente escorrido e mexer.
Tempera-se a gosto e deixa-se cozinhar.
E BOM APETITE!


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