Caracóis

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CARACÓIS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

2kg de Caracóis
2 cebolas
6 dentes de alho
2 malaguetas
0,5dl de azeite
1 ramo de orégãos
1 ramo de poejos
sal q.b.

Começa-se por lavar muito bem os caracóis as vezes necessárias até a água sair completamente limpa.
Escorrem-se bem e reservam-se tapados.
Num tacho, deita-se as cebolas, os alhos, as malaguetas e o azeite.
Deixa-se ferver até a cebola começar a murchar.
Junta-se os caracóis, cobrem-se com água fria e deixa-se cozinhar cerca de meia hora em lume muito brando.
Passado este tempo aumenta-se o lume, junta-se o ramo de orégãos, o ramo de poejos e tempera-se de sal.
Deixa-se ferver 10 minutos e podem-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Orelha de Porco Alentejano de Coentrada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ORELHA DE PORCO ALENTEJANO DE COENTRADA

Ingredientes:

3 orelhas de porco Alentejano
1 molho de coentros frescos
1 cabeça de alho
2dl de azeite Alentejano
0,5dl de vinagre
sal q.b.

Começa-se por limpar muito bem as orelhas, colocam-se numa panela com sal durante 6 horas.
Depois, retiram-se do sal, levam-se a assar e cortam-se aos bocadinhos assim que estejam.
Picam-se os alhos, os coentros e colocam-se numa tigela com a orelha.
Deita-se azeite e vinagre.
A orelha convém ficar umas boas horas nesta marinada, mexendo-se de vez em quando.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Pinhões

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE PINHÕES ( Típico da Região de ALCÁCER DO SAL )

Ingredientes:

150g de miolo de pinhões
150g de manteiga
2 ovos
150g de farinha de trigo
250g de açúcar
1 colher de sopa de mel
raspa de laranja e sumo da mesma

Começa-se por amassar 100g de açúcar com 100g de manteiga até ficar cremoso.
Junta-se o mel, o sumo e a raspa de laranja, os ovos e mexe-se bem.
Depois, junta-se a farinha liga-se ao restante preparado, deita-se tudo numa forma previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal.
Alisa-se e leva-se ao forno a cozer a 180º C durante 10 minutos.
Retira-se do forno, entretanto à parte mistura-se num tacho
o que resta do açúcar e da manteiga levando ao lume até alourar.
Quando ficar com cor de caramelo mistura-se os pinhões e deita-se por cima da tarte.
Leva-se novamente ao forno a 160º C + ou - 20 minutos.
Deve-se desenformar quando arrefecer.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Saladinha de Grão com Bacalhau "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" SALADINHA " DE GRÃO COM BACALHAU À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de grão demolhado
3 ovos
1 ramo de coentros frescos
350g de bacalhau de molhado
200g de camarão descascado
1 cebola pequena
azeite q.b.
vinagre q.b.
azeitonas q.b.
sal q.b.

Começa-se por cozer os ovos com a casca e reservam-se.
Numa terrina, junta-se previamente cozidos, o grão, o camarão e o bacalhau.
Tempera-se com azeite, o vinagre, sal, metade dos coentros e a cebola bem picados.
Mexe-se bem, descascam-se os ovos e cortam-se em quatro.
Colocam-se por cima, em volta da terrina, as azeitonas e os coentros.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pão de Rala

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PÃO DE RALA
( O Rei, da Doçaria Conventual do Alentejo )

Ingredientes:

Para a massa:
3dl de água
6 ovos
500g de açúcar
480g de amêndoa

Para a calda:
12 gemas
6 ovos
400g de açúcar 350g de Gila
4dl de água

Para a cobertura:
Açúcar em pó

Começa-se por preparar a massa, levando ao lume o açúcar com a água até obter o ponto pasta.
Junta-se a amêndoa ralada, os ovos batidos, levando a cozinhar em lume moderado.
Mexe-se bem até o preparado se descole do tacho, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Unta-se com manteiga uma forma redonda, forra-se com a massa e reserva-se.
Para a calda, leva-se a ferver o açúcar com a água até obter o ponto fio.
Junta-se 6 gemas, virando-as à medida que vão cozendo, depois de prontas retiram-se do lume e reservam-se.
À parte, mistura-se as restantes 6 gemas com o doce de gila e deixa-se cozer.
Coloca-se o doce de gila, sobre a massa previamente enformada e vai-se fazendo em camadas alternadas dos dois doces.
Primeiro o doce de gila, em segundo as capas formadas com as gemas e a calda de açúcar.
Envolvem-se por fim, com a massa de amêndoa de forma a cobrir o recheio, dando ao bolo uma forma de pão.
Leva-se ao forno, a 180º + ou - 15 minutos.
Assim que o bolo fique alourado retira-se do forno.
Desenforma-se só depois de frio e polvilha-se com açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Espetada de Lulas com Camarão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ESPETADA DE LULAS COM CAMARÃO

Ingredientes:

6 camarões 20/30
8 lulas
1 cenoura
1 cebola
1 linguiça
1/2 pimento verde
Sal marinho
1 limão
Piripiri q.b.
Manteiga

Começa-se por colocar num espeto os ingredientes pela seguinte ordem: 1 rodela de cenoura, 1 quadrado de pimento, 1 quadrado de cebola, 1 lula, 1 quadrado de pimento, 1 camarão, 1 rodela de linguiça, 1 rodela de cenoura, 1 quadro de pimento, 1 quadrado de cebola, 1 rodela de linguiça, 1 lula, 1 quadrado de pimento, 1 camarão, 1 rodela de cenoura, 1 quadrado de pimento, 1 quadrado de cebola, 1 lula, 1 quadrado de pimento, 1 camarão, 1 rodela de cenoura.
Este processo faz-se o mesmo no outro espeto.
Temperam-se com sal marinho, sumo de limão, manteiga, piripiri e levam-se à brasa.


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Mousse de Chocolate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MOUSSE DE CHOCOLATE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

250g de chocolate em tablete para culinária
125g de margarina
5 ovos
125g de açúcar amarelo
Licor de " Poêjo " q.b.

Numa taça, coloca-se o chocolate e a margarina a derreter em banho Maria, mexendo sempre sem parar.
Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar.
Depois, adiciona-se à mistura do chocolate mexendo sempre para não deixar coalhar e retira-se do lume.
À parte, batem-se as claras em castelo envolvendo-se de seguida com cuidado no preparado anterior e deita-se o licor de " Poêjo ".
Serve-se em taças de barro e deixa-se arrefecer um bocado.
E leva-se ao frio.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"