Açorda de Marisco à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA DE MARISCO À ALENTEJANA

Ingredientes:

600g de ameijoa macha
750g de camarão
600g de pão Alentejano da véspera
4 dentes de alho
0,5 de azeite
1 ramo de coentros frescos
4 ovos
Sal q.b.

Comece por cozer as ameijoas, os camarões em água e sal.
Após levantar fervura, retiram-se as ameijoas e os camarões e reserva-se a água da cozedura ( deve-se verificar se a água ficou com alguma areia ).
Descasca-se os camarões deixando alguns de parte para enfeitar no final a açorda.
Na água da cozedura, leve novamente ao lume, quando ferver, deite-a aos poucos sobre o pão cortado em bocados pequenos e vai-se batendo o pão, de forma a não deixar a açorda ficar seca.
Entretanto à parte, pica-se os alhos e deixam-se alourar ligeiramente em azeite, alguns coentros picados e junta-se à açorda.
Tempera-se a açorda de sal, colocam-se os mariscos, os ovos e mistura-se muito bem, este processo têm que ser muito rápido e deixa-se um ovo de lado para colocar por cima da açorda no momento de servir.
Enfeita-se com os camarões ( descascados e sem cabeça ) como na foto.
E finalmente, deita-se o ovo, polvilha-se com coentros picados a gosto, vai para a mesa, volta-se a mexer tudo muito bem e é só servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Gaspacho ou Caspacho à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
GASPACHO OU CASPACHO À ALENTEJANA

Ingredientes:

4 tomates
1 pepino
4 dentes de alho
1 pimento verde
azeite q.b.
vinagre q.b.
orégãos q.b.
Pão Alentejano duro
sal q.b.
água fria
cubos de gelo q.b.

Corta-se o pepino e os tomates em pedaços pequenos.
O alho, o pimento devem ser bem picados e o pão em cubos pequenos.
Numa tigela, deita-se a água bem fria, mistura-se todos os ingredientes.
Tempera-se com o azeite, vinagre, sal e orégãos.
E por fim, colocam-se as pedras de gelo por cima.
Este prato, de preferência acompanha com peixe frito.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Saladinha de Grão com Bacalhau

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALADINHA DE GRÃO COM BACALHAU

Ingredientes:

350g de grão cozido
1 posta de bacalhau demolhado
1 tomate maduro
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 ramo de coentros frescos
2 dentes de alho
azeite Alentejano q.b.
vinagre q.b.
sal q.b.
100g de azeitonas pretas

Começa-se por cozinhar o bacalhau em água quente por 5 minutos.
Retira-se do lume, tirando as peles, as espinhas e reserva-se.
Grelha-se os pimentões, directamente sobre fogo até queimar a pele e retirá-la.
Corta-se o tomate aos cubos, pica-se os coentros e os alhos finos.
Numa saladeira, junta-se o grão cozido, o bacalhau desfiado, o tomate, os pimentos aos cubos, os coentros, os alhos e as azeitonas cortadas às rodelas.
Tempera-se de sal, generosamente com azeite, vinagre.
Envolve-se bem todos os ingredientes e deixa-se ganhar sabor.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Feijoada de Búzios

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FEIJOADA DE BÚZIOS À MODA DO " TI MANDIO "
( Vila Nova de Milfontes )

Ingredientes:

1 kg de miolo de búzios
1 kg de feijão
2 cenouras
2 cebolas
1 malagueta
1 kg de tomate pelado
3 dentes de alho
1 linguiça
1,5 dl de azeite
1 ramo de coentros
sal q.b.

Coze-se o miolo dos búzios bem cozidos na panela de pressão.
Depois, de estarem cozidos reserva-se a água da cozedura e cortam-se os búzios laminados.
O feijão leva-se a cozer, depois de ter estado de molho do dia anterior e junta-se as cenouras .
Num tacho, começa-se por fazer o refogado, com cebola, alho, azeite e deixa-se alourar a cebola.
Junta-se o tomate pelado, linguiça às rodelas, malagueta e metade do ramo de coentros.
Vai-se mexendo sempre, colocam-se os búzios no refogado envolvem-se bem e acrescenta-se a água da cozedura até os tapar.
Junta-se o feijão cozido, as cenouras às rodelas e a restante água da cozedura deixando o feijão submerso de água pelo menos três dedos nossos.
Deixa-se apurar cerca de 10 minutos, verifica-se de sal, deita-se os restantes coentros picados por cima e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Camarão Tigre Grelhado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:

1kg de camarão tigre
5 dentes de alho
2dl de azeite
coentros frescos picados q.b.
sumo de limão a gosto
molho de piripiri q.b.
Sal q.b.

Começa-se por cortar os camarões ainda congelados ao meio, mas sem os deixar separar as metades.
Temperam-se de sal e sumo de limão, deixam-se repousar enquanto vão descongelando.
Depois, levam-se a grelhar 5 minutos de cada lado.
Junta-se o azeite, os coentros, o piripiri a gosto e leva-se ao lume e deixa-se aquecer.
De seguida, retiram-se os camarões para um prato, regam-se com o molho e serve-se com pão Alentejano torrado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Caracóis

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CARACÓIS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

2kg de Caracóis
2 cebolas
6 dentes de alho
2 malaguetas
0,5dl de azeite
1 ramo de orégãos
1 ramo de poejos
sal q.b.

Começa-se por lavar muito bem os caracóis as vezes necessárias até a água sair completamente limpa.
Escorrem-se bem e reservam-se tapados.
Num tacho, deita-se as cebolas, os alhos, as malaguetas e o azeite.
Deixa-se ferver até a cebola começar a murchar.
Junta-se os caracóis, cobrem-se com água fria e deixa-se cozinhar cerca de meia hora em lume muito brando.
Passado este tempo aumenta-se o lume, junta-se o ramo de orégãos, o ramo de poejos e tempera-se de sal.
Deixa-se ferver 10 minutos e podem-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Orelha de Porco Alentejano de Coentrada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ORELHA DE PORCO ALENTEJANO DE COENTRADA

Ingredientes:

3 orelhas de porco Alentejano
1 molho de coentros frescos
1 cabeça de alho
2dl de azeite Alentejano
0,5dl de vinagre
sal q.b.

Começa-se por limpar muito bem as orelhas, colocam-se numa panela com sal durante 6 horas.
Depois, retiram-se do sal, levam-se a assar e cortam-se aos bocadinhos assim que estejam.
Picam-se os alhos, os coentros e colocam-se numa tigela com a orelha.
Deita-se azeite e vinagre.
A orelha convém ficar umas boas horas nesta marinada, mexendo-se de vez em quando.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"