Pão Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PÃO ALENTEJANO ( O Melhor Pão, do Mundo! )

Ingredientes:

2,5kg de farinha de Trigo Tipo 55
125g de fermento de padeiro
50g de sal grosso
1,5l de água

Começa-se por, pôr a farinha num alguidar grande.
Abre-se o centro da farinha um buraco, onde se deita a água morna com sal.
Mistura-se bem o fermento na água e mexe-se a farinha até que esta ensope na totalidade a água.
À medida que se amassa, sempre que a massa borbulhar, borrifa-se com água morna.
Depois, deixa-se a massa em descanso a levedar, cobrindo o alguidar com um pano.
Quando esta levedar ( crescer ) cerca de 3 cm no alguidar, tendem-se os pães.
Divide-se esta massa por 3 pães e levam-se ao forno bem quente + ou - 1 hora.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sapateira à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SAPATEIRA À MODA DO CHEFE
http://ocanseras.blogspot.com/

Ingredientes:

1 sapateira
1 ramo de aipo
2 cebolas
3dl de vinho branco Alentejano
coentros frescos q.b.
sal q.b.

Começa-se por cozer a sapateira em água a ferver, temperada com as cebolas aos quartos, o aipo picado, o vinho branco e sal.
Quando estiver cozida, retira-se a carne da carapaça.
Limpa-se bem e volta-se a introduzir novamente os pedaços misturados com os coentros muito bem picados na carapaça.
Serve-se quente ou fria.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolinhos de Bacalhau com Coentros Assanhados

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLINHOS DE BACALHAU, COM COENTROS ASSANHADOS
http://ocanseras.blogspot.com/

Ingredientes:

1 cebola
1 ramo de coentros frescos
2 ovos
4 batatas
3 postas de bacalhau
Sal q.b.

Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal.
À parte, coze-se também o bacalhau e depois de cozido retiram-se as espinhas.
De seguida coam-se a água das batatas e esmagam-se com um garfo.
Faz-se o mesmo ao bacalhau e junta-se às batatas e amassa-se.
Logo a seguir, junta-se os ovos batidos, os coentros e a cebola bem picada e envolve-se tudo muito bem.
Coloca-se sal e com a ajuda de duas colheres faz-se os bolinhos e levam-se a fritar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Saladinha de Polvo de Coentrada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALADINHA DE POLVO DE COENTRADA


Ingredientes:

1 polvo de 1,5kg
2 cebolas
4 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos
125ml de azeite Alentejano
100ml de vinagre de vinho branco
sal q.b.
metade de 1 pimento verde
metade de 1 pimento vermelho

Coloca-se o polvo num tacho, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1 hora e meia.
Não é necessário adicionar água, porque o polvo irá cozer na própria água.
Quando o polvo estiver tenro, retira-se e deixa-se arrefecer.
Corta-se o polvo aos bocados, numa tigela mistura-se o polvo, com a cebola, os alhos, os pimentos e os coentros.
Tempera-se de sal, rega-se com o azeite e o vinagre.
Depois, de tudo misturado guarda-se no frigorífico até que a salada fique fresca e está pronta a servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Amêndoa e Gila

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE AMÊNDOA E GILA

Ingredientes:

250g de amêndoa
250g de gila
50g de farinha
100g de açúcar
6 gemas
2 claras
açúcar em pó para decorar

Começa-se por bater as gemas com o açúcar.
Junta-se o doce de gila e a amêndoa, de seguida, deita-se a farinha aos poucos e mexe-se sempre.
Depois, junta-se as claras previamente batidas em castelo e misturam-se sem bater, de forma a integrá-las na massa.
Coloca-se o preparado, num forma untada e forrada com papel vegetal.
Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º C + ou - 40 minutos.
Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.
Quando este estiver completamente frio decora-se com o açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Popias

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" POPIAS " DA VIDIGUEIRA

Ingredientes:

1/2 de massa pão
150g de açúcar
50g de banha
2dl de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela

Começa-se por amassar muito bem todos os ingredientes e modelam-se em argolas.
Colocam-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Leva-se ao forno.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Torta de Ovos com Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORTA DE OVOS COM AMÊNDOA

Ingredientes:

300g de amêndoa moída
100g de amêndoa laminada
8 colheres de sopa de açúcar
10 ovos
6 colheres de sopa de fécula de batata

Começa-se por bater as gemas com o açúcar + ou - 10 minutos.
Junta-se-lhes, pouco a pouco, a fécula de batata, a amêndoa moída e por fim as claras previamente batidas em castelo.
Deita-se esta massa num tabuleiro próprio para doces, untado com manteiga e leva-se ao forno a cozer.
Logo que esteja cozido, desenforma-se sobre um pano bem limpo.

Para o recheio:
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga amolecida
3 colheres de açúcar
3 gemas

Mistura-se a manteiga com o açúcar e as gemas e leva-se ao lume mexendo sempre com a ajuda de uma colher até engrossar.
De seguida, coloca-se o recheio à medida que se vai enrolando e por fim barra-se por cima e polvilha-se com as amêndoas laminadas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"