Sopa Dourada à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DOURADA À ALENTEJANA

Ingredientes:

10 gemas
250g de açúcar
125g de pão Alentejano ralado
Canela q.b.

Começa-se por fazer um ponto de pasta com o açúcar.
Deita-se em seguida o pão e deixa-se ferver um pouco.
Retira-se do lume, e deixa-se arrefecer.
Depois, juntam-se-lhe as gemas previamente batidas e leva-se novamente ao lume para cozerem as gemas, mexendo sempre.
Retira-se do lume para um prato fundo e polvilha-se com canela.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Maçã Recheada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MAÇÃ RECHEADA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

6 a 8 maçãs
1 colher de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
100g de açúcar em pó
100ml de natas
raspa de limão a gosto
canela q.b.
caramelo q.b.
1 pau de canela para cada maçã
nozes trituradas q.b.

Começa-se por lavar muito bem as maçãs.
Corta-se a parte de cima ( conforme a foto ) desencaroçam-se e colocam-se numa travessa de ir ao forno, com a manteiga e o açúcar.
Quando estiverem assadas, retiram-se do forno e deixam-se arrefecer.
Depois, com a ajuda de uma colher de café retira-se o interior das maçãs para um recipiente e faz-se em puré.
Juntam-se as natas, previamente batidas e a raspa de limão.
Recheia-se o interior das maçãs com o preparado e leva-se ao frio cerca de 3 horas aprox.
No momento de servir, deita-se o caramelo por cima, polvilha-se com canela, pau de canela e nozes a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bifana à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BIFANA À ALENTEJANA

Ingredientes:

2 fatias grandes de pão Alentejano
2 bifes de porco Alentejano
1 dente de alho
Vinho branco Alentejano q.b.
1 folha de louro
Massa pimentão q. b.
Limão q.b.
Sal q.b.

Começa-se por temprar a carne de um dia para o outro, com o alho, vinho branco, louro, massa pimentao, limão e sal.
Depois, acende-se o grelhador e colocam-se os bifes em escorridos em cima da grelha.
Viram-se 2 ou 3 vezes e barram-se com a ajuda de um pincel, com o molho onde ficaram na marinada.
Entretanto, cortam-se as fatias do pão e colocam-se entre elas as bifanas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pão Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PÃO ALENTEJANO ( O Melhor Pão, do Mundo! )

Ingredientes:

2,5kg de farinha de Trigo Tipo 55
125g de fermento de padeiro
50g de sal grosso
1,5l de água

Começa-se por, pôr a farinha num alguidar grande.
Abre-se o centro da farinha um buraco, onde se deita a água morna com sal.
Mistura-se bem o fermento na água e mexe-se a farinha até que esta ensope na totalidade a água.
À medida que se amassa, sempre que a massa borbulhar, borrifa-se com água morna.
Depois, deixa-se a massa em descanso a levedar, cobrindo o alguidar com um pano.
Quando esta levedar ( crescer ) cerca de 3 cm no alguidar, tendem-se os pães.
Divide-se esta massa por 3 pães e levam-se ao forno bem quente + ou - 1 hora.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sapateira à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SAPATEIRA À MODA DO CHEFE
http://ocanseras.blogspot.com/

Ingredientes:

1 sapateira
1 ramo de aipo
2 cebolas
3dl de vinho branco Alentejano
coentros frescos q.b.
sal q.b.

Começa-se por cozer a sapateira em água a ferver, temperada com as cebolas aos quartos, o aipo picado, o vinho branco e sal.
Quando estiver cozida, retira-se a carne da carapaça.
Limpa-se bem e volta-se a introduzir novamente os pedaços misturados com os coentros muito bem picados na carapaça.
Serve-se quente ou fria.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolinhos de Bacalhau com Coentros Assanhados

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLINHOS DE BACALHAU, COM COENTROS ASSANHADOS
http://ocanseras.blogspot.com/

Ingredientes:

1 cebola
1 ramo de coentros frescos
2 ovos
4 batatas
3 postas de bacalhau
Sal q.b.

Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal.
À parte, coze-se também o bacalhau e depois de cozido retiram-se as espinhas.
De seguida coam-se a água das batatas e esmagam-se com um garfo.
Faz-se o mesmo ao bacalhau e junta-se às batatas e amassa-se.
Logo a seguir, junta-se os ovos batidos, os coentros e a cebola bem picada e envolve-se tudo muito bem.
Coloca-se sal e com a ajuda de duas colheres faz-se os bolinhos e levam-se a fritar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Saladinha de Polvo de Coentrada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALADINHA DE POLVO DE COENTRADA


Ingredientes:

1 polvo de 1,5kg
2 cebolas
4 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos
125ml de azeite Alentejano
100ml de vinagre de vinho branco
sal q.b.
metade de 1 pimento verde
metade de 1 pimento vermelho

Coloca-se o polvo num tacho, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1 hora e meia.
Não é necessário adicionar água, porque o polvo irá cozer na própria água.
Quando o polvo estiver tenro, retira-se e deixa-se arrefecer.
Corta-se o polvo aos bocados, numa tigela mistura-se o polvo, com a cebola, os alhos, os pimentos e os coentros.
Tempera-se de sal, rega-se com o azeite e o vinagre.
Depois, de tudo misturado guarda-se no frigorífico até que a salada fique fresca e está pronta a servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"