Serícaia com Ameixa D`Elvas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SERÍCAIA COM AMEIXA D`ELVAS

Ingredientes:

1l de leite
250g de farinha
1 pau de canela
raspa de limão
1 colher de café de sal fino
500g de açúcar
12 gemas
8 claras
canela para polvilhar q.b.

Começa-se por ferver o leite com o pau de canela e retira-se.
Num tacho, mistura-se a farinha com o sal fino, o açúcar e a raspa de limão.
De seguida, juntam-se as gemas.
Mexe-se bem, e deita-se o leite deixando cair em fio e mexendo sempre.
Leva-se ao lume sem parar de mexer até borbulhar, retira-se do lume e deixa-se amornar.
Entretanto, batem-se as claras em castelo bem firme e mistura-se no preparado com cuidado.
Deita-se para um recipiente próprio e polvilha-se com bastante canela.
Leva-se ao forno a 180º C, durante cerca de 35 minutos.
Retira-se e deixa-se arrefecer, vai baixar um pouco mas é mesmo assim.
Deve-se servir com as ameixas de Elvas em calda.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Marmelos Assados no Forno

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" MARMELOS " ASSADOS NO FORNO E REGADOS COM VINHO LICOROSO ALENTEJANO

Ingredientes:

24 Marmelos
24 Paus de canela
Açúcar amarelo
Vinho licoroso Alentejano

Lavam-se muito bem os Marmelos, depois descaroçamos os Marmelos.
Fazem-se uns cortes ligeiros na casca ( para os Marmelos não rebentarem ).
Colocam-se os Marmelos num tabuleiro de ir ao forno e metem-se os paus de canela, uma colher de açúcar no meio de cada um.
Regam-se com o vinho licoroso Alentejano e levam-se ao forno a 180º durante 45 minutos.
Convém durante a cozedura, ir deitando o molho que eles deitam por cima deles.
Podem-se servir quentes ou frios, eles são bons tanto de uma forma ou de outra.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Conventual de Requeijão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO CONVENTUAL DE REQUEIJÃO

Ingredientes:

2 requeijões
10 ovos
600g de açúcar amarelo
Raspa de limão q.b.
Canela q.b.

Começa-se por desfazer o requeijão e misturam-se os ingredientes todos.
Bate-se muito bem.
Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga.
Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º + ou - 35 minutos.
Deixa-se arrefecer e desenforma-se.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa Dourada à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DOURADA À ALENTEJANA

Ingredientes:

10 gemas
250g de açúcar
125g de pão Alentejano ralado
Canela q.b.

Começa-se por fazer um ponto de pasta com o açúcar.
Deita-se em seguida o pão e deixa-se ferver um pouco.
Retira-se do lume, e deixa-se arrefecer.
Depois, juntam-se-lhe as gemas previamente batidas e leva-se novamente ao lume para cozerem as gemas, mexendo sempre.
Retira-se do lume para um prato fundo e polvilha-se com canela.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Maçã Recheada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MAÇÃ RECHEADA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

6 a 8 maçãs
1 colher de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
100g de açúcar em pó
100ml de natas
raspa de limão a gosto
canela q.b.
caramelo q.b.
1 pau de canela para cada maçã
nozes trituradas q.b.

Começa-se por lavar muito bem as maçãs.
Corta-se a parte de cima ( conforme a foto ) desencaroçam-se e colocam-se numa travessa de ir ao forno, com a manteiga e o açúcar.
Quando estiverem assadas, retiram-se do forno e deixam-se arrefecer.
Depois, com a ajuda de uma colher de café retira-se o interior das maçãs para um recipiente e faz-se em puré.
Juntam-se as natas, previamente batidas e a raspa de limão.
Recheia-se o interior das maçãs com o preparado e leva-se ao frio cerca de 3 horas aprox.
No momento de servir, deita-se o caramelo por cima, polvilha-se com canela, pau de canela e nozes a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bifana à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BIFANA À ALENTEJANA

Ingredientes:

2 fatias grandes de pão Alentejano
2 bifes de porco Alentejano
1 dente de alho
Vinho branco Alentejano q.b.
1 folha de louro
Massa pimentão q. b.
Limão q.b.
Sal q.b.

Começa-se por temprar a carne de um dia para o outro, com o alho, vinho branco, louro, massa pimentao, limão e sal.
Depois, acende-se o grelhador e colocam-se os bifes em escorridos em cima da grelha.
Viram-se 2 ou 3 vezes e barram-se com a ajuda de um pincel, com o molho onde ficaram na marinada.
Entretanto, cortam-se as fatias do pão e colocam-se entre elas as bifanas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pão Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PÃO ALENTEJANO ( O Melhor Pão, do Mundo! )

Ingredientes:

2,5kg de farinha de Trigo Tipo 55
125g de fermento de padeiro
50g de sal grosso
1,5l de água

Começa-se por, pôr a farinha num alguidar grande.
Abre-se o centro da farinha um buraco, onde se deita a água morna com sal.
Mistura-se bem o fermento na água e mexe-se a farinha até que esta ensope na totalidade a água.
À medida que se amassa, sempre que a massa borbulhar, borrifa-se com água morna.
Depois, deixa-se a massa em descanso a levedar, cobrindo o alguidar com um pano.
Quando esta levedar ( crescer ) cerca de 3 cm no alguidar, tendem-se os pães.
Divide-se esta massa por 3 pães e levam-se ao forno bem quente + ou - 1 hora.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"