Farófias

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FARÓFIAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

6 Claras
6 Gemas
7,5dl de leite
175g de açúcar
1 colher de chá de farinha maizena
1 pau de canela
1 casca de limão
Canela em pó q.b.

Separa-se as gemas das claras.
Deita-se o leite para um tacho, junta-se 125g de açúcar, a casca do limão e o pau de canela.
Leva-se ao lume e deixa-se ferver, bate-se as claras em castelo e junta-se o restante açúcar aos poucos mas, batendo sempre até ficarem firmes.
Junta-se as claras ao leite e deixa-se cozer.
Depois, bate-se as gemas à parte e adiciona-se o leite com a farinha e mexe-se até engrossar.
Coloca-se as farófias numa taça e regam-se com o molho de ovos e polvilha-se com a canela.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Alentejo... e os seus Fantásticos Vinhos!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
...Sem Stress...
                    ... do Alentejo para o Norte...
Vinhos do Alentejo,
Adega Cartuxa, Cortes de Cima, Herdade Grande,
Adega de Borba, Adega Mayor, Monte Novo E Figueirinha, Casa da Urra_Vinhos , Herdade Grande,Herdade Das Servas, Herdade Do Sobroso, Herdade da Calada, Herdade Da Ajuda,Herdade do Rocim, Herdade Da Mingorra Vinhos,Casa de Santa Vitória, Herdade dos Grous, Vinho Fundação Eugenio Almeida, Comenda Grande, Herdade Da Malhadinha Nova, Quinta do Mouro, FRANCISCO NUNES GARCIA - VINHOS, Monte Seis Reis Vinhos, Vinhos Encostas De Estremoz, Herdade Do Perdigão, HERDADE DO PINHEIRO,Vinhos Encostas de Estremoz, Adega Cooperativa de Vidigueira, Cuba e Alvito, CRL., Adega Cooperativa de Portalegre etc...

Tarte de Limão com Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE LIMÃO COM AMÊNDOA

Ingredientes:

250g de farinha
60g de açúcar
125g de manteiga
2 gemas
1 pitada de sal

Para o recheio:

150g de amêndoa ralada
2 ovos
150g de açúcar
100g de natas
3 limões

Começa-se por misturar a farinha com o sal, o açúcar, as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique pastoso.
Incorpora-se-lhe a manteiga, amassa-se rapidamente até se obter uma massa lisa e deixa-se repousar durante meia hora.
Estende-se a massa com o rolo e forra-se com ela o fundo de uma forma de tartes.
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de limão a gosto.
Deita-se tudo para dentro da massa, leva-se ao forno pre-aquecido a cozer aproximadamente 25 minutos, até a massa e o recheio ficarem cozidos.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ervilhas com Chouriço à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ERVILHAS COM CHOURIÇO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg de ervilhas descascadas
1 chouriço Alentejano
4 ovos
2 colheres de banha
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
sal q. b.
1 folha de louro
coentros frescos q.b.

Coloca-se a banha no tacho, juntamente com a cebola, os alhos o colorau e o louro.
deixa-se alourar, deitando-se de seguida as ervilhas e sal.
Acrescenta-se água para as ervilhas cozerem, quando estiverem coloca-se o chouriço às rodelas e os ovos para escalfarem.
Depois, de os ovos estarem prontos tiram-se para uma travessa, colocando as ervilhas, o chouriço e os ovos por cima.
Polvilha-se com os coentros por cima.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Encharcada à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENCHARCADA À ALENTEJANA

Ingredientes:

150g de fatias de pão Alentejano sem côdea
150g de açúcar
250g de amêndoa raladas
6 gemas
canela q.b.
1dl leite

Começa-se por desfazer, as fatias do pão em leite morno.
Leva-se ao lume , o açúcar até obter o ponto pasta.
Retira-se do lume, junta-se a amêndoa, as gemas dos ovos bem batidas.
Junta-se o pão ensopado em leite.
Leva-se novamente ao lume de forma a cozer os ovos.
Retira-se do lume, deita-se numa taça e polvilha-se com canela a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Naco de Lombo de Porco Alentejano assado no Forno

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" NACO DE LOMBO DE PORCO ALENTEJANO, ASSADO NO FORNO "

2kg de lombo de porco Alentejano
1 limão ( só sumo )
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco Alentejano
1 colher de sopa de colorau
3 colheres de sopa de pingue
sal q.b.
rosmaninho q.b.
4 batatas médias

Esfrega-se bem a carne com o alho esmagado, juntamente com o sal e o colorau.
Coloca-se numa assadeira, deita-se-lhe o vinho e o sumo de limão,barra-se bem com o pingue e deixa-se assim de um dia para o outro.
Depois, leva-se a assar no forno, regando de vez em quando com os próprios temperos.
Para acompanhar coloca-se as batatas às rodelas em volta da carne e decora-se a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopas de Tomate à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPAS DE TOMATE À ALENTEJANA

Ingredientes:

4 a 6 tomates médios biológicos
1 linguiça Alentejana
1 pedaço de toucinho( cortado em talhadas)
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite Alentejano q.b.
1 ovo por pessoa
fatias de pão Alentejano de véspera
sal .q.b.

oregãos q.b.


Começa-se por fazer um refogado com o azeite, o alho, o louro e oregãos.
Junta-se as rodelas de linguiça e o toucinho.
Quando estiverem fritas as rodelas da linguiça e as talhadas do toucinho, retiram-se e reservam-se.
Depois, junta-se o tomate pelado e limpo de sementes, cortado em bocadinhos e deixa-se refogar mais um pouco.
Acrescenta-se água e deixa-se ferver durante algum tempo e acrescenta-se água suficiente para a sopa.
Rectifica-se de sal e assim que levantar fervura colocam-se os ovos para escalfar.
Colocam-se as fatias do pão num prato fundo, deita-se o caldo por cima das sopas de pão e os ovos escalfados.
Depois acompanha se for o caso, com figos da época ou com rodelas de liguiça e as talhadas do toucinho.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"