Açorda Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA ALENTEJANA

Ingredientes:

500g de pão Alentejano do dia anterior
3 postas de bacalhau devidamente demolhado
3 dentes de alho
3 ovos
1 ramo de coentros frescos
azeite q.b.
sal q.b.

Leva-se ao lume um tacho com 1,5 L de água e deixa-se ferver.
Depois, introduz-se na água o bacalhau por mais 5 minutos.
Retira-se o bacalhau e coloca-se o ovos a escalfar.
Entretanto, tigela de ir à mesa coloca-se os alhos, os coentros e pisam-se com um pisador.
Adiciona-se azeite, um pouco de sal, junta-se a água a ferver onde se cozeu o bacalhau e escalfou-se os ovos.
Rectifica-se de sal e mistura-se as sopas de pão, se gostar pode-se adicionar um pouco de vinagre.
Serve-se o bacalhau e os ovos numa travessa.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Queijadas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
QUEIJADAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

Para a massa:
250g de farinha de trigo
50g de manteiga
2 ovos
1 pitada de sal
água q.b.

Para o recheio:
800g de queijo fresco sem sal
500g de açúcar
8 gemas
1 ovo
125 g de manteiga
40g de farinha de trigo
1 colher de chá de canela

Para a massa: Mistura-se todos os ingredientes, amassa-se muito bem até obter a massa moldável.
Embrulha-se num pano humedecido e deixa-se repousar durante 30 minutos.
Entretanto, unta-se as formas com manteiga e polvilham-se com farinha.
Ao fim, dos 30 minutos estende-se a massa com o rolo, bem fininha e forram-se com ela as formas aconchegando bem.

Para o recheio: Passa-se o queijo por uma peneira, junta-se o açúcar, o ovo, as gemas, a manteiga derretida, a farinha e a canela.
Mexe-se bem, deita-se nas formas e levam-se ao forno a cozer a 190ºC cerca de 25 minutos + ou - .
Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer e desenformam-se.

E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Beijos de Mértola

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BEIJOS DE MÉRTOLA

Ingredientes:

250g de açúcar
200g de miolo de amêndoa
7 gemas
óleo de amêndoas doces

Coloca-se um pouco de água ao lume, com açúcar até se obter o ponto pérola.
Adiciona-se a amêndoa pelada e passada pela máqina.
Deixa-se arrefecer e mistura-se as gemas previamente batidas.
Leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até fazer o ponto de estrada no fundo do tacho.
Retira-se do lume e coloca-se o preparado num prato para arrefecer.
Depois, faz-se umas bolinhas pequenas e passam-se por açúcar em ponto pasta.
Colocam-se numa base, previamente untada com óleo de amêndoas doces.
Quando ficarem frias, metem-se em caixinhas de papel frisado.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Lête " Creme

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" LÊTE " CREME À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1L de leite meio gordo
4 gemas
4 colheres de açúcar amarelo
1 casca grande de laranja
4 colheres de farinha maizena

Começa-se por levar todos os ingredientes ao lume aproximadamente 10 minutos.
Quando começar a engrossar retira-se do lume e deita-se o preparado numa taça grande.
Quando for para servir polvilha-se por cima com um pouco de açúcar amarelo e queima-se com o ferro previamente aquecido.
Também se pode servir simples ou com canela é conforme o gosto de cada um.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Rançoso

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
RANÇOSO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg d açúcar
1kg de miolo de amêndoa
1kg de doce de gila
30 gemas
0,5dl de água
banha para untar
papel vegetal

Começa-se por ferver as amêndoas, escorrem-se, retiram-se as peles, lavam-se, secam-se e desfazem-se em farinha.
Unta-se um forma redonda, com a banha forra-se o fundo com o papel vegetal e volta-se a untar.
Leva-se ao lume o açúcar com um pouco de água e deixa-se ferver, junta-se-lhe a amêndoa e a gila, mexe-se bem, retira-se para o lado e deixa-se arrefecer um pouco.
Depois, juntam-se as gemas e mexe-se bem, deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a 180º C + ou - 45 minutos.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e pode-se desenformar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Nógado de Castro Verde

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
NÓGADO de CASTRO VERDE

Ingredientes:

1dl de água
1L de mel
0,5dl de azeite
10 ovos
farinha q.b.
folhas de laranjeira q.b.
sal q.b.

Começa-se por bater os ovos com o azeite e uma pitada de sal.
Junta-se a farinha, aos poucos até se sentir uma massa macia.
Depois, faz-se rolinhos de massa sobre uma mesa polvilhada com farinha.
Corta-se os rolinhos em pedaços pequenos e fritam-se em azeite.
Retiram-se, deixam-se escorrer e colocam-se sobre folhas de laranjeira.
Por fim, regam-se com o mel a ferver.

E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz de Pato

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ DE PATO ALENTEJANO À MODA DO CHEFE

Ingredientes:

1 pato do monte
750g de arroz
125g de toucinho
1 linguiça alentejana
2 cebolas
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 laranja
2dl de vinho branco alentejano
Sal q.b.

Faz-se um refodado, como habitualmente com o toucinho e linguiça cortados aos bocados e reserva-se duas rodelas .
Logo que a cebola esteja bem dourada, junta-se o pato previamente preparado cortado aos bocados e temperado durante 4 horas de vinha de alho.
Deixa-se refogar até aloirar, adiciona-se-lhe pouco a pouco a água suficiente para formar a calda, tempera-se de sal e deixa-se ferver até cozer o pato.
À parte, faz-se o arroz, quando este estiver pronto deita-se metade deste no fundo de uma travessa de ir ao forno e rega-se com o molho de cozer o pato.
Depois, coloca-se sobre o arroz a carne do pato previamente desossado juntamente com o toucinho e a liguiça.
A seguir, coloca-se o restante arroz por cima de tudo, as rodelas de linguiça e bocadinhos do toucinho e leva-se ao forno quente 5 minutos.
Retita-se do forno e decora-se com a laranja a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"