Mousse de Chocolate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MOUSSE DE CHOCOLATE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

250g de Chocolate em tablete para culinária
125g de margarina
5 ovos
125g de açúcar amarelo
" Caganitas " de chocolate q.b.
Licor de Poejo q.b.

Numa taça, coloca-se o chocolate e a margarina a derreter em banho Maria, mexendo sempre sem parar.
Separam-se as gemas das claras e bate-se as gemas com o açúcar.
Depois, adiciona-se à mistura do chocolate mexendo sempre para não coalhar e retira-se do lume.
À parte, bate-se as claras em castelo, de seguida envolvem-se com cuidado no preparado anterior e junta-se o licor de poejo.
Deixa-se esfriar um bocado, polvilha-se com as caganitas de chocolate e leva-se ao frio.
O ideal é ficar de um dia para o outro.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pastelinhos de Gila

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PASTELINHOS DE GILA


Ingredientes:

1kg de farinha
1/2kg de banha
250g de açúcar
25g de fermento de padeiro
4 ovos
1 dl de aguardente Alentejana
doce de gila
1 pitada de sal

Deita-se a farinha num alguidar de barro, junta-se o açúcar, sal, dissolve-se o fermento em dois decilitros de água morna e adiciona-se.
Amassa-se tudo muito bem, juntam-se os ovos, continua-se a amassar e por fim acrescenta-se a aguardente.
Estende-se a massa , barra-se com a banha e corta-se em tiras.
Enrolam-se com o doce de gila no meio, colocam-se num tabuleiro e deixa-se levedar de um dia para o outro.
Depois, leva-se ao forno quente e polvilham-se com açúcar assim que se retirarem do forno.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tiborna

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TIBORNA

Ingredientes:

250g de amêndoa ralada
750g de açúcar
6dl de água
100g de massa pão
500g de pão Alentejano de véspera
1 colher de sobremesa de canela em pó
12 gemas
200g de gila
250g fde fios de ovos
manteiga, cerejas em calda e grangeias prateadas q.b.

Leva-se a água ao lume, com o açúcar e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio.
Junta-se a amêndoa, o pão cortado em cubos pequenos, deixa-se cozinhar um pouco e retira-se do lume.
Quando estiver morno, adiciona-se as gemas, previamente batidas e a canela.
Leva-se novamente ao lume brando, mexendo sempre para secar.
Depois, estende-se a massa pão sobre uma mesa com a ajuda de um rolo de cozinha.
Forra-se com a massa pão uma forma com paredes baixas, previamente untada com manteiga e aparam-se as sobras com uma tesoura.
De seguida, recheia-se com metade do preparado de amêndoa e cobre-se com o doce de gila.
Sobrepõe-se o restante preparado de amêndoa e alisa-se a superficie com uma espátula.
Deixa-se em repouso, até ao dia seguinte decora-se com os fios de ovos, cerejas em calda e grageias prateadas a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Molotof " à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" MOLOTOF " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

8 claras
10 colheres de sopa de açúcar de caramelo
Sal q.b.

Para os Ovos Moles:

10 gemas
350g de açúcar
1,5dl de água

Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal.
Quando estas começarem a subir, acrescenta-se o açúcar e bate-se de seguida juntando, um pouco de caramelo e bate-se novamente até as claras ficarem bem firmes.
Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com açúcar e coloca-se o preparado.
Leva-se ao forno em banho - Maria, a 180º + ou - 30 minutos.
Entretanto, prepara-se a calda levando ao lume água com açúcar até obter uma calda espessa.
À parte, começa-se por cozer os fios de ovos, passa-se as gemas num passador para as libertar das películas.
Quando a calda estiver pronta deita-se as gemas num fúnil próprio para os fios de ovos e junta-se as gemas em fio, em circulo dentro da calda.
Tira-se com uma espumadeira e colocam-se num prato com água fria e açúcar.
Depois, prepara-se os ovos moles, bate-se as gemas ligeiramente junta-se a calda onde cozeu os fios de ovos e mexe-se bem.
Volta-se a levar ao lume até engrossar, serve-se a Molotof coberta com os ovos moles e acompanhada com os fios de ovos.
E BOM APETITE!
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Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Fios de Ovos

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FIOS DE OVOS

Ingredientes:

20 gemas
2 ovos inteiros
1kg de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 chávena de café de água fria
4dl de água

PARA A CALDA FRIA:

350g de açúcar
4dl de água
gelo

MATERIAL NECESSÁRIO:

Um funil com pelo menos 4 bicos, próprio para fios de ovos

Começa-se por passar as gemas e os ovos 3 vezes através de um passador fino de rede com a ajuda de um garfo.
À parte, prepara-se a calda fria, misturando a água com o açúcar e reserva-se.
Depois, deita-se o açúcar e a água num tacho largo, mexe-se, tapa-se, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante um minuto.
Desfaz-se a farinha na chávena de água fria e junta-se à água com açúcar.
Deixa-se ferver bem, de seguida deita-se um pouco das gemas e os ovos no funil e deixa-se cair na calda de açúcar, num movimento rotativo sem nunca sobrepor uns fios sobre os outros.
Dá-se alguns segundos, retiram-se os fios de ovos cuidadosamente com uma escumadeira e deitam-se na calda fria.
Deixam-se arrefecer, retiram-se com as mãos, escorrem-se bem e espremem-se.
Conforme a calda for ficando quente acrescenta-se-lhe gelo.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Húmido de Ovos

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO HÚMIDO DE OVOS ( Chefe Alentejano )


Ingredientes:

250g de farinha
180g de margarina
200g de açúcar 6 ovos
1/2 litro de leite
1 colher de chá de fermento
Raspa e sumo de limão
6 gemas
6 colheres de açúcar
Água q.b.

Num tacho derrete-se a margarina e junta-se o açúcar.
Adiciona-se os ovos, o leite, o sumo e a raspa de limão e mexe-se.
Por último, junta-se a farinha com o fermento e bate-se até a massa formar bolhas.
Deita-se a massa numa forma já previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.
Deixa-se cozer a 180º + ou - 30 minutos.
À parte, num tacho põe-se o açúcar, cobre-se com água e vai ao lume até fazer ponto estrada.
Retira-se do lume.
Deixa-se arrefecer e junta-se as gemas bem batidas e a raspa de limão.
Vai novamente ao lume até engrossar.
Finalmente, retira-se a forma do forno desenforma-se para um prato raso e coloca-se a cobertura dos ovos a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Chocolate Nevado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE CHOCOLATE NEVADO

Ingredientes:

200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
250g de açúcar
150g de cacau em pó
2 colheres de sopa de margarina
3 ovos
2dl de leite
Açúcar em pó q.b.

Começa-se por, se bater as gemas, com o açúcar e a margarina até se obter um creme branco e fofo.
Adiciona-se o cacau em pó, o leite, a farinha de trigo e bate-se tudo muito bem.
Mistura-se o fermento e de seguida envolve-se devagar nas claras batidas em castelo.
Coloca-se o preparado, numa forma devidamente untada.
Leva-se ao forno pré-aquecido a 200º + ou - 30 minutos.
Espera-se, que o bolo amorne e desenforma-se.
Polvilha-se por cima com o açúcar em pó.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"