(Bolinhos) Pastelinhos de Bacalhau com Coentros

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
(BOLINHOS) PASTELINHOS DE BACALHAU COM COENTROS

Ingredientes:

1 cebola
1 ramo de coentros frescos
2 ovos
4 batatas
3 postas de bacalhau
Sal q.b.

Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal.
À parte, coze-se também o bacalhau e depois de cozido retiram-se as espinhas.
De seguida coam-se a água das batatas e esmagam-se com um garfo.
Faz-se o mesmo ao bacalhau e junta-se às batatas e amassa-se.
Logo a seguir, junta-se os ovos batidos, os coentros e a cebola bem picada e envolve-se tudo muito bem.
Coloca-se sal e com a ajuda de duas colheres faz-se os bolinhos e levam-se a fritar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

1kg de camarão tigre
5 dentes de alho
2dl de azeite
coentros frescos picados q.b.
sumo de limão a gosto
molho de piripiri q.b.
Sal q.b.

Começa-se por cortar os camarões ainda congelados ao meio, mas sem os deixar separar as metades.
Temperam-se de sal e sumo de limão, deixam-se repousar enquanto vão descongelando.
Depois, levam-se a grelhar 5 minutos de cada lado.
Junta-se o azeite, os coentros, o piripiri a gosto e leva-se ao lume e deixa-se aquecer.
De seguida, retiram-se os camarões para um prato, regam-se com o molho e serve-se com pão Alentejano torrado.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Camarão à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de camarão
1 malagueta
1 casca de cebola
1 limão
sal grosso q.b.

Mete-se água num tacho ao lume.
Acrescenta-se o sal, a malagueta esfarelada, a casca de cebola e deixa-se ferver.
Quando a água estiver a ferver, colocam-se os camarões e deixam-se cozer durante 5 minutos.
Retiram-se do lume, colocam-se numa travessa deita-se o sumo de limão e um pouco de sal por cima a gosto.
Quando os camarões arrefecerem, levam-se ao frio até ao momento de os servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sapateira à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SAPATEIRA À MODA DO CHEFE

Ingredientes:

1 sapateira
1 ramo de aipo
1 cebola pequena
2dl de vinho branco Alentejano
coentros frescos q.b.
sal q.b.

Começa-se por cozer a sapateira em água a ferver, temperada com as cebolas aos quartos, o aipo picado, o vinho branco e sal.
Quando estiver cozida, retira-se a carne da carapaça.
Limpa-se bem e volta-se a introduzir novamente os pedaços misturados com os coentros muito bem picados na carapaça.
Serve-se quente ou fria.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Perdiz

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PERDIZ À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

125 gr de Toucinho
1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Ramo de Salsa Fresca
Sal q.b.

Faça um picado de toucinho, com a cebola picada, os dentes de alhos picados, a salsa e sal. Misture tudo muito bem.
Ponha este picado dentro da perdiz, faça um golpe nos dois lados do peito da perdiz, as ilhargas e recheiam-se também com o picado.
Ata-se com um fio e põe-se nas brasas a assar.
Vire bem de todos os lados a perdiz, enrola-se uma fatia grossa de toucinho em papel-pardo, pega-se-lhe fogo e pinga-se a perdiz de todos os lados até esta ficar bem alourada.
BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz Doce

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ DOCE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

. 0,5 Kg de arroz
. 0,5 Kg de açúcar
. 2 gemas
. 2 L de leite
. A casca de um limão
. Canela q.b.
. Sal q.b.

Deita-se 0,5L de água num tacho juntamente com a casca do limão, sal e leva-se ao lume.
Entretanto, ferve-se o leite e quando estiver a água a ferver coloca-se o arroz e vai-se sempre mexendo até a água ser absorvida.
Depois, mete-se o leite e continua-se a mexer até o arroz ficar cozido.
Junta-se o açúcar e retira-se a casca do limão sempre a mexer até ficar cremoso.
À parte, cozem-se as gemas com o açúcar e reserva-se.
Tira-se do lume e coloca-se o arroz numa travessa, barra-se por cima com o creme de ovos e polvilha-se com canela.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Camarão Trigre Grelhado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO TIGRE GRELHADO, À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

. 1Kg de camarão tigre
. 5 dentes de alho
. 2 dl de azeite
. Coentros picados
. Sal q.b.
. Sumo de limão
. Molho de piripiri q.b.

Corte os camarões ainda congelados ao meio mas, sem separar as metades e tempere-os com sal e sumo de limão.
Deixe repousar enquanto vão descongelando e depois leve-os a grelhar + ou - 5 minutos de cada lado.
Faça o molho, descascando os alhos pique-os e deite-os numa sertã, junte o azeite, os coentros picados e piripiri a gosto, leve ao lume e deixe aquecer.
Retire os camarões para um prato e regue-os com o molho e sirva com pão Alentejano torrado.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"