Doce de Tomate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE DE TOMATE


Ingredientes:


1kg de tomates
1kg de açúcar amarelo
1 pau de canela
1 casca de limão

Tira-se a pele aos tomate, abrem-se ao meio e tiram-se as pevides todas.
De seguida, pesam-se os tomates e junta-se igual o peso de açúcar, uma casca de limão e a canela.
Leva-se tudo ao lume num tacho e deixa-se ferver mexendo frequentemente até fazer estrada no fundo do tacho.

Guarda-se em frascos cobertos com papel vegetal ou bem arrolhados.


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Requeijão com Compota de Abóbora

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE REQUEiJÃO COM COMPOTA DE ABÓBORA

Ingredientes:

1 requeijão Alentejano
6 ovos
150g de açucar
100g de manteiga
125g de farinha
1 colher de fermento
canela q.b.

Começa-se por bater muito bem o requeijão e a manteiga com açúcar.
Depois junta-se as gemas e volta-se a bater novamente, em seguida deita-se as claras previamente batidas em castelo e envolve-se.
Por fim, adiciona-se a farinha e volta-se a envolver tudo.
Vai ao forno pre-aquecido numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha + ou - 35 minutos.

Deixa-se arrefecer, polvilha-se com canela e no momento de servir coloca-se a compota por cima a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"



Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COMPOTA DE ABÓBORA DO " CANSÊRAS "

Ingredientes:

1 Kg de Abóbora
600g de açúcar amarelo
1 pau de canela
casca de um limão

Começa-se por levar ao lume num tacho, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos.
Juntamente, com o açúcar o pau de canela e a casca de limão.
Deixa-se cozer muito bem.
Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Coloca-se em frascos de tampa, quando estiver totalmente fria pode-se tapar.
NOTA:
Quem gostar de nozes, pode também misturar a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Cozido de Grão à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COZIDO DE GRÃO À ALENTEJANA

Ingredientes:

500g de ossos de porco Alentejano da suã
2 rabos de porco Alentejano
125g de toucinho
1 farinheira
1 linguiça
1 chouriço
1kg de grão
1kg de abóbora
500g de feijão verde
2 cenouras
1 ramo de hortelã
Fatias de pão Alentejano
sal q.b.

Começa-se por salgar, os ossos da suã e dois rabos de porco durante 2 dias.
Numa panela, cozem-se os ossos, os rabos. depois de limpos de sal e o toucinho.
Noutra panela, cozem-se a farinheira, a linguiça, o chouriço para que os sabores das peles não transmitam às outras carnes e legumes.
Na água em que cozeram os ossos, os rabos e o toucinho vai-se cozer o grão e a meio da cozedura deita-se a abóbora partida aos cubos, o feijão verde cortado de viés, a cenoura às rodelas e rectifica-se de sal.
Depois, cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão Alentejano e as folhas de hortelã.
Verte-se o caldo onde cozeram os grãos, a abóbora, o feijão e a cenoura.
Serve-se as carnes e os legumes em travessa à parte.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pataniscas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" PATANISCAS " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

650g de bacalhau
4 ovos
1 cebola
50g de farinha
1 ramo de coentros frescos
óleo para fritar
sal q.b.

Depois de se ter demolhado o bacalhau devidamente, coze-se.
De seguida, escorre-se e lasca-se retirando todas as peles e espinhas.
Depois, faz-se um pome, juntando os ovos com a farinha até se obter um creme.
Acrescenta-se um pouco da água onde cozeu o bacalhau se for necessário.
Pica-se a cebola bem picadinha, igualmente os coentros, junta-se ao pome e acrescenta-se também o bacalhau.
Para terminar, tempera-se de sal a gosto e com a ajuda de uma colher, vai-se colocando a fritar em óleo bem quente.
Retira-se do óleo, coloca-se em papel absorvente e deixa-se escorrer para evitar o óleo em demasia.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Amêndoas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE AMÊNDOAS


Ingredientes:

250g de açúcar
5 ovos
250g de amêndoas raladas com pele
250g de farinha de trigo
amêndoas laminadas q.b.
metade de uma tablete de chocolate
chantilly q.b. ( de compra )

Começa-se por bater muito bem o açúcar com as gemas.
Juntam-se-lhe as amêndoas, a farinha e incorporam-se as claras previamente batidas em castelo.
Unta-se bem uma forma redonda com manteiga na qual se deita a massa e leva-se ao forno a cozer.
Desenforma-se e deixa-se arrefecer.
Depois de frio, corta-se ao meio e recheia-se com creme de chantilly.
Cobre-se com creme de chocolate, mais chantilly e polvilha-se de amêndoas laminadas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Limão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE LIMÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

250g de farinha
60g de açúcar
2 gemas
125g de manteiga amolecida
1/2 colher de café de sal

Para o recheio:

2 ovos
150g de açúcar
150g de amêndoas raladas
100g de natas
3 limões

Mistura-se a farinha com o sal, o açúcar e as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique com o aspecto de areia grossa.
incorpora-se-lhe a manteiga amolecida, amassando rapidamente até se obter uma massa lisa e deixa-se repousar durante meia hora.
Estende-se a massa com o rolo e forra-se com ela o fundo e os lados de uma forma de tarte.
Batem-se os ovos inteiros com açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de limão e deita-se tudo para dentro da massa.
Leva-se ao forno a cozer moderadamente aproximadamente 25 minutos.
Entretanto, cortam-se os restantes limões e levam-se a cozer numa calda de açúcar espessa e deita-se por cima para lhe dar um aspecto vidrado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Entrecosto Assado à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENTRECOSTO ASSADO À ALENTEJANA

Ingredientes:

1kg de entrecosto de porco Alentejano
5 alhos esmagados
1,5hg de batatinhas
2 colheras de sopa de massa pimentão
1dl de vinho branco Alentejano
1dl de azeite Alentejano
2 colheres de sopa de banha
1 laranja
sal q.b.

De véspera, tempera-se a carne com a massa pimentão e os alhos esmagados.
Depois, descasca-se as batatinhas, colocam-se numa assadeira temperam-se de sal, azeite, junta-se o entrecosto, rega-se com metade do vinho e com a banha.
Leva-se ao forno, a 180º + ou - 35 minutos.
Vai-se regando a carne e as batatinhas com o próprio molho.
Serve-se com o pingue à parte e decora-se com laranja a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"