Açorda de Amêijoas à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA DE AMÊIJOAS À ALENTEJANA

Ingredientes:

500g de amêijoa macha
1,5l de água
1 ramo de coentros frescos
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite Alentejano
2 ovos
sal q.b.
fatias de pão Alentejano do dia anterior

Começa-se por abrir as amêijoas em água a ferver.
Faz-se o piso com os coentros, sal e alho.
Deita-se o azeite ( duas colheres de sopa por pessoa ).
Batem-se os ovos inteiros, gema e clara, no piso.
Bate-se bem para que os ovos não fiquem em fio quando se deitar a água por cima do piso.
Utiliza-se a água em que abriram as amêijoas.
Depois, as amêijoas devem ser servidas com a casca.
Parte-se o pão às fatias, põem-se num fundo de uma terrina e rega-se com o caldo e as amêijoas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Doçaria Alentejana

A DOÇARIA ALENTEJANA
Restaurante Alentejano "O Cansêras"


A doçaria Alentejana, seja ela conventual ou popular é uma tentação de sabores... que a torna um prazer para os olhos, para o paladar e para os sentidos.
A variedade de doces é imensa, aqui figuram alguns exemplos:

Gastronomia Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
O ALENTEJO,

TEM A SUA INIGUALÁVEL E RIQUÍSSIMA GASTRONOMIA!
QUE AO LONGO DOS ANOS... TEM VINDO CADA VEZ MAIS SENDO APRECIADA E RECONHECIDA...



Embora exista uma cozinha tradicional do Alentejo,
Há várias cozinhas nesse mesmo Alentejo, desde o Alto ao Baixo Alentejo.
Não só de influências vindas de fora ou de costumes instalados há vários séculos, visto que uma receita não tem  necessariamente uma única matriz, que não existe, salvo raras excepções, um arquétipo de receita que tivesse dado origem, posteriormente, a outras receitas, com introdução de modificações de ingredientes ou de confecção.
Não há uma receita verdadeira e todas as outras falsas, o que há é uma cozinha que cada um de nós traz na cabeça e que é a cozinha da nossa infância e da nossa adolescência.
Se por exemplo: crescemos com as açordas feitas pelas nossas mães e avós, em que levavam só poejos, noutras terras vizinhas levam só coentros.
Por isso, já diz o velho ditado ( cada terra com seu uso cada roca com seu fuso).
Mas, a Gastronomia Alentejana é rica, mas é rica não só de imaginação, é rica de produtos alentejanos e de maneiras de confecção.
A cozinha tradicional do Alentejo, caracteriza-se em que os produtos confeccionados  sejam originários dessa mesma Região, executadas e imaginadas por Alentejanos.


 

Pudim de Ovos

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM OVOS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1dl de leite
6 gemas
2 ovos inteiros
Açúcar ( igual ao peso dos ovos )
mel q.b.
1 laranja

Começa-se por bater os ovos.
Junta-se o leite e bate-se tudo muito bem de novo.
Adiciona-se o açúcar, mistura-se,
deita-se com o açúcar queimado e um pouco de mel,
pelas paredes da forma.
Depois, leva-se a cozer em banho-maria + ou - 40 minutos.
Quando estiver,
retira-se e deixa-se arrefecer.
Desenforma-se com muito cuidado e pode-se servir,
acompanhado de uma rodela de laranja.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Carne de Porco Alentejano à Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CARNE DE PORCO ALENTEJANO À CHEFE

Ingredientes:

1,5kg de lombo de porco Alentejano
200g de massa pimentão da horta
4 dentes de alho
100g de banha
2 folhas de louro
4dl de azeite Alentejano
2dl de vinho branco Alentejano
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola
1 ramo de coentros frescos
sal q.b.

Começa-se por pisar os alhos num almofariz, mistura-se a massa de pimentão, metade do vinho, o louro e metade do azeite.
Corta-se o lombo aos cubos, barra-se com o tempero feito antas e deixa-se a marinar durante 12 horas.
Depois, num tabuleiro de ir ao forno coloca-se o restante azeite, a banha, a cebola e os coentros picados, a margarina e o resto de vinho branco.
Leva-se em lume brando até derreter a banha, coloca-se tudo no tabuleiro anterior juntamente com o molho em que ficou a marinar e leva-se ao forno a assar.
Vai-se regando a carne com o respectivo molho e vira-se regularmente para que fique bem assada + ou - 30 minutos.
Acompanhamento a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo D`Amor

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO D`AMOR

Ingredientes:

125g de manteiga amolecida
125g de açúcar
2 ovos inteiros
120g de farinha com fermento em pó
2dl de creme de chantilly
250g de geleia de morango
50g de nozes raladas
100g de pão Alentejano ( ralado )
Leite q.b.
Canela q.b.
sal q.b.

Começa-se por untar com manteiga, uma forma em forma de coração.
Polvilha-se toda com pão ralado, bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme e depois, incorporam-se, alternadamente, os ovos inteiros previamente batidos, as nozes e a farinha.
Adiciona-se o leite suficiente para se obter uma massa mole.
Junta-se um pouco de sal e mistura-se tudo muito bem.
Deita-se na forma anteriormente preparada e leva-se a cozer a forno moderado + ou - 35 minutos.
Desenforma-se e deixa-se arrefecer. Coloca-se num prato grande e recheia-se todo com o creme de chantilly.
Depois, polvilha-se com canela e decora-se a gosto com a geleia de morango.
Leva-se ao frio 2 horas e pode-se servir com Amor.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Sem Stress... do Alentejo para o Norte! "

OS CHEIROS E OS AROMAS... DA NOSSA E TÃO RICA, GASTRONOMIA ALENTEJANA!

A cozinha Alentejana,
tem que continuar a ser o que é, esplendorosa, sem vertigens de identidade, generosa e como o mê avô já dizia:
 " Ou se éi ou nã éi! "


 Restaurante Alentejano "O Cansêras"