Bolo de Arroz Doce

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE ARROZ DOCE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

200g de farinha de arroz
200g de açúcar
6 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
200g de arroz doce ( ver a receita de Arroz Doce )
1 tablete de chocolate branco
canela q.b.
açúcar em pó q.b.

Começa-se por fazer o arroz doce e reserva-se.
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar.
Juntam-se-lhes alternadamente, a farinha previamente misturada com o fermento bem peneirados e as claras em castelo.
Leva-se ao forno a cozer numa forma ( alta) lisa, bem untada com manteiga.
Retira-se do forno deixa-se arrefecer, desenforma-se e corta-se ao meio.
Barra-se com o arroz doce,volta-se a colocar a outra parte em cima.
À parte, leva-se o chocolate banco ao lume a derreter e coloca-se por cima do bolo com a ajuda de uma espátula.
Deixa-se arrefecer e polvilha-se com canela e açúcar a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Folar da Páscoa à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FOLAR DA PÁSCOA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

Para a massa:

250ml de leite gordo
2 colheres de chá de fermento biológico seco
500g de farinha T65
150g de açúcar
35g de banha


Para decorar:
2 ovos cozidos com a casca
1 ovo para pincelar

Começa-se por cozer os ovos em água, sal e reserva-se.
Numa tigela coloca-se a banha amolecida, o açúcar e bate-se.
Acrescenta-se o fermento e o leite morno e bate-se muito bem.
Junta-se a farinha, deixa-se levedar e tapa-se com um pano sensivelmente 1h50m, até duplicar o volume.
Depois, retira-se a massa e separa-se um bocado para o lado e reserva-se para a decoração.
Polvilha-se com farinha a mesa de trabalho e molda-se a massa numa bola.
Coloca-se num tabuleiro com papel vegetal e com as mãos fazem-se as covas para os ovos.
Metem-se os ovos com pressão, para que se enterrem.
Com a massa que se deixou à parte, fazem-se rolinhos e cruzam-se por cima dos ovos.
Pincela-se com o ovo batido e deixa-se descansar 15 minutos.
Entretanto, o forno aquece e leva-se ao forno pré- aquecido, a 180º + ou - 35 minutos.
Retira-se e deixa-se arrefecer.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Lombinhos de Porco Alentejano com Berbigão e Coentros

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LOMBINHOS DE PORCO ALENTEJANO COM BERBIGÃO E COENTROS

Ingredientes:

850g de lombinhos de porco Alentejano
1kg de berbigão
4 dentes de alho
1 molho de coentros frescos
1dl de azeite Alentejano
vinho branco Alentejano q.b.
4 colheres de sopa de massa pimentão
sumo de limão
sal q.b.

Começa-se por cortar os lombinhos em bifes.
De seguida, batem-se com um martelo de cozinha e temperam-se com a massa pimentão e os alhos laminados.
Depois, fritam-se em azeite e reserva-se.
Entretanto, colocam-se o berbigão e o vinho num tacho.
Quando estes abrirem, juntam-se aos lombinhos e deixa-se ferver um pouco.
Rectifica-se de sal e rega-se com o sumo de limão.
Polvilha-se com os coentros bem picadinhos e pode servir com o acompanhamento a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz de Bacalhau à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ DE BACALHAU À ALENTEJANA


Ingredientes:

2 postas de bacalhau do lombo ( demolhado e sem espinhas )
2 dl de azeite Alentejano
3 chávenas de chá de arroz
4 tomates
1 pimento vermelho
1 cebola
6 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos
sal q.b.

Começa-se por cozer o bacalhau, retira-se as peles, as espinhas e desfaz-se às lascas.
Pica-se a cebola e deixa-se alourar no azeite com metade dos coentros.
Coloca-se o pimento cortado em tiras finas, deixa-se refogar 3 minutos.
Junta-se o tomate sem peles e sem grainhas, mais os alhos picados.
Deixa-se ferver até apurar.
Deita-se a água quente de cozer o bacalhau, assim que levantar fervura mete-se o arroz.
Tempera-se de sal, deixa-se cozer tapado cerca de 15 minutos e junta-se o bacalhau .
Quando o arroz estiver cozido, retira-se do lume e polvilha-se com os restantes coentros picados.
Serve-se numa púcara de barro.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ensopado de Perdiz

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENSOPADO DE PERDIZ

Receita:

Começa-se por partir duas perdizes aos bocados, sendo estas previamente depenadas e limpas.
Depois, temperam-se de sal, pimenta preta, uma folha de louro, um copo de vinho tinto, uma cebola cortada às rodelas, uma cenoura igualmente às rodelas e seis dentes de alho.
Deixam-se repousar uma hora.
Entretanto, põe-se meio decilitro de azeite num tacho, duas colheres de sopa de banha e deitam-se todos os bocados das perdizes juntamente com o tempero no tacho.
Não há refogado é tudo feito em cru.
Quando estiver pronto deitam-se as sopas de pão no fundo de uma terrina e verte-se por cima, o caldo e as carnes.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Caldêrada de Pêxe " à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" CALDÊRADA DE PÊXE " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

3 cebolas
800g de batatas
4 tomates
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 dl de azeite Alentejano
2 kg de peixes ( vários )
1 ramo de coentros
3 dentes de alho
1 cravinho
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.

Começa-se por cortar as cebolas em rodelas e introduzem-se no fundo de um tacho.
Depois, descasca-se e cortam-se as batatas às rodelas.
Dispõem-se sobre as cebolas, sobre as batatas colocam-se os tomates em rodelas e os pimentos em tiras.
Tempera-se de sal, pimenta e rega-se com azeite.
Tapa-se o tacho e leva-se ao lume, assim que a cebola ficar alourada acrescenta-se um pouco de água, deixa-se levantar fervura no mínimo e deixa-se cozer.
Entretanto, lava-se em água corrente o peixe já preparado para a caldeirada.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, introduz-se os peixes no tacho.
Junta-se o ramo de coentros, a folha de louro, os alhos picados e o cravinho.
Deixa-se cozer e BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pastéis de Batata Doce de Ourique

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PASTÉIS DE BATATA DOCE de OURIQUE

Ingredientes:

250g de batata doce
150g de açúcar
500g de farinha
canela q.b.
açúcar em pó para polvilhar q.b.
sal q.b.


Começa-se por preparar a massa.
Deita-se 400g de farinha num tacho com água morna, tempera-se de sal e mexe-se sem deixar ganhar grumos.
Retira-se e tende-se a massa numa mesa polvilhada com farinha.
Corta-se em ovais e reserva-se.
Entretanto, prepara-se o recheio, lavando as batatas e de seguida cozem-se com a casca.
Depois, de estas estarem cozidas, pelam-se e passam-se a puré.
Junta-se, o açúcar, 100g de farinha, a canela e mistura-se bem.
Retira-se do lume, recheiam-se os pastéis e levam-se a fritar em azeite bem quente.
Retiram-se, para uma travessa e polvilham-se com açúcar em pó.
E BOM APETITE!

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