Favas à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FAVAS À ALENTEJANA

Ingredientes:

2kg de favas descascadas
1 linguiça de porco Alentejano
1 chouriço de sangue de porco Alentejano
1 folha de louro
500g de toucinho salgado
1 ramo de coentros frescos
4 folhas de alho
1 cabeça de alho inteira
1 colher de sopa de colorau
fatias de pão Alentejano da véspera
sal q.b.

Começa-se por levar um tacho ao lume, com a linguiça, o chouriço cortados às rodelas, deixam-se fritar na própria gordura, retiram-se e reservam-se.
Nessa mesma gordura, vai-se fritar o toucinho em talhadinhas e reservam-se.
Retira-se um pouco da gordura do tacho e refoga-se a cabeça do alho.
Junta-se as favas, o louro e deixa-se refogar lentamente em lume brando com o tacho tapado.
Entretanto, adiciona-se um pouco de água quente e sal.
A meio da cozedura, junta-se os coentros, as folhas de alho e o colorau.
Rectifica-se os temperos e serve-se bem quente em cima das fatias do pão.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Galinha dos Ovos D`Oiro

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
GALINHA DOS OVOS D`OIRO

Torta de Amêndoa e Gila

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORTA DE AMÊNDOA E GILA


Ingredientes:

500g de gila
1Kg de amêndoa moída
500g de açúcar amarelo
250g de farinha
100g de manteiga
20g de canela em pó
12 ovos

Começa-se por bater 10 ovos com o açúcar, derrete-se a manteiga em banho-maria.
De seguida junta-se a farinha e mexe-se bem, incorpora-se a manteiga.
Junta-se a amêndoa e a canela e entretanto unta-se um tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilha-se com um pouco da amêndoa moída.
Leva-se ao forno a cozer em lume brando 45 minutos.
Retira-se do forno e deixa-se arrefecer.
De seguida, num tacho coloca-se as 2 gemas já previamente batidas com quatro colheres de açúcar em lume brando e incorpora-se a gila 3 minutos.
Depois, retira-se a massa do tabuleiro para uma bancada e coloca-se ao centro o preparado, com a ajuda do papel vegetal enrola-se a torta.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Costeletas de Borrego Alentejano Panadas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COSTELETAS DE BORREGO ALENTEJANO PANADAS

Ingredientes:

1kg costeletas de borrego
2 ovos
pão Alentejano ralado
Azeite Alentejano q.b.
1 limão
sal q.b.
4 dentes de alho
banha q.b.

Faz-se uma marinada com o sumo de limão, os alhos esmagados e sal.
Deixa-se tomar gosto, frita-se as costeletas em banha e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se os ovos e envolvem-se as costeletas neles e depois no pão ralado.
Frita-se outra vez as costeletas, mas desta vez em azeite.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Borrego Alentejano Assado no Forno

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BORREGO ALENTEJANO ASSADO NO FORNO

Ingredientes:

1 borrego de 6kg
2 colheres de massa pimentão
6 dentes de alho
5 dl vinho branco Alentejano
1kg de batatas novas
sal marinho
Azeite Alentejano

Começa-se por limpar muito bem as peles.
Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno e besunta-se com a mistura: massa pimentão, os alhos picados, sal marinho, azeite e um pouco de vinho branco.
Reserva-se 4 horas.
Depois, leva-se ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 40 minutos.
Ao fim de esse tempo, junta-se as batatas novas sem peles, partidas em metades e deixam-se assar.
Quando as batatas estiverem assadas retira-se do forno e é só servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Costeletas de Borrego Alentejano de Cebolada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COSTELETAS DE BORREGO ALENTEJANO DE CEBOLADA

Ingredientes:

1kg de costeletas de borrego Alentejano
150g de banha
3 cebolas
2 dentes de alho
2dl de vinho branco Alentejano
6 batatas
Sal q.b.

Começa-se por fritar ligeiramente as costeletas na banha e depois retira-se.
Cortam-se as cebolas às rodelas, os alhos laminados e deixa-se alourar no pingo em que se fritou as costeletas.
Volta-se, a meter as costeletas no tacho para refogar e tempera-se de sal.
Acrescenta-se um pouco de água para as costeletas cozerem.
Antes, de terminar junta-se as batatas às rodelas e deita-se o vinho branco.
Depois, põem-se as costeletas, as batatas numa travessa ou num prato e regam-se com a cebolada.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ensopado de Borrego Alentejano (à Pastora)

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENSOPADO DE BORREGO ALENTEJANO (À PASTORA)

Ingredientes:

Metade de um borrego Alentejano
6 dentes de alho
Azeite q.b.
1 cebola
pimenta preta q.b.
sal q.b.
fatias de pão Alentejano do dia anterior
hortelã q.b.

Prepara-se a carne aos bocados pequenos e leva-se a cozer, em água suficiente para cobrir apenas com pimenta e sal.
Quando levantar fervura junta-se o alho picado esmagado e o azeite.
Têm que se ter atenção de ir " escumando " frequentemente até a carne ficar cozida.
Entretanto, colocam-se sopas de pão cortadas finas numa travessa sobre as quais se vai deitar o caldo e a hortelã.
Serve-se a carne numa travessa separada.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"