Massada de Peixe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MASSADA DE PEIXE

Ingredientes:

1kg de maruca, cherne ou corvina
500g de amêijoas
250g de camarão descascado
400g de massa de cotovelinhos
2 tomates maduros
2 cebolas
1/2 pimento
2dl de azeite
4 dentes de alho
salsa q.b.
sal q.b.


Começa-se por cozer o peixe e aproveita-se a água da cozedura.
Depois, de cozido retira-se a pele e as espinhas e lasca-se à mão.
Num tacho, coloca-se as cebolas, o alho picado, os tomates sem pele nem grainhas cortados aos pedaços, o pimento, o azeite e deixa-se refogar ligeiramente.
Depois, junta-se ao refogado a água onde se cozeu o peixe e deixa-se ferver 4 minutos.
Rectifica-se de sal e introduz-se a massa.
Quando esta estiver quase cozida, adiciona-se o peixe e os mariscos e deixa-se levantar fervura.
Pode-se acrescentar um pouco de salsa picada.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Limão Merengada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE LIMÃO MERENGADA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:
. 300g de massa folhada

Recheio:
. 4 gemas
. 2 ovos
. 7dl de leite
. 130g de açúcar
. 1 pitada de sal
. 80g de farinha maizena
. Raspa e sumo de limão

Merengue:
. 3 claras
. 150g de açúcar
. 1 pitada de baunilha em pó

Descongela-se a massa, estende-se a massa fina.
Forra-se a tarteira e reserva-se.
Para o recheio, ferve-se o leite.
À parte numa tigela, mistura-se os restantes ingredientes e adiciona-se o leite.
Leva-se tudo ao lume, mexendo-se sempre até ferver, retira-se e deixa-se arrefecer um bocado e deita-se por cima da massa.
Leva-se ao forno a 180º + ou - 30 minutos.
Para a merengue, batem-se as claras em castelo, com açúcar, a baunilha e cubra a tarte.
Polvilha-se com açúcar e leva-se ao forno a gratinar.
E BOM APETITE!



Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Amêndoas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

250g de açúcar
5 ovos
250g de amêndoas raladas com pele
250g de farinha de trigo
amêndoas laminadas q.b.
metade de uma tablete de chocolate
chantilly q.b.

Começa-se por bater muito bem o açúcar com as gemas.
Juntam-se-lhe as amêndoas, a farinha e incorporam-se as claras previamente batidas em castelo.
Unta-se bem uma forma redonda com manteiga na qual se deita a massa e leva-se ao forno a cozer.
Desenforma-se e deixa-se arrefecer.
Depois de frio, corta-se ao meio e recheia-se com creme de chantilly.
Cobre-se com creme de chocolate, mais chantilly e polvilha-se de amêndoas laminadas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Favas à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FAVAS À ALENTEJANA

Ingredientes:

2kg de favas descascadas
1 linguiça de porco Alentejano
1 chouriço de sangue de porco Alentejano
1 folha de louro
500g de toucinho salgado
1 ramo de coentros frescos
4 folhas de alho
1 cabeça de alho inteira
1 colher de sopa de colorau
fatias de pão Alentejano da véspera
sal q.b.

Começa-se por levar um tacho ao lume, com a linguiça, o chouriço cortados às rodelas, deixam-se fritar na própria gordura, retiram-se e reservam-se.
Nessa mesma gordura, vai-se fritar o toucinho em talhadinhas e reservam-se.
Retira-se um pouco da gordura do tacho e refoga-se a cabeça do alho.
Junta-se as favas, o louro e deixa-se refogar lentamente em lume brando com o tacho tapado.
Entretanto, adiciona-se um pouco de água quente e sal.
A meio da cozedura, junta-se os coentros, as folhas de alho e o colorau.
Rectifica-se os temperos e serve-se bem quente em cima das fatias do pão.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Galinha dos Ovos D`Oiro

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
GALINHA DOS OVOS D`OIRO

Torta de Amêndoa e Gila

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORTA DE AMÊNDOA E GILA


Ingredientes:

500g de gila
1Kg de amêndoa moída
500g de açúcar amarelo
250g de farinha
100g de manteiga
20g de canela em pó
12 ovos

Começa-se por bater 10 ovos com o açúcar, derrete-se a manteiga em banho-maria.
De seguida junta-se a farinha e mexe-se bem, incorpora-se a manteiga.
Junta-se a amêndoa e a canela e entretanto unta-se um tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilha-se com um pouco da amêndoa moída.
Leva-se ao forno a cozer em lume brando 45 minutos.
Retira-se do forno e deixa-se arrefecer.
De seguida, num tacho coloca-se as 2 gemas já previamente batidas com quatro colheres de açúcar em lume brando e incorpora-se a gila 3 minutos.
Depois, retira-se a massa do tabuleiro para uma bancada e coloca-se ao centro o preparado, com a ajuda do papel vegetal enrola-se a torta.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Costeletas de Borrego Alentejano Panadas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
COSTELETAS DE BORREGO ALENTEJANO PANADAS

Ingredientes:

1kg costeletas de borrego
2 ovos
pão Alentejano ralado
Azeite Alentejano q.b.
1 limão
sal q.b.
4 dentes de alho
banha q.b.

Faz-se uma marinada com o sumo de limão, os alhos esmagados e sal.
Deixa-se tomar gosto, frita-se as costeletas em banha e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se os ovos e envolvem-se as costeletas neles e depois no pão ralado.
Frita-se outra vez as costeletas, mas desta vez em azeite.
E BOM APETITE!

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