Amêijoas à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AMÊIJOAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

1kg de amêijoa macha
2 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos e assanhados
1dl de vinho branco Alentejano
1 limão
azeite Alentejano q.b.
sal q.b.

Lavam-se as amêijoas muito bem.
Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados.
De seguida, adiciona-se os coentros picados, as amêijoas e tempera-se de sal.
Vai-se mexendo as amêijoas, até que elas estejam todas abertas, depois regam-se com o vinho e com sumo de limão.
Deixa-se evaporar um pouco e servem-se de seguida.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Camarão Tigre Grelhado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de camarão tigre
5 dentes de alho
2 dl de azeite
coentros frescos picados
sumo de limão
molho de piripiri q.b.
sal q.b.

Cortam-se os camarões ainda congelados ao meio, mas, sem separar as metades, tempera-se com sal e sumo de limão.
Deixa-se repousar, enquanto vão descongelando e depois levam-se a grelhar + ou - 5 minutos de cada lado.
Entretanto, faz-se o molho descascando os alhos, picam-se e colocam-se numa sertã.
Junta-se azeite, os coentros picados, piripiri a gosto, leva-se ao lume e deixa-se aquecer.
Colocam-se os camarões numa travessa, regam-se por cima com o molho e servem-se com pão Alentejano torrado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Café " Delta "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE CAFÉ " DELTA "

Ingredientes:

6 dl de café "Delta" forte e frio
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de farinha maizena
3 ovos
5 colheres de sopa de caramelo
1 lata de leite condensado

Começa-se por ligar o forno a 180º.
Barra-se uma forma de pudim com o caramelo líquido.
Deita-se o leite condensado para uma tigela, junta-se o café, os ovos, a farinha maizena e o chocolate em pó.
Bate-se tudo muito bem, verte-se o preparado para a forma e leva-se ao forno, em banho-maria durante 1 hora.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Beldroegas ou Baldoregas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE BELDROEGAS ou  BALDOREGAS

Ingredientes:

1 molho de beldroegas
1,5dl de azeite
2 cabeças de alho
2 queijos Alentejanos de cabra
6 batatas
4 ovos
sal q.b.
fatias de pão Alentejano do dia anterior

Começa-se por arranjar as beldroegas, aproveitando só as folhas e escaldam-se em água bem quente.
Retira-se as capas de fora das cabeças dos alhos, colocam-se num tacho com o azeite e fritam-se ligeiramente que devem ser deitadas inteiras.
Juntam-se as beldroegas para refogarem ligeiramente.
Deita-se água suficiente para a sopa, cerca de 1 litro conforme o gosto e os queijos de cabra partidos aos quartos.
Junta-se as batatas cortadas às rodelas e quando estiverem cozidas escalfam-se os ovos.
Tempera-se de sal, atendendo ao sal que o queijo têm.
Serve-se com o pão cortado às fatias e coloca-se o preparado por cima das sopas ( conforme a foto ).
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Massada de Peixe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MASSADA DE PEIXE

Ingredientes:

1kg de maruca, cherne ou corvina
500g de amêijoas
250g de camarão descascado
400g de massa de cotovelinhos
2 tomates maduros
2 cebolas
1/2 pimento
2dl de azeite
4 dentes de alho
salsa q.b.
sal q.b.


Começa-se por cozer o peixe e aproveita-se a água da cozedura.
Depois, de cozido retira-se a pele e as espinhas e lasca-se à mão.
Num tacho, coloca-se as cebolas, o alho picado, os tomates sem pele nem grainhas cortados aos pedaços, o pimento, o azeite e deixa-se refogar ligeiramente.
Depois, junta-se ao refogado a água onde se cozeu o peixe e deixa-se ferver 4 minutos.
Rectifica-se de sal e introduz-se a massa.
Quando esta estiver quase cozida, adiciona-se o peixe e os mariscos e deixa-se levantar fervura.
Pode-se acrescentar um pouco de salsa picada.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Limão Merengada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE LIMÃO MERENGADA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:
. 300g de massa folhada

Recheio:
. 4 gemas
. 2 ovos
. 7dl de leite
. 130g de açúcar
. 1 pitada de sal
. 80g de farinha maizena
. Raspa e sumo de limão

Merengue:
. 3 claras
. 150g de açúcar
. 1 pitada de baunilha em pó

Descongela-se a massa, estende-se a massa fina.
Forra-se a tarteira e reserva-se.
Para o recheio, ferve-se o leite.
À parte numa tigela, mistura-se os restantes ingredientes e adiciona-se o leite.
Leva-se tudo ao lume, mexendo-se sempre até ferver, retira-se e deixa-se arrefecer um bocado e deita-se por cima da massa.
Leva-se ao forno a 180º + ou - 30 minutos.
Para a merengue, batem-se as claras em castelo, com açúcar, a baunilha e cubra a tarte.
Polvilha-se com açúcar e leva-se ao forno a gratinar.
E BOM APETITE!



Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Amêndoas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

250g de açúcar
5 ovos
250g de amêndoas raladas com pele
250g de farinha de trigo
amêndoas laminadas q.b.
metade de uma tablete de chocolate
chantilly q.b.

Começa-se por bater muito bem o açúcar com as gemas.
Juntam-se-lhe as amêndoas, a farinha e incorporam-se as claras previamente batidas em castelo.
Unta-se bem uma forma redonda com manteiga na qual se deita a massa e leva-se ao forno a cozer.
Desenforma-se e deixa-se arrefecer.
Depois de frio, corta-se ao meio e recheia-se com creme de chantilly.
Cobre-se com creme de chocolate, mais chantilly e polvilha-se de amêndoas laminadas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"