Rissóis de Sapateira

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
RISSÓIS DE SAPATEIRA

Ingredientes:

Para a massa:
2 chávenas de farinha
2 chávenas de água
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão

Para o recheio:
2kg de patas de sapateira
1/2 cebola
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 ramo de coentros frescos
2 gemas
Sal q.b.

Confecção:
Para a massa, leva-se água ao lume, com a margarina, com a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água estiver a ferver, retira-se o tacho do lume e deita-se dentro a farinha.
Mistura-se muito bem e leva-se novamente ao lume brando.
E vai-se sempre mexendo sem parar, assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto de uma bola.
Retira-se do lume, e deita-se a massa sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Deixa-se descansar 30 minutos.
Depois, estende-se a massa com um rolo.
Polvilha-se a mesa, com farinha para a massa não agarrar ao rolo.
Estando a massa estendida muito fina, coloca-se montinhos do recheio que se cobrem com a massa dobrada.
Cortam-se com o auxilio de um copo fino, em feitio de meia lua.
Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo.

Recheio:
Cozem-se as patas de sapateira, partem-se com a ajuda de um martelo e retira-se todo o recheio do seu interior.
Entretanto, pica-se muito bem a cebola e leva-se a alourar com margarina.
Cobre-se com água e deixa-se ferver.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com o caldo da cozedura das patas da sapateira.
Tempera-se de sal e adiciona-se as gemas.
Junta-se os coentros bem picados e o recheio da sapateira.
Atenção: deixa-se arrefecer o creme, antes de o utilizar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Mousse de Laranja à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
« MOUSSE » DE LARANJA À MODA DO CHEFE

Ingredientes:

3 gemas
100g de açúcar
100g de bolacha
2 colheres de café de fécula de batata
2,5dl de sumo de laranja
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de licor de laranja
4 claras

Começa-se por bater as gemas com o açúcar até ficarem espumosas e junta-se-lhe a fécula de batata.
Adiciona-se-lhe o sumo de laranja e a água, leva-se ao lume num tacho, mexendo sempre até engrossar, mas sem deixar ferver.
Retira-se do lume, esmagam-se as bolachas e mexe-se.
À parte, batem-se muito bem as claras em castelo perfumadas com o licor de laranja.
Depois, distribui-se por taças pela seguinte forma:
Começa-se colocar no fundo de cada taça, o primeiro preparado, a seguir claras, novamente o preparado e por fim claras.
Leva-se ao frio para ficar bem fresco, no momento de servir decora-se salpica-se pedacinhos pequenos de casca de laranja cristalizada a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Mousse de Morango à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
MOUSSE DE MORANGO À MODA DO CHEFE


Ingredientes:

0,5kg de morangos
2dl de natas
1 limão ( só o sumo )
60g de açúcar
1 clara
2 folhas de gelatina
1 morango para decoração
gelo q.b.

Lavam-se os morangos e escorrem-se, retiram-se-lhe os pés.
Reduzem-se a puré e reserva-se um pouco para depois decorar.
Batem-se as natas, junta-se -lhe o sumo de limão, o açúcar em pó peneirado, o puré de morangos, a gelatina (demolhada, espremida e dissolvida) e a clara batida em castelo.
Deita-se este preparado em taças individuais, enfeita-se com o puré que se reservou por cima a gosto.
Servir bem fresco e acompanha com um morango.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Amêijoas à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AMÊIJOAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

1kg de amêijoa macha
2 dentes de alho
1 ramo de coentros frescos e assanhados
1dl de vinho branco Alentejano
1 limão
azeite Alentejano q.b.
sal q.b.

Lavam-se as amêijoas muito bem.
Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados.
De seguida, adiciona-se os coentros picados, as amêijoas e tempera-se de sal.
Vai-se mexendo as amêijoas, até que elas estejam todas abertas, depois regam-se com o vinho e com sumo de limão.
Deixa-se evaporar um pouco e servem-se de seguida.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Camarão Tigre Grelhado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de camarão tigre
5 dentes de alho
2 dl de azeite
coentros frescos picados
sumo de limão
molho de piripiri q.b.
sal q.b.

Cortam-se os camarões ainda congelados ao meio, mas, sem separar as metades, tempera-se com sal e sumo de limão.
Deixa-se repousar, enquanto vão descongelando e depois levam-se a grelhar + ou - 5 minutos de cada lado.
Entretanto, faz-se o molho descascando os alhos, picam-se e colocam-se numa sertã.
Junta-se azeite, os coentros picados, piripiri a gosto, leva-se ao lume e deixa-se aquecer.
Colocam-se os camarões numa travessa, regam-se por cima com o molho e servem-se com pão Alentejano torrado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Café " Delta "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE CAFÉ " DELTA "

Ingredientes:

6 dl de café "Delta" forte e frio
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de farinha maizena
3 ovos
5 colheres de sopa de caramelo
1 lata de leite condensado

Começa-se por ligar o forno a 180º.
Barra-se uma forma de pudim com o caramelo líquido.
Deita-se o leite condensado para uma tigela, junta-se o café, os ovos, a farinha maizena e o chocolate em pó.
Bate-se tudo muito bem, verte-se o preparado para a forma e leva-se ao forno, em banho-maria durante 1 hora.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Beldroegas ou Baldoregas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE BELDROEGAS ou  BALDOREGAS

Ingredientes:

1 molho de beldroegas
1,5dl de azeite
2 cabeças de alho
2 queijos Alentejanos de cabra
6 batatas
4 ovos
sal q.b.
fatias de pão Alentejano do dia anterior

Começa-se por arranjar as beldroegas, aproveitando só as folhas e escaldam-se em água bem quente.
Retira-se as capas de fora das cabeças dos alhos, colocam-se num tacho com o azeite e fritam-se ligeiramente que devem ser deitadas inteiras.
Juntam-se as beldroegas para refogarem ligeiramente.
Deita-se água suficiente para a sopa, cerca de 1 litro conforme o gosto e os queijos de cabra partidos aos quartos.
Junta-se as batatas cortadas às rodelas e quando estiverem cozidas escalfam-se os ovos.
Tempera-se de sal, atendendo ao sal que o queijo têm.
Serve-se com o pão cortado às fatias e coloca-se o preparado por cima das sopas ( conforme a foto ).
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"