" Moelinhas " à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" MOELINHAS " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de moelas de galinha
1 cebola
3 dentes de alho
1,5dl de azeite Alentejano
1dl de vinho branco Alentejano
6 tomates maduros
1 ramo de coentros
sal q.b.
1 malagueta

Começa-se por lavar muito bem as meolas e cortam-se em pedaços.
Leva-se a alourar a cebola, os dentes de alho picados no azeite e juntam-se o vinho a gosto.
Deixa-se refogar durante uns instantes, acrescenta-se de seguida o tomate desfeito sem pele nem pevides e as moelas.
Acrescenta-se água, tempera-se de sal, coloca-se os coentros, a malagueta e deixa-se cozinhar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Gelado de Limão com Molho de Roseira-Brava

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
GELADO DE LIMÃO COM MOLHO DE ROSEIRA-BRAVA

Ingredientes:

3 limões
3 gemas
100g de açúcar
2 colheres de rum branco
200g de puré de roseira-brava
2,5dl de natas
2 colheres de mel líquido
3 colheres de vinho tinto licoroso Alentejano
1 pau de canela
hortelã q.b.

Começa-se por lavar os limões com água quente, secam-se e rala-se a casca de um.
Depois, espremem-se os limões, batem-se as gemas com o rum e o açúcar numa tigela de inox em banho-maria, até ficarem esbranquiçadas.
Batem-se muito bem as natas até ficarem espessas.
Mistura-se a raspa, o sumo de limão com o creme de gemas e junta-se as natas batidas.
Deita-se o creme numa taça metálica, tapa-se com papel de alumínio e leva-se ao congelador + ou - 3 horas.
Entretanto, aquece-se o puré de roseira-brava com o mel e o vinho tinto licoroso, mexendo sempre.
Coloca-se o gelado em taças de sobremesa e regam-se com o molho de roseira-brava quente.
Decora-se com um pau de canela e hortelã a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Laranja

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE LARANJA

Ingredientes:

250g de farinha
60g de açúcar
2 gemas
125g de manteiga amolecida
1/2 colher de café de sal

Para o Recheio:

2 ovos
150g de açúcar
150g de amêndoas raladas
100g de natas
3 laranjas grandes
coco ralado q.b.

Começa-se por misturar a farinha com sal, o açúcar e as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique com o aspecto de areia grossa.
Incorpora-se-lhe a manteiga amolecida, amassando rapidamente até se obter uma massa lisa que repousa durante meia hora.
Depois, estende-se a massa com a ajuda de um rolo e forra-se com ela o fundo e os lados de uma forma.
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de laranja e deita-se tudo dentro da massa.
Leva-se a cozer em forno moderado aproximadamente durante 25 minutos, até a massa e o recheio ficarem cozidos.
Entretanto, cortam-se as restantes laranjas em rodelas de meio centímetro de espessura que se cozem numa calda de açúcar espessa ( 200g de açúcar e meio copo de água ) durante + ou - 15 minutos.
Retiram-se as rodelas do xarope, colocam-se sobre a tarte e polvilha-se com o coco ralado a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Pêra com Canela

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE PÊRA COM CANELA

Ingredientes:

250g de farinha
60g de açúcar
2 gemas
125g de manteiga amolecida
1 pitada de sal

1 litro de leite
8 gemas
200g de açúcar
100g de farinha maizena
6 pêras grandes
canela em pó q.b.


Começa-se por misturar a farinha com o sal, o açúcar, as gemas e amassa-se bem.
Incorpora-se-lhe a manteiga, amassa-se novamente até obter uma massa lisa e deixa-se repousar durante 35 minutos.
Depois, estende-se a massa com a ajuda de um rolo, forra-se com ela o fundo, os lados de uma tarteira previamente untada com manteiga.
Entretanto, cozem-se as pêras em metades com água e 6 colheres de sopa de açúcar.
À parte, leva-se ao lume brando o leite, o açúcar, a farinha maizena e as gemas previamente batidas.
Vai-se mexendo sempre até o creme engrossar, colocam-se as metades das pêras com uns golpes em cima da da massa folhada e polvilham-se com canela.
Depois, deita-se o creme com cuidado de forma que se fiquem a ver as pêras.( como na foto )
Leva-se ao forno pre-aquecido a 180º C durante 45 minutos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Delicioso

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DELICIOSO

Ingredientes:

200g de açúcar
200g de farinha
100g de manteiga amolecida
4 ovos
1/2 chávena de chá de leite
1 colher de café de fermento
200ml de natas
canela q.b.
nozes q.b.

Começa-se por bater muito bem o açúcar com a manteiga.
Em seguida, juntam-se-lhe as gemas e continua-se a bater.
Adiciona-se-lhe depois o leite, a farinha e o fermento misturados e peneirados.
No fim, as claras em castelo bem firmes envolvem-se bem e coloca-se o preparado numa forma redonda previamente untada de manteiga e polvilhada com farinha.
Leva-se ao forno a cozer a 180º C + ou - 40 minutos.
À parte numa tigela, batem-se as natas muito bem e reservam-se no frio.
Retira-se o bolo do forno, deixa-se arrefecer, desenforma-se e barra-se por cima com as natas.
Polvilha-se com canela a gosto e colocam-se nozes por cima a decorar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Tira-me isso " à Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" TIRA-ME ISSO " À CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

400g de palitos de champanhe
600g de queijo mascarpone
200g de açúcar
7 ovos
0,5l de café " Delta "
80ml de brandy
2 colheres de sopa de açúcar
granulado de chocolate q.b.

Começa-se por partir os ovos e separa-se as gemas das claras.
Junta-se as 180g de açúcar às gemas, bate-se bem e de seguida junta-se o queijo e volta-se a bater até ficar um creme.
À parte, batem-se as claras em castelo e envolvem-se ao preparado anterior.
Numa taça, colocam-se as duas colheres de açúcar, o brandy e o café e mistura-se tudo.
Passam-se os palitos pelo café e espalham-se metade dos palitos no fundo de uma taça rectangular e por cima espalhe metade do creme.
Por cima, volta-se a repetir o processo, com os restantes palitos embebidos em café.
Por cima, espalha-se outra metade do creme e polvilha-se com granulado de chocolate.
Leva-se ao frio, + ou - 5 horas e depois de frio está pronto para servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Licor de Canela

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LICOR DE CANELA

Ingredientes:

1l de água mineral
1kg de açúcar amarelo
1l de aguardente Bagaceira Alentejana
3 colheres sopa de mel Alentejano
100g de canela em pau
1 colher de sopa de canela em pó

Começa-se por colocar água num tacho, o mel, o açúcar, os paus de canela e leva-se ao lume a ferver durante 15 minutos mexendo regularmente.
Apaga-se o lume, coloca-se a canela em pó com cuidado e a aguardente.
Leva-se de novo ao lume e deixa-se ferver mais 5 minutos.
Retira-se do lume e tapa-se o tacho.
Só passado 1 dia é que se deve filtrar o licor.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"