Plumas de Porco Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PLUMAS DE PORCO ALENTEJANO

Ingredientes:

500g de plumas de porco Alentejano
1 cebola
2 tomates
3 batatas doces grandes
Sal marinho
Sal fino q.b.
Oregãos q.b
Azeite q.b.
Vinagre q.b.

Grelha-se as plumas só com umas pedras de sal marinho.
À parte, pré-fritam-se as batatas em azeite e ao retirá-las polvilham-se com um pouco de sal fino.
E acompanha com tomate, cebola às rodelas, azeite, vinagre e oregãos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Corvina Grelhada

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CORVINA GRELHADA


Ingredientes:

1kg de postas de corvina

Azeite Alentejano q.b.
sal marinho q.b.
1 limão

Começa-se por temperar de sal, um fio de azeite e sumo de limão.
Deixa-se tomar o gosto, durante 15 minutos.
Depois, leva-se a grelhar e vai-se barrando com o molho do tempero.
Pode-se servir acompanhado com batatas cozidas e legumes conforme o gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Caldo Verde à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CALDO VERDE À ALENTEJANA

Ingredientes:

1 molho de nabiças
coentros picados q.b.
750g de batatas
1 cebola
4 dentes de alho
azeite Alentejano q.b.
1 pedaço de linguiça Alentejana
pão Alentejano q.b.
sal q.b.

Começa-se por cozer as batatas em 2L de água, juntamente com a linguiça.
Tempera-se de sal.
À parte, passa-se as batatas com a varinha.
Retira-se a linguiça, deita-se as folhas de nabiças cortadas finas e deixa-se cozer + ou - 15 minutos.
Por fim, junta-se-lhe os alhos, os coentros picados e o azeite.
Rectifica-se de sal, e pode-se servir acompanhado de fatias de pão Alentejano com rodelas de linguiça por cima.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Roupa Velha de Sardinhas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ROUPA VELHA DE SARDINHAS

Ingredientes:

1kg de sardinhas
2 colheres de sopa de azeite Alentejano
1 ramo de coentros frescos
2 dentes de alho
vinagre q.b.

Começa-se por assar as sardinhas e depois de assadas tira-se a pele e as tripas.
Num tabuleiro deita-se o azeite, pica-se os coentros por cima e os dentes de alho.
Rega-se com o vinagre, cloca-se uma camada de sardinhas.
Repete-se a operação com o azeite, os coentros e os alhos até acabarem as sardinhas.
Depois, espera-se um dia e serve-se está maravilha.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo das Rosas

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DAS ROSAS

Ingredientes:

Para a massa:

450g de farinha
70g de açúcar
3 ovos inteiros
70g de manteiga
35g de fermento
Leite q.b.

Para o recheio:

200g de amêndoa ralada
200g de açúcar
150g de manteiga

Começa-se por deitar, numa tigela grande, a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga amolecida e o fermento previamente dissolvido num pouco de água morna.
Amassa-se tudo muito bem, junta-se o leite preciso para ficar uma massa consistente mas maleável, de seguida cobre-se a tigela com um pano grosso e deixa-se levedar em lugar quente até esta dobrar de volume.
Quando estiver no ponto, estende-se a massa com a ajuda de um rolo até ficar com a espessura de uma moeda de 1 euro e forma-se um grande rectângulo.
Mistura-se a amêndoa com o açúcar e a manteiga e espalha-se sobre a massa calcando-se levemente.
Depois, enrola-se a todo o comprimento.
Corta-se o rolo em 18 fatias com a largura aproximada de 5cm.
Unta-se com manteiga, uma forma grande redonda e lisa.
Onde nesta se vão colocar, com a parte cortada para cima todos os rolos de massa, junto uns dos outros, mas sem os apertar.
Cobre-se novamente com um pano grosso e deixa-se levedar em local quente até encher bem a forma.
Depois, leva-se ao forno previamente quente a cozer a 200º aprox. até ficar cozido e dourado.
Retira-se do forno e rega-se com amêndoa amarga a gosto.
E BOM APETITE.



Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Coco com Mel

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE COCO COM MEL

Ingredientes:

Para a massa:
250g de açúcar
125g de farinha de arroz
5 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de mel

Para o recheio:
2 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
coco ralado suficiente

Começa-se por bater as gemas com o açúcar, misturam-se-lhes as claras previamente batidas em castelo e por último, a farinha com a qual se peneirou anteriormente o fermento.
Leva-se ao forno a cozer, em forma untada com manteiga.
Depois, desenforma-se sobre um guardanapo polvilhado de açúcar e quando estiver frio, corta-se ao meio e recheia-se com o seguinte creme:
Põe-se o açúcar em ponto de cabelo e junta-se-lhe o coco ralado a gosto.
Deixa-se arrefecer, incorporam-se-lhe as gemas e volta ao lume para engrossar, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau.
Depois de frio, utiliza-se para rechear o bolo.
Cobre-se todo o bolo com açúcar em ponto de cabelo, juntamente com o mel, polvilha-se com bastante coco ralado e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Doce Ensopado com Pão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE ENSOPADO COM PÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

4 gemas
250g de miolo de pão Alentejano
1/2 L de leite
150g de açúcar
4 claras
raspa de limão q.b.
canela q.b.

Começa-se por ensopar o pão no leite a ferver.
Depois, junta-se a canela, a raspa de limão, o açúcar e as gemas.
Mexe-se tudo muito bem, com a ajuda de um vara de arame.
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Quando este, estiver numa papa grossa envolve-se com cuidado as claras previamente batidas em castelo.
Coloca-se numa taça a gosto e leva-se ao frio cerca de 3 horas.
No momento de servir, polvilha-se com canela em pó a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Farófias

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FARÓFIAS


Ingredientes:

6 gemas
6 claras
7,5dl de leite
175g de açúcar
1 colher de chá de farinha maizena
1 pau de canela
1 casca de limão

Separam-se as gemas das claras.
Deita-se o leite para um tacho, junta-se 125g de açúcar, a casca de limão e o pau de canela.
Leva-se ao lume e deixa-se ferver, batem-se as claras em castelo e junta-se o restante açúcar aos poucos mas, batendo sempre até ficarem bem firmes.
Juntam-se as claras ao leite e deixa-se ferver.
Depois, batem-se as gemas à parte e adiciona-se o leite com a farinha, mexe-se até engrossar e reserva-se.
Colocam-se as farófias numa travessa e levam-se ao forno 2 minutos.
Retiram-se e regam-se com o molho de ovos.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte de Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE


Ingredientes:

100g de manteiga
100g de açúcar
1 colher de sopa de mel
Raspa da casca e sumo de laranja
2 ovos
150g de farnha de trigo
125g de açúcar
50g de manteiga
100g de amêndoas
Manteiga para untar
Papel vegetal

Começa-se por untar uma forma redonda com manteiga, forra-se o fundo com papel vegetal.
Amassa-se 100g de manteiga com os 100g de açúcar até ficarem em creme.
Junta-se o mel, o sumo e a raspa de laranja, os ovos e mexe-se muito bem.
Junta-se a farinha, liga-se tudo e deita-se na forma.
Alisa-se, leva-se ao forno a cozer 180 graus durante 10 minutos e retira-se.
Entretanto, num tachinho mistura-se os 125g de açúcar com os 50g de manteiga e leva-se ao lume até alourar e ficar com cor de caramelo.
Mistura-se então as amêndoas, deita-se por cima da tarte e espalha-se.
Leva-se novamente ao forno, agora a 170 graus durante cerca de 20 minutos.
Verifica-se e retira-se.
Deixa-se arrefecer e descola-se bem em volta para desenformar.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Licor de Tangerina

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LICOR DE TANGERINA


Ingredientes:

 cascas de oito tangerinas
1l de águardente Alentejana
1l de água
500g de açúcar amarelo

Começa-se por dissolver o açúcar na água.
De seguida, coloca-se num frasco esterilizado de boca larga, assim como também os restantes ingredientes.
Vai-se mexendo o frasco todos os dias, durante 15 dias.
Filtra-se e pode servir em ocasiões especiais.
ESPERO QUE GOSTE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Espetadas de Porco Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ESPETADAS DE PORCO ALENTEJANO


Ingredientes:

500g de lombo de Porco Alentejano
250g de toucinho de Porco Alentejano
1 Pimento verde
1 linguiça de Porco Alentejano
sal q.b.
Espetos

Começa-se por cortar a carne aos cubos, a linguiça às rodelas, o toucinho e o pimento aos quadrados.
Depois, espetam-se pela seguinte ordem:
Toucinho, carne, linguiça, pimento, toucinho, carne, linguiça, pimento, toucinho, carne, linguiça, pimento e toucinho.
Colocam-se as espetadas numa travessa, temperam-se de sal e deixam-se repousar 1 hora.
Entretanto preparam-se as brasas, grelham-se as espetadas sobre as brasas até a carne estar opaca, mas ainda suculenta.
Deixam-se grelhar 5 minutos de cada lado.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pinheta de Bacalhau

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PINHETA DE BACALHAU ou ESPINHETA


Ingredientes:

2 lombos de bacalhau sem espinhas nem pele
1 cebola
azeite Alentejano q.b.
vinagre Alentejano q..b.
coentros q.b.
2 dentes de alho

Começa-se por desfiar o bacalhau para dentro de uma travessa, depois de este ter sido demolhado convenientemente.
Junta-se, a cebola picada, tempera-se com azeite, vinagre, o alho e polvilha-se com os coentros picados a gosto.
É uma saladinha bem fresca para o Verão, óptima para servir como entrada, lanche ou para quando se quiser.
Deve-se servir frio.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Cabeça de Xara

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CABEÇA DE XARA


Ingredientes:

1 cabeça de porco Alentejano
2 cebolas
6 dentes de alho
1 ramo de salva
1 ramo de manjerona
pimenta em grão q.b.
sal q.b.

Começa-se por salgar a cabeça durante dois dias.
Depois, lava-se bem a cabeça, coloca-se numa panela ao lume com todos os ingredientes, cobre-se de água e deixa-se cozer.
Quando os ossos se soltarem facilmente a cabeça está cozida e retira-se do lume.
Quando estiver fria, retira-se todos os ossos e o restante coloca-se num passador e passa-se com a água da cozedura por cima.
Entretanto, para finalizar arranja-se algo pesado e coloca-se em cima para que toda água saia.
Deve ficar assim no mínimo durante 12 horas.
Serve-se frio e muito fino.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Camarão à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CAMARÃO À MODA DO CHEFE

Ingredientes:

1kg de camarão
1 malagueta
1 casca de cebola
1 limão
Sal grosso q.b.

Mete-se água num tacho ao lume.
Acrescenta-se osal, a malagueta esfarelada, a casca de cebolae deixa-se ferver.
Quando a água estiver a ferver, colocam-se os camarões e deixam-se cozer durante 5 minutos.
Retiram-se do lume, colocam-se numa travessa deita-se o sumo do limão e osal por cima.
Quando os camarões arrefecerem, levam-se ao frio até ao momento de os servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sardinhada Assada no Forno

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SARDINHADA ASSADA NO FORNO

Ingredientes:

1dl de azeite alentejano
4 dentes de alho
1,5kg de sardinhas frescas
2 cebolas
3 tomates
3 cravinhos
1dl de vinho branco Alentejano

Começa-se por colocar num tabuleiro de ir ao forno, 2 colheres de sopa de azeite, corta-se os alhos ao meio e barram-se com eles a fundo do tabuleiro,
de forma a espalhar bem o azeite.
Limpam-se as sardinhas, e colocam-se no tabuleiro como estão na foto, tapando o fundo.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas, dois dentes de alho às lamelas e espalham-se por cima das sardinhas.
Corta-se um tomate sem se tirar a pele, limpa-se das pevides e espreme-se também por cima das sardinhas.
Cortam-se os restantes tomates às rodelas finas e colocam-se como a cebola como está na foto.
Espalham-se os cravinhos, rega-se com o vinho branco e o azeite.
Leva-se ao forno a assar + ou - 35 minutos.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz de Frango do Monte à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ DE FRANGO DO MONTE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:


1 frango do monte Alentejano
250g de arroz
2 dentes de alho
80g de azeitonas pretas Alentejanas
1 linguiça Alentejana
1 ramo de coentros frescos
1 cebola
Azeite q..b
Sal q.b.

Começa-se por cozer muito bem o frango.
Depois, retira-se-lhe às peles, desfia-se todo e reserva-se.
Num tacho, coloca-se o azeite, a cebola e os alhos bem picadinhos e deixa-se refogar.
De seguida junta-se as rodelas de linguiça e deixam-se lourar, retiram-se e reservam-se.
Junta-se o frango desfiado e mexe-se.
Depois acrescenta-se água, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz.
Tempera-se de sal e junta-se metade dos coentros.
Entretanto, à metade das azeitonas retira-se-lhe o caroço.
Quando o arroz estiver cozido retira-se do lume, mistura-se as azeitonas sem caroços e serve-se numa travessa de barro.
Coloca-se as restantes azeitonas por cima a decorar, as rodelas de linguiça e polvilha-se com coentros.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Empadas de Galinha à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
EMPADAS DE GALINHA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes

1 galinha
1 cebola
1 ramo de salsa
1 copo de vinho branco Alentejano
1 colher de sopa de vinagre
1 cravinho
1 ramo de manjerona
200g de toucinho Alentejano
1 linguiça Alentejana
300g de farinha
noz moscada q.b.
sal q.b.

Começa-se por deixar a galinha em infusão, durante um dia em água temperada com sal, com a cebola cortada às rodelas, a salsa, o vinho branco, o vinagre, o cravinho, um cheirinho de noz moscada e a manjerona.
No outro dia, coze-se a galinha nessa infusão, junta-se o toucinho e a linguiça.
Depois, de muito bem cozida, retira-se a galinha e desossa-se completamente.
Passa-se o caldo por um passador fino.
Para fazer a massa quebrada, mistura-se a farinha, uma chávena de água ande cozeram as carnes da empada, uma colher de sopa de banha e outra de azeite.
Amassa-se muito bem deixa-se descansar a massa e só se tende passadas duas horas.
Entretanto, untam-se as formas com banha, forram-se com esta massa e, em cada empada, põe-se a carne da galinha, um bocado de toucinho, um bocado de linguiça e um pouco de caldo.
Leva-se ao forno até que as empadas fiquem cozidas e douradas.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Salada de Verão à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALADA DE VERÃO À MODA DO CHEFE

Ingredientes:

6 tomates
2 cebolas
500g de coscorões
200g de azeitonas sem caroço
3 latas de atum
oregãos frescos
azeite Alentejano q.b.
vinagre Alentejano q.b.
sal q.b.

Começa-se por lavar muito bem os tomates e descascas-se as cebolas.
Cortam-se os tomates às rodelas e as cebolas picadas.
Depois, colocam-se numa tigela, junta-se de seguida o atum, os oregãos, as azeitonas cortadas às rodelas e deixam-se umas quantas reservadas.
Tempera-se tudo, com sal, azeite, vinagre e mexe-se tudo com a ajuda de uma colher.
Passa-se tudo para um pirex, decora-se por cima com os coscorões e com as azeitonas a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tiborna de Tomate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TIBORNA DE TOMATE

Ingredientes:

3 tomates maduros
3 dentes de alho
Fatias de pão Alentejano torrado
0,5dl de azeite Alentejano
flor de sal q.b.
Orégãos q.b.

Começa-se por cortar o tomate ao meio, retira-se as sementes e corta-se aos cubos pequenos.
Colocam-se numa tigela, regam-se com o azeite, os orégãos, mexe-se e reserva-se.
Torra-se as fatias do pão, esfrega-se com os dentes de alho cortados ao meio.
Depois, serve-se o tomate cortado em cima do pão e polvilha-se com uma pitada de flor de sal.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Salada de Gambas à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SALADA DE GAMBAS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

500g de gambas
200g de natas
1 alface
1dl de maionese
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
sal q.b.

Começa-se por, forrar-se a travessa com a alface às tiras finas previamente lavada, por cima as gambas cozidas e descascadas.
Mistura-se as natas, já batidas com a maionese.
Tempera-se com o sumo de limão, a mostarda e o ketchup.
Tempera-se de sal, cobrem-se os camarões com este molho.
Leva-se ao frio cerca de 3 horas e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"