ConVida em Areias - Santo Tirso
Maravilhas... do nosso Alentejo!
sábado, 12 de agosto de 2017
Doce de Abóbora
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE DE ABÓBORA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1kg de abóbora
600g de açúcar
1 pau de canela
casca de um limão
Começa-se por levar ao lume num tacho ou numa panela de pressão, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos.
Juntamente, com o açúcar, o pau de canela e a casca do limão.
Deixa-se cozer muito bem.
Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Coloca-se em frascos com tapa, depois no momento de servir,
pode-se acompanhar de um belíssimo requeijão Alentejano, umas nozes e umas fatias de " panito " Alentejano torrado.
E BOM APETITE!
DOCE DE ABÓBORA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1kg de abóbora
600g de açúcar
1 pau de canela
casca de um limão
Começa-se por levar ao lume num tacho ou numa panela de pressão, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos.
Juntamente, com o açúcar, o pau de canela e a casca do limão.
Deixa-se cozer muito bem.
Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Coloca-se em frascos com tapa, depois no momento de servir,
pode-se acompanhar de um belíssimo requeijão Alentejano, umas nozes e umas fatias de " panito " Alentejano torrado.
E BOM APETITE!
Doce " Surpresa "
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE " SURPRESA " DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
350g de açúcar
90g de farinha
12 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de canela em pó
5dl de água
150g de nozes
400ml de natas
Começa-se por levar ao lume, num tacho, a água, o açúcar, 1 colher de canela e deixa-se ferver durante 10 minutos.
Junta-se-lhe a farinha, com cuidado para não encaroçar, mexendo sempre com uma colher de pau.
Retira-se do lume, adiciona-se-lhe a manteiga, metade das nozes e as gemas.
Leva-se de novo ao lume para cozer os ovos, mexendo sempre.
Depois, deita-se numa taça e deixa-se arrefecer um pouco.
Entretanto batem-se, as natas e colocam-se por cima com a ajuda de uma espátula.
Polvilha-se com canela e decora -se com as restantes nozes a gosto.
Leva-se ao frio + ou - 3 horas e pode-se servir esta verdadeira " surpresa ".
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE " SURPRESA " DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
350g de açúcar
90g de farinha
12 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de canela em pó
5dl de água
150g de nozes
400ml de natas
Começa-se por levar ao lume, num tacho, a água, o açúcar, 1 colher de canela e deixa-se ferver durante 10 minutos.
Junta-se-lhe a farinha, com cuidado para não encaroçar, mexendo sempre com uma colher de pau.
Retira-se do lume, adiciona-se-lhe a manteiga, metade das nozes e as gemas.
Leva-se de novo ao lume para cozer os ovos, mexendo sempre.
Depois, deita-se numa taça e deixa-se arrefecer um pouco.
Entretanto batem-se, as natas e colocam-se por cima com a ajuda de uma espátula.
Polvilha-se com canela e decora -se com as restantes nozes a gosto.
Leva-se ao frio + ou - 3 horas e pode-se servir esta verdadeira " surpresa ".
E BOM APETITE!
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
Leite Creme
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LEITE CREME À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1l de leite meio gordo
4 gemas
4 colheres de açúcar amarelo
1 casca de limão
4 colheres de farinha maizena
Leva-se todos os ingredientes ao lume, aproximadamente 10 minutos.
Quando começar a engrossar retira-se do lume e deita-se em taças.
Quando for para servir, polvilha-se por cima com açúcar amarelo e queima-se com o ferro também se pode servir simples ou com canela.
E BOM APETITE!
LEITE CREME À MODA DO CHEFE ALENTEJANO
Ingredientes:
1l de leite meio gordo
4 gemas
4 colheres de açúcar amarelo
1 casca de limão
4 colheres de farinha maizena
Leva-se todos os ingredientes ao lume, aproximadamente 10 minutos.
Quando começar a engrossar retira-se do lume e deita-se em taças.
Quando for para servir, polvilha-se por cima com açúcar amarelo e queima-se com o ferro também se pode servir simples ou com canela.
E BOM APETITE!
Bolo de Chocolate
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
150g de chocolate amargo
40g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2dl de leite
100g de manteiga
3 ovos
80g de açúcar
Granulado de chocolate q.b.
Começa-se por untar com manteiga uma forma redonda e reserva-se.
Peneira-se a farinha, mistura-se com o chocolate em pó e reserva-se.
Parte-se o chocolate amargo aos cubos, mistura-se com o leite, vai a derreter em banho Maria e por último acrescenta-se a manteiga e reserva-se.
À parte, mistura-se as gemas ao açúcar e bate-se bem.
Acrescenta-se o chocolate derretido, a mistura do chocolate em pó com a farinha, as claras batidas em castelo e envolve-se bem.
Coloca-se o preparado na forma e leva-se ao forno pré-aquecido a 160º + ou - 30 minutos.
Desenforma-se em frio e polvilha-se com o granulado de chocolate.
E BOM APETITE!
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
150g de chocolate amargo
40g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2dl de leite
100g de manteiga
3 ovos
80g de açúcar
Granulado de chocolate q.b.
Começa-se por untar com manteiga uma forma redonda e reserva-se.
Peneira-se a farinha, mistura-se com o chocolate em pó e reserva-se.
Parte-se o chocolate amargo aos cubos, mistura-se com o leite, vai a derreter em banho Maria e por último acrescenta-se a manteiga e reserva-se.
À parte, mistura-se as gemas ao açúcar e bate-se bem.
Acrescenta-se o chocolate derretido, a mistura do chocolate em pó com a farinha, as claras batidas em castelo e envolve-se bem.
Coloca-se o preparado na forma e leva-se ao forno pré-aquecido a 160º + ou - 30 minutos.
Desenforma-se em frio e polvilha-se com o granulado de chocolate.
E BOM APETITE!
Trouxas de Ovos
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TROUXAS DE OVOS
Ingredientes:
10 gemas
1 ovo
1kg de açúcar
3,5dl de água
Prepara-se a calda, levando ao lume o açúcar com a água e deixa-se ferver.
Deita-se a calda numa caçarola de fundo côncavo e coloca-se sobre o lume brando deixando só ferver ligeiramente no meio.
Passa-se as gemas com o ovo por um passador de rede 3 vezes.
Deita-se na calda 0,5dl das gemas e deixa-se alastrar, com uma colher vai-se espalhando com cuidado para que elas formem um círculo, o mais fino possivel.
Deixa-se solidificar e seguir num golpe rápido mas sem estragar vira-se a capa.
Espera-se que acabe de cozer, retira-se e coloca-se num prato.
Repete-se a operação até se usar todas as gemas.
Vão-se colocando as capas umas sobre as outras, formando as trouxas.
Cortam-se em porções com cerca de 5 cm de cumprimento.
Colocam-se num prato e por fim regam-se com a calda restante, passada por o passador.
TROUXAS DE OVOS
Ingredientes:
10 gemas
1 ovo
1kg de açúcar
3,5dl de água
Prepara-se a calda, levando ao lume o açúcar com a água e deixa-se ferver.
Deita-se a calda numa caçarola de fundo côncavo e coloca-se sobre o lume brando deixando só ferver ligeiramente no meio.
Passa-se as gemas com o ovo por um passador de rede 3 vezes.
Deita-se na calda 0,5dl das gemas e deixa-se alastrar, com uma colher vai-se espalhando com cuidado para que elas formem um círculo, o mais fino possivel.
Deixa-se solidificar e seguir num golpe rápido mas sem estragar vira-se a capa.
Espera-se que acabe de cozer, retira-se e coloca-se num prato.
Repete-se a operação até se usar todas as gemas.
Vão-se colocando as capas umas sobre as outras, formando as trouxas.
Cortam-se em porções com cerca de 5 cm de cumprimento.
Colocam-se num prato e por fim regam-se com a calda restante, passada por o passador.
quinta-feira, 10 de agosto de 2017
Tigelada de Nisa
Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TIGELADA de NISA
Ingredientes:
12 ovos
750g de açúcar
50g de farinha
1L de leite
Erva-doce q.b.
canela q.b.
sal q.b.
Começa-se por bater os ovos com o açúcar, a farinha misturada com uma pitada de sal,
a erva-doce e a canela.
Depois, de tudo muito bem batido, junta-se o leite.
Leva-se ao forno quente em tigelas de barro untadas com um pouco de azeite.
E BOM APETITE!
TIGELADA de NISA
Ingredientes:
12 ovos
750g de açúcar
50g de farinha
1L de leite
Erva-doce q.b.
canela q.b.
sal q.b.
Começa-se por bater os ovos com o açúcar, a farinha misturada com uma pitada de sal,
a erva-doce e a canela.
Depois, de tudo muito bem batido, junta-se o leite.
Leva-se ao forno quente em tigelas de barro untadas com um pouco de azeite.
E BOM APETITE!
