Clientes e Amigos!!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CLIENTES E AMIGOS!!

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Açorda de Polvo

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA DE POLVO

Ingredientes:

1 kg de polvo
4 dentes de alho
2 ovos
2 dl de azeite
1 molho de coentros frescos
Pão Alentejano q.b.
sal q.b.

Coze-se o polvo com um pouco de sal e aproveita-se a água.
Num tacho, pisa-se o alho juntamente com os coentros e o azeite.
Depois, de bem pisados estes ingredientes, junta-se-lhe a água de cozer o polvo.
Deixa-se ferver cerca de 3 minutos, acrescenta-se então o pão fatiado fino e vai-se batendo com uma colher.
Quando a açorda estiver bem desfeita, mistura-se o polvo partido aos bocados e os ovos previamente batidos e mexe-se muito bem.
Polvilha-se com coentros picados por cima.
E BOM APETITE!

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Pescada com Ervilhas e Pão Alentejano Frito

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PESCADA COM ERVILHAS E PÃO ALENTEJANO FRITO

Ingredientes:

1kg de pescada
1kg de ervilhas
1 colher de sopa de açúcar
hortelã q.b.
Fatias de pão Alentejano frito
sal q.b.
4 dente de alho
1 limão
1 cebola
azeite q.b.

Corta-se a pescada em postas e tempera-se com sal, limão e umas lascas de alho.
Faz-se um refogado com a cebola picada, os alhos e duas ou três folhas de hortelã.
Deita-se as ervilhas e deixa-se refogar durante 10 minutos.
Junta-se as postas de pescada, adiciona-se o açúcar e rectifica-se de sal.
Deixa-se que a pescada coza e quando terminar serve-se as ervilhas e a pescada por cima de fatias de pão frito.
E BOM APETITE!

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Ervilhas com Chouriço à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ERVILHAS COM CHOURIÇO À ALENTEJANA


Ingredientes:

1kg de ervilhas descascadas

1 chouriço Alentejano
4 ovos
2 colheres de banha
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
sal q. b.
1 folha de louro
coentros frescos q.b.

Coloca-se a banha no tacho, juntamente com a cebola, os alhos o colorau e o louro.
deixa-se alourar, deitando-se de seguida as ervilhas e sal.
Acrescenta-se água para as ervilhas cozerem, quando estiverem coloca-se o chouriço às rodelas e os ovos para escalfarem.
Depois, de os ovos estarem prontos tiram-se para uma travessa, colocando as ervilhas, o chouriço e os ovos por cima.
Polvilha-se com os coentros por cima.
E BOM APETITE!


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Perú de Cabidela

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PERÚ DE CABIDELA

Ingredientes:

1 peru
2 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de banha
2 cebolas
6 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b.
noz-moscada q.b.
cominhos q.b.
salsa q.b.

É muito importante aproveitar o sangue do peru, quando se matar.
Apara-se o sangue numa tigela com o vinagre, para que o sangue não fique coalhado.
Parte-se o peru aos bocados e refoga-se, com a banha, as cebolas bem picadas e os alhos, a folha de louro, os cominhos, a noz-moscada e sal.
Depois, do refogado estar pronto deita-se água suficiente para a cozedura.
Junta-se uma colher de vinagre e deixa-se apurar muito bem.
Retira-se algum caldo da cozedura e vai-se juntando ao sangue, de forma a que fiquem bem ligados.
Depois, mistura-se agora o sangue na carne e deixa-se cozer um pouco.
Pode-se servir e polvilha-se por cima da cabidela salsa.
E BOM APETITE!


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Lebre de Bruxa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LEBRE DE BRUXA


Ingredientes:

1 lebre
1dl de azeite
2 colheres de banha
125g de toucinho cortado às tiras
2 cebolas
5 dentes de alho
1 ramo de manjerona
2 copos de vinho tinto Alentejano
sal q.b.
pimenta q.b.

Começa-se por esfolar a lebre e aproveitar todo o sangue que poder dela.
Num tacho, deita-se o azeite, a banha e o toucinho.
Faz-se um refogado com as cebolas picadas, os alhos e a manjerona.
Mola-se com o vinho e deita-se a lebre dentro, tempera-se de sal, pimenta e deixa-se ferver em lume brando durante meia hora.
Ao fim de esse tempo, retira-se os bocados da lebre.
Passa-se o molho por um passador e leva-se novamente ao lume.
Junta-se o sangue da lebre, mexe-se durante 2 minutos e colocam-se os bocados da lebre novamente dentro do molho.
Serve-se a lebre num prato com o molho por cima.
E BOM APETITE!


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Filetes de Cação

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FILETES DE CAÇÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

1 cação
1 pimento vermelho
1 ramo de coentros frescos
1,5dl de vinho branco Alentejano
4 dentes de alho
1dl de azeite Alentejano
Sal q.b.
Vinagre q.b.
1 lima

Começa-se por arranjar muito bem o cação.
Depois, corta-se em filetes e colocam-se numa travessa de ir ao forno.
Temparam-se de sal, azeite, vinho, os alhos laminados, os coentros, o pimento vermelho às tiras, um jorro de vinagre e deixa-se nesta marinada 2 horas.
Passado esse tempo leva-se ao forno, assim que os filetes fiquem prontos retiram-se do forno e decoram-se rodelas de lima a gosto.


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